terça-feira, 25 de dezembro de 2012

Bolo Mexicano de Chocolate com Calda


Esta é uma receita do tempo que se amarrava "cachorro com linguiça", rs Achei  na revista Cláudia  dos anos 90. Mas sempre faço e acho-a maravilhosa. 

Ingredientes:
1/2 xíc de chá de manteiga
150 g de chocolate  meio-amargo picado
3 ovos separados
2/3 xíc. de açúcar
1/4 de xícara mais 2 col. de sopa de Farinha de trigo
1 col  de chá de canela em pó

Para a calda:
200 g de chocolate meio amargo picado
1/3 de xic de chá de manteiga
2 col de sopa de café solúvel dissolvido em 1/2 xic de água fervente (coloquei  somente 2 col de água para calda ficar mais densa)

Modo de fazer

preaqueci o forno a 180 o C.. Untei com manteiga uma forma de bolo inglês de 24 x 10 cm. Forrei com papel manteiga e polvilhei com farinha de trigo. reservei.

Forma forradinha

1. Dissolvi o chocolate com a manteiga em fogo bem baixo.




2. Bati as gemas  na batedeira e adicionei o açúcar e bati até ficar uma mistura clarinha


3.  Juntei o chocolate derretido, e a farinha de trigo peneirada com a canela


4. À parte bati as claras em neve a acrescentei essa mistura (aos poucos) e misturei delicadamente (fora da batedeira, claro!, usei o fouet)



5. Cloquei para assar por 50 min (ou até ao colocar um palito sair limpo).


A Calda: Coloquei todos os ingredientes em uma panelinha  sempre mexendo  com o fouet por 5 minutos..

 


Torta de Damasco Fresco e Mascarpone




Gente, quando eu vi esses damascos frescos,lembrei-me logo de uma receita que vi num Blog na Itália. Imediatamente fiz. Além do mais foi uma oportunidade de testar o queijo mascarpone feito por mim mesma!!!!! é pouco?? enfim ela tem um sabor bem suave, para quem , como eu, gosta de coisas quase com suaves sabores às vezes...

Ingredientes:


250 g. farinha  de trigo
250 g. mascarpone (fiz o mascarpone, aguardem a receita)
4 ovos
150 g. açúcar
800 g. damascos, (400 g. picado / 400 g  fatias finas para enfeitar)
uma pitada de sa
1 pacote de 16 g de fermento em pó achei demais , coloquei somente 8 g
1 pacote de 0,05 g. pó de extrato de baunilha  (como não tinha coloquei uma fava - as sementes)
açúcar impalpavel (para decoração
colheres de sopa de geléia de damasco (pode ser substituído por qualquer congestionamento que tem o gosto semelhante) para decoração
canela em pó (opcional) - não coloquei
folhas de hortelã (opcional)

Modo de fazer

 1. Bati os ovos com o açúcar e com sal até que a mistura torna-se de cor clara e fofa.


2. Coloquei o mascarpone em outra tigela e mexa para amolecer.






 3. Se o mascarpone estiver denso  misture  algumas colheres da mistura de ovos para amolecê-lo.Juntei  a mistura dos ovos à mistura do mascarpone. 

4. Adicionei a farinha peneirada, o fermento em pó e extrato de baunilha ao mascarpone. Misturei delicadamente

5. Adicionei os damascos  em camadas alternando com a massa ( mas você pode  misturar todo  à massa)  6. Coloquei a mistura em uma forma de a  24 cm. untada com manteiga e polvilhada com farinha.
7. Assei no forno pré-aquecido a 180 graus  durante cerca de 1 hora. 
8. Se a superfície do bolo se torna muito escuro, no meio do cozimento, você pode cobri-lo com uma folha de alumínio
 9. Verificar se o bolo está cozido através  de um palito no centro do bolo. Se ele sair limpo, então ele já está cozido. Se não, deixe o bolo para mais alguns minutos no forno. 
10. Deixei esfriar. Quando frio,  retirei da forma, retire-o da panela. e decorei com os damascos cortados em cima (já passdos na geléia aquecida em uma panelinha por  2 min., não coloque muito, pincele bem bouco nos damascos)
14. Polvilhei um monte de açúcar impalpável (poderá colocar canela em cima, eu não coloquei). Decorei com algumas folhas de hortelã.

Obs: a geléia absorveu rapidamente o açucar, acho que coloquei muita.
Divirta-se!





Novidade em SSA achar damascos frescos!!









sexta-feira, 21 de dezembro de 2012

Torta Floresta Negra com Chocolate Branco e Macadâmia




Gente, amei o sabor desta torta que achei aqui no Taste.Au. Tão simples, mas tão marcante.. aliás macadâmias: tudo de bom, né gente? As cerejas passam por um processo de "temperagem" e ficam deliciosas... comi muitoooo!!

Manteiga derretida, para untar
 
200g de macadâmia torrada
 
180g de manteiga, à temperatura ambiente
 
155g (3/4 de xícara) de açúcar refinado
 
2 colher de chá de essência de baunilha
 
200g de chocolate branco, derretido
 
3 ovos
 
200g (1 1/3 xícaras) de farinha com fermento
 75g (1/2 xícara) de farinha de trigo normal
 
390g (1 1/2 xícaras) de iogurte natural (grego)
 20 cerejas frescas para decorar
 1 clara de ovo
 
2-3 colheres de sopa de açúcar refinado, extra
 
900ml de creme  de leite fresco (usei menos)
 45g (1/4 de xícara) de açúcar de confeiteiro 
 1 colher de chá de essência de baunilha,
 Raspas de chocolate branco para decorar
                            
Cerejas temperadas
 500g de cerejas frescas com os caules removidos
100 ml de licor Frangelico (usei rum)
 
1 pau de canela
 
6 cravos
 
6 vagens de cardamomo
 
60ml de água (1/4 de xícara)
 
2 tiras de casca de laranja
 
55g de açúcar refinado (1/4 de xícara)


Modo de fazer:

1. Pré-aqueci o forno a 160 ° C. (Pincele uma forma de 22cm (medida base) com manteiga derretida) ou faça como eu: Gente, eu usei três forminhasde 20 cm ao invés de uma de 22 cm. coloquei papael anti adrente no fundo e untei também . Processei amacadâmia em um processador de alimentos até virar uma farofa.Bati a manteiga eo açúcar em uma tigela grande até ficar claro e cremoso. Juntei o chocolatebranco e a baunilha até ficar homogêneo. Adicionei os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Misturei a farinha de macadâmia adicionanado aos poucos e alternadamentte com o iogurte à mistura de ovos bati até ficar homogenea. Coloquei na forma preparada e alisei a superfície. Levei ao forno por 1 hora e 35 minutos (ou até que um palito inserido no centro saia limpo) . Deixei esfriar completamente
 2. Enquanto isso, fiz as cerejas temperadas: coloquei em uma panela cerejas, cravo Frangelico (no meu caso usei rum), canela, cardamomo, água e casca de laranja e deixei ferver em fogo baixo por 5 minutos (apenas para que as cerejas fiquem moles, macias).  Deixei esfriar completamente.  Ao  esfrirar retirei os caroços com uma faquinha (cuidado para não cortar muito a cereja).
3 . Recheio:
->Bati o creme de leite com o açúcar de confeiteiro e baunilha extra em uma tigela até formar picos moles. Escorri as cerejas temperadas, reservando xarope. Descartei especiarias e a casca de laranja.  Coloquei um dos bolos uma camada sobre um prato de servir. Espalhei  um terço de creme por cima . Cobri com um terço das cerejas temperados, pressionando suavemente. Continuei colocando as camadas de bolos (fiz três camadas , apesar do original ter feito  quatro camadas), mistura de creme e cerejas temperadas, terminando com a mistura de creme batido. Cobri com as cerejas foscas, reservadas e cerejas frescas e raspas de chocolate branco. Servi com calda de cereja reservadas. 








segunda-feira, 17 de dezembro de 2012

Livro de receitas de Natal do Panelinha



Essa é a capa do Livro de Receitas de Natal do Panelinha


Gente,
O Site Panelinha lançou um livro de receitas para o Natal. Achei receitas muito legais. Veja ai o link

 e-livro Receitas de Natal 


Bolinhos de Limão Siciliano com Coco e cobertura de glacê




Amei esses bolinhos de limão siciliano com o coco... hummm que delícia!! já fiz umas três vezes. Achei  aqui no maravilhoso taste.au. Fiz até em outra versão maiorzinha. os primeiros fiz com um galcê mais denso, mas diminui o açucar para ficar mais ralo.

125g de manteiga, à temperatura ambiente
 1/2 xícara de açúcar refinado (100g)
 3 colheres de chá de raspas de casca de limão siciliano
 2 ovos
 1/2 xícara (75g) de farinha de trigo
 1/4 xícara (40g) de farinha com fermento
 1/4 xícara (20g) de coco ralado
 1 colher de sopa de leite em pó de coco (coloquei uma colher de leite de coco)
 1 colher de sopa de suco de limão
 Fatias de limão cristalizadas para decorar

Pre-aqueci o forno à 180 graus. Untei seis forminhas com capacidade para 1/2 xícara de chá (para o bolo maior usei uma forminha de  20 cm)

Modo de fazer

1) bati a manteiga com o açucar e as raspas do limão até ficar uma mistura fofa e fui acrescentando os ovos um a um enquanto batia por  alguns segundos, coloquei o suco de limào e um colber de leite de coco (de verdade)
2) À parte misturei os elementos secos: farinha com fermento, coco ralado

3) finalmente, misturei tudo.

4) ao colocar nas forminhas faça um "montinho" no meio com a massa para que cresça mais no meio - fica mais bonitinho.

Asse por 20 minutos. deixe esfriar e coloque o glacê (faça na hora de colocar).

Glacê:
coloquei 150 g de açucar impalpàvel com uma colher de  suco de limão siciliano (diminui o açúcar pois queria menos densa). misturei até formar uma pasta lisa espalhei no topo dos bolinhos

Como fiz os limões cristalizados?: inspirados nesta receita do Chocolatria.·         .





sábado, 15 de dezembro de 2012

Conchiglione com camarão e dois molhos



Recomendei essa receita para minha querida sobrinha Gabriella Pacheco que mora em Minas Gerais, porém como não tinha testado ainda , resolvi fazê-lo hoje no almoço. A primeira coisa é que não se trata de um prato para o almoço - muito leve-. Segunda observação  é que o molho de queijo - Fromage frais- é muito suave, com pouco sabor, modificaria esse molho porque o nosso paladar aqui  na Bahia está acostumado com  molhos mais fortes, usaria este molho de queijos aqui.** Mas, se você não se importa pode usar esse molho mesmo, só recomendo que utilize um creme de leite mais consistente e um queijo cottage mais denso também, pois o molho derrete e fica um pouco líquido. Achei essa receita  neste Blog


Ingredientes
500 g de Conchiglione
500 g de filé de camarão tamanho  de médio a grande
molho de queijo: 
150 gramas de queijo Cottage (usaria a mistura de alguns desses queijos ou de todos)
100 g de iogurte ou creme de leite (usei creme de leite)
1/2 col de chá de noz moscada
1/2 col de cha de pimenta caiena
molho de tomate: faça o de costume ou use:
400 g de tomates inteiros (usei 2 latas de italiano - Perini)
1 cebola picada
2 dentes de alho ralado
2 col chá de açucar
1/2 pimenta finamente cortada
3-4 col de azeite de olliva
2 col de cha de raspas de limão siciliano
2 col de manjericão picado
manjericão fresco para  enfeitar (não usei porque não tinha)

Pela manhã bem cedo, tratei logo do camarão. misturei suco de limão 2 colheres de sopa de azeite de oliva, alho ralado, sal, pimenta, açúcar, pimenta picada e as raspas de limão e deixei marinando ( deixe marinar pelo menos 30 minutos)
Alguns minutos antes  cozinhei a massa com  muito cuidado para nào passar de 9 min. e resfriar logo que tirar do fogo.
Pré-aqueci o forno a 230 ° C 
1. fiz logo o molho de tomates:
Coloquei um pouco do azeite  em uma panelinha, quando estava bem quente, reduzi o fogo e adicionei o óleo restante azeite. Imediatamente adicionei a cebola. Cozinhei 3-4 minutos ou até ficar macio. Adicionei o alho e os pimentões e deixei refogar por 1 minuto. Adicionei os tomates, açúcar e pimenta. deixei cozinhar por  4-5, até engrossar ligeiramente. Ajustei o sal, pimenta e açúcar. Tire a panela do fogo e adicione o manjericão picado que eu não tinha). Depois do molho ter esfriado ligeiramente, você pode processar eu não fiz porque não gosto. Esta fase da receita é opcional.


2. Fiz o molho de queijos

Numa tigela misturei o creme de leite (poderia ser o iogurte) com o queijo cottage, sal pimenta, noz-moscada e pimenta caiena. Reservei.
** se quiser rechear com queijo um pouco mais forte pode ser essa mistura:
1 xícara (chá) de queijo prato ralado
1 xícaras (chá) de queijo provolone ralado
50 g de parmesão ralado na hora
Catupiry para dar liga (ou um queijo cremoso qualquer)

3. Refoguei o camarão por 2 minutos (adaptação minha) no azeite com  alho ralado.

                               

                                


4. recheei a massa com molho fromage frais, cerca de 4/5 de toda a cavidade. 




5. Coloquei o molho no prato de ir ao forno e servir
Obs: Cometi o erro de tentar rechear no prato, tive que retirar tudo pois fica derramando no molho. O melhor é rechear  ante e já colocar recheado no prato

                             


 6. coloquei o camarão já recheado (coloquei 2 por concha)


                                     

7. Polvilhei com queijo parmesão ralado




7. Coloquei a massa e o camarão  no forno  até o queijo derreter ( o original manda 5 minutos, mas demorou um pouquinho mais) Servi imediatamente, polvilhado com o queijo parmesão restante, um pouco de pimenta picada, se desejar, com folhas de manjericão fresco.

Bon apetit!!















Cookies de Chocolate Recheados com Nutella



Fiz esse cookies três vezes não somente porque é gostoso como para levar para o casalzinho que amo Carol e Gustavo. Finalmente  consegui colocar a receita  no Blog (coisa difícil ultimamente).. Achei no Blog Simplesmente Delícia.
 Ingredientes:

310 g  ou 2.1/4  copos  de farinha de trigo 
1 1/4 col. cha de bicarbonato de sódio
1/4 de col. de chá de sal
200 g. de manteiga sem sal
1 1/4 de açucar mascavo
50 g. de açucar (1/4 de copo)
1 ovo mais 1 gema
1 col de chá de  baunilha
1 col de sopa de iogurte natural integral
2 copos de chocolate meio-amargo picadinho  ou bolinhas de chocolate meio amargo prontas
1 pode pequeno de Nutella, colocar 1 hora antes na geladeira
flor de sal (para salpicar)

Modo de fazer

Uns 10 min antes de levar ao forno pre-aqueça a 180 graus. Forrei 2 tabuleiros com papel manteiga.

1. Primeiramente derreti a manteiga numa panelinha  e mexi até que ela queime (no sentido de desaparecer a aàgua e escurecer, nào queimar mesmo!), deixará um cheiro maravilhoso. no começo  derrete, depois espuma e depois escurece.. quando cheirar  você pode tirar. mas não deixe queimar. Reservei.

Como fica a manteiga (fica mais escura a foto clareou um pouco)
Enquanto a menteiga esfriava um pouco, cortei em predacinhos o chocolate já que não encontrei as bolotinhas de chocolate para colocar:

A massa:

Na vasilha da batedeira, coloquei o açúcar mascavo e o açúcar comum. Adicionei a manteiga derretida e bati em velocidade media por uns dois minutos. Juntei então o ovo e a gema (um a um) e bati ( 4 a 5 min.) até o creme estar fofo e homogêneo. Acrescentei a baunilha e o iogurte.(Limpe a batedeira nos cantos). Juntei a farinha e misturei em velocidade baixa somente para misturar bem.Coloquei o chocolate picado, também em velocidade baixa. Levei  a geladeira por no mínimo uma hora. (é  necessário para a massa de cookie estar apta a ser recheada com Nutella).

A carinha da massa!!
Forrei 2 tabuleiros com papel manteiga. . Quando a massa estiver bem gelada, tire-a da geladeira. Faça uma bola com aproximadamente 1 ½ colher de sopa de massa, do tamanho de uma bola de pingpong. Com cuidado, vá amassando e abrindo a massa com os dedos e a palma da mão, até formar uma mini panqueca. Faça isso com cuidado para não rasgar a massa. Se isso acontecer, é só juntar a massa com os dedos. Agora pegue um pouco de Nutella gelado, 1 ½ colher de chá, e ponha no centro do disco de massa. Feche o disco de massa (com cuidado para não deixar nenhum furo por onde o Nutella possa sair) envolvendo o Nutella com massa de cookie. Refaça de novo a bolinha e arrume no tabuleiro preparado, separando-as bem (pelo menos 8 a 10 centímetros entre cada bolinha). Achate-as ligeiramente com os dedos. Leve ao forno por 11/12 minutos, contados no cronometro. 7. Assim que tirar o tabuleiro do forno, salpique com alguns grãos de Flor de Sal e deixe esfriar alguns minutos antes de transferir, com uma espátula, para uma grelha para acabar de esfriar.

Montagem:

1. Fiz uma bolinha:











2. Fiz uma covinha  recheei com nutella na bolinha:

3. Fechei a bolinha e dei um murrinho




4.Bolinhas ainda não amassadas:

5. Bolinhas amassadas. Levei ao forno por  11 a 12 min, contados no cronômetro.

7. Bolinhas assadas


Levei ao forno por  11 a 12 min, contados no cronômetro.



terça-feira, 11 de dezembro de 2012

Torta de Chocolate com Laranja e Chantily





Gente,

Essa foi a primeira receite que tive coragem de fazer do Blog que amo Gourmed and Gourmant da minha amiga virtual Queila, proprietária do Atelier  Doce Melange que faz cada torta de comer chorando...  Acessem e façam suas encomendas !!!. Claro que a de minha amiga fica anos luz da minha.. mas  como aprendiz de cozinheira não poderia deixar de treinar por intermédio de uma das minha gurus... A torta é simplesmente delícia.

Ingredientes

250 g. de chocolate meio amargo
150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (usei com sal)
30 ml de sumo de laranja
4 ovos
150 g de açucar refinado
Rasas de  1/2 laranja média (usei de 1 laranja)
25 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
360 g de morangos
200 g de creme de leite fresco
cacau para polvilhar

Ganache
90 g de chocolate meio amargo
90g de creme de leite UTH
1 col Chá de manteiga sem sal
200 g de creme de leite fresco

Primeiramente gostaria de avisar para que tome cuidado com o tamanho da forma pois a primeira vez que fiz o bolo não cresceu, descobri que estava colocando em uma forma muito grande (Obrigada Queilinha que se ofereceu para me ajudar!! bjkas). mas enfim a forma é de 20 cm com 6 de altura.

Derreti o chocolate com a manteiga no Microondas  e misturei o sumo de laranja.




À parte bati os ovos com o açucar até ficar claro e espumoso e adicionei à mistura de chocolate junto com as raspas de laranja, abaixo ( meio invisivel)...



Adicionei uma pitada de sal à farinha de trigo e peneirei sobre a massa e mexi cuidando que não ficasse pelotas de farinha





Finalmente, coloquei no forno para assar por 40 minutos (a depender do seu forno).
Fiz a Ganache misturando o chocolate e o creme de leite  e a manteiga e levando ao fogo até ferver. Deixei tudo esfriar e montei: aplicar a ganache em cima do bolo e colocar os morangos cortados ao meio




Após isso fiz o Chantily com o creme de leite fresco batendo com uma colher de açúcar refinado coloquei em cima dos morangos e peneirei cacau em pó por cima.. Obrigada Amiga por essa receita!!