terça-feira, 24 de maio de 2011

Muffins de Mirtilos (a falta de Mirtilos ameixas frescas)





Deu-me uma vontade de comer Mirtilos, então peguei essa receita no maravilhoso Trem Bom, mas quem disse que achei mirtilos em pleno outono/inverno baiano? mas, "quem não tem cão caça com gato", já dizia minha mãe, usei então  umas ameixas frescas bem doces e não eh que deu certo? (teclado ainda quebrado ..)

Ingredientes:
Para a massa:
  • 3 ½ xícaras de farinha de trigo
  • 1 ½ xícara de açúcar granulado
  • 4 ½ colheres de chá de fermento para bolo
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 xícaras de coalhada ou iogurte
  • 110g manteiga sem sal derretida
  • 1 colher de sopa de raspa de limão
  • 2 ovos grandes
  • 2 xícaras cheias de mirtilos (no meu caso usei ameixas frescas picadas)
Para a cuca:
  • ¾ xícara de farinha de trigo
  • ½ xícara de açúcar mascavo claro – coloque o açúcar e aperte com a mão até que a xícara esteja bem cheia
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • ¼ colher de chá de sal bem rasa
  • 60g manteiga gelada picada em cubinhos
Preparo
P_repare as formas primeiro, forre as formas e reserve. Pré-aqueça o forno – 180oC.
Da cuca:
A cuca deve ser preparada antes da massa do muffin. Coloque todos os ingredientes num processador e pulse até ficar com uma consistência de areia – não da areia branquinha, mas daquela mais encaroçada. Caso você não tenha processador coloque todos os ingredientes numa tigela e use somente a ponta dos dedos para incorporar a manteiga com os outros ingredientes. Misturar tudo , depois incorporar a manteiga .  Ponha na geladeira até a hora de usar.
Da massa:
Coloque a farinha de trigo (peneirada), açúcar, farinha de trigo, bicarbonato e sal numa tigela e mexa para incorporar. Numa outra tigela coloque a coalhada/iogurte, manteiga (já esfriada), raspa de limão e ovos. Mexa para incorporar e derrame dentro da tigela com a farinha de trigo. Pegue um garfo e misture tudo – o garfo vai garantir a textura de muffins. Por fim coloque os mirtilos ( no meu caso as ameixas picadas) e com o garfo misture tudo – não estoure os mirtilos. Divida a mistura pelas forminhas – enchendo até ¾ da forma. Tire a cuca da geladeira e jogue por cima dos muffins (Dica: coloque bastante  pois se colocar pouco o Muffin cresce e a farofinha fica rareada e fica feio, sem contar que é uma delícia essa farofinha).. Leve ao forno entre 20-25 minutos. Recomendo testar aos 20 minutos para ver se estão bons. Use um palito para testar. Retire do forno e deixe esfriar por uns 5 minutos antes de transferir os muffins para uma grelha até que esfriem completamente






segunda-feira, 9 de maio de 2011

Mousse de Camembert com Pesto e Framboesas



Essa receita faz sucesso em todos eventos que sirvo. Não tem erro. Sucesso garantido. Achei no site Rainhas (que achou no Prazeres da mesa). Confesso que em minha cidade não encontrei framboesas, nem na Perini! tive que adaptar uma geleia de framboesa sem açúcar. Mas ja fiz com a calda de framboesa que fica  bem mais gostoso.

150 ml de creme de leite pasteurizado ou UHT
150g de cream cheese em temperatura ambiente
100g de queijo camembert bem picado (com o importado fica mais gostoso.)
1 envelope de gelatina branca e sem sabor (12g)( hidratda em 1/2 xícara de água filtrada e fria)
sal
pimenta branca
noz-moscada ralada a gosto

para o pesto de salsa...

2 dentes de alho socados (acho que deveria ser um pouco menos, mas fica a gosto)
3 colheres (sopa) de nozes bem picadas
2 colheres de queijo pecorino ou parmesão ralado fino
3 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
2 colheres (sopa) azeite de boa qualidade
1 colher (café) de sal.

para o molho de framboesas...
100gr de framboesas congeladas
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de vinagre branco de arroz
molho de pimenta e temperos a gosto.

Bata no processador ou liquidificador o creme de leite, o cream cheese, o camembert e a gelatina hidratada na água fria e dissolvida em banho-maria ou no forno de microondas até obter um creme homogêneo, temperando a gosto. Coloque metade da mousse no fundo de uma forma pequenas com 15 cm de diâmetro e levemente untadas com azeite , no meio coloque o pesto e leve à geladeira  ate endurecer.
desenforme e decore com o molho de framboesas.

Pesto de salsa
Em uma tigela misture todos os ingredientes, temperando a gosto. Empregue na montagem.

Molho de framboesas
Em uma panela pequena coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo ocasionalmente até obter um molhinho encorpado. Empregue frio.

domingo, 8 de maio de 2011

Dia das Mães - Bobo de Camarão




Hoje tive café da manhã e almoço feito por meus três filhos. Cela comandou a cozinha com a ajuda de Pri e Rafa, tem coisa melhor do que isto, gente? família, filhos... humm ..Deus e bom mesmo!. Pela manhã tinha frutas que gosto como uva Niagara, ameixas, caqui..  comidas da terra  como beiju,cuscuz  agua de coco e mais um tanto de coisinhas, e no almoço um dos pratos que mais gosto : bobo de camarão . Por sinal, estava uma delicia. A receita e da revista Cláudia, bem antia que colecionava nos anos 90.
Esta receita é  para 6 pessoas:

Ingrediantes:

1 1/2k de camarão rosa médio
1 pimentão verde e 1 pimentão vermelho picadinhos
6 tomates bem maduros
2 cebolas picadinhas
 6 dentes de alho amassados
1/3 de xícara (cha) de óleo
1/3 de xícara (cha) de azeite de dendê
1 pitada de pimenta de cheiro
1 vidro de leite de coco (normalmente  uso o coco natural , mas hoje pedi as meninas que usassem o de garrafa mesmo, elas não tem experiência nisso) garrafa
1/2 quilo de aimpim ( no sul/ sudeste mandioca)
sal

Modo de preparo:


Ao descascar os camarões, junte as cascas e as cabeças (se tratar os camarões na peixaria peça as cascas) para aferventá-las em 2 1/2 litros de água. Coe esta água e nela cozinhe o aimpim com um pouco de sal. Depois de cozida tire os fiapos e  bata no liquidificador na mesma água (eu prefiro cozinhar o aimpim na água do camarão e  passar pela peneira quando ele ainda esta bem quentinho).

Aqueça o azeite de dendê, o óleo de soja e refogue os elementos nesta ordem: primeiro  o alho (doure-o) depois o pimentão e em seguida a cebola e o tomate (na maioria das vezes, depois de refogado, passo o molho no liquidificador, mas fica a gosto). Junte o creme obtido com o aimpim e cozinhe tudo por alguns minutos, acrescente ao fim  o leite de coco. Os camarões temperados com sal, limão, alho e pimenta do reino, devem ser refogados a parte e unidos ao creme, acerte o sal. Sirva acompanhado de arroz branco ou arroz ao leite de coco.










quarta-feira, 4 de maio de 2011

Torta de Frango com Requeijão


Pense ai numa torta deliciosa???? essa aqui! Fez tanto sucesso aqui em casa e no trabalho que ja (teclado ainda quebrado) repeti algumas vezes, encontrei no  Panelaterapia (um dia consigo fazer tão bonita como a postada la rs). Deliciem-se com essa perdição:
Massa:
3 xícaras de farinha de trigo;
1/2 xícara de margarina em temperatura ambiente;
1/2 xícara de óleo;
1/2 xícara de leite;
1 gema;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
1 colher (café) de sal.
Misturar tudo até ficar uma massa homogênea. Pode abrir com rolo ou tirando pedacinhos e acomodando no fundo e lateral da forma, apertando com as pontas dos dedos. Colocar o   recheio
Para o recheio: 
1 peito de frango desfiado;
1/2 cebola picada;
1/2 lata de milho verde;
1 pacotinho de caldo de galinha em pó (ou tablete);
2/3 de copo de requeijão cremoso;
3 colheres de queijo parmesão ralado;
Sal, pimenta e salsinha
à gosto.

Refogar a cebola na manteiga, acrescentar o peito de frango, o milho, polvilhar com o caldo de galinha e acrescentar 1/4 de copo de água ,  deixar em fogo baixo por alguns minutinhos. Juntar o requeijão, o queijo parmesão, acertar o sal e acrescentar pimenta branca moída na hora. Por fim colocar a salsinha picada.


Montagem:
Colocar o recheio. Para cobrir você pode usar o restante da massa e fazer uma "tampa" lisa, ou treliçada . Para fazer a treliçada, abra a massa com um rolo (não precisa colocar farinha na superfície), corte tiras e faça a treliça.
Pincelar a gema na massa levar torta ao forno pré-aquecido em 200º e depois de . Deixar ate dourar ficou no meu caso  total 1h .