sexta-feira, 28 de setembro de 2012

Torta de Chocolate com Nozes de Pierre Hermé III


Mais uma torta de meu Patissêr preferido!! como todas, essa também é muito boa (claro que não é igual a imbatível: essa aqui) Mas tem um sabor de nozes bem gostoso... humm ...bola de sorvete para a companhar  seria tudo de bom! Achei aqui
Ingredientes
- 4 ovos
- 150g de açúcar
- 200g de chocolate meio-amargo ou amargo
- 40g de farinha de trigo
- 100g de farinha de amêndoas
- 150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó (a receita original não leva fermento)

Modo de Fazer:
Forno preaquecido a 180ºC.Untei e enfarinhei uma forma de 22cm, reservei.

Separei gemas e claras.Bati as gemas com o açúcar até ficar esbranquiçado.Piquei o chocolate e levei para derreter em banho-maria ou no microondas.Em seguida adicionei a mistura de gemas ao chocolate. Misturei a farinha de amêndoas com a manteiga, peneirei a farinha de trigo por cima e juntei ao creme de chocolate, mexendo até ficar homogêneo. Coloquei o fermento em pó e mexi até incorporar. Adicionei as claras batidas em neve e mexi delicadamente com um fouet. Coloquei na forma preparada e levei ao forno por cerca de 30 minutos (ou até que enfiando um palito, ele saiasse seco)  .








quarta-feira, 26 de setembro de 2012

Mac and Cheese

Sempre tive vontade de fazer um  Mac and Cheese. Sexta-feira passada consegui meu intento. O "bicho" é brabo: muitas calorias envolvidas, rs. mas,  muito saboroso. As fotos não ficaram muito bonitas.. faze o quê? (já estou fazendo, aliás, curso de fotografia com Roberto Dantas, uhu!!). Por enquanto,  fiquem ai com essas "fotinhas" meu mac!)Achei no gastrolândia...é uma receita do restaurante 210 Diner de são Paulo.

Para 2 porções
Ingredientes
200 gramas de macarrão tipo espiral ( usei fusili, mas preferiria usar caracol, não achei) 200 ml de molho Mornay (receita abaixo)
80 gramas de cogumelos paris fatiados e salteados em frigideira com 1/2 colher de sopa de manteiga
¼ de xícara de farinha Panko (encontrada em lojas de produtos orientais, eu fiz hehe)
1 xícara de queijo cheddar ralado
Ingredientes molho mornay
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo 4
80 ml de leite
240 ml de creme de leite
80 gramas de queijo emmental
1/2 cebola cortada ao meio e grelhada
1 folha de louro
5 grãos de pimenta do reino
noz-moscada a gosto

Modo de fazer:

Molho Mornay
Derreti  a manteiga, adicionei a farinha ( mexendo sem parar )e deixei cozinhar por quatro minutos.
Adicionei o leite e o creme de leite e mexi com um fouet.
Adicionei o louro, a pimenta do reino e a cebola e deixei cozinhar por 15 minutos, sempre mexendo. Coei e adicionei o queijo emmental ralado. Reservei.
Em uma panela com água fervente, cozinhei o macarrão até ficar al dente (bem al dente para acabar o cozimento no molho,uhu).
Em um refratrário, misturei o macarrão ao molho mornay e acrescentei 80 gramas de cogumelos paris salteados(azeite, manteiga e alho). Misturei 80 gramas de cheddar ralado com quatro colheres de sopa de farinha panko*, joguei por cima da travessa e levei ao forno para gratinar.  (* fiz a farinha panko. Deixei um pão de forma tradicional inteiro por dois dias fora do saco e da geladeira (para secar um pouco). Ralei ele num  ralo bem grosso (depois joguei o resto no processador e processei de forma a ficar bem grosso e misturei como cheddar e joguei em cima do mac)




Salteando so cogumelos Paris (acrescentei um pouco de alho)

Fazendo o molho mornay

Já nas vasilhas de servir, antes de ir ao forno (o cheddar misturado com a minha farinha Panko , rs) Ficou crocrante...




Saindo do forno o molho derrama um pouco...

A versão no refratário...

Torta de Queijo e Presunto



Amei essa torta! foi uma surpresa, pois não esperava tanto com elementos tão simples e custo baixo: ela é  simples e gostosa! Achei no Receita perfeita.
Ingredientes:
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
6 colheres  de sopa de manteiga gelada em pedaços
1 gema de ovo
1/3 colher  de chá de sal
4 colheres (sopa) de água fria

Para o recheio:

1 copo de iogurte natural integral (200g)
1 lata de creme de leite (300g)
 4 ovos
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
200 g de presunto picado
200 g de queijo mussarela cortado em cubinhos ( na proxima vez não colocarei em cubos, mas , processarei)
1/2 colher  de chá de sal
1/3 colher de col de cha de orégano (ou a gosto)
1/4 xícara de azeitonas sem caroços picadas

Modo de fazer:

 Massa:
Untei uma forma de abrir de 22 centímentros de diâmetro e reservei-a.
 Processei junto: a farinha  o sal a manteiga, até formar uma farofa. Adicionei a água e a gema e continuei processando (não por muito tempo para não formar glúten e a massa ficar dura) até obter uma massa lisa. Fiz uma bola e cobri com filme PVC, deixei descansar um pouco na geladeira (a original não manda) .Abri com um rolo de massa. Cortei um disco de massa e estendi esse disco no fundo da forma (meço antes o tamanho da forma de forma que a massa ultrapasse a altura  e depois corto as sobras para acertar, ficou claro?). Reservei-a.

Recheio:

Bati no liquidificador : o iogurte, o creme de leite, os ovos o sal e o queijo parmesão. Coloquei a mistura numa tigela e adicionei o queijo mussarela, o presunto, as azeitonas e o orégano. Misturei bem e despejei tudo na forma reservada. Levei a forma ao forno médio (180ºC) assei por uns 45 minutos, até que a torta começou a corar e o recheio ficou firme.





da próxima vez processarei o queijo e o presunto.


quarta-feira, 19 de setembro de 2012

Pão de Azeite e Azeitonas



Genteee!! quero de público agradecer a Maria do Diga Maria por essa belezura de receita!!! vencedora  do concurso Vamos trocar receitas? gente , era o pão que eu procurava... nunca consegui uma receita boa de pão de sal.. finalmente..Fazê-lo foi tão bom que acabei dormindo pouquíssimo somente para ter o prazer de vê-lo ficar pronto (deixei passar um pouquinho  no forno, foi o sono, rs)

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite
(usei o gallo extra virgem - reserva, mas Maria usou Borges, vai do gosto do freguêz)
1/3 de xícara de chá de leite
1/4 de xícara de chá de água
15 g de fermento fresco (eu usei 1/2 colher de sopa de seco)
1 colher de sopa de açúcar granulado
1 ovo
2 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo
 2 colheres de chá de sal  (achei um pouquito salgado, eu diminuirei no próximo)
1 colher de sopa de azeitona triturada  (1 col de sopa na massa e o que sobrar até completar 200g para o recheio)
Sal grosso para salpicar antes de ir ao forno
Azeitonas pretas para enfeitar
Para pincelar: uma gema  misturada com um pouco de leite ( confere um dourado ao pão)

Modo de fazer:

1. Misturei separadamente os elementos secos e os úmidos  lembrando de secar as azeitonas para não empapar a massa do pão). Mexi separadamente os elementos, para que se misturassem bem.

2. Juntei todos os  ingredientes, mexi bastante  com uma concha para que se misturassem e começei a sovar a massa. Sovei um poquito e deixei descansar
3. Sovei novamente e deixei descansando por 1 h.

4. Untei uma superfície com pouco  azeite , abri e coloquei as azeitonas do recheio e enrolei , tipo rocambole. Deixei no forno bem morninho.. cresceu!!
Gente a partir de elementos tão simples como azeite, azeitonas , farinha e água nasce um alimento simples mas tão fundamental como o pão!

5. Depois de crescido, antes de ir ao forno (olha como cresceu, gente!)


6.  Acabado de nascer e com ele o sol de 5 h da manhã  em Salvador de Bahia , rs (acho que esse negócio de cozinha ta me deixando  maluca!!! 5 h???)

Finalmente, meu pão salgado preferido!!
Outra versão
Nesta versão pincelei com  gema diluida em um pouquinho de leite, ficou dourado e brilhante!


domingo, 16 de setembro de 2012

Bolo Crocante


Pense ai num bolo gostoso? esse é demais. Faço esse bolo há anos. Nunca deu tempo de postar: some logo! hoje estou fazendo para uma amiga resolvi postar, mesmo assim não deu para fotografar com o sorvete de creme. Este bolo quentinho com um abola de sorvete: tudo de bom!!.  Achei no Quiche de Macaxeira.


Ingredientes:
 180 g (3/4 de xícara) de manteiga ou margarina (hoje usei margarina, mas sempre uso manteiga)
 1 xícara de chocolate em pó (hoje usei cacau)
 140 g (1 xícara) de farinha de trigo
360 g (2 xícaras) de açúcar (usei 1 1./2 de açúcar cristal, mas sempre uso demerara)
4 ovos inteiros
1 colher (chá) de fermento

 Modo de fazer:
 Levei ao fogo uma panela com a manteiga. Quando derreteu,retirei do fogo e mudei de vasilha e acrescentei o chocolate, a farinha de trigo, o açúcar, os ovos e o fermento. Mexi apenas para misturar os ingredientes. Coloquei em uma forma (untada e enfarinhada) de 18 x 25,5 cm (usei uma quadrada de 20 cm) e leveiao forno a 180° por 45 minutos.(depende do forno)









Almoço com Amigos - Cardápio

Ontem recebi amigos para almoçar. O serviço foi francês e o cardápio foi: entrada fria: barquinha dos sonhos (receita do Chef  Cristiano  Ribeiro, SENAC), entrada quente: mini torta de palmito (usei uma receita de  torta de palmito  deste post), prato principal : Camarão ao Catupiri (postarei depois) e sobremesa torta de chocolate de Pierre Hermé e Creme brulé.

Entrada Fria Barquinhas dos sonhos


Barquinhas dos Sonhos


Para 8 pessoas:
100 g de Salmão defumado
1 pé de Endívia
3 col de azeite de oliva honesto
salsa picada a gosto
1/2 tomate
1/2 maçã verde picada
3 col de mel (ou karo)


Lavei e desinfetei as Endívias e reservei. Cortei em juliene (ao comprido bem fininho) o salmão, o tomate e a maçã, temperei com azeite e mel. Coloquei em pequenas porções nas barquinhas (folhas das endívias) e decorei com  uma folha de salsinha (era para usar a salsinha crespa, mas 9 reais o molho, não dá).




Mesa para receber amigos especiais

Entrada Quente: tortinha de palmito



Camarão ao catupiri







Sobremesas foram Creme Brulé e Torta de Chocolate Pierre Hermé

quarta-feira, 12 de setembro de 2012

Bolo de Morangos e Peras ou Bolo de Frutas


Gente, esse bolo é uma delícia! de uma leveza sem fim... é o segundo que faço! Esse levei para dar de presente a uma sobrinha minha que mora no interior. Vale a pena para um chá... massa suave e  leve, "aquele " sabor das frutas. Você pode usar sua imaginação quanto a escolha das frutas... Achei no maravilhoso Helena gasparetto.

Ingredientes:
 2 ovos
1 xíc. de açúcar
 ½ xícara de manteiga ou margarina
 ½ xícara de leite
 1.1/2 xícara de farinha de trigo peneirada com
 ½ colher (sopa-medida) de fermento em pó
1 col.  de chá) de baunilha
1/3 de colher (chá) de sal
2 peras cortadas em tirinhas (com a casca)
1 caixinha de morangos lavados e cortados ao meio
 açúcar para polvilhar -
Modo de Fazer:

 Pré-aqueci o forno a 170°C.
Untei e enfarinhei uma forma para de torta com borda baixa e com fundo removível. Reservei.
Bati até ficar um creme claro e fofo : os ovos, o açúcar e a manteiga.  Bati em velocidade média, alternando farinha de trigo peneirada com o fermento, e o leite (não bati muito, bsó para misturar). Acrescentei a baunilha e o sal. Coloquei a massa na forma preparada, e coloquei as  tiras de peras em toda a volta, e no centro, os morangos (fiz uma outra versão com diferentes furtas como PHysalis, rmã etc, fica a critério). Polvilhei com açúcar refinado(mas pode ser cristal, desde que fininho). Levei para assar por cerca de 40 minutos (mas pode ser até enfiar um palito e sair limpo). A receita original manda quando o bolo amornar, colocar um pouquinho de geleia de morango em cima de cada morango, e idem de qualquer geleia amarela, por cima dos filetes de peras.






Essa foi uma outra vesrão que fiz coloquei maçãs, Physalis, morangos e romãs, não ficou lindo?? mas cuidado, dobrei a massas e ficou excesso que derramou da forma, porisso não fotografei...


sexta-feira, 7 de setembro de 2012

Pan Pescatore - Tentativa de Carla Maricá


Quando vi este Post no Blog Cucina  Artusiana., reconheci logo as vitrines da uma das cidades que mais amo no mundo: Florença. Fiquei logo com vontade de fazer. Carla Maricá se encantou com esse pão e pesquisou a receita. Apesar de haver possibilidades de não ser exatamente  essa receita do Pan Pescatore original, fica muito bom. Ela resolveu publicar.. e eu fui atrás.. amei!!

Ingredientes:

400 g. de farinha de trigo
10 g de fermento biológico seco
200 ml de leite morno
160 g de açúcar
100g de manteiga amolecida
80 g de uvas passas - brancas e pretas
80 g de amêndoas sem pele
150 g de frutas cristalizadas (usei uma maravilhosas compradas em BH)
Água morna (se necessário)

Modo de fazer:

Coloquei as passas de molho na água morna.

Misturei a metade da farinha e o fermento e incorporei a manteiga. misturei e agreguei o restante da farinha (deve ficar ficar lisa e bastante untuosa), caso fiquei seca molhe as mãos na água morna e sove bastante) e se ficar seca acrescente um pouquito de farinha, só um pouco). Sovei por 10 min.

Abri a amassa e coloquei as frutas secas cristalizadas cortadas em cubos. sovei apenas o suficiente para a completa mistura das frutas. Dividi a massa em  porções de 70g e coloquei em forma untada (e enfarinhada, cuidado manter afastadas uma das outras). Cobri com plástico e deixei descansar, a original deixou por 2 horas, eu deixei por umas 5 h.
Os pães já crescidos


Pré-aqueci o forno a 180º C e assei por aproximadamente 40 min. Retirei do forno e deixei esfriar.




sábado, 1 de setembro de 2012

Almoço no restaurante Mistura - Salvador Week

Hoje dia de comemorar!! que tal aproveitar o Salvador Week conhecer um bom restaurante e  ainda passar momentos agradáveis com a família... Fomos almoçar no Mistura, é um restaurante  estrelado e muito badalado aqui em Salvador, veja mais no Batalha Gourmet.
As fotos foram de celular, não estão lá grande coisa, mas dá pra conhecer o cardápio:


Esta entrada  é uma saladinha com Ricota , tomate uva, folhas e um molho maravilhosos à base de ervas e mel

 Este foi o meu prato principal (tem duas opções) este é um Gnocci com Salmão defumado
 A sobremesa foi a atração do almoço: uma mousse de coco com maracujá e chocolate: 10!