Amo Muffins! Este eu peguei no maravilhoso Technicolor Kitchen . É bem diferente, conforme Patrícia, o baklava original é um  doce folhado russo, este me parece que se inspirou nele. A massa é bem suave, quase não tem açucar ( o mel por cima compensa). No dia seguinte pode ser rapidamente esquantado no microondas. Espero que gostem.


Ingredientes
Muffins:
1 xícara + 7 colheres (sopa) - 210g - de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato
1/4 xícara (50g) de açúcar
1 ovo grande
3 colheres (sopa) - 42g - de manteiga sem sal derretida
1 xícara + 2 colheres (sopa) de buttermilk (ou substitua por 3/4 xícara de iogurte natural + 1/3 xícara de leite desnatado)
recheio:
1/2 xícara rasa (50g) de nozes picadas
1/3 xícara (67g) de açúcar
1 1/2 colheres (chá) de canela em pó
3 colheres (sopa) - 42g - de manteiga sem sal derretida
Misture tudo numa vasilha. Reserve.cobertura:
aprox. 1/2 xícara de mel

Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o açúcar.
À parte, misture o leite, o ovo, a manteiga e a coalhada. Despeje sobre os ingredientes secos e misture delicadamente - a massa não deve ser mexida em excesso, nem ficar lisa, como a massa de um bolo, senão os muffins ficarão duros.
Encha forminhas de papel próprias para muffins/cupcakes com esta mistura, até 1/3 de sua capacidade. Coloque um pouco do recheio e complete com mais massa.
Leve para assar em forno pré-aquecido (205ºC), por cerca de 25 minutos.
Retire do forno e despeje um pouco de mel sobre cada muffin.

12 unidades - forma para muffins com capacidade para 1/3 xícara (80ml) de massa;
xícara medidora de 240ml












Chef Muffins

Muffins Baklava de Nigella










Faz tempo que quero fazer essa receita, mas, achar framboesas aqui em minha cidade  eh duro!! Enfim, achei as framboesas e as amoras... quando cheguei em casa.. todas as framboesas com fungos.. ai ja viu neh? dei meu jeitinho: dupliquei as amoras... por isso você so vê amoras, mas, posso garantir que esse muffin eh uma maravilha! achei aqui.

Ingredientes
300 gramas de farinha de trigo
150 gramas de açucar refinado
120 gramas de chocolate branco (picado em pedaços pequenos)
1 unidade de ovo
125 gramas de manteiga sem sal (derretida)
1 colher de chá de essência de baunilha
75 gramas de framboesas (Pode ser congelada)
75 gramas de cassis ou amoras (Pode ser congelada)
1 colher de sobremesa de fermento em pó químico
180 ml de leite



Modo de fazer
Pré-Aqueça o forno em temperatura média, cerca de 180 graus celsius.

Em uma tigela reúna o trigo, o açucar, o fermento e o chocolate branco. Abra um buraco no meio e coloque o ovo, a essência, o leite e a manteiga. Misture até reunir todos os ingredientes. Por último adicione as frutas vermelhas delicadamente.Coloque uma porção em cada forminha de papel. Asse dentro de formas próprias para muffins, por 25 minutos






Muffins

Muffin de Frutas Vermelhas





Deu-me uma vontade de comer Mirtilos, então peguei essa receita no maravilhoso Trem Bom, mas quem disse que achei mirtilos em pleno outono/inverno baiano? mas, "quem não tem cão caça com gato", já dizia minha mãe, usei então  umas ameixas frescas bem doces e não eh que deu certo? (teclado ainda quebrado ..)

Ingredientes:
Para a massa:
  • 3 ½ xícaras de farinha de trigo
  • 1 ½ xícara de açúcar granulado
  • 4 ½ colheres de chá de fermento para bolo
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 xícaras de coalhada ou iogurte
  • 110g manteiga sem sal derretida
  • 1 colher de sopa de raspa de limão
  • 2 ovos grandes
  • 2 xícaras cheias de mirtilos (no meu caso usei ameixas frescas picadas)
Para a cuca:
  • ¾ xícara de farinha de trigo
  • ½ xícara de açúcar mascavo claro – coloque o açúcar e aperte com a mão até que a xícara esteja bem cheia
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • ¼ colher de chá de sal bem rasa
  • 60g manteiga gelada picada em cubinhos
Preparo
P_repare as formas primeiro, forre as formas e reserve. Pré-aqueça o forno – 180oC.
Da cuca:
A cuca deve ser preparada antes da massa do muffin. Coloque todos os ingredientes num processador e pulse até ficar com uma consistência de areia – não da areia branquinha, mas daquela mais encaroçada. Caso você não tenha processador coloque todos os ingredientes numa tigela e use somente a ponta dos dedos para incorporar a manteiga com os outros ingredientes. Misturar tudo , depois incorporar a manteiga .  Ponha na geladeira até a hora de usar.
Da massa:
Coloque a farinha de trigo (peneirada), açúcar, farinha de trigo, bicarbonato e sal numa tigela e mexa para incorporar. Numa outra tigela coloque a coalhada/iogurte, manteiga (já esfriada), raspa de limão e ovos. Mexa para incorporar e derrame dentro da tigela com a farinha de trigo. Pegue um garfo e misture tudo – o garfo vai garantir a textura de muffins. Por fim coloque os mirtilos ( no meu caso as ameixas picadas) e com o garfo misture tudo – não estoure os mirtilos. Divida a mistura pelas forminhas – enchendo até ¾ da forma. Tire a cuca da geladeira e jogue por cima dos muffins (Dica: coloque bastante  pois se colocar pouco o Muffin cresce e a farofinha fica rareada e fica feio, sem contar que é uma delícia essa farofinha).. Leve ao forno entre 20-25 minutos. Recomendo testar aos 20 minutos para ver se estão bons. Use um palito para testar. Retire do forno e deixe esfriar por uns 5 minutos antes de transferir os muffins para uma grelha até que esfriem completamente






Muffins

Muffins de Mirtilos (a falta de Mirtilos ameixas frescas)

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