domingo, 30 de janeiro de 2011

Ceia de Natal - Torta de Bacalhau


Já fiz essa receita por diversas vezes e sempre é um sucesso. Muito simples e gostosa, peguei daqui. Fiz algumas adaptações da original:







Torta de Bacalhau com Batatas
Ingredientes da massa
(Receita ensinada por Luzimar Evaristo)




300g de farinha de trigo
150g de manteiga
3 colheres (sopa) de água
02 gemas
sal


Modo fazer a massa
Misture bem todos os ingredientes sem sovar. Forre uma forma de fundo solto ou pirex (assadeira circular pode ser a de 25 cm de diamêtro).
Ingredientes do recheio


500g de bacalhau (optei por bacalhau do portomas já fiz com saight e não ficou ruim)) dessalgado (48h de molho) e cortado em pedaços pequenos
500g de batata inglesa descascada, cozida e fatiada  (opcional)
01 cebola cortada em rodelas finas
01 dente de alho amassado
04 ovos,
1/2 litro de creme de leite fresco ou duas caixinhas (usei duas caixinhas)
1/2 litro de leite
200g de requijão cremoso
sal, pimenta e noz moscada
Farinha de rosca(nào usei), queijo parmesão (preferi ralado na hora) e salsinha picada


 Modo fazer
Refogue a cebola no azeite até dourar. Junte o alho e refogue mais um pouco. Acrescente o bacalhau. Tempere com pimenta e, se necessário, sal. Reserve.
No liqüidificador, bata os ovos, o creme de leite, o leite, o requeijão e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Coloque o bacalhau refogado sobre a massa, espalhe sobre ele as batatas (já fiz com batatas e sem. Prefiri sem batatas) e cubra com o creme batido no liqüificador. Polvilhe com a mistra de farinha de rosca e queijo (não povilhei com farinha de rosca e sim com queijo parmesão ralado na hora). Espalhe a salsinha e asse em forno médio (180º) até dourar e ficar firme (cerca de 40 minutos).







domingo, 23 de janeiro de 2011

Ceia de Natal - Bolo de Chocolate - Pierre Hermé



Fiz esse bolinho de Pierre Hermé (meu guru da Patisserie) . Achei no livro Larousse das Sobremesas   Como toda receita de Pierre Hermé é meio complexa. Mas o prazer do desafio é o que vale. Divirtam-se
Ingredientes:
- 3 ovos
- 125 g de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de café solúvel (opcional)
- 150g de chocolate amargo em barra com 70% de cacau
- 125g de farinha de trigo
- 125g de manteiga em temperatura ambiente
 -1 pitada de Sal
 -3 col. sopa de leite
Cobertura
80 g chocolate meio - amargo
80 ml de creme de leite fresco
15 g de manteiga amolecida
80 g de calda de chocolate

Calda de Cocolate:
150 de chocolate meio amaro
1 fava de baunilha
  ½ litro de leite


Para enfeitar
2 col (sopa) de açucar
1 colher (sopa) de vinagre
nozes

Modo de Fazer

1. Separar as claras. Bater as gemas com o açúcar até formar um creme clarinho e bem fofo.
2. Corte a manteiga em pedacinho para que amoleça e coloque num refratário.
3. Bater as claras em ponto de neve bem firme com uma pitada de sal
4. Quebre o chocolate em pequenos pedaços, adicione o leite e deixe o chocolate fundir em uma em uma panela em banho-maria ou  no  microondas. Quando derreter, mexa até que a mistura se torne homogênea.
5. Preaqueça o forno 190oC.
6. Leve ao refratário com a manteiga ao forno por 2 minutos, apenas par aa quecer um pouco. Retire-se coloque primeiro o chocolate quente (e café solúvel,se quiser) e misture. depois adicione a mistura bem.
7. Coloque aos poucos a farinha de trigo, depois incorpere as claras em neve. Unte uma fôrma de 25 cm de diâmetro, coloque a massa e leve ao forno por 45 minutos.
8. Prepare a decoração: em um a panela pequena coloque o açucar, 1 colher (sopa) de água e o vinagre e deixe caramelizar.
9. Espete cada noz com o garfo, ergulhe-a no caramelo e coloque-a sobre um prato untado com óleo.
Quando o bolo esfriar, desenforme virando-o sobre o prato. E com uma colher espalhe a cobertura de chocolate sobre toda a superficie do bolo, alisando bem. decore com as nozes e deixe em local fresco.

Cobertura:
1.       Pique ou rale o chocolate numa vasilha. Em uma panela ferva o creme de leite. Retire do fogo e acrescente o chocolate aos poucos.
2.       Com uma espátula de madeira, misture delicadamente com movimentos circulares concêntricos a partir do centro.
3.       Quando a temperatura da mistura baixar para 60oC, corte a manteiga em pedacinhos e incopore-a, junto com a calda, ao chocolate preparado logo antes (receita abaixo), mexendo delicadamente.

4.       Dica do Chef Herme:
a.       Esta cobertura, que deve ser usada a temperatura de 35 e 40 oC, se espalhara melhor quanto maior for a quantidade colocada sobre o bolo mas endurecera facilmente e ficara bem brilhante

Calda de Cocolate:

1. Pique bem o chocolate de sua  escolha
2. Abra a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes
3.   Ferva o leite numa panela, depois adicione a fava e as sementes de baunilha,
4.    Retire do fogo e, aos poucos, despeje o leite sobre o chocolate. Misture bem ate que a calda esteja totalmente homogênea
5. D ica do Chef Hermes.
Esta calda deve ser servida quente. Pode acompanhar varias sobremesas, como profitelores , por exemplo .





sábado, 15 de janeiro de 2011

Ceia de Natal - Torta Gelada de Cupaçu e Chocolate






Gente,

Nunca tinha feito uma torta gelada. Quando vi esse visual não resisti: achei muito linda! trata-se de uma tora. da  mestre sorveteira Adrian Russi da Troppo Buono. Fiz a primeira vez para o pessoal do trabalho e foi sucesso. Ela é própria para esta estaçao do ano e mistura o geladinho com o crocrante e a massa que se forma com o biscoito champagne. Confesso que é um pouco trabalhosa, mas logo logo estarei com minha sorveteira, ai ficará mais fácil. Aproveite!  A receita é do blog Na cozinha da Bete.


Torta de sorvete

1 litro de leite
300g de açúcar
100g de nata (usei creme de leite de caixinha)
4 gemas
80g de cacau em pó
2 claras
Crocante
200g de açúcar
50g de nozes
50g de avelãs
2 colheres (sopa) de água
Sorvete de cupuaçu
400g de polpa de cupuaçu (comprei aquelas pequeninas que vendem no Bom Preço)
600ml de água
150g de açúcar
50ml de glucose
1 clara
biscoitos champanha

Modo de fazer

1. Para o sorvete de chocolate, misture o leite, o açúcar, o creme de leite, as gemas, o cacau em pó.
2. Leve ao fogo e deixe ferver.
3. Retire do fogo e junte as claras em neve, misturando delicadamente.
4. Coloque em uma fôrma, previamente gelada, e leve ao freezer
por cerca de 1h30min ou até começar a endurecer.
5. Retire e bata em uma batedeira por 5min.
6. Leve novamente ao freezer até começar a endurecer.
7. Repita a operação por 3 vezes. Reserve.
8. Para o crocante, pique as nozes e as avelãs.
9. Leve ao fogo o açúcar e a água e faça um caramelo.
10. Adicione as nozes e avelãs picadas.
11. Em uma superfície untada, coloque a mistura e deixe secar.
12. Quebre em pedacinhos.
13. Para o sorvete de cupuaçu, bata a polpa, a água, o açúcar e a glucose no liquidificador.
14. Bata a clara em neve e misture delicadamente ao creme de cupuaçu.
15. Coloque em uma fôrma, previamente gelada, e leve ao freezer por cerca de 1h30min ou até
começar a endurecer.
16. Retire e bata em uma batedeira por 5min.
17. Repita a operação por 3 vezes.
18. Em uma fôrma, coloque uma camada de biscoitos champanha umedecidos em uma caldinha de cupuaçu.
19. Cubra com camadas de sorvete de chocolate, crocante e sorvete de cupuaçu.
20. Decore a gosto












quarta-feira, 12 de janeiro de 2011

Ceia de Natal - Cookies de Parmesão, Pimenta do Reino e Ervas



Pense em um prato que desapareceeeeuuuu na hora!!

Esta receita original é da Ina Garten, peguei no Technicolor Kitchen . Amei muito este cookie salgado.

Ingredientes

- xícara medidora de 240ml
½ xícara (113g) de manteiga salgada, amolecida – usei sem sal
¼ xícara cheia (35g) de parmesão ralado
1 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora
½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de manjericão seco (ou use a erva seca que preferir)
1 ¼ xícaras (175g) de farinha de trigo

Forre uma assadeira de alumínio com papel manteiga. Reserve.
Misture na batedeira: manteiga, sal, parmesão , pimenta e o manjericão em  velocidade média até obter  um creme.

Vá adicionando a farinha aos poucos e bata em velocidade baixa até que uma massa se forme (quando beliscar e a massa  se juntar está bom, se ainda estiver esfarelando acresentar um pouco de água gelada) faça um rolo (um cordão de 30-35 cm) enrole-o com filme PVC e deixe no freezer  por 30 minutos  (pode guardar para fazer depois).

Preaqueça o forno a 175o .

Retire do freezer coloque em uma mesa levemente esfarinhada e corte em rodelas e coloque em forma forrada com papel manteiga.
Deixe de 15 a 25 min no forno.

Rende 35 a 36 cookies.





sábado, 8 de janeiro de 2011

Ceia de Natal - Cupcake de Limão Siciliano com Cobertua de Cheesecake



A maravilhosa Akemi  postou esse cupcake maravilhoso e claro não tive sossego enquanto não fiz. Gente, quando esta delícia sai do forno é indescritível ! a massa fica meio crocrante. Segue tal como Akemi fez. Detalhe: a produção ficou por conta de minha filha Marcela pois eu tive que fazer toda a Ceis sozinha e para decorar Cupcake precisa tranquilidade e tempo!
Ah! esses Wrappers comprei no Rio e estavam guardados há tempo!
Vocês vão encontrar fotos de um cupcake com telha de chocolate. Foi Marcela que fez esta cobertura. Despois postrei a receita.

Cupcake de Limão Siciliano com Cobertua de Cheesecake

Ingredientes:
9 mini-cupcakes
113 g de manteiga sem sal, amolecida
112 g de açúcar refinado – utilizei 55g de açúcar light
2 ovos grandes
raspas da casca de 2 limões siciliano
1 xícara + 2 colheres (sopa) – 160g – de farinha de trigo com fermento
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de leite
Cobertura de Cheesecake de Limão: para 9 mini cupcakes
200 g de chocolate branco
60 g de cream cheese Philadelphia
15 g de suco de limão siciliano
4 bolachas maria esmigalhadas
raspas de limão siciliano para decorar
Modo de Fazer- Bolinho:
Bati na minha Planetária a manteiga amolecida e o açúcar, até homogeneizar. Juntei o ovo e os demais ingredientes em sequência. Distribuí a massa nas forminhas com o auxílio de uma colher, cerca de 3/4 de sua capacidade e levei para assar em forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 20 minutos. Faça o teste do palito.
Modo de Fazer – Cobertura:
Derreta o chocolate branco no microondas (potência média, por cerca de 2:30min) ou em banho-maria. Junte o cream cheese e misture vigorosamente com um fouet até obter uma mistura lisa. Agregue o suco de limão e por último as bolachinhas trituradas. Leve a geladeira por cerca de 1 hora para firmar. Confeitei os cupcakes com bico estrela médio e saco de confeiteiro. Você pode simplesmente confeitá-lo com as costas de uma colher. Salpique raspas de limão siciliano.