quarta-feira, 24 de junho de 2015

Torta de Goiabada do Ráscal, Rio e Janeiro



Mais uma comidinha para um lanche rapidinho. Esta tortinha é do Ráscal Rio de Janeiro e encontrei no Site do Espaço Fashion.
Massa:
Ingredientes
300g de ricota moída ou peneirada,
300g de farinha gelada
300g de manteiga em cubinhos gelada
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de açúcar
Recheio:
 100g de goiabada.
Modo e fazer:
1.Misturei a farinha, o fermento e o açúcar
2. Cortei a manteiga em cubinhose misturar os cubinhos de manteiga e a ricota peneirada, rapiamente paassei no processador
3.Fiz um retângulo,embrulhei no plástico e levei à geladeira por duas horas
4. Numa superfície de mármore polvilhada com farinha de trigo, abri a massa em forma de retângulo e fechei em três partes. Repeti esta operação mais duas vezes.
5. Na quarta vez, dobrei em quatro partes. Embrulhei em plástico e levei à geladeira por duas horas, no mínimo.

Recheio;
Derreti a goiabada em um pouco de água no fogo e reservei.(deixar bastante cremosa0

Montagem:

1. Polvilhei com farinha de trigo uma superfície de mármore e, com auxílio de um rolo, abri a massa. 2. Forrei o fundo de uma forma com a massa, distribui a goiabada por igual.
3. Cortei a massa em tirinhas.e coloquei, sobre a goiabada, as tirinhas, formando um desenho quadrangular.
4. Assei em forno pré-aquecido, a 140ºC, por aproximadamente 30 minutos. Rendimento: cinco unidades




















terça-feira, 16 de junho de 2015

Biscoitos de Amêndoas e Chá de Especiarias




Mais uma receitinha da Revista Ana Maria deste mês. Amei esse chazinho  e os biscoitinhos ideais para um chazinho com as amigas num final e tarde. Bem rápido e fáceis de fazer.

Ingredientes:
Biscoito
1/2  xícara de chá de manteiga
1 xic e chá de açucar de confeiteiro (usar 1/3 na massa e restante para polvilhar)
2 col de chá de essência de baunilha
 1 pitada de sal
1 xic de chá de farinha de trigo
100 g de amêndoas cruas, em lascas

Modo de fazer:

1. Bati na batedeira a manteiga com 1/3 do açúcar, a baunilha e o sal.
2. adicionei a farinha e bati um pouco..
3. juntei as amêndoas
4. fiz bolinhas com 1/2 colher de sopa da massa e coloquei em assadeira com distância de 2 cm entre elas
5Assei por 25 minutos (ou até dourar) e polvilhei com o restante do açúcar - no meu caso usei o impalpável para polvilhar)


Chá de Especiarias

3 xic de chá de água
10 bagas de cardamomo
5 cravos- da- índia
2 paus de canela
1 pedaço de gengibre (5 cm)
1/3 e xic de chá de mel
4 sachês de chá preto
1.1/2 xic de chá d leite

Modo de fazer:
1. fervi a água com o cardamomo, cravo, canela e o gengibre por 15 min.
2. Adicionei o mel e os sachês  e retirei do fogo reservando por 3 min.
3. Coei a mistura e reservei.
3. Aqueci o leite até levantar fervura e juntei à mistura reservada. Servi quente. 









Essa versão não polvilhei








domingo, 14 de junho de 2015

Talharim(usei Pappardele) ao Molho Mediterrâneo



Esse prato é do Chef Luciano Bossegia. Com um molho à base de ervas como sálvia, manjericão  e tomilho, traz um sabor muito suave à massa. Apesar do original ser com talharim eu usei Pappardele que amo muito. Encontrei num recorte velho de revista e participou do B Gourmet de 2007.

Ingredientes: (para 4 pessoas)
400 gramas de talharim  grano duro (usei pappardele)
8 tomates maduros sem pele e cortados e em pequenos cubos
8 azeitonas verdes em caroço picadas
8 azeitonas pretas sem caroço picadas
400 g de lagostim cortado em cubos
100 ml de azeite de oliva extra virgem
4 dentes de alho amassados ou picados
Folhas de sálvia, manjericão e tomilho
sal e pimenta do reino a gosto


Modo de fazer:
Preiamente cozinhei o Pappardelle em5 litros de àgua com sal por 10 min. 
1.Temperei o lagostim com sal e pimenta e reservei
2.Dourei levemente o alho e com o azeite,
3.acrescentei os tomates e refoguei
4. coloquei os lagostins e refoguei por algun minutos
5. acrescentei então as azeitonas e as ervas
acertei o sal e pimenta.

Distribui a massa(tentando fazer uma trouxinha )em quatro pratos e coloquei o molho. Poderá decorar com manjericao fresco.








sábado, 13 de junho de 2015

Crepe com calda de chocolate e crocante, do Bibi Sucos



Ai ai... mais uma delícia do Site Espaço Fashion... comidinhas para aquelas horas que precisamos de um carinho....



Ingredientes
massa
500 ml de leite integral
400 gramas de farinha de trig
3 ovos
5 gramas de açúcar
5 gramas de sal e
10 gramas de margarina (usei manteiga)

Modo e fazer:
1. Coloquei o leite em um recipientee adicionei os ovos e a farinha aos poucos, misturando os ingredientes com um batedor(fouet)
2. Bati bem até obter uma mistura homogênea.Reservei

Calda de chocolate

 Ingredientes
450 gramas de Nescau
500 ml de creme de leite fresco
25 ml de conhaque

Modo de fazer:

1. Coloquei o leite em uma panela para aquecer, depois adicionei o Nescau e  o conhaque.
2. Misturarei bem com um batedor até obter uma mistura homogênea.Reservei

Crocrante:
 Ingredientes
150 gramas de amendoim sem casca (usei castanha e caju)
200 gramas de açúcar
20 gramas de farinha de trigo

Modo de fazer:

1. Torrei a castanha e reservei
2. Colocar o açúcar em uma panela no fogo até obter uma calda.
3. Adicionei acastanha e misturar.
Espalhei em uma bancada a farinha de trigo e depois a mistura do crocante.
deixei esfriar e triturei.

Servi com sorvete.








quinta-feira, 11 de junho de 2015

Pudim delícia de ameixa







Pudim fácil, rápido e simples. o sabor é para quem gosta de coisas com sabores bem leves. Reduzi o açucar, o que foi fundamental para o sabor.Achei na revista Ana Maria Receitas, deste mês. Conforme a revista trata-se de uma receita portuguesa.

Ingredientes:

Calda:
2 xic de cha de açúcar
1 xic  de chá de água
2 col de chá de suco de limão
deixar os elementos próximos do fogão pois precisará agir rápido

Pudim (flan)
6 ovos (os meus eram pequenos coloquei 7)
1 xic  e chá de açucar (a original pede 1.1/2)
3 xic de leite (usei integral)
150 g e ameixaas secas picadas

ameixas a gosto para enfeitar

Modo e fazer:
calda

1. levei ao fogo o açucar, mexendo sempre até derreter.
2. Retirei rapiamente do fogo e juntei a água e o limão
3. Retornei ao fogo mexendo  bem para erreter todo açucar.
4. deixei esfriar e coloquei 1/2 da calda  na forma (24 cm de buraco no meio)
obs. guaradar o restante para jogar por cima depois de pronto

Pudim:
Bati todos os ingredientes no liquidificador bom um bom tempinho e coloquei tudo na forma
2. deixei assar em banho maria no forno por 1:20 (mas faça o teste do palito)











Bolo Trufa de Cerejas



 Quando vi esse bolo no site Verdade de Sabor, pensei logo em fazê-lo (quanta pretensão hem?)tudo lá é tão perfeito.... Enfim , realmente tive problemas com a glaçagem que "embolou" nos lados. mas fica ai uma tentativa.. vou continuar tentando, espero que vocês também!!



Ingredientes: 

Bolo de chocolate:
 50 g de chocolate 55% 
10 g de manteiga
2 ovos (gemas e claras separadas)
uma pitada de sal 
65 g de açúcar 
10 g de açúcar de baunilha (natural) 
30 g de farinha de amêndoa 
30 g de farinha de trigo 
1 col. de chá de fermento em pó 
 50 g de cerejas secas 
1-2 c. de sopa de licor "Amaretto" + kirsch (para humedecer o bolo) 

Compota de cereja: 
200 g de cerejas 
100 g de puré de cereja 
35 g de açúcar em pó 
12 g de pectina em pó 
uma pitada de canela 

Mousse de chocolate:
 250 g de chocolate 70% (picado)
 250 g de creme de leite 35% m.g. 
2 gemas
 3 claras 
50 g de açúcar 
Glaçagem de chocolate: 
75 g de água
 150 g de xarope de glucose
150 g de mel 
100 g de leite condensado 
0 g de gelatina em folha 
150 g de chocolate 55% (picado)

 Decoração: a gosto Tentei esse canudos mas você pode olocar folhas de chocolate, por exemplo ou usar sua criatividade
 Modo de fazer

 Bolo de chocolate:
1 dia antes: misturei as cerejas secas com o licor "Amaretto" e deixei em temperatua ambiente por uma noite.

.Pré-aqueci o forno a 180ºC. Forrei com papel vegetal uma forma removível de 18 cm de diâmetro. Reservei. 
1.Derreti o chocolate com a manteiga em banho-maria. Deixei esfriar. 
2. Bati as claras com uma pitada de sal até o ponto de suspiro bem firme.
3. Bati separadamente as gemas com o açúcar e o açúcar de baunilha até que a mistura ficasse esbranquiçada. Adicionei então o chocolate derretido e a farinha de amêndoa, e misturei bem. 4.Acrescentei a farinha previamente peneirada com o fermento, intercalando com as claras batidas. 5.Acrescentei as cerejas embebidas em licor e misturei
6.Coloquei a massa na forma preparada e levei ao forno durante cerca de 25-30 minutos (fiz o teste do palito)
7. Retirei do forno e deixei esfriar completamente.Cortei o bolo em duas partes 

 Compota de cereja: 

1. Misturei o açúcar e a pectina. Reservei.
2. Misturei as cerejas, o puré de cereja e a canela em pó ao fogo alto até levantar fervura baixei o fogo e acrescentei a mistura de açúcar em pó e pectina e deixei cozinhar durante 2-3 minutos, mexendo sempre. 
3. Retirei do fogo e deixar esfriar

Mousse de chocolate:
1. derreti o chocolate em banho-maria e deixei esfriar um poquiunho
2. bati as gemas com os 25 g de açúcar em banho-maria até obter uma massa esbranquiçada.
3. A parte  aqueci as claras com o restante açúcar (25 g) em banho-maria no fogo brando até atingir 65ºC e levei para bater na batedeira ainda quente até obter picos firmes. 
4. Em outro recipiente batio creme e leite em chantilly .
5. Misturei as  gemas batidas com o chocolate derretido até fiar uma massa homogênea. 
6. Adicionei o merengue e misturei delicadamente por fim, adicioneir o chantilly e envolvi com cuidado com uma espátula.

Montagem: 
1.coloquei uma camada do bolo em uma forma de  aro removível (20 cm de diâmetro)
2.Reguei com um pouco do kirsch (cerca de 2 colheres de sopa para cada camada).
3. Espalhei a metade da compota de cereja. e  espalhei cerca de metade da mousse
4. Repiti o processo com mais uma camada de bolo: 
- bolo de chocolate -  um pouco do kirsch - compota de cereja e a restante mousse de chocolate.
5. Cobri com filmito e coloquei no freezer para congelar. 

Glaçagem de chocolate:
1.  hidratei a gelatina em água fria.
2. Misturarei o açúcar, o xarope de glucose e a águae levei ao fogo até atingir a temperatura de 103ºC. Desliguei o fogo e adicionei o leite condensado e a gelatina hidratada e misturei bem até a gelatina estar completamente dissolvida.
3. Então adicionei o chocolate picado e mexi bem até o chocolate ficar totalmente derretido.( A mistura deve ficar lisa e brilhante. Se necessário, bater no liquidificador). Deixar esfriarr.
4) Cobri o bolo congelado com a glaçagem, deixei escorrer o excesso. Transferi para um prato de servir e decorar .
















A compota e cerejas


C




quinta-feira, 4 de junho de 2015

Empadão de Frango com Catupiry




Hummm ... amei demais esse empadão!!! achei no Blog brisando. Carla misturou duas receitas 
: uma do programa mais você (receita campeã e um concurso e empadões e outra de uma novela global) e deu nesta delícia!!! aproveitem!!

Empadão de frango com catupiry Ingredientes

Massa
2 xícaras de farinha de trigo
175g de manteiga ou margarina
200g de mussarela ralada fina
1 gema

Recheio:

1 peito de frango desfiado
2 cebolas pequenas (ou 1 grande) bem picadas
3 dentes de alho azeite à gosto
1 tablete de caldo de galinha
5 tomates sem pele e sem semente (picados ou processados)
1/2 lata de milho verde
2/3 de xícara de azeitonas sem caroço picadas
cheiro-verde à gosto
um pouco de água (se necessário)
colorau à gosto
 sal e pimenta-do-reino à gosto
400g de requeijão culinário ou 1 embalagem daquela redonda de catupiry

Como fazer:

 1 Aqueci o azeite e refoguei a cebola e o alho picados até murcharem
2. Adicionei o frango já desfiado e refoguei bem. \
3.Adicionei os tomates (eu usei picado, mas pode usar metae processado) e misturei
4. Fui clocando um pouco da água quente para não secar.
5. Adicionei o milho, as azeitonas picadinhas e colorau à gosto  coloquei muito pouco só pra ar uma cor
6. Experimentei o sal, e acertei, e temperei com pimenta-do-reino.
7. Deixei em fogo médio até que a água secasse quase por completo. Desliguei o fogo, coloquei o cheiro-verde.
8.Esperei esfriar um pouco e adicionei metade do catupiry (ou requeijão culinário)

Massa:

1. Misturei todos os ingredientes no processador até a massa virar uma bola
2. Coloquei na geladeira por 20 minutos embrulhado num saco plástico. Depois de 20 minutos,
3. Dividi a massa em 4 partes, e usei 3 partes para forrar o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível  de 22 cm.
4. Adicionei o recheio já frio. Coloquei por cima a outra metade do catupiry às coleharadas
5. Abri o restante da massa, coloquei por cima do empadão e fechei bem nas bordas, e pincelei com uma gema batida .
6.  Assei em forno médio (180°C) préaquecido até que ficasse bem dourado (em média uns 40 minutos.) Servi  em seguida!










O requeijão Catupiry sobre o recheio