sábado, 17 de março de 2012

Risoto de Camarão à Dr. Rogério


Conheci um médico no avião para o Rio. Logo nos identificamos como amantes da cozinha.. ele bem veterano. Deu-me essa receita, muito gostosa por sinal, eu que tinha preconceito com risoto, virei fã. Esse ai que eu fiz ficou simplesmente delicioso!

Ingredientes

Arroz arbóreo Canarolli – 50 g por pessoa
Camarão 150 g por pessoa (tratar, tirar a tripa das costas)
Pimenta em grãos ( a gosto)
2 cebolas grandes picadas
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco de boa qualidade
2 tomates sem pele (pode ser em lata)
Azeite e um pouco de manteiga para grelhar os camarões
Foundor
Pimenta branca
1 xic de queijo parmesão ralado na hora
Vinagre balsâmico e pimenta rosa para decorar

CALDO
Para o caldo (1 kg de camarão)
As cascas e cabeças do camarão
1 cebola
2 cenouras
1 salsão
1 cubo de caldo de legumes
8 l de água (aproximadamente)

Modo de Fazer (1kg de camarão)

Caldo

Fervi tudo até as verduras ficarem macias. Reservei.

Arroz

1.Temperei o camarão com um pouco de foundor, alho e pimenta branca , fritei aos poucos, rapidamente, numa frigideira com o azeite e um pouco de manteiga, para selar. Reservei
2.Coloquei a cebola para fritar com azeite, esperei ficar transparente, e joguei o arroz arbóreo ( no meu caso fiz para 6 pessoas , coloquei 300 g de arroz = média de 50 g por pessoa) sem lavar e deixei refogar.
3.Coloquei 1 copo de vinho e deixei evaporar.
4.Fui colocando o caldo aos poucos. E deixei em fogo baixo até ficar “al dente”( Quando baixa a água colocava mais) ..
5.Coloquei o camarão 2 tomates pelados picados e uma xícara de parmesão ralado na hora.
6.Neste momento acrescentei as pimentas em grãos.
7.Deixei um pouco e desliguei o fogo. Mantive aquecido até o momento de servir
8.Caso queira , empratar decorar com o vinagre e pimenta rosa





terça-feira, 13 de março de 2012

Salada de Frutas com Caldo de Manga

Estou numa fase light, diet, e quem sabe saudável? para receber uma amiga num cafezinho da noite, fiz essa saladinha de frutas que jã conhecia, faço há algum tempo, daqui.

O diferencial é o caldo de manga. Bato ele no liquidificador, sem água, fica bem grosso... sempre uso variedade diferentes de frutas, mas nunca deixo de botar goiaba, acho que dá um gostinho especial, mas fica a gosto do fregues. Outra dica é o tamanho dos pedacinhos.. gosto bem graúdos e banana, nem pensar!

Ingredientes

Frutas a gosto(usei uvas niagara, goiaba, abacaxi, maçã, morangos, manga... botei sapoti, mas nao combinou..)
Caldo de três mangas (tipo rosa)

Modo de fazer

Cortei em tamanhos regulares (nem muito grande, nem muito pequeno) e reservei
Descasquei as mangas e passei no liquidificador sem agua, e coei
Coloquei na geladeira até a hora de servir, quando misturei tudo...

Muito gostoso mesmo!!







segunda-feira, 12 de março de 2012

Brigadeirão




Oi amigos,
A pedidos dos colegas do trabalho, estou publicando este brigadeirão. A receita é do livro de Ana Maria Braga mas achei aqui. Foi o melhor que já experimentei,

Ingredientes:
6 gemas
2 latas de leite condensado
1 lata de leite comum
6 colheres de sopa de chocolate em pó (usei aquele dos Frades mas a recomendação é o Harald, a 50%…)
1 colher de sopa de manteiga ou margarina para untar ou caramelizar a forma com 01 xic. chá açúcar (usei somente a manteiga)

Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, despejar na forma de pudim untada ou caramelizada e assar em banho maria em forno alto (250 graus) por aproximadamente 50 minutos ( o meu ficou uns 90 min). Deixar esfriar completamente antes de desenformar. Jogar chocolate granulado a gosto