domingo, 16 de junho de 2013

Falafel, Comida libanesa, comida árabe, mariscos e peixes no Oriente Médio e Egito


Estive em férias por Israel, Jordânia ( Oriente Médio)  Egito (Africa do Norte) e Itália (Europa), uma  miscelânea gastronômica!!

Abaixo algumas fotos de alguns pratos que comemos nesses países:

A maioria das comidas foram árabes, afinal estar um um pa[is com cultura tào diferente, vale a apena aproveitar.
Descobri que a maioria das comidas árabes são muito parecidas, porém, a que comemos  na sua maioria aqui no brasil é comida libanesa.
O falafel foi a vedete

As entradas em Wadi-musa , Jordânia. à esquerda o melhor falafel que já comi. uma salada e as pastas maravilhosas. Abaixo o prato principal
Acima a melhor comida das árabes que encontrávamos. A qualidade era espetacular. Foi na Jordânia numa cidadezinha chamada Wadi-musa, onde fica Petra, aquele sítio histórico bem famoso.  Foi o prato principal CARNEIRO E FRANGO. Acompanho tudo aquilo lá em cima.


  1. Esse Prato abaixo é um Tagine. Sentíamos saudade de comer uma comidinha com caldo pois a comida árabe não tinha cozidos,mas tudo assado. Lembrei do tagine que é Ärabe de Marrocos e lembra nosso ensopadinho de carne


Acima um Tagine de Carne comido numa cidade chamada Luxor no Egito.


Esse peixe comemos em Dahab, Egito. É uma cidade beira -mar (cidade do mergulho) um restaurante a beira mar, bem gostoso , tudo que comemos lá era muito bom.

Peixe fresco, em  Dahab
Abaixo um Falafel  que pedimos de tira-gosto na piscina do hotel em Dahab. Confesso que não gostei muito, o que comemos na Jordânia era muito muito superior. Para quem não sabe o que é falafel, trata-se de um bolinho de feijão frito. A idéia lembra o acarajé, mas claro nem tem comparação pois o acarajé é mil vezes melhor




Cansados de comer árabe, pedimos um filezinho ao molho madeira. Olha o detalhe da vela dentro da cebola.. Sempre a fartura de pães Sírios

A apresentação bonita deste  file, em Luxor, Egito, o arroz no Egito é fartamente encontrado. Na Europa temos um pouco de dificuldade pois os pratos sào acompanhados de saladas ou legumes..

Essa sobremesa foi saboreada neste dia. Resolvemos sair do controle da dieta (normalmente evitamos sobremesa). Nào resisti ao creme brulé, que como todos sabem é minha sobremesa favorita...
Os famosos quibes somente encontramos na comida libanesa...yummy...

Carneiro em restaurante libanês no Cairo, egito

Restaurante em Sharm El Sheik
Sharm el Sheik é uma cidade resort. Completamente construida em função do turismo: todo Russo 9e adjacências) Pra vocês terem uma idéia  tudo vem escrito em Árabe e Russo (fácil, né?)
Esse prato é uma mistura de peixe siri e massa.. muito bom! Sharm El Sheik, Egito.


De vez em quando um filezinho, saudade de casa... Aqui  no Cairo...

Este prato foi em Dahab, Egito. Trata-se de um misto de frutos do mar. Quando lembrei de tirar as fotos já tinha comido parte, mas tinha polvo, lulas, camarões e peixe.. muito 10!





Restaurante em Dahab







domingo, 2 de junho de 2013

Torta de Coco dos Sonhos



Essa torta é de um famoso restaurante dos Estados Unidos The Capital Grilles (vi que é uma rede chique de restaurantes em várias cidades).  Na época não achei o licor de coco (mas, já consegui, assim que puder repetirei) As fotos não saíram boa, mas quando repetir a torta as  substituirei. Achei aqui. Uma delícia!!
Ps. Fiz novamente a torta : modifiquei as fotos (ainda não são as definitivas, farei novamente, rsrs, depois que comprar uma forma específica para ela) . Modifiquei a  crosta. Essa (daqui do Technicolor Kitchen) é mais leve portanto combina melhor com essa torta que de tão leve só falta voar, rs. Esta entra para o rol de minhas favoritas juntamente com essa, essa, essa,essa, essa, ai!será que esqueci alguma???

Ingredientes
Crosta:
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 gema grande
1.1/3 xícaras + 1.  1/2 colheres (sopa) ( 202g ) de farinha de trigo
3 .1/2 colheres (sopa) (42g) de açúcar refinado
1 pitada de sal  1/2 xícara (113g) de manteiga sem sal, gelada e em cubinhos

Recheio:
Creme Custard:
2 ovos grandes
2 grandes gemas
 ¾ xícara de açúcar granulado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de amido de milho
pitada de sal
1 ½ colheres de sopa de Malibu  Rum
5 colheres de sopa de creme de coco (Veja um substituto abaixo*)
1 xícara de leite de coco (usei natural)
1 xícara de leite integral
3 colheres de sopa de manteiga sem sal

Creme chantilly :
1 xícara de creme de leite fresco
3 colheres de açúcar
1 col sopa de Malibu Rum

Outros:

3/4 de xic. de chá de coco em flocos ralados
coco em tiras torrados em uma assadeira

Modo de fazer:
Forma de 25 cm.

Custard
1. Bati os ovos, as gemas, o açúcar, a farinha, o amido de milho e o sal em uma tigela média e reservei.
2. Misturei com o rum Malibu, creme de coco, leite de coco e leite em uma panela média e levei para ferver. Desliguei o fogo. Mexendo sempre, Derramei uma concha dessa mistura sobre a mistura de ovos; misturei bem para incorporar. Mexendo sempre, gradualmente adicionei a mistura de leite restante em 3 ou 4 adições; misturei bem para incorporar.
 Retornei mistura para panela. Sobre fogo médio-alto,  mexendo sempre, até a mistura levantar fervura e engrossar, cerca de 2 minutos. Misturei a manteiga até que estivesse totalmente incorporada.
3. Despejei o recheio quente na crosta gelada e alisei a superfície com uma espátula; cobri com filmito e levei à geladeira até ficar firme, pelo menos, 3 horas e até 10 horas.

Crosta
1. Misturei o creme de leite e a gema com um garfo.
2. Usando o processador, misturei a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga até obter uma farofa grossa.
3. Aos poucos, juntei a mistura de creme de leite e gema e bata só até misturar  (não bati muito)
4. Transfirai para uma superfície levemente enfarinhada e terminei de misturar com as mãos. 
5. Fiz um disco de 2,5cm de espessura com a massa
6. Embrulhei em filmito e levei à geladeira por 10-15 minutos 
7.Coloquei a massa entre duas folhas de papel manteiga levemente enfarinhadas e abri com o rolo até obter um círculo de aproximadamente 6mm de espessura. 
8. Transfirai para uma forma de torta de 25cm de diâmetro levemente untada com manteiga. 
9. Furei-a com um garfo e levei-a ao freezer por 30 minutos.
10. Pré-aqueci o forno a 190°C. Forrei a massa com um pedaço de papel manteiga levemente untado com manteiga e enchi o papel com arroz cru. Assei por 15 minutos (ou até a massa firmar).Retirei do forno, removi o arroz e o papel e voltei a massa ao forno por mais 10-15 minutos (ou até que ela dourasse). Retirei do forno e deixei a base da torta esfriar completamente dentro da forma, coloquei na geladeira.
Chantilly :

Até 3 horas antes de servir, bati o creme, açúcar e rum Malibu com batedeira até formar picos moles, cerca de 1 ½ - 2 minutos.
Cobri a torta com creme chantilly e polvilhei com o coco torrado resfriado.

Montagem;

Coloquei o custard ainda  um pouco quente na massa gelada, coloquei o chantily e o coco torrado por cima.

Para servir Removi cuidadosamente a borda da panela pressionando suavemente para cima no fundo, mantendo o aro no lugar. Cortei em fatias e servi  fria.



Substituto do creme de coco (da wikipedia):

Creme de coco pode ser feito em fogo brando uma parte coco ralado com uma parte de água ou leite até formar espuma, em seguida, coar a mistura por meio de uma gaze, espremendo o máximo de líquido possível, que é o leite de cocoQuando refrigerado e permite definir: o  Creme de coco é a parte de espessura não-líquido que se separa e sobe para a parte superior do leite de coco.



 

















Almoço de domingo; Bifun de camarão com Tempurá de legumes




Domingo é aquele dia que ficamos sozinhas sem secretária.. e depois de uma semana  de dureza e corre-corre ainda temos que ficar na cozinha... tenho tentado ser prática aos domingos, pois pela manhã vamos à igreja e quando chego começo a cuidar do amoço lá pelas 12 h. Enfim, fiz esse bifun, meu marido achou meio estranho, muito leve para o almoço... mas ficou muito bom pra meu gosto.

Ingredientes:

500 g de Bifun (macarrão chinês, feito de arroz e vendido em casas específicas)

1 kg de camarão grande
Sal kosher ou marinho
pimenta moida na hora
5 dentes de alho (oou à gosto)
azeite de oliva
1 pacotinho de hondashi (tempero sabor peixe para comidas chinesas)
repolho ralado no ralo grosso (só tinha roxo)
Alho poró
cenoura ralada no ralo grosso
ervilhas frescas
Mas você pode utilizar qualquer legume que queira.

Modo de fazer
Coloquei o bifun por 1 minuto na àgua fervente , escorri e  reservei.
Temperei o camarão com pimenta moida na hora e sal kosher. Coloquei o azeite de oliva e o alho panela de fundo grosso e , aos poucos, pois refoguei  (para não criar caldo) Refoguei por uns dois minutos por lado do camarão. o poquinho de caldinho que formava colocava junto ao camarão que acabava de refogar. Após, coloquei o caldinho na  panela de fundo grosso e refoguei rapidamente as  verduras (ainda deixando crocrantes, al dente), reservei a verdura coloquei o camarão misturei como Bifun, acrescentei a verdura e salpiquei o hondashi.










Tempurá de legumes:

Ingredientes:

Mistura para tempurá (você pode fazer, "gulge"que você acha receitas, mas eu comprei em casas orientais.
verduras variadas: usei abobrinha, brócolis japones, berinjela e cenoura.

Cortei as verduras bem fininhas e envolvi na mistura e fritei na gordura bem quente... fácil! tem que ser feito próximo ao almoço para não ficar mole.













Almoço de Sábado: Carneiro com Ervas, Arroz de Forno, Farofinha, Mandioquinha na manteiga e salada, Creme de Papaia com Catupiry de sobremesa.



Sábado passado (25) resolvi fazer um a comidinha bem simples.. Testei um carneiro assado com ervas, um arroz de forno (há séculos não comia) uma farofinha com o caldo do assado, madioquinha com manteiga e salsinha, uma saladinha bem simples e de sobremesa um creme de papaia.

Carneiro com ervas:

Ingredientes:
1,200 kg de paleta
Ervas à gosto, usei uma colher de sobremesa de:
- tomilho
- sálvia
- salsinha
- Alecrim
1 cebola em pedaços grandes
1 pimentão
2 col de manteiga
sal grosso
pimenta deo reino moída na hora

Deixei o carneiro de um dia para o outro em um molho  com cominho, sal grosso, vinagre . No dia seguinte. Envolvi o carneiro com todos os temperos e ervas, coloquei em uma assadeira funda e cobri ermeticamente com papel alumínio. Deixei assar até ficar macio. Retirei o papel alumínio e deixei até dourar.

Arroz de forno simples ao meu modo

Ingredientes:

2 copos de arroz agulha pronto
1 lata de tomate pelados italianos
alho à gosto usei dois dentes
cebola à gosto, usei 1 picadinha
azeite de oliva à gosto para refogar, usei duas colheres de sopa
sal e pimenta moida na hora
salsinho para o tempero e para salpicar
milho à gosto , usei meio copo
ervilhas frescas à gosto, useii meio copo
cenooura ralada usei três colheres de sopa
presunto  em cubos
queijo parmesão moído na hora


 


Minha secretária fez o arroz branco (agulha com alho sal e óleo  levemente al dente).  Fiz um molho de tomate  assim: coloquei o  azeite, refoguei a cebola picada, refoguei o alho picado. Coloquei os tomates (piquei um pouco e coloquei o caldo do tomate). Temperei com sal kosher e pimenta moída , salpiquei com salsa, deixei até tomar gosto.Retirei do fogo e acresentei o milho a ervilha, a cenoura e o presunto e por fim o arroz. Coloquei numa travessa, Salpiquei mais salsinha e o queijo parmesão ralado na hora. 

Mandioquinha com salsa e manteiga


Ingredientes

-400 g de mandioquinha ( ou batata baroa)
- Salsinha à gosto
- 2 col sopa de manteiga
- 1 dente de alho picado
- sal kosher






 Ferventei a mandioquinha  (com cascas) acrescentei sal, deixei ficar al dente.  Refoguei o alho na manteiga, acrescentei a madioquinha e polvilhei a salsinha. Deixei aquecido até a hora de servir.



Farofinha de farinha de mandioca


200 g de farinha da mandioca (só serve da Bahia)

caldo da carne assada
temperos à gost: cebolinha picada,
salsa picada, cebola picada
só misturar tudo.






Creme  de Papaia com Catupiry Light

Achei muito docinho demais para meu gosto, mas o pessoal daqui de casa amou.. Achei neste site

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
100 g de Catupiry
Pollpa de 1 mamao papaya (200 g)
2 col de sopa de leite em pó
licor de Cassis à gosto





Modo de fazer
Bati tudo no liquidificador, Coloquei em taças individuais e deixei gelar por 4 horas.