domingo, 15 de fevereiro de 2015

Bolo Alpino Branco de Morango


Mais uma receita da Ceia de Natal de 2014.Tem que ser aos poucos pois depois que me aposentei ao invés de ter mais tempo parece que fiquei com menos tempo rs. Este é um daqueles bolos que todos amam. Achei no site de Mauro Rabelo

Ingredientes:

4 ovos inteiros peneirados
1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
1/2 xícara (chá) de água quente
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
3/4 xícara (chá) de amido de milho peneirado
1/4 xícara (chá) de óleo de milho ou manteiga derretida
1 pitada de sal
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
Outros ingredientes:


Suspiros inteiros para decoração
Morangos inteiros
Calda de morangos (usei uma geléia caseira, peneirada)
Chantily para cobertura
Usei um pouco do chocolate de cobertura para dar um efeito bonito na cobertura


Modo de fazer:

1. Bati os ovos e o açucar por 15 minutos. Acrescentei a água quente e a manteiga derretida e misturei. reservei
2. Misturei os secos e untei com a mistura reservada.
3. Apenas misturei com uma espátula
4. Levei para assar em três formas de 20 cm até ao enfiar um palito saisse seco.


 Recheio 1: Mousse Branca
 300gr de creme de leite fresco, batido em chantily com 1 colher de açúcar e essência de baunilha
 12 morangos limpos e cortados em cubos
 1/2 xícara (chá) de suspiros prontos esfarelados
Modo de fazer:

Misturei tudo e reservei

 Recheio 2: Trufado
 600gr de chocolate branco  de primeira  (usei 300 Melken - aquele que se usa para cobertura e 300 Lacta)
1 lata de creme de leite com soro

Modo de fazer
1. Juntei os dois chocolates e aqueci  com o creme de leite no microondas, misturei bem até derreter. Reservei para esfriar.


Montagem
1. Forrei uma forma com um plástico. Coloque umdos bolos
2. molhei com leite puro (para não ficar um bolo muito doce)
3.Coloquei o recheio no. 1.
4. Coloquei mais 1 bolo  molhe e coloquei o recheio no. 2.
5. Cobri com o terceiro bolo, molhei com o leite e levei para geladeira por algumas horas, antes de desenformar.
6. Desenformei, apliquei o chantily, fiz ranhuras com um garfo, coloquei  os suspiros e os morangos inteiros. Reguei com a calda de morangos.








Desculpem nào tirar foto da fatia , mas na correria do Natal, me passei. por dentro ficam duas camadas de recheio e aparecem os pedacinhos de morango do primeiro recheio, fica bel lndo.

Salada de folhas Verdes com Maçã Verde



Fiz essa saldinha para um almoço na sexta-feira, 1/2. Adaptei a salada do site onde tenho concentrado minhas execuções por esses dias: Espaço Fashion. Muito simples e gostosa....encontrada  no Blog  Studio da Lú.

Ingredientes:
Folhas verdes (useialface e rúcula
queijo e Cabra ( usei muçarela de búfula)
grão de bico torrado (usei castanhas torradas e picadas)

Modo de Fazer:

1. Fiz o molho com mostarda, mel, limão  (siciliano ) um pouco de sal e reservei
2. Temperei o queijo com azeite de oliva uma pitada de sal e manjericao picado e reservei

Montagem:

1. Primeiro coloquei as folhas verdes, temperei com o molho de mostarda
2. Coloquei os quijos por cima as folhas
3. Coloquei as fatias de maçã  verde e pinguei gotas de mel por cima
4. Finalizei salpicando a castanha picada..hummmm








quinta-feira, 12 de fevereiro de 2015

Macarrão com Sardinhas



Acho que sardinha combina com macarrão. Noto que esse prato tem várias versões. Algumas utilizam vinho branco, outras utilizam passas etc. Acho que am elhor opção de massa é o bucatini, como nunca encontro e minha cidade optei pelo espagueti.  Fui à Associação de pescadores e comprei essas  sardinhas praticament na hora que o pescador chegou do mar ou seja super-fresca. O Funcho ou erva-doce não é uma erva popular por essas bandas.. mas achei essas que não foi o que eu queria (queria aqueles molhos com bulbo bem grandes!) Mas enfim, a frescura das sardinhas e o molho eram um toque especial a esse  prato tão Siciliano!!

 Ingredientes (4 pessoas)

400 gramas de bucatini  oou espaguetti)
400 gramas de sardinhas 
250 gramas de funcho selvagem (ou erva-doce)
1 colher de sopa de extrato de tomate (utilizei tomates italianos inteiros picados em lata)
4 filetes de anchovas em azeite 
20 gramas de uvas passas (nào usei)
20 gramas de pinhões (usei castanhas em substituição) 
Açafrão  (usei uma colher de pistilo de açafrão)
1 pitada de açúcar 
1/2  cebola 
sal e pimenta quanto baste
oléo de oliva quanto  basta 

1. Limpei e lave a erva-doce. Coloquei-a para ferver em água e sal por cerca de 15 min: escorri e reservei (guardei a água)
2. os pescadores trataram as ssardinhas mas ficararam as espinhas. Tive que retirá-las
3. Piqueia cebola e refoguei 4 colheres de sopa de azeite de oliva e deixei ficar transparente 
4. Adicionei as anchovas e amassei bem . Neste ponto, adicionei as castanhas (se tivesse colocado uvas passas deveria  ser neste momento)
5. Temperei com sal e adicionei uma pitada de açúcar, em seguida, adicionei e erva-doce  esmagada e as  com sardinhas ( deixando de lado alguns para decorar o prato essas eu fritei em um fio de azeite) 6. Cozinhei por cerca de 10 minutos, adicionando algumas colheres da água de cozimento da erva-doce. 
7. Fritei em fio de azeite as sardinhas que ficaram para enfeitar
8. Fervi o macarrão com agua do cozimento da erva doce ajustei o sal















Lulas recheadas com camarão




Fiz esse prato na ceia de Natal de 2014, mas já repeti algumas vezes pois meu filho ama frutos do mar. Vi várias receitas e resolvi adaptar um pouco. Utilizei uma receita de camarão que já tinha feito anteriormente aqui neste link. Porém você pode usar sua imaginação e acresentar alho poró, palmito... etc. ao camarão. Esqueci de colocar o molho no prato para as fotos, ua grande falha pois o moho é fundamental neste prato. Optei por acompanhamento de madioquinha e arroz branco, mas você poderá usar uma massa coo macarrão negro, por exemplo. Espero que gostem não e trabalhosa  apesar de parecer. Costurar a lula é até divertido. bjs

Ingredientes:
800 g de lulas frescas e limpas
400 g de camarões rosa
50 g de manteiga
azeite e oliva que baste
3 dentes de alho
salsinha picada
sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

1. preparei o caramão conforme receita do link
2. tempei com sal e pimenta e alho e recheei as lulas com os camarões
3.costurei com um agulha e cordão 
4. Coloquei pouco azeite de oliva na frigideira e grelhei pressionando a lula conta a panela todo o tempo mudando e lado. neste ponto abe ressaltar que a alula nào pode ficar no fogo por mais de 4 minutos pois endurece. Então temos que correr conta o tempo para grelhar sem demorar demais com a lula em contato com o fogo.

Acompanhamentos:
para acompanhar a lula fiz mandioquinha  refogada na manteiga e salpicada de salsinha com arroz branco.
Enfeitei o prato com os tentaculos da lula e com camarões rosas grelhados.



O camarão com cury, gengibre etc

Bom utilizar lulas média para grande

Costurando a Lula lembrando de rtirar o cordão antes de servir


Aqui o final do recheio..criada aquela crosta. Pressionei bastante a lula na caçarola














Bolo Souza Leào do Aconchego Carioca




Este  bolinho é bom para quem gosta e  bolos de festas juninas, pois é de aimpim (ou macaxeira ou mandioca como  é chamado em alguns estados). Muito gostoso, apesar deste tipo de bolo não ser dos meus favoritos. Ele é muito delicado (porque os de aimpim  as vezes são um pouco grosseiros. Fiz porque estou num período de fazer todas as receitas  ou quase todas do site Espaço fashion. Não me arrependi. Ah! se quiser comê-lo sem trabalho vá no Aconchego Carioca.


Ingredientes:
 480 ml de água
1kg de açúcar cristal
1kg de massa de mandioca lavada
400g de manteiga sem sal
480 ml de leite de coco
 1 pitada de sal
400g de gemas (20 unidades).

Modo de fazer

1.  Fiz uma calda em ponto de fio com água e açúcar
2.  Retirei do fogo, e acrescentei a manteiga misturei bem. Reservei.
4. Bati na batedeira a massa de mandioca lavada e o leite de coco.
5.. Acrescentei as gemas uma a uma
6. Seguidamente, acrescentei a calda misturada com a manteiga e a pitada de sal.
7. passei  tudo em uma peneira,
8. coloquei na forma com furo no meio untada com manteiga, e assei em banho maria por aproximadamente 50 minutos. Deixei esfriar.
*Só desenforme o bolo depois de totalmente frio.







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sábado, 31 de janeiro de 2015

Sopa de Lentilhas com Hortelã e Manjericao

 
 Apesar da gripe que me encontro, mais uma vez não resisti em fazer uma sopinha no final da noite para meu filhão.  Ele gosta de comida saudável, por isso tenho buscado receitinhas bem saudáveis. Esta sopa é super fácil. Coloquei a lentilha de molho cedo e fiz a sopa agora 21:00.. Deu meu toque acrescentando couve fatiadinha. Achei no site  Revista Corpo a Corpo da UOL

Ingredientes
 ½ xíc. (chá) de lentilha (para três pessoas dobrei essa receita)
 4 folhas de hortelã
 1 fio de azeite
 1 cebola pequena picada
 1 dente de alho
 6 ramos de manjericão
 2 folhas e couve mineira (acrescentei depois de batida no liquidificador.

 Modo de fazer
 Cozinhei a lentilha com a hortelã. Refoguei-as no azeite com a cebola, o alho e o manjericão. Retirei as folhas e os ramos da mistura antes de batê-la no liquidificador. Após bater (bati bem groseiramente pois não gostoque fique muito cremoso) acrescentei couve fatiado bem fininho.
































segunda-feira, 26 de janeiro de 2015

Sopa de Mandioquinha com Alho Poró



Temos aqui em casa um fã clube de mandioquinha (ou batata baroa) mesmo ao preço que está aqui em Salvador: absurdo! nào dá para abrir mão dessa delícia. Aproveitando que meu filhão está em casa hoje (todos meus filhos estão morando fora de Salvador) fiz essa sopinha para ele. Vale muito a pena! saudável e gostosa. Achei no  blog Dieta já da Uol.


Ingredientes
 800 ml de água
 2 xícaras (chá) de mandioquinha em cubos
 ½ cebola picada
 1 dente de alho picado
 1 xícara (chá) bem cheia de rodelas de alho-poró
 Sal e salsa picada a gosto

 Modo de Fazer:

1. Coloquei a água, a mandioquinha, a cebola, o alho e cozinhei por 20 minutos.
2. Refoguei as rodelas de alho-poró com um fio de azeite.
3. passei o caldo por uma peneira (para não ficar cremoso mas, se quiser, pode Bater o caldo no liquidificador)
4. Juntei o alho-poró refogado ao caldo
5. Temperei com o sal e a salsa, fervi por 10 minutos servi imediatamente.





sábado, 10 de janeiro de 2015

Suflê de chocolate meio amargo do Brigite’s



Era para eu estar postando as receitas da Ceia de Natal, mas para que não se perdesse como montões de outras receitas que faço e esqueço de postar, resolvi cumprir logo a obrigação. Ontem à noite recebi um casal com dois adolescentes, pensei logo em experimentar esta receita! sabemos que a maioria das criançass(e adultos também!) amam chocolate. Trata-se de um suflê de chocolate super simples (sabe aquele momento que você precisa de uma receita rápidinha?). Incrementei com uma ganache básica e com sorvete de baunilha. Brigite’s – Rua Dias Ferreira 247 A, Leblon – Tel.: 2274-5590. Rio de Janeiro - Encontrei-a no site da Espaço Fashion

Ingredientes:
 170g de chocolate meio amargo picado
 140g de creme de leite fresco
 5 ovos (separando as claras das gemas)
 70g de açúcar.

Modo de fazer:

 Derreti o chocolate junto ao creme de leite fresco e incorporei as gemas, uma a uma, misturando bem. Bati as claras em neve com o açúcar, até atingir uma consistência firme. Incorporei, suavemente, as claras batidas ao chocolate, até ficar uniforme. Pré aqueci o forno a 180 graus. Untei vasilhas de louça branca (antes fiz o teste e podiam ir ao forno he he) individuais com manteiga e farinha. Coloquei a mistura, deixando espaço livres na borda, para que o suflê tivesse espaço para crescer. Assei por aproximadamente 15 minutos.





sábado, 3 de janeiro de 2015

Ceia de Natal 2014


Imagem da Net

Este ano quem definiu a Ceia daqui de casa foi minha filha que mora em Brasília.. a mãe saudosa só queria atender aos pedidos da caçula das meninas... Prá começo da história  ela não queria nada tradicional. Tive que procurar saídas em pratos mais alinhadas com seu gosto. Cometi um grande erro: fiz coisas demais, entradas demais, o que me  deu muito trabalho e não consegui decorar a mesa, apesar de ter providenciado os recursos para isso! Faltaram as fotos das farofas,  do frango e do arroz.  Aos poucos postarei as receitas. bjs!

Fiz o seguinte cardápio:

Entradas
1.       Camarão com abacate
2.       Coquetel de Cogumelos frescos
3.       Tortinha de Siri


       Salgados:
4.    Lulas recheadas –
5.  Polvo grelhado
6.     Frango recheado
7.     Costela de porco assado
8.     Farofa de miúdos
9.     Farofa de Natal
10.Arroz com ervilhas frescas


           Doces
11.  Bolo de Natal
12. Bolo Alpino branco
13. Torta gelada de chocolate e limão


Bolo Alpino Branco


Bolo de Natal

Torta de Chocolate com Limào

Entrada de Camarão com Abacate

Tortinha de Siri


Coquetel de Cogumelos frescos

Costeliinha de Porco Assada



quinta-feira, 18 de dezembro de 2014

Bolo de Brigadeiro


Cada bolo é uma história..uma lembrança..um sabor novo... e uma aventura: será?? Esse foi o bolo brigadeiro que fiz para as meninas que amo tanto. Gostaram muito. Achei em um simpático blog chamado Cozinha Pequena. Recomendo esse bolo, até para quem não é chocólatra! Acabei nào conseguindo tirar boas fotos dele partido...



Ingredientes
Massa

6 ovos
4 e 1/2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 colher de chá de extrato de baunilha
200g de açúcar
60g de cacau em pó  (sem açucar)
90g farinha de trigo

Recheio e cobertura
Brigadeiro de Lê
2 latas de leite condensado
200g de chocolate ao leite picado
3 colheres de sopa de cacau em pó peneirado
2 colheres de sopa de leite em pó
3 caixinhas de creme de leite (600g)
2 colheres de sopa de manteiga

Calda para molhar o bolo

150g de açúcar
200ml de água
1 pau de canela

Modo de fazer



Massa

1. Coloquei  uma panela com água para o fogo (essa panela tem que caber a tigela da batedeira pois vai ser usada para banho maria)
2. Untei três assadeiras de 20cm de diâmetro e reservei
3. Peneirei a farinha e o cacau em pó juntos, por três vezes e reservei
4. Derreeti a manteiga no microondas e reservei em u luar quentinho para que ela não endureça novamente e se mantenha aquecida.
5. Coloquei os ovos e o açúcar na tigela da batedeira e levei em banho maria, mexendo constantemente com um fouet, até que a mistura atinja 40ºC, usando um termômetro culinário quando atingiu essa marca, imediatamente retirei do fogo e coloquei a tigela na batedeira.
6. Bati a mistura até que ela triplicasse de volume (conforme o blog, para testar se você já bateu o suficiente, levante o batedor da batedeira: a massa quando cair, deve formar fitas na superfície e não afundar)
7. Como já esteva no ponto certo, coloquei 1/3 da mistura de farinha e cacau nos ovos batidos, e com o auxílio de um pão duro, agreguei delicadamente, de baixo para cima, até que se misturasse por completo.
7.1  Repeti esse processo por mais 2 vezes.
8. Adicionie o extrato de baunilha na manteiga derretida reservada e misturei.
9.  Em seguida, coloquei 1 xíc., aproximadamente, de massa na panela com a manteiga derretida misturei bem, até que ficasse bem homogêneo. 
10. Em seguida, derramei essa mistura na massa, e mexi delicadamente, de baixo para cima, até agregar.
11. Dividi a massa igualmente entre as três assadeiras e levei ao forno pré-aquecido em 180ºC até que os bolos ficassem assados, esperei esfriar por uns 10 minutos mais ou menos, dentro da própria assadeira, e em seguida desenformei o bolo, ate que esfriasse por completo. 

Recheio e cobertura
Brigadeiro de Lê (suficiente para cobrir e rechear um bolo com 3 camadas de 20cm)
1.  Coloquei todos os ingredientes numa panela, menos a manteiga
2. leve iao fogo mínimo, mexendo constantemente até que ficasse em ponto de brigadeiro
3. Desliguei o fogo, adicionei a manteiga e mexi até ela se derretesse por completo. 
4. Coloquei o brigadeiro num prato e reservei até ele esfriar por completo.

Calda 
1.  Coloquei todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até que levantasse fervura e o açúcar se dissolvesse totalmente.
2. Desligue o fogo e reservei até que esfriasse

 Montagem


1 Coloquei um disco de massa no prato de servir. 
2. Molhei bem a massa com a calda e em seguida cobri com uma boa camada de brigadeiro
3. Repeti  o processo com as outras camadas e por fim, cobri todo o bolo com o brigadeiro restante
4. Finalizei cobrindo todo o bolo com o granulado (por cima coloquei um chocolate da Unique, já trabalhado - A Unique é uma fábrica de chocolate daqui da Bahia, faz chcolates especiais)

















quarta-feira, 17 de dezembro de 2014

Pavê Trufado de Chocolate


Sempre quando ofereço um jantar ou almoço gosto de fazer no mínimo três opções de sobremesas. Neste último ficou claro que essa estratégia é providencial pois cada pessoa gostou de uma diferente. Este pavê foi o escolhida de uma amiga. Este é o terceiro pavê que faço neste blog. Espero que gostem. Achei aqui.


Ingredientes 

Trufa branca 
 200 g de chocolate branco 
 1/2 lata de creme de leite com soro 
 2 colheres (sobremesa) de conhaque

 Trufa escura 
 200 g de chocolate meio amargo 
 1/2 lata de creme de leite com soro 
 2 colheres (sobremesa) de conhaque 
Cobertura 

 3 claras 
 3 colheres (sopa) de açúcar 
 1 lata de creme de leite sem soro 
 300 g de bolacha de maisena 
 1 xícara (chá) de leite 
 2 colheres (sopa) de chocolate em pó  (usei cacau em pó)

Modo de fazer 

Trufa branca, levei todos os ingredientes ao micro-ondas, mexendo por 2 a 3 minutos até derreter bem. Reservei
Trufa escura, levei todos os ingredientes ao micro-ondas, mexendo por 2 a 3 minutos, até derreter bem. Reservei. 

Cobertura, 
Bati as claras em neve e juntei o açúcar até chegar no ponto de suspiro. Juntei o creme de leite e reservei.
Umedeci os biscoitos de maisena no leite com chocolate (cacau)e formei camadas da seguinte maneira: biscoitos, trufa branca, biscoitos, trufa escura, biscoitos, cobertura e assim até o final.
Enfeitei com chocolate e crocrante de castanhas.(calda de açucar acrescentei castanhas picadas. Após endurecer, piquei tudo)