quinta-feira, 18 de dezembro de 2014

Bolo de Brigadeiro


Cada bolo é uma história..uma lembrança..um sabor novo... e uma aventura: será?? Esse foi o bolo brigadeiro que fiz para as meninas que amo tanto. Gostaram muito. Achei em um simpático blog chamado Cozinha Pequena. Recomendo esse bolo, até para quem não é chocólatra! Acabei nào conseguindo tirar boas fotos dele partido...



Ingredientes
Massa

6 ovos
4 e 1/2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 colher de chá de extrato de baunilha
200g de açúcar
60g de cacau em pó  (sem açucar)
90g farinha de trigo

Recheio e cobertura
Brigadeiro de Lê
2 latas de leite condensado
200g de chocolate ao leite picado
3 colheres de sopa de cacau em pó peneirado
2 colheres de sopa de leite em pó
3 caixinhas de creme de leite (600g)
2 colheres de sopa de manteiga

Calda para molhar o bolo

150g de açúcar
200ml de água
1 pau de canela

Modo de fazer



Massa

1. Coloquei  uma panela com água para o fogo (essa panela tem que caber a tigela da batedeira pois vai ser usada para banho maria)
2. Untei três assadeiras de 20cm de diâmetro e reservei
3. Peneirei a farinha e o cacau em pó juntos, por três vezes e reservei
4. Derreeti a manteiga no microondas e reservei em u luar quentinho para que ela não endureça novamente e se mantenha aquecida.
5. Coloquei os ovos e o açúcar na tigela da batedeira e levei em banho maria, mexendo constantemente com um fouet, até que a mistura atinja 40ºC, usando um termômetro culinário quando atingiu essa marca, imediatamente retirei do fogo e coloquei a tigela na batedeira.
6. Bati a mistura até que ela triplicasse de volume (conforme o blog, para testar se você já bateu o suficiente, levante o batedor da batedeira: a massa quando cair, deve formar fitas na superfície e não afundar)
7. Como já esteva no ponto certo, coloquei 1/3 da mistura de farinha e cacau nos ovos batidos, e com o auxílio de um pão duro, agreguei delicadamente, de baixo para cima, até que se misturasse por completo.
7.1  Repeti esse processo por mais 2 vezes.
8. Adicionie o extrato de baunilha na manteiga derretida reservada e misturei.
9.  Em seguida, coloquei 1 xíc., aproximadamente, de massa na panela com a manteiga derretida misturei bem, até que ficasse bem homogêneo. 
10. Em seguida, derramei essa mistura na massa, e mexi delicadamente, de baixo para cima, até agregar.
11. Dividi a massa igualmente entre as três assadeiras e levei ao forno pré-aquecido em 180ºC até que os bolos ficassem assados, esperei esfriar por uns 10 minutos mais ou menos, dentro da própria assadeira, e em seguida desenformei o bolo, ate que esfriasse por completo. 

Recheio e cobertura
Brigadeiro de Lê (suficiente para cobrir e rechear um bolo com 3 camadas de 20cm)
1.  Coloquei todos os ingredientes numa panela, menos a manteiga
2. leve iao fogo mínimo, mexendo constantemente até que ficasse em ponto de brigadeiro
3. Desliguei o fogo, adicionei a manteiga e mexi até ela se derretesse por completo. 
4. Coloquei o brigadeiro num prato e reservei até ele esfriar por completo.

Calda 
1.  Coloquei todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até que levantasse fervura e o açúcar se dissolvesse totalmente.
2. Desligue o fogo e reservei até que esfriasse

 Montagem


1 Coloquei um disco de massa no prato de servir. 
2. Molhei bem a massa com a calda e em seguida cobri com uma boa camada de brigadeiro
3. Repeti  o processo com as outras camadas e por fim, cobri todo o bolo com o brigadeiro restante
4. Finalizei cobrindo todo o bolo com o granulado (por cima coloquei um chocolate da Unique, já trabalhado - A Unique é uma fábrica de chocolate daqui da Bahia, faz chcolates especiais)

















quarta-feira, 17 de dezembro de 2014

Pavê Trufado de Chocolate


Sempre quando ofereço um jantar ou almoço gosto de fazer no mínimo três opções de sobremesas. Neste último ficou claro que essa estratégia é providencial pois cada pessoa gostou de uma diferente. Este pavê foi o escolhida de uma amiga. Este é o terceiro pavê que faço neste blog. Espero que gostem. Achei aqui.


Ingredientes 

Trufa branca 
 200 g de chocolate branco 
 1/2 lata de creme de leite com soro 
 2 colheres (sobremesa) de conhaque

 Trufa escura 
 200 g de chocolate meio amargo 
 1/2 lata de creme de leite com soro 
 2 colheres (sobremesa) de conhaque 
Cobertura 

 3 claras 
 3 colheres (sopa) de açúcar 
 1 lata de creme de leite sem soro 
 300 g de bolacha de maisena 
 1 xícara (chá) de leite 
 2 colheres (sopa) de chocolate em pó  (usei cacau em pó)

Modo de fazer 

Trufa branca, levei todos os ingredientes ao micro-ondas, mexendo por 2 a 3 minutos até derreter bem. Reservei
Trufa escura, levei todos os ingredientes ao micro-ondas, mexendo por 2 a 3 minutos, até derreter bem. Reservei. 

Cobertura, 
Bati as claras em neve e juntei o açúcar até chegar no ponto de suspiro. Juntei o creme de leite e reservei.
Umedeci os biscoitos de maisena no leite com chocolate (cacau)e formei camadas da seguinte maneira: biscoitos, trufa branca, biscoitos, trufa escura, biscoitos, cobertura e assim até o final.
Enfeitei com chocolate e crocrante de castanhas.(calda de açucar acrescentei castanhas picadas. Após endurecer, piquei tudo)






quarta-feira, 3 de dezembro de 2014

Torta de Maçã Amanteigada


Como eu gosto de sobremesas suaves com variedade de texturas.... Como a maiora das boas sobreesas é uma receita de família (achei no blog É o Que Tem Pra Hoje   ... bem quentinha com uma bola de sorvete...ai..ai

Ingredientes:
 Recheio:
6 maçãs
500 ml de vinho tinto

 Massa:

120 g de farinha de trigo refinada
65 g de açúcar
100 g de manteiga gelada sem sal
1 pitada de sal.
1 col sopa de água (se ecessário, não usei)

Montagem:
1 colher de sopa de manteiga

 Modo de Fazer

1 . Descasquei as maçãs e cortei-as em fatias finas.
2 Coloquei-as em uma tigela e cobri com vinho e deixei marinando na geladeira de um dia para o outro (mass pod ser por 4 horas em temperatura ambiente)
3. Misturei a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga  com as mãos até formar uma massa lisa e macia. 4.Cobri e deixei descansando na geladeira
5. Escorri o vinho das maçãs.
6.  Derreti a manteiga separada para a montagem e espalhei no fundo da forma (usei refratário)
7. Coloquei as maças cobri com tampa e deixei no fogo baixo por 20 minutos.
8. Preaqueci o forno (180ºC).
9. Pode colocar nesta mesma forma, mas eu transferi  a maça já morna  (mas a original colocou a massa sobre a maça quente )para uma forma menor (fiz duas formas)
 10. Espalhei pedaços de massa sobre o recheio até cobri-lo.
11.Transfiri a forma para o forno e assei durante 20 minutos. Aumentei a temperatura (230ºC)
e deixei assar até a massa ficar dourada.
Depois é só colocar uma bola de sorvete no prato e servir (não deu para tirar foto do prato com o sorvete, mas foi servido com sorvete).












Pudim de Leite Zanelati



Ai ai ai..amo demais! faço há um bom tempo mas é devorado tão rápido que nunca dá tempo de tirar foto... Nosso famoso pudim de leite moça revisitado por Faby do antigo Rainhas do Lar e agora Pimenta no Reino...fantastico.
Ingredientes:

2 latas de leite condensado
2 latas de leite
1 caixinha de creme de leite
3 ovos
1 colher (sopa) de maisena.


Modo de fazer:
1. Coloquei tudo no liquidificador
2. Bati por 6 minutos (quebrou o liquidificador, rs)
3. Caramelizei a forma (com a calda do blog pimenta no reino)
4. coloquei no banho maria até que pusesse uma faca e saisse  com a massa consistente. Pronto!




Cuscuz Marroquino com Camarões ao Leite de Coco




 Humm, gente amei isso!! Vi numa revista em um consultorio. Faz parte dos chefs vencedores do BGourmet de 2007: Fantastico!!! fiz para um almoço de domingo..mas de repente apareceu a namorada de meu filho (visita de primeira vez) ai juntou o agradável ao útil. A receita é da Chef  Geraldine Miraglia do Bistrô Oli Gastronomia.Tel. 41-3016-8696.

Ingredientes:

1/4 de xícara de azeite de oliva (botei menos)
2 dentes de alho
1 col de chá de gengibre ralado
1/4 de col de chá e açafrão (usei pistilo de açafrão que trouxe do Egito)
1/4 de colher de chá de curry (usei pistilo em pasta trazido do Estados Unidos por minha mana)
1 colher de chá de coentro (como boa baiana usei bem mais e ainda um extra para salpicar)
1/2 xícara de leite de coco (usei fresco)
1/2 xícara de cuscuz Marroquino
100 g e camarão (usei tipo Rosa grande)
Sal a gosto

Modo de fazer:

Preparei o cuszus conforme as instruções da embalaem
2. em uma frigideira aqueci o azeite e refoguei o alho
3. acrescentei o gengibre
4. juntei o curry
5. juntei o açafrão
6.em seguida acrescentei o camarão  juntei o leite e o coentro e deixei refogar por 3 minutos
7. coei o molho e misturei o camarão com o cuscuz
8. decorei o prato com  o molho
Agora é só ser feliz!!!