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Oi Pessoal,

Estive fora da blogosfera. Milhões de motivos. Estou voltando (devagar) Neste periódo teve niver do BLOG, vários eventos não cobertos, várias visitas aos BLOGS não realizadas... tentarei resgatar alguma coisa. Para comemorar tudo isso segue alguns pratos que fiz para a ceia de natal. Grande beijo!! Queila obrigada pelos votos de feliz natal, espero que tenha sido em paz pra vocë e os seus.
A primeira foto à esquerda  foi uma torta de camarão adaptada, a segunda da uns cookies salgados (fiz ano passado) A terceira uma torta de bacalhau, (fiz anoo passado) a quarta foto (esquerda abaixo) um bolo de chocolate delicioso de Pierre Hermé,, vou postar a receita, a quinta minha sobremessa preferida, um creme gelado de Mascarpone e finalmente uma lagosta com manteiga de ervas e fetuccine, meio adaptada. Lembrei que faltou a foto dos cookies de coco com chocolate, aí ao lado.
Começarei pela torta de camarão adaptada, massa de uma torta de camarão que não deu certo (candidata a tentativa de delícias, rs) com recheio adaptado de outra torta e forma de fazer minha. Enfim, ficou um arraso! depois vou postando o restante, lembrando que estou em ritmo  meio lento...




Ingredientes
Massa:
Essa massa Brisée (pronuncia-se brisê) significa quebrada, em francês.A palavra se refere à massa" podre ", ou seja , quebradiça
3 xícaras (chá )de farinha de trigo
150 gr. de margarina ou manteiga
1 colher (chá) de sal
1 ovo
2 a 3 colheres (sopa) de água gelada
Modo de fazer:
Coloque numa tigela a farinha de trigo peneirada com o sal.Junte a margarina e esfarele a mistura entre as mãos até obter uma farofa grossa.Adicione o ovo levemente batido.Acrescente a água aos poucos, misturando com as pontas dos dedos

Recheio (daqui)com acréscimo do camarão
3 colheres (sopa) de azeite
½ cebola picadinha
½ alho poró em rodelinhas
300g de palmito picado
1 a 2 colheres (sopa) de farinha de trigo*
100ml de leite
1 tomate picado, sem as sementes
½ xícara (chá) de azeitonas verdes
200g de requeijão cremoso
salsinha e cebolinha picada a gosto
pitadinhas de sal e pimenta – usei calabresa seca
400 g de camarão

Modo de Fazer

Vide  receita da torta Cremosa de Palmito, acrescentando o camarão refogado, aos poucos, no azeite de oliva.
De resto, abri a massa forrei uma forma de 24 cm. coloquei o recheio (frio), cobri como restante da massa, pincelei com gema e levei ao forno por 35 min ou até dourar. Só posso dizer hummmmmm...

Ingredientes
Massa:
- 100 g de amido de milho
- 130 g de farinha de trigo
- 40 g de açúcar
- 60 ml de gema (6 unidades)
- 140 g de margarina sem sal Para o recheio:
- 1 lata de leite condensado - suco de 2 limões médios (fiz c;siciliano, mas pode fazer com qq um)
- 1/2 lata de creme de leite fresco batido até o ponto de chantilly Para a cobertura:
- 8 claras
- 12 colheres (sopa)de açúcar - raspas de 1/2 limão
Recheio:
1 lata de leite condensado
Suco de 2 limões médios (usei um grande siciliano)
½ lata de creme de leite fresco (usei UTH) batido até o ponto chantilly
Cobertura:
8 claras (em picos)
12 colheres de açúcar
Raspas de ½ limão

Modo de Fazer:

MODO DE PREPARO
Recheio:
Cobertura:
Bati as claras na batedeira com açúcar até o ponto de pico.
Montagem:
Desenformei a massa fria da fôrma. Com o auxilio de uma colher, coloquei colheradas do recheio até preencher toda a torta. Cobri com o merengue utilizando um saco de confeitar, mas a original manda que, com o auxílio de uma colher, formae picos altos por toda a superfície. A receita original manda dourar com um maçarico. Como nem todos têm esse equipamento, ensina que coloque no forno aquecido a 250ºC por 2 minutos , somente o tempo de dourar a clara batida.

Ingredientes:
4 ovos
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de sumo de limão(usei limão siciliano, mas pode ser qualquer um).
Raspas de 1 limão inteiro
1/4 de xícara (chá) de manteiga derretida
1 e 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó

Gente,

Ingredientes
1 1/3 xícaras de farinha de trigo (confesso que coloquei mais ate dar o ponto mais consistente)
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
300 gramas de de chocolate amargo picado
200 gramas de manteiga sem sal
2 ovos grandes
1/2 xícara de nozes grosseiramente picadas
1/2 copo de Sambuca ou licor de anis
2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de açúcar de confeiteiro

Modo de Fazer:
( O original manda Pré-aquecer o forno a 350 ° C. Como o meu só vai a te 290, coloquei na prateleira de baixo - mas pegou um pouco no papel manteiga)

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de água-de-rosas (nao usei, usei flor de laranjeira)
500 g de pistache descascado e picado
500 g de amêndoas branqueadas e picadas
2 colheres de cardamomo moído
1 colher (chá) de canela em pó
15 folhas de massa filo congelada (usei um pacotinho)
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal derretida

Modo de Fazer:

Gente , estive fora por uma semana... estava nas Minas Gerais, primeiro casamento de uma sobrinha. Foi muito bom ! Dos Estados Unidos , passando por São Paulo, Brasília e Salvador todos se encontraram em Betim. Impagável! muita integração, trocas, amor, enfim, foi muito bom!. Mas, cá estamos de volta com nossos testes e tentativas de delícias, rs.

Esse é  aquele tipo de receita para quem gosta de coisas com sabores bem suaves... e com bolos que já vêm recheados... uma delícia para um chá da tarde! Achei aqui no Technicolor Kitchen! que achou no Sunday Suppers at Lucques . Ah! conforme meu amigo Google, trata-se de um bolo tradicional da região Basca, na Espanha.

Ingredientes:

Pastel vasco (bolo):
2 ¼ xícaras + 1 colher (sopa) - 325g - de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
¼ colher (chá) de sal
4 ovos grandes
1 xícara (acrescente + 1 colher (sopa) )
212g - de açúcar granulado
14 colheres (sopa) - 196g - de manteiga sem sal, derretida + 3 colheres (sopa) - 42g - sem derreter
2 colheres (sopa) de rum escuro
1 colher (chá) de extrato de baunilha
¼ xícara (60ml) de suco de laranja fresco
1 xícara de creme de leite fresco, para servir

Geléia de amora:
½ xícara (100g) de açúcar granulado
1 fava de baunilha
1/3 xícara (80ml) de água
1 colher (sopa) de amido de milho
2 xícaras cheias (300g) de amoras – usei congeladas, deixando descongelar um pouquinho só antes de usar
2 colheres (sopa) de conhaque

Modo de fazer:


Geléia:

Coloquei o açúcar numa panela média. Cortei a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento raspei bem com uma faca para remover as sementinhas, juntandei-as ao açúcar. Juntei a água e levei ao fogo médio até ferver, sem mexer. Cozinhei por cerca de 10 minutos, apenas girando o caramelo dentro da panela algumas vezes, até a mistura caramelizar e ficar bem dourada.
Enquanto o açúcar caramelizava, coloquei o amido de milho numa tigelinha e acrescentei 2 colheres (sopa) de água fria, misturando bem. Reservei.
Quando o caramelo estava dourado, adicionei metade das amoras e o conhaque à panela (cuidado pois a mistura vai espirrar). O açúcar vai endurecer – continuei cozinhando por mais 3-5 minutos, sem mexer, em fogo médio-baixo, até que as amoras soltassem suco e o açúcar dissolvesse. Passei a mistura por uma peneira sobre uma tigela média. Transfiri o líquido de volta para a panela e o conteúdo da peneira para dentro da tigela. Juntei à tigela as amoras restantes (as que não foram cozidas). Voltei a panela ao fogo médio até que o líquido fervesse e, mexendo sempre, acrescentei a mistura de amido de milho, aos poucos. Continuei mexendo e cozinhando até que o líquido engrosse. Despejei-o sobre as amoras e misturei para incorporar. Deixei esfriar completamente.

Bolo:
Peneirei a farinha e o fermento juntos numa tigelinha. Reservei.
Numa tigela, bati 3 ovos. Juntei o açúcar, a manteiga derretida, o rum, a baunilha e o suco de laranja. Misturei bem. Acrescentei os ingredientes secos e misturei delicadamente com uma espátula de silicone. Cubri a tigela com filme plástico e levei à geladeira por 30 minutos.
Pré-aqueçi o forno a 200°C; untei com manteiga uma forma de bolo inglês de 20x8cm.
Despejei ¾ da massa na forma preparada e cubri com ¾ xícara da geléia de amora. Cubri com o restante da massa, deixando algumas amorinhas aparecerem.
Pincelei o topo da massa com o ovo que restou. Salpiquei com um punhado de açúcar granulado e levei ao forno por 1 hora, (ou até que crescess e dourasse- faça o teste do palito)

Os passos abaixo eu não fiz,mas estão na receita original
1)Desenformar e cortar o bolo em fatias de pouco menos de 2cm. Passar manteiga em ambos os lados de cada fatia.
2Aqueça a geléia restante em fogo baixo.
3)Aqueça também uma frigideira ou grelha em fogo médio-alto. Toste cada fatia de bolo por 1-2 minutos de cada lado, até que fiquem douradas e crocantes.
4)Arrume as fatias em um prato, regue com a geléia e sirva com uma jarrinha com o creme de leite.

Rend.: 6-8 porções

Amigos,
Fiz essa massa para um almoço comemorativo de uma vitória minha no trabalho. Os colegas amaram tanto  e eu também, que virou minha predileta. Claro que as pessoas precisam gostar de massa regada a bastante queijo. É muito gostosaaaa, gente! é do Chef Julio Cruz e achei no site da Balkis.


CONCHIGLIONE AOS 4 QUEIJOS

Ingredientes:
500 g de conchiglione (uso uma marca famosa, nacional mesmo)
2 xícaras (chá) de queijo prato ralado
2 xícaras (chá) de queijo provolone ralado
1 pacote grande de queijo parmesão ralado (100 g)Eu  usei  aquele  dos  rolinhos ralado na hora (ninguém merece queijo de saquinho, né?)
2 xícaras (chá) de catupiry

Molho
1 e 1/2 colher (sopa) de margarina (usei manteiga)
1 xícara (chá) de leite (coloquei um pouco mais para afinar a consistência)
2 latas de creme de leite
Noz-moscada a gosto
Sal a gosto

Modo de Fazer


Molho

Batatas sautees:
Ingredientes:
1 1/2 de batatas
4 dentes de alho amassados ( ou a gosto)
 um pequeno bouquet de tomilho
sal e pimenta (usou-se branca).

• Lavar e secar as batatas cortadas em formato de dados de 1 cm. de cada lado.
• Um pouco de manteiga e azeite na frigideira.
• Colocar a batata e os dentes de alho amassados.
• Ligar o fogo alto e escutar o crepitar e o chiado das batatas.
• Segurar bem o cabo da frigideira e fazer um movimento para baixo e depois dar um pequeno impulso para cima, movimentando a batata de modo a que os pedaços de baixo vão passando para cima e os de cima para baixo.
• Assim que se verificar o início da coloração, colocar o bouquet de tomilho.
• Temperar com sal.
• Agora, diminuir o fogo, tampar a frigideira e deixar cozinhar um pouco, tomando cuidado para não deixar que as batatas exalem água em excesso.
• Retirar a tampa da frigideira, fazer mais algumas vezes aquele movimento de baixo para cima.

Gente,

Finalmente encontrei minha massa de Pizza... m a r a v i l h o s a ... lembra-me as pizzas que comi em Cinqueterre veja ai no meu Blog de viagem. Ja repeti umas... ja perdi as contas. Enfim, façam amigas! Achei no Blog do Chef Álvaro Rodrigues.


Ingredientes

15 g de fermento biológico
1 colher (sobremesa) rasa de açúcar refinado
200 ml de água filtrada e fria
15 ml de vinagre branco de arroz
1/2 colher (sobremesa) de sal
400 g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de Fazer

Dissolvi o fermento com o açúcar na batedeira e juntei os demais ingredientes e a metade da farinha de trigo, bati mais ate obter um creme liso e esbranquiçado. Acrescentei o restante da farinha de trigo e já n”ao usei a maquina, misturei com as mãos (a massa de vê ficar lisa e bem macia). Deixei descansar e dobrar de volume. Dividi a massa duas partes iguais.
.

Recheio

500 g de molho de tomates pronto (fiz um com tomate italiano em lata)
2 berinjelas grandes, sem casca, temperadas e assadas por 20 minutos (não assei , refoguei numa caçarola)
100 g de azeitonas verdes cortadas em lascas
100 g de azeitonas pretas cortadas em lascas
300 g de mussarela ralada no ralo grosso
250 g de requeijão cremoso (tipo catupiry ou similar))
orégano e azeite para regar
350 g de linguiça calabresa fatiada e escaldada rapidamente

Manjar com Ameixa


Ingredientes
1 litro de leite
200 ml de leite de coco
1 lata de leite condensado moça
1 pitada de sal
5 colheres de sopa de amido de milho
Modo de Fazer:
Bati tudo no liquidificador e levei ao fogo, mexendo até engrossar.
Coloquei numa forma molhada e levei pra gelar de um dia para outro (mas você pode deixar por umas 6 horas.).

Calda de ameixa: (não fiz essa cld, simplesmente usei uma latade meixa em calda)
Ingredientes
200 g de ameixa seca sem caroço
2 xícaras de água
1 xícara de açúcar
Modo de fazer:
1 pau de canela
Levei ao fogo até engrossar a calda.
(não fiz essa calda, simplesmente usei uma latade meixa em calda. Como pretendo fazer novamente este manjar, retorno com comentarios osbre ela)
Olha o que restou...

Na hora que vi esse Pavê (nunca gostei de Pavês, no maximo um Tiramisu) pensei instantaneamente em Gabi. Ela ama essa mistura de chocolate mais chocolates etc...(Gabi é uma colega de trabalho). O pessoal amou tanto que nem tocou na torta do aniversário...Enfim, em homenagem a tanto sucesso resolvi repetir a dose la no trabalho e  publicar a receita aqui, rs. Na verdade o original é com Lancy. Mas, depois de rodar a acidade, desisiti e resolvi usar o Sonho de valsa, vou colocar a original e minha adaptação. Essa receita é de um BLOG que gosto muito Arte de Confeitar.

Minhas Adaptações:

1a. camada
Ingredientes:

2 caixas de biscoitos champagne (360 g.)
1 xic. de  chá deleite
3 col sopa dechocolate (usei do padre)

Modo de fazer

Misturei o leite com o chocolate
Molhei os biscoitos rapidamente e forrei o fundo de um pirex

2a. camada

Ingredientes:

1 lata de leite moça
1 lata medida de  leite
3 gemas

Modo de fazer

Misturei com um fouet o leite moça, o leite e as gemas .Levei ao fogo até engrossar, deixei amornando.

3a. camada
Ingrediente:

250 g de bom bom sonho de valsa  processado grosseiramente (eu usei 370 mas foi exagero)

4a.camada

Ingredientes:

180 g de Nutella (no proximo vou dobrar essa camada, o povo amou esse caldinho)
1 lata de creme de leite

Modo defazer:

Misturar a nutella com o creme de leite ate ficar homogeneo.


5a.camada  ou Cobertura

Sonhos de valsa picados com uma faca (coloquei 370 , tambem exagero.)

Montagem:

Sobrepus as camadas na ordem acima. Ao final ,cobri com 250 g (usei os 370 g, mas não faça isso)de sonho de valsa picado  em tamanhos regulares.

 Receita original que me inspirou.

Amigos,
Ingredientes:

200g de chocolate meio-amargo 
300g   de creme de leite fresco (usei de lata sem soro)
3 ovos inteiros
2 col de sopa de açucar (não usei)
hortelã e raspas de chocolate para decorar

Modo de Fazer

Gente,