domingo, 21 de setembro de 2014

Manjar bicolor /Bicolor Flan


Hummm... esse manjar tem gosto de infância! quiçá por isso eu o considere tão especial, aliás não somente eu mas  minha mãe e tias.... Faço há muito tempo, mas finalmente resolvi postar aqui. Achei neste blog.

Ingredientes:

Creme Branco
500ml de leite de vaca
4 colheres de sopa bem  cheias de amido de milho
4 col de sopa de açúcar  (mas pode ser a gosto)
1 xícara de leite de coco

 Creme Escuro
500ml de leite
3 colheres  de sopa (bem cheias) de cacau
3 colheres de sopa (bem cheias) de amido de milho
3 col de sopa de açucar (bem cheias) ou à gosto
1/4 de xícara de creme de leite
Modo de fazer:

1. Bati no liquidificador todos os ingredientes do creme branco e levei ao fogo até engrossar e ferver , mexendo sempre
2. Untei a forma co óleo sem cheiro e coloquei o primeiro creme (poderia ser qualquer um dos dois)
3 Repeti o mesmo processo com o creme escuro e coloquei por cima do creme branco
Obs.: use sua imaginação, podem ser intercalados,  colocar em taças, etc.
 4. Cobri com filme plástico e levei à geladeira até que estivesse firme.
Desenformei e servi acompanhado de ameixas em calda.










English Version

Hmmm ... this flan tastes like childhood! perhaps that is why I consider it so special, in fact not only me, but my mother and aunts .... I make long, but finally decided to post here. I found in   this blog.

Ingredients:
White cream
500 ml of milk
4 tblsp corn starch
4 tbsp sugar
1 cup coconut milk
Dark Cream

500 ml of milk
3 tblsp cocoa
 4 tblsp cornstarch
 3 tbsp sugar ( or to taste )
1/4 cup heavy cream
Preparation:
1. I Blended all ingredients for the white cream together and boil it until it is thickened, stirring constantly
2. I greased with non-flavored oil (canola, vegetable) oil and put the cream into the mold
3. Repeat the same process but instead using the dark cream ingredients and put it on top of the white cream (which should already be in the mold)
Note: use your imagination, this can be interleaved, put in separate bowls, etc.
4. Cover with plastic wrap and refrigerate until it is firm. Serve along side prunes in syrup.

 

sexta-feira, 19 de setembro de 2014

Bolo trufado / Chocolate cake with truffle frosting





Nada como um bolo trufado para uma chocólatra de plantão! é o caso de Gabi. Todo ano faço algo bem entupido de chocolate para ela...este ano achei esse bolo trufado e não pestanejei: é esse! muito fofinho e muito gostoso... Ela junto com amigas vieram almoçar aqui e levaram o bolo para cantar parabéns na casa de Gabi, também. Sem dúvida o melhor da vida são as pessoas.. foi muito bom tê-las aqui em minha casa. Achei a receita aqui.
 Ingredientes:
6 ovos
340 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
400 g de açúcar
380 g de farinha com fermento
80 g de cacau em pó
6 colheres de sopa de mel claro
5 colheres de sopa de amêndoa moída (torrei amêndoas e processei
, depois penerei )
Pitada de sal refinado

Calda de cacau:
125 ml de água
1 colher de chá de cacau em pó
80 g de açúcar

 Cobertura de trufa:
400 g de chocolate preto (meio amargo)
400 ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de açúcar

 Preparação:

Preaqueci o forno a 180 oC e untei duas formas de 20 cm com manteiga  e salpiquei farinah e trigo (mas poderia ser chocolate ou cacau)
1. Bati a manteiga com o açúcar até obter uma mistura fofa e clara (a original não diz e é com batedeira.. eu utilizei, mas pretendo fazê-lo sem batedeira)
2. bati ligeiramente e juntei os ovos  aos poucos, mexendo sempre.
3.Juntei o mel e a amêndoa moída.
4.Juntei a farinha, o cacau e o sal peneirados juntos e mexi bem para homogeinizar.
5. Dividi a massa nas duas formas e levei ao forno cerca de 30 a 35 minutos,  (assa rapidinho, cuidado!)

Calda
1. Faça a calda juntando todos os ingredientes numa panela e deixando ferver por 5 a 7 minutos até que o líquido reduza e fique com a consistência de calda deixe fiar à temperatura ambiente para aplicar no bolo


Cobertura:
1.Levei o chocolate para derreter no microondas (mas poderia ser em banho-maria).
2.Deixei esfriar
3. Bati o creme de leite em chantili (com o açucar)
4. Adicionei o chocolate (à temperatura ambiente ) e misturei bem com o chantili

Montagem

1.Num prato de bolo coloquei um dos bolos e  furei com um palito e molhei com a calda (molhei o outro também neste momento)
2. Coloquei  um pouco da trufa entre os bolos (Convém que seja rápido porque a cobertura vai endurecer com o passar do tempo se isso acontecer, mergulhe a espátula numa taça com água bem quente )
Obs:Pode alisar todo o bolo ou deixá-lo tipo crumble no topo



Chocolate cake with truffle frosting

 Nothing like a truffle cake for a chocoholic people! Gab is the case. Every year I do something very stuffy chocolate for her this year ... I thought this truffle cake and not blinked: is this! very cuddly and very tasty ... I Found here.

 Ingredients:
6 eggs
12 oz unsalted butter
13,4 oz self rising flour
14 oz caster sugar
3 1/2 oz cocoa powder
6 tbs clear honey
5 tbs ground almonds
Pinch salt

 Cocoa Syrup:
125 ml water
1 tsp cocoa powder
 3.1/2 oz caster sugar

Truffle frosting:
14 oz semi sweet chocolate
400 ml double cream
1 tbs caster sugar

H ow to make

1.Butter and line two 20 cm springform tins with baking parchment.
2.Preheat the oven to 180º
3.Beat the butter and sugar until creamy and fluffy.
4.Add beaten eggs in small parts, mixing well, then the honey and almonds, combining everything.
5. I added the sifted flour, cocoa and salt. Mix well.
6.Divide the prepared batter evenly between the two tins and bake for 30 to 35 minutes, until risen.


To make the syrup:

1. Put all the ingredients in a saucepan and boil for 5 to 7 minutes, until reduced and glossy.

Frosting:

1.In the meantime, melt the chocolate for the frosting  ( I put in a microwave)
2. Take from the stove and let it cool to room temperature.
3. Beat the cold double cream until slightly consistent and add the sugar. Keep beating until the cream is firm
4. Added the melted and cooled chocolate to the whipped cream, mixing very well

Asembly:

1. Pierce the cakes here and there with a cake tester and pour the syrup evenly.
2. Put them on a rack to cool.
3.Add the melted and cooled chocolate to the whipped cream, mixing very well.
4.Spread some of the frosting on top of the first cake and put the other one on top of it.
5.Cover the cake with the frosting.
Atention:You have to be quick because the frosting will start to harden a bit. If that happens all you have to do is dive your spatula in a bowl of hot water and keep on frosting the cake.
The warmth of the spatula will soften the frosting, making the process much easier.





terça-feira, 16 de setembro de 2014

Mini-torta Brulé com Mascarpone e Molho de Cerejas / Lemon Mascarpone Brulee with Cherry Compote


Deu  um pouco de trabalho..mas muito prazer A crosta é deliciosa e o recheio muito gostoso, mas  poderia ser menos cítrico. Cometi um erro na cobertura: coloquei calda de açucar queimado previamente ao invés de colocar o açucar e queimá-lo com o maçarico de cozinha  : não faça isso, coloque o açucar e queime com o maçarico! mas ficaram lindas e no final das contas gostei muito! Achei aqui.
Ingredientes:

1  1/4 xícara de creme de leite fresco
1/2  colher de sopa de suco de limão
1/3 de  xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de manteiga, em temperatura ambiente
1.1 /4 de  xícara de farinha de trigo
1/4 de colher de chá de sal kosher
2 colheres de sopa de creme de lete fresco
1 colher de chá de essência de baunilha
100 g de manteiga sem sal
1 1/2 xícaras de açúcar granulado
1/3 xícara de suco de limão
3 ovos grandes
3 gemas de ovos grandes
2 colheres de sopa de raspas de limão fresco
3/4 xícara de mascarpone
6 colheres de sopa de creme de leite
1 1/2 xícaras de cerejas frescas (ou congeladas previamente descongeladas)
2 colheres de sopa de açúcar granulado
1 colher de sopa de suco de limão
1/2 de açúcar granulado superfino

Modo de fazer

Crosta

Preaqueça o forno a 208 C.
1. Bati na batedeira, o açúcar junto a o creme de leite fresco e a manteiga até formar um creme.
2.  Juntei a farinha, o sal kosher, mais 2 co, de creme de leite  lighte baunilha, até obter uma mistura úmida e quebradiça.
3.  Pressionei a massa em quatro forminhas de 10 cm (ou uma de 24 a 25 cm)
4. coloquei para assar por 15-20 minutos, até que a crosta estivesse bem definida e firme nas bordas.após esfriar, guardei emem recipiente  hermético até o uso.
Recheio:

1. Em uma panela misturei a manteiga, 3/4 de xícara de açúcar e suco de limão em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até a manteiga derreter.
2.Quando começou a ferver, retirei a panela e reservei.
3. Em uma tigela misturei os ovos inteiros, gemas e açúcar restante 3/4 xícara  de açucar restantes, até ficar  espesso e claro.
4.Adicionei à  mistura de manteiga quente  mexendo constantemente
5. Cozinhei a mistura em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e quando começou a ferver peneirei a mistura por uma peneira fina em uma tigela refratária e juntei as raspas de limão misturando até esfriar completamente coloquei papel manteiga untado com manteiga e reservei na geladeira. (deixei até o dia seguinte, mas pode ser um mínimo de 8 h)
9. Em outra tigela da batedeira  bati o mascarpone e  6 col de  creme de leite até engrossar um pouco e ficar suave...
10.Misturei com 1/2 xicara daquela mistura de limão reservada(desprezei o restante) misturando  até ficar homogeneo ...
11. Coloquei  nas crostas alisando por cima

Calda
1. Juntei todos os ingredientes do molho em uma panela. Cozinhei até que a constância desejada. Polvilhei cerca de 1 colher de sopa de açúcar refinado uniformemente sobre cada torta e caramelizei com um maçarico, movendo chama uniformemente (eu não fiz isso e me arrependi, portanto faça) . Sirva com molho de cerejas sobre as tortas.





It took a lot of work but I am very pleased. The crust is delicious and the filling is very tasty although it could use less citrus. I made a mistake in in the coverage "put burned sugar" Do not do it! It turned out beautiful and ultimately enjoyed!I found here.


Lemon Mascarpone Brulee with Cherry Compote
 1 1/4 cups heavy cream
 1/2 tspn lemon juice
 1/3 cup sugar
1/2 cup butter, room temperature
1 1/4 cups all purpose flour
1/4 teaspoon kosher salt
2 tablespoons cream
1 teaspoon vanilla extract
1 stick unsalted butter
1 1/2 cups granulated sugar
1/3 cup fresh lemon juice
3 whole large eggs
3 large egg yolks
2 tablespoons freshly grated lemon zest
3/4 cup of  mascarpone
 6 tablespoons heavy cream
 1 1/2 cups fresh or thawed frozen cherries
2 tablespoons granulated sugar
1 tablespoon fresh lemon juice
1/2 cup superfine granulated sugar
How to make
Tart Shells

 Preheat oven to 400F
1. In a stand mixer, cream together sugar and butter until light and fluffy.
2.Beat in flour, kosher salt, cream and vanilla, until mixture is moist and crumbly.
3. Press dough into four 4-inch tart pans (or one 9 or 10 inch tart pan) and press it up the sides, making sure the layer on the bottom is even. Bake for 15-20 minutes, until crust is set and firm at the edges. Cool, and store in an airtight container until use.

 Make filling: 
1.In a heavy saucepan combine butter, 3/4 cup sugar, and lemon juice over moderately high heat, stirring occasionally until butter is melted.
2. Bring mixture to a boil, stirring, and remove pan from heat.
3. In a bowl whisk together whole eggs, yolks, and remaining 3/4 cup sugar until thick and pale. 
4.Add hot butter mixture in a stream, whisking constantly, and transfer to pan. 
5.Cook mixture over moderate heat, stirring constantly, until thick and just beginning to boil. Pour mixture through a fine sieve into a heatproof bowl and stir in zest. Cool lemon mixture completely, its surface covered with buttered wax paper, and chill at least 8 hours and up to 1 day.
6. In another bowl with an electric mixer beat together mascarpone and cream until thick and smooth. 7.Fold in 1 1/2 cups lemon mixture, reserving remainder for another use, until combined well. 
8. Divide filling among shells, smoothing tops. Chill tarts, loosely covered, at least 1 hour and up to 1 day.
 Make sauce: 
1.Throw all sauce ingredients into a sauce pan. 
2.Cook until desired constancy is reached. 
3. Sprinkle about 1 tablespoon superfine sugar evenly over each tart and caramelize with a blowtorch, moving flame evenly back and forth over sugar until melted and caramelized, about 30 seconds. Serve tarts with cherry sauce.

quinta-feira, 11 de setembro de 2014

Bolachas Tipo Crackers com Gergelim / Sésame Crackers




As preferências de meu marido são sempre por salgados. Fico sempre atenta para coisinhas salgadas e sempre estou procurando novidades. Estas bolachas crackers não levam 15 minutos para ficarem prontas são gostosinhas.. acabei de fazê-las. Achei aqui.


Fiz 20 bolachinhas bem fininhas

Ingredientes:
160 g de farinha de trigo 
1 colher de chá de sal marinho - (Usei Kosher)
3 Sopa de azeite
5-6 colheres de água à temperatura ambiente (usei 2)
2 colheres de sopa de sementes de gergelim
Pimenta moída na hora 

Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 180 °. 

 1) Em uma tigela, misturei a farinha + 1/2 colher de chá de sal do mar + 1 volta do moinho de pimenta.
2) Adicionei o óleo e misturei. Adicionei a água e misturei.
3) Adicionei as sementes de gergelim, misturei novamente. 
Obs.:A massa deve ser macia e ligeiramente pegajosa. Se estiver muito seca adicione meia colher de sopa de água. 
4 Sovei a massa por 3-5 minutos. 
5 Abri a massa em superfície enfarinhada. 
6) Dobrei ao meio aqui, distribuídos(deixei por 5 minutos)

6 Usando um pedaços pastelaria rodada (5 cm de diâmetro, para mim é o tamanho perfeito), cortar os biscoitos. Para cair como uma placa forrada com papel manteiga. 7 Prick cada biscoito com um garfo. Salpique o restante do sal do mar e dar-lhe de volta um tiro de pimenta. 8 Asse 12 minutos ou até que os biscoitos estejam dourados. Se necessário, ter um pouco de uma grade. 9 Depois de cozido, deixe-os esfriar sobre uma grade antes de servir. Eles mantêm perfeitas de 3-4 dias em uma caixa de metal hermeticamente fechado.

 7)Dobrei ao meio  (deixei por 2-3 minutos no máximo)
Obs:. É um pouco o princípio da massa folhada, mas sem manteiga. Estas dobras sucessivas vai ajudar a ter biscoitos crocantes.
 8)Usando um cortador de 5cm (usei de 6 cm) cortei os biscoitos.
Obs: Abri a massa no papel manteiga e cortei  por ima retirando os excedentes que abr novamente  em outro papel. mas você pode simplesmente colocar na forma
9) Piquei cada biscoito com um garfo. Salpiquei o restante do sal Kosher e dei-lhe outra rodada de pimenta
10) Assei por 12 minutos ou até que os biscoitos estejam dourados.
Obs: Depois de cozido, deixe-os esfriar sobre uma grade antes de servir. Elas se  mantêm perfeitas de 3-4 dias em uma caixa de metal hermeticamente fechada.








My Husband loves savories foods. I always looking for new recipes to make him happy. This crackers  takes 15 minutes to get ready and are very yummy. . I Found here.

 - 160 g of wheat flour
 - 1 teaspoon sea salt
 - 3 tablespoons olive oil soup
 - 5-6 tablespoons of water at room temperature
 - 2 tablespoons sesame seeds
 - Freshly ground pepper

How to make

 Preheat oven to 180 °.
 1 In a bowl, mix the flour + 1/2 tsp sea salt + 1 turn of the pepper mill.
 2 Add the oil and mix. Add water and mix. Add the sesame seeds, mix again. The dough should be soft and slightly sticky. If it is too dry add 1/2 tbsp water.
3 Knead the dough for 3-5 minutes.
 4 Roll out dough on 5 minutes on floured surface. Fold in half here, spread over 5 minutes. Fold in half here, spread over 2 to 3 minutes maximum. It's a bit the principle of puff pastry, but no butter. These successive folds will help to have crispy crackers.
5 Using a pastry round pieces (5 cm in diameter, for me it's the perfect size), cut out the crackers. To drop as a plate lined with parchment paper. 
6 Prick each cracker with a fork. Sprinkle the rest of sea salt and give it back a shot of pepper.
7 Bake 12 minutes or until crackers are golden. If necessary, have a bit of a grill.
 8 Once cooked, let them cool on a rack before serving. They keep perfect 3-4 days in an airtight metal box.





domingo, 31 de agosto de 2014

Morangos com Molho Balsâmico / Strawberry Balsamic sauce


Acabei de fazer  esta sobremesa. Precisava de algo rápido para o lanche da família e tinha esses maravilhosos  morangos na geladeira. Em alguns instantes  já estava tudo pronto. Encontrei neste Blog. Detalhe sabor maravilhoso!

Ingredientes

140g de morangos cortados em pedaços
10 g  de manteiga sem sal
40 g de açúcar granulado
7 g de vinagre balsâmico
Sorvete de baunilha  para acompanhar

1) Coloquei a manteiga para dissolver, lentamente  (coloquei sobre uma chapa de ferro)
2) Deixei-a derreter e coloquei o açúcar na panela.
3) Qando começou a se transformar em uma cor âmbar claro adicionei o vinagre balsâmico e misturei bem
4) Despejei o morango na panela, mexi até que o molho cobrir todos os pedaços de morango . Somente o tempo de todos os moangos estarem cobertos e o açucar derretido*
5) Após retirar do fogo coloquei em duas tigelas e deixei esfriar um pouco.
6) Coloquei o sorvete de baunilha na tigela e servi imediatamente.

 * colocar o  morango na panela pode  endurecer levemente, mas cuidado para não cozinhar o morango.. deixe um pouquinho para  todo morango esteja envolto na calda e retire


I just made this dessert. I needed something quick for family eat in this moment, and had these beautiful strawberries in the fridge. In a few moments all was ready. I found this Blog. Wonderful flavor!


140g Strawberry, cut into pieces
10g Unsalted butter
 40g Granulated sugar
7g Balsamic vinegar
Vanilla ice cream  to serve

How to make

1) Put the butter into the saucepan, place the saucepan over low heat.
2) Let the butter melt, when the butter melt completely, pour the sugar into the saucepan.
3) Heat until the sugar melt and start to turn into light amber color
4) add the Balsamic vinegar, stir to combine.
5) Pour the strawberry into the saucepan, stir until the sauce cover all the strawberry pieces (if some of the sugar harden, boil until melt).
6) Remove from the heat and divide between 2 bowl, let it cool slightly.
7) Put vanilla ice cream into the bowl and serve immediately.









saucepan over low heat - Derretendo o açucar no fogo baixo

Tiramisú - English Version, above






Hummm esse Tiramisú é simplesmente delicioso. A melhor receita que já conheci. Preparei para um jantar com amigas. Acho essa sobremesa bem leve e saborosa. Surprendeu-me com foi fácil exectá-la.Achei neste blog.

Ingredientes

1/2 xic de  chá de açúcar
300 ml de creme de leite fresco batido em chantili
3 ovos
250g queijo mascarpone
1xícara de chá de café preto
100 g de cacau em pó puro
 24 biscoitos de ovos (champagne)
1 dose de  Amaretto

Modo de fazer:
Creme

1)Misturei metade do açucar com o creme de leite.
2) Bati as claras até formar picos firmes (adicionei creme tártaro)
3)Misturei com um garfo o masarpone e as gemas e adicionei o restante do açucar
4 )Misturei tudo delicadamente.... (creme de  leite batido em chantili com claras mais o mascarpone com as gemas)

Calda
4) Dissolvi  1/3 do cacau em pó no café (em temperatura ambiente) e adicionei o licor e mexi e reservei

Montagem
1) Mergulhei rapidamente os biscoitos na mistura do café, sem deixar de molho e coloquei no fudo  do recipinte de servir
5) Despejei metade do creme sobre o biscoito e repeti a operação: camada de biscoitos e creme..

Cobertura:

Polvilhei com cacau em pó e deixei repousar por 6 horas na geladeira (melhor por 24 horas)
obs: melhor deixar para polvilhar na hora de servir. Nivele bem o copo para ficar bonito.

ENGLISH VERSION

Hmmm this is simply delicious Tiramisu. The best recipe I have ever met. Prepared for a dinner with friends. I think this dessert very light and tasty. Amazing and  easy do it. I found in  this BLOG


TIRAMISÚ

Ingredients
1/2 cup of sugar
 300 ml of double cream
 3 eggs
 250g of mascarpone cheese
 1 cup of black coffee
100 g of pure cocoa powder
 24 egg biscuits
1 dash of Amaretto

How to make
 1) Mix half of the sugar with the cream.
 2) Beat the egg whites until stiff peaks form (better if you add a little cream of tartar)
 3) Mix mascarpone with the yolks, using a fork, gently, adding the remaining sugar.
 4) To this mixture, add the whipped cream and egg whites until stiff, mixing gently, in a stirring motion.
5) Dissolve one third of the cocoa powder into the coffee and add a splash of Amaretto.
 6) Lightly dip the biscuits into the coffee mixture, without letting it soak, and use half of them to cover the bottom of the dish (or a few dishes, in this case).
7) Pour half of the cream over the biscuits and repeat the operation, making layers.
Sprinkle the remaining cocoa powder on top. Let stand at least 6 hours in the fridge (although much better if allowed to stand 24).






quarta-feira, 27 de agosto de 2014

Crepe Suzete


 Nunca  gostei de crepes ou panquecas. Porém da última vez que estive em Paris, fui ao Castelo de Fontainbleau e tive curiosidade de experimentar um crepe feito por um simpático senhor, na rua da cidadezinha: ai, ai, ai ulalá.. nunca mais esqueci aquele sabor a crocrância daquele crepe.. Hoje recebi meu irmão de surpresa e  procurando uma sobremesa rápida me lembrei do crepe. Amei, mas sei preciso evoluir.. mas uma coisa que gostei é que ficaram super crocrantes (até colocar o molho, né?) . Mas como esse é suzette, perdeu um pouco ao colocar o molho e flambar. Boa experiência.... Essa receita é da  Revista Casa&jardim. Fiz algumas adaptações .. diminui a quantidade de açucar do molho e  a quantidade do molho. Divirtam-se
Ingredientes
 Crepes
 100 g de farinhade trigo peneirada;
 3 ovos; 230 ml de leite;
 ½ colher (sopa) de óleo de canola ou girassol (usei girassol);
1 pitada de sal;
manteiga para untar a frigideira.

 Calda  (fiz metado pois  achei muita calda)
80 g de manteiga;
400 ml de suco de laranja;
200 g deaçúcar;
80 ml de Grand Marnier;
Raspas de 2 limões taiti.

 Finalização e montagem
 Gomos de laranja ou tangerina;
cascas de laranja cortadas em julienne Nào deu tempo)

. Modo de fazer
 Crepes
1)Coloquei  a farinha peneirada, leite , tres ovos, pitada de sal e o óleo no liquidificador e bati até homogeinizar.
2) Untei uma frigideira (a receita original manda com  10 cm de diâmetro) de 17 cm de diâmetro com manteiga ea queci bem e despejei 11/2 concha pequena da massa, até que ela cubrisse todo o fundo da frigideira, numa espessura de 3 mm.
3) Deixei e fogo baixo até ela começar a despreender da caçarola. Virei e repeti o processo até o número de crepes desejados.
4) Dobrei em triângulos e reservei.

 Calda
1) Derreti  o açúcar numa frigideira antiaderente, em fogo baixo
2 Acrescentei a manteiga  mexi e, após alguns minutos, adicionei o suco de laranja.
3 Deixei em fogo baixo por aproximadamente 2 a 3 minutos, até que a calda ficasse e um pouco mais espessa,
4) coloquei as raspas de limão e coei.

Montagem

1) Acrescente as panquecas à calda quente na frigideira e deixe por mais 30 segundos no fogo, aproximadamente, para que ficassem bem cobertas pela calda.
 2 Tirei do fogo, coloquei o Grand Marnier numa concha esquentei e joguei em cima dos crepes (flambo assim, mas você pode fazer como na original),
 3) Decorei com gomos tangerina ( mas poderia ser de laranja e poderia ter acrescentado tirinhas de casca. de laranja à julienne, não o fiz)
 Obs>; Os crepes podem ser acompanhados de sorvete de creme.







domingo, 24 de agosto de 2014

Bolo Love / Cake Love


Versão cobertura de chocolate branco com manchas de chocolate preto


Versão chocolate preto e forma de plastico duro
 Este bolo é uma unanimidade. Não tem mistério e  depois de algumas tentativas tudo sai certinho. Aconselo que comecem com uma embalagem pequena daquelas de acetato para guardar bolos. Encontrei no site do Culinarista Mauro Rebelo e é de autoria de Izabel Augusta. Na pagina do Culinarista vocês vão encontrar um passo a passo bem detalhado por Izabel, mais as dicas dele.

 Massa
 4 ovos inteiros (gosto sempre de peneirar)
1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
1/2 xícara de cha de água quente
1 1/2 de chá de farinha de trigo peneirada
3/4 xicara de cha de amido de milho peneirado
1/4 xicara de chá de óleo de milho ou manteiga derretia (gosto sempre de manteiga)
1 pitada de sal
1 col de sopa  de fermento em pó

Modo de fazer:

1) Bati os ovos com o açucar refinado por 15minutos
2) previamente esquentei a água e deixei ao lado
3) Coloquei a farinha peneirada, o amido de milo a manteiga a pitada de sal e o ferento e pó..
4) misturei rapidamente com a batedeira e acrescentei ligeiramente a água bem quente sómente o tempo de misturarem-se.
5) Assei até cheirar e dourar levemente por cima. (não deixe assar demais, teste da faca ou palito)
6) Deixei esfriar e Cortei em três  discos

Recheio I

1) 2 cumbucas de morangos
2) 1/2 xicara de açucar

Modo de fazer

1) Piquei uma das caixinhas de morango e reservei
2) Piquei a segunda e levei ao fogo com o açucar até formar uma geléia


Recheio II

1) 500 g de chocolate nobre branco
2) 200 g de creme de leite (caixinha)
3) 1 xícara de  chantily batido sem açucar

Modo de fazer :

1) Aqueci o creme de leite e juntei o chocolate picado. Misturei bem  deixar bem homogeneo
2) deixei esfriar e acrescentei o chantily
Obs.: todas as vezes que fiz esse recheio nunca fica como o original mostrado no site, durinho, fica muito mole, desta vez misturei um pouco do chocolate branco fracionado  e diminuí a quantidade do  chantily para engrossar o recheio, funcionou, mas se quiser faça como original.

Cobertura:

Se voce for fazer de chocolate branco com machas de chocolate preto:
1) 250 g de chocolate fracionado branco (da melhor qualidade possível)
2) 50 g de chocolate fracionado escuro
obs.: As medidas acima podem variar de acordo com espessura das camadas ou do tipo de chocolate (preto / branco)


 Obs.:Você poderá utilizar como forma para a montagem uma embalagem  de bolos conforme foto abaixo. Eu utilizei um utensílio de plástico duro , conforme sugestão do culinarista Mauro Rabelo, comprada na loja  1,99 (mas custou 4,99, rs)


1)Para o bolo preto e branco
"Com o chocolate fracionado escuro, pincelei pequenas camadas no fundo da forma. Usei uma colherzinha de chá ou facilita. Com o chocolate fracionado, branco derretido e frio, apliquei cobrindo todo o fundo da forma. Apesar do site original ter mandado fazer uma camada fina, não eu muito certo então fiz mais grossinha o olo fica como um bombom recheado. Deixei secar naturalmente antes de montar o bolo( isso evita rachaduras no chocolate).





Outra versão sem  os detalhes (sonte chocolate preto)

Versão com chocolate preto e a panelinha de 1,99






 Aqui o  recheio I Geléia e os  morangos picados





Recheio II   quando estava colocando o chantily




Montagem:

 1. O bolo foi cortado em três discos, certo?  Peguei um dos discos, molhei com guaraná, e como a forma era  menor, utilizei um cortador redondo e retirei o meio do disco e colei utilizando um pouco de recheio no fundo (importante para  que o meio do bolo cole-se à capa de chocolate externa).Pressionei levemente...
obs. para cortar os discos utilizei vario tamanhos decortadores de acordo com o tamanho da forma a ser utilizada..
Cortando o disco do bolo com cortadores, esse ai para aparar  as bordas e um  do tamando da forma .. as sobras servem para forrar as beiradas (lembrando sempre e molhar  o bolo antes de colocar na forma... pode ser guaraná ou qualquer outra calda neutra


2. Com as sobras  forrei as laterais como já dito acima...

3. Fica um ninozinho no centro da forma.cuidado paraque fique bem recheadoe não fique folgado pois  terá dificuldades para desenformar

4.  Coloquei então o recheio II e por fim o recheio




5. Com o segundo disco do bolo fechei  o "ninho" e derreti mais chocolate e vedei o fundo com esse chocolate
6. A receita original manda deixar na geladeira  por 1 hora., mas eu gosto de deixar de um dia para o outro.

A hora mais importante é a hora de desenformar, viuxe!! sempre o medo de não dar certo, de quebrar.Para evitar isso o Culinarista Mauro Rebelo ensina a: 1) fazer a camada grossa 2) utilizar uma forma de plastico duro e lisa de preferência 3) Fazer a capa de chocolate um pouco menor que o bolo (pois a capa de chocolate entrando em choque com a superfície na hora de desenformar poderá rachar).
para desenformar viro a forma  no prato de servir e dou pancadinhas no fundo para ele descer.Quando acontece isso uhuuu!!!. Para finalizar faço um chantilli e com o saco de confeitar faço algum enfeite para m elhroar a aparência.
Obs. Para cortar esquente uma faca em água quente e parta com delicadeza.


Cake Love

This cake is a unanimity. Is pretty  and easy,  after a few tries everything goes just right. Advise starting with a small package of acetate to save those cakes. Found in the Culinarista Mauro Rebelo`s blog and is authored by Isabel Augusta. In the Culinarista page you will find a very detailed step by step by Izabel, plus the tips of it.
Pastry
4 whole eggs, run through a sieve
1 ½ cups of refined sugar beat for 15 minutes
 ½ cup of hot water
1 ½ cup of sieved flour
 ¾ cup of corn flour
 ¼ teaspoon of corn oil or melted butter
1 pinch of salt
1 tablespoon of baking soda
tea cup*

How to make

cake
1) I beat the eggs with the sugar refined by 15 minutes
 2) previously warmed water and left side
 3) Put the sifted flour, cornstarch butter pinch of salt and the baking powder
 4) rapidly mixed with the mixer and added the slightly hot water as few time to mix up.
 5) I baked until lightly browned and smell over. (Let not bake too, test knife or toothpick)
 6) I let it cool and I cut three discs

 Ingredients for the filling: I
2 cups of strawberries
½ cup of sugar

Ingredients for the filing II

 500 grams of white chocolate
200 grams of cream 1 cup of unsweetened whipped cream

 Ingredients for the topping

 250 grams of white chocolate
50 grams of dark chocolate the amounts can vary depending on the desired amount of topping procedure for making the filling:
I dice 1 bowl of strawberries in the second bowl: combine the strawberries with sugar and bring to a boil until a jelly is formed. allow it to cool completely and combine it with the diced, preserved strawberries II Warm the heavy cream and combine it with the chopped chocolate. Mix carefully, breaking apart the pieces. If necessary, for melting, place in the microwave for a couple minutes. After completely cooled, mix with the cup of whipped cream and incorporate with the chocolate for a light airy filling. With the separated dark chocolate, lay a small amount on the bottom of the pan. Use a small spoon as to not waste chocolate, and easily transfer the chocolate to the bottom of the pan. With the separated melted/cooled white chocolate, put over dark chocolate, covering the bottom of the pan. Lay a thin layer so that the cake resembles a bonbon Allow for the cake to cool naturally before setting it up, as to avoid cracks and splits. the cooling is fairly quick. The cake should be this way:

Filling I: Jelly and natural strawberries

 filling II: Only white chocolate and heavy cream combined with the portion of whipped cream. Simply combine delicately in order to obtain an airy delicate mousse.

 Initial assembly: Take a bit of the II filling, and spread over the crust of the chocolate (which should be dry/cool at this point) The cake should be cut into 3 disks. Take one of the disks and “glue” it to the bottom of the pan utilizing the filling and lightly pressing on the cake to attach it. Taking the second disk of cake, pipe small stripes of filling to the height of the pan. After this, moisten the cake (lightly) with guaraná or another syrup.
 2 techniques: Utilize all of the II filling to fill the bottom of the pan, up the sides to create a “nest” in the middle In this nest, put the remaining amount of filling I With the third disk of cake, put it over the “nest” of filling. If there is remaining filling II, cover the strawberries with it. Fill the empty spaces with the excess bits of cake Use the remaining bits of filling to cover the cake. Take the cake to refrigerator for an hour or whenever the chocolate becomes opaque Here the cake is ready to be taken out of the pan





domingo, 17 de agosto de 2014

Molho Branco e Molho Bechamel


Amigos,
Um dos grandes motivos da existência deste blog é ter à mão as receitas das  minhas tentativas de delícias rs. Portanto, resolvi postar  meus molhos pois na hora que necessito é uma correria para achar a receita que tem tal e tal molho. Sempre uso essa receita que achei no Correio Goumand., lá aparece com o nome de Tia Romilda a autoria. No site eles esclarecem as diferenças entre esses dois molhos . A grande direfença é que o béchamel é aromatizado com ervas, especiarias e hortaliças, a depender de cada necessidade (cebola alho, ,noz-moscada, folha de louro e pimenta do reino, canela, cravo-da-índia, anis, pimenta-do-reino, cardamomo, curry, pimenta-da-jamaica e zimbro. )


 MOLHO BRANCO
 Ingredientes

 100g de manteiga (4 colheres de sopa)
3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 litro de leite Noz moscada ralada a gosto Pimenta-do-reino branca moída a gosto Sal a gosto

 Modo de Fazer:

1. Derreti numa panela de fundo grosso a a manteiga em fogo bem baixinho e polvilhei com farinha de trigo.
2. Deixei cozinhar até mudar de cor e aparecer uma espuminha esbranquiçada e pareparando para desagregar-se da penela. Chamase ROUX. Sempre em fogo baixo despejei o leite freio sobre o ROUX e mexi  com um fouet, bastante,  para que não embolasse e criasse grumos.
3. Acertei o sal e a pimente e coloquei pra cozinhar por uns 10 minutos sempre mexendo com o fouet.
4. Desliguei o fogo e provei os temperos acrescentei a noz-moscada, ,misturando bem.

BÉCHAMEL

esse molho é de origem espanhola. Veja no site  a utilização dele que é bem abarngente.

Ingredientes:

 100g de manteiga (4 colheres de sopa)
 3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
 1 litro de leite
 2 dentes de alho
 2 folhas de louro
 2 cebolas em fatias
 Pimenta-do-reino branca moída a gosto
 Noz moscada ralada a gosto
 Sal a gosto

Modo de fazer:

1) Coloquei em uma panela o leite, o alho, o louro, a noz-moscada, a cebola e a pimenta-do-reino e deixei no fogo brando até  ferver. Abaixei o fogo e cozinhei, mexendo de vez em quando, por mais 1 minuto.
2) Retirei do fogo, tampei a panela e deixei descansar por 10 minutos. Em seguida, coei a mistura em uma peneira . Reservie.
3) Numa panela de fundo grosso, derreti a manteiga em fogo brando e polvilhei com a farinha(o mesmo método do molho branco acima). Deixei cozinhar, sem deixar ganhar cor, até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado desagregar-se ( base chamada ROUX); Tirei a panela do fogo. e adicionei o leite (pouco a pouco) sem parar de mexer com um batedor de arame (fouet) ou uma colher de pau até que o leite e o roux se incorporassem. cuidado para não empelotar: Coloquei o sal; Voltei ao fogo baixo e cozinhei, sem parar de mexer, por mais 10 minutos ou até que obtivesse um creme. Desliguei o fogo, acertei o sal e acrescentei a noz moscada, misturando bem.

 Dica do site: 1- Se, apesar de todos os cuidados, o molho empelotar, bata-o no liquidificador até ficar homogêneo ou passe-o por uma peneira.
 2- Se o molho não vai ser usado imediatamente, retire-o do fogo e deixe amornar levemente. Em seguida, passe sobre a superfície um pedaço de manteiga espetado em um garfo. Assim, evita-se a formação de uma película dura na superfície do molho. Quando o molho branco/bechamel estiver completamente frio, cubra a panela com filme plástico e coloque na geladeira.

Pronto amigos!! agora não terei  demora para achar essas receitas para fazer minhas tentativas de delícia rsrsr

Lasanha de Bacalhau / Cod lasagna with Béchamel


Olá Amigos,

Essa foi a comidinha de hoje. Comecei ontem: fiz o bacalhau e o molho béchamel  e inclusive deixei a massa de lasanha já  no ponto (lembrando que deve ser cozida bem al dente). Uma pena não ter aquela massa bem larga, seria o ideal. Mas um prato muito bom, aliás dificilmente um prato com esse molho poderia ser ruim, né? vamos combinar!! Achei aqui no Food from Portugal.

Ingredientes

 4 filés de bacalhau  porto já dessalgado
 1 cebola média
 4 dentes de alho
 50 ml / (3 1/3 colheres de sopa) de azeite
Salsa (a gosto)
4 ovos
500 ml / (2 xícaras e 2 colheres de sopa) béchamel
200 ml / (3/4 xícara e 1 1/2 colher de sopa) de creme de leite
Sal
 Orégano
Pimenta
12 folhas de lasanha (265 gramas
 Queijo ralado (parmesão)
Modo de fazer:
 1) Cozinhei o bacalhau  rapidamente (se necessário colocar sal). (se tiver, retire as peles e as espinhas e desfie-o em lascas)
2) Cozinhei os ovos em outra panela e reservei.
3) Adicionei o azeite, a cebola picada, os alhos picados e deixe refogar cerca de três minutos em fogo baixo. Adicionei as lascas de bacalhau, temperei com pimenta e orégano e deixe cozinhar cerca de 3-4 minutos em fogo baixo. Mexendo sempre. Desliguei o fogo e polvilhei com salsa picada.
4)Misturei o  béchamel com o creme de leite.
5) Em uma assadeira de vidro, forrei com as folhas de lasanha, uma camada de bacalhau, mais duas folhas de lasanha, uma camada de ovos cozidos e cortados em rodelas e assim por diante até terminar com uma folha de lasanha
6) Cobri com a mistura de bechamel e polvilhei com queijo ralado  (usei parmesão)
7) Levei ao forno pré-aquecido a 180 ° C cerca de 25 a 30 minutos.


 Ingredients:

4 desalted cod steaks
 1 medium onion
 4 cloves of garlic
 50 ml / (3 1/3 tablespoons) olive oil
 Parsley (to taste)
 4 eggs - 500 ml / (2 cups and 2 tablespoons) béchamel
 200 ml / (3/4 cup and 1 1/2 tablespoon) whipping cream
*Salt (if necessary)
*Oregano
* Pepper
 12 lasagna sheets (265 grams / (9 1/3 ounces)
*Grated cheese (Parmesan)
* to taste
How to make:
 1. Cook the cod in a pan with water seasoned with a little salt. When the cod is cooked remove the skins and the spines and shred it into slivers.
2. Cook the eggs in another pan and set aside.
3. In a frying pan add the olive oil, the chopped onion, the minced garlic and leave to saute about three minutes on a low heat. Add the cod slivers, season with pepper and oregano and leave to cook about three to four minutes over low heat. Stir once in a while. Turn off the heat and sprinkle with chopped parsley.
4. In a cup mix well the béchamel with the whipping cream.
5. In a glass baking dish, place two lasagna sheet, a layer of cod, two more lasagna sheet, a layer of eggs cut into round slices and so on until finishing with a lasagna sheet.
6.Cover with the béchamel mixture and sprinkle with grated cheese.
7. Bring to preheated oven at 180°C / (350ºF) about 25 to 30 minutes.