quarta-feira, 22 de julho de 2015

Bolo de Polvilho doce




Com a proximidade de minha mudança (mudarei para a beira-mar..literalmente) comecei a mexer nas minhas coisas. Ontem foi o dia de arrumar as minhas centenas de receitas impressas. No meio da bagunça encontrei algumas receitas bem antigas.. do tempo que colecionava Revista Claudia Cozinha (antigo, rs). Encontrei essa receita e imediatamente fiz para o café da noite. Muito fácil, rápidae saudável (para quem não pode comer glutén), Ah sim!, deliciosa, sabor de pão de queijo!

Ingredientes:

3 ovos
1 pitada de sal
3/4 de xic (cha) de óleo
1/4 de xic de água
1/2 xic de queijo parmesão ralado
2 xic de polvilho doce

1. Bati todos os ingredientes no liquidificador
2. Despejei em uma forma com no meio de 24 cm (ele cresce mesmo). Não precisa untar forma
3. pre aqueci o forno a 200 oC, e assei por 30 min ou até que dourasse (8 porçoes de 363 calorias cada)
Obs. pode acompanhar assados, ensopados, no lanche, no café da manha , com geléia etc. muitoooo gostoso!












Saindo do forno


sábado, 18 de julho de 2015

Pãozinho de Tapioca


Gente, estou numa "vibe" saudável (é a nova tendêrncia, rs) mas realmente estive visitando uma nutricionista a respeito de mal estares noturnos e ela receitou-me uma dieta baseada em produtos orgânicos e retirou Glúten e Lactose. Desapareceram os sintomas e emageci 4 kg. Mas acima de tudo me sinto bem melhor. Claro que não abandonarei as delicias da vida (rs) mas serão melhor administradas, espero!. Enfim, aqui vai uma receita saudável dentre as que postarei aqui. Trata-se de um pãozinho de tapioca e o melhor é gosotoso! (como tudo de tapioca) porque vamos combinar né? coisinhas naturebas não são estas gostosuras todas!!! Achei num site que visitarei muito buscando inspiraçoes de comida saudável, chama-se Come-se. No original a autora adicionoou a alguns pãezinhos antes de assar grãos,ervas etc.



Ingredientes:

25 g de manteiga em ponto de pomada (2 colheres de sopa rasas)
1 1/2 xícara de leite (360 ml)
3 colheres (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 ovo
250 g de farinha de tapioca (mais ou menos 3 xícaras de chá)

Modo de Fazer:
 Obs: medidas padronizadas, sempre rasas

1.  Misturei bem ( mas você pode bater no liquidificador)os cinco primeiros ingredientes e despejei sobre a farinha de tapioca.
2. Esperei uns 20 minutos para hidratar os grânulos ( os grânulos devem estar macios e  a massa com liga para modelar)
3. Retirei  uma colher e sopa cheia ( 35 a 40 g) e moldei-os com as mãos em cilindros,, fiz um corte nomeio e coloquei-os numa assadeira untada e polvilhada com polvilho doce.
4.Levei para assar em forno bem quente (200 °C) preaquecido até que dourassem, por cerca de meia hora.





sábado, 11 de julho de 2015

Bolos de São João 2015 - Bolo de Pamonha Assada-Torta de Tapioca e Bolo de Aimpim





Como já postei aqui, o São João é uma festa tradicioal aqui a minha região (Nordeste). Uma das melhores coisas são as comidas. Todo ano experimento novos bolos e tortas que normalmente comemos no são João. Este ano trouxe três bolos: Bolo de Pamonha Assada, Bolo de Tapioca e o Bolo de Aimpim (Macaxeira ou mandioca para alguns estados).Dos três o que mais gostei foi o de Tapioca, porque na verdade tudo da tapioca eu sou uma fã. O Bolo de pamonha me agradou também porque amo milho verde o por fim o de Aimpim é uma delícia para um cafezinho!!

Bolo de Pamonha Assada (do Correio Gourmand)

Ingredientes:

 100 g de manteiga
1 xícara de chá de leite (usei leite de coco extraido na hora)
1 lata de milho verde em conserva
6 ovos
1 xícara de chá de açúcar
xícara de chá de fubá
1 colher de sopa de parmesão ralado
1 colher de chá de fermento em pó

Modo de Fazer:

1)  Aqueci a manteiga com metade da quantidade de leite. ReserveI.
2)  Bati o milho no liquidificador com o restante do leite.
3) Juntei todos os ingredientes ao milho batido e a manteiga derretida.
4) Misturei até a massa ficar homogênea
5) Coloquei em uma assadeira com buraco no meio de 17 cm de diâmetro.
6) Levei ao forno em banho-maria por cerca de 45 minutos.








Torta de Tapioca

Esta torta de tapioca lembra-me um pouco  a torta do Savoy (lanchonete bem antiga aqui de Salvador, hoje restaurante). Achei no Tudo gostoso.

:
 3 xícaras de açúcar
 2 colheres de manteiga
 5 ovos
 1 coco ralado
 1 garrafinha de leite de coco (usei coco natural)
 1 garrafinha de leite de vaca •
 3 xícaras de tapioca (tapioca é uma farinha feita a partir da farinha de goma, aquela que se faz beiju, que alguns ou a maioria agora, chama de tapioca..)
 1 pitada de sal
 1 colher de sopa de fermento em pó
 2 colheres de sopa de farinha de trigo
 Claras em neve

Modo de Fazer:
1. Bati primeiro o açúcar com a manteiga na batedeira
2.Fui colocando  as gemas uma a uma e batendo
3. desliguei a batedeira e coloquei: a tapioca, a farinha de trigo, e o fermento
4. Bati as claras em neve e misturei ao mix acima.
5. Coloquei em uma forma untada, de 20 cm e levaei ao forno

Cobertura:
 A cobertura pode ser de leite condensado cozido ou doce de leite acrescentei umas ameixas porque acho que supercombina!!
Amo!!
























Muito gostoso, posso dizer que é meu segundo bolo de aimpim preferido ( o primeiro é esse) Encontrei no site da revista Casa Jardim

Ingredientes
Bolo
3 xícaras de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina (usei manteiga)
1 xícara de óleo de canola
5 ovos
1 kg de macaxeira ralada
1 xícara de requeijão
1 pitada de sal
100 g de coco fresco ralado grosso
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó.
Calda
 600 g de açúcar
 100 ml de gengibre passado na centrífuga
1 l de água.

  Modo de fazer:

1 .Bati no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a manteiga até clarear.
2.adicionei o requeijão, o aimpim, a pitada de sal, o coco e, por último, o fermento em pó e Mexa bem e coloquei em  fôrminhas untadas.
3 Levei ao forno preaquecido a 180 ºC por 30 minutos. Aumentei a temperatura e deixei no fogo alto por mais 10 minutos ou até que dourasse.
Calda:

1 leviei o açúcar para caramelar numa panela (puro e mexi sempre)
2. Quando dourou, adicionei o gengibre e a água. Mexi bem e deixe reduzir até formar um caramelo, em ponto de fio.
3. Deixei o bolo esfriar em temperatura ambiente,
4. servi com a calda de gengibre (mexa bem a calda antes de servi-la numa molheira).


quarta-feira, 8 de julho de 2015

Peixe Vermelho Inteiro assado com temperos Asiático ou Caribenho ou Mediterrâneo


Eu moro à beira mar! Dentre as maravilhas de morar na beira do mar encontra-se poder comer um peixinho pescado na hora. Hoje fui cedo à Colônia dos Pescadores e comprei este vermelho. Escolhi uma receita oriental para fazê-lo. Por falta e tempo tive que fritá-lo, mas você poderá assá-lo (e da próxima  vez testarei todas as possibilidades, assadas), conforme as receitas oferecidas abaixo. Este ficou delicioso, aliás qualquer peixe pescado na hora fica maravilhoso!!! Comprei um peixe conhecido como vermelho, mas na receita original foi usado um peixe chamado Cioba. O interessante nesta receita é que são fornecidos três opções de tempero: um Asiático (utilizei este), um mediterrâneo e um Caribenho. Achei aqui.

As receitas são para um peixe Cioba de  aproximadamente 1,300 kg

INGREDIENTES ASIÁTICOS

 1/4 xícara de coentro picado
 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
 2 cebolas, finamente picado
1 dente de alho, picados
1 colher de chá de óleo de gergelim asiática
1 colher de sopa de óleo de canola, além de mais para esfregar

INGREDIENTES MEDITERRÂNEOS

1/4 xícara de salsinha picada
2 colheres de sopa de alcaparras, lavadas e finamente picadas
2 dentes de alhos picados
1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
1 colher de sopa de óleo de canola (mais um pouco para esfregar)

INGREDIENTES  DO CARIBE
2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
1 dente de alho, picados
1 serrano chile,  sem sementes e picado (espécie e pimenta)
1 colher de chá de tomilho picado
1/8 colher de chá de pimenta da Jamaica
1 colher de sopa de óleo de canola, ( mais para esfregar )

Modo de fazer:
 Escolha a sua receita favorita (Asiática, Mediterrânea e do Caribe ):

1. Piquei todos os ingredientes e misturei (não misturei o óleo)acrescentei sal (a gosto)
2. Acrescentei o óleo
3.. Fiz barras paralelas em cada lado do Vermelho, cortando quase até o osso.
4. Temperei  o peixe com sal e preenchi as barras com a pasta. Esfreguie o peixe todo com óleo de canola.
5. Pré-aqueci o forno a   250 graus C.
6. Transfri o peixe para uma assadeira ( posição vertical).
7.  Assei o peixe por 30 minutos,  *
* no meu caso como o almoço estava atrasado fritei com óleo de canola.



Manhã nublada na praia

Essas bicudas tinham acabado e chegar o mar




terça-feira, 7 de julho de 2015

Pudim de coco



Na minha casa, fomos  criados comendo coco de todas as formas, à agua,os sucos,  as comidas salgadas e os maravilhosos doces. Esse Pudim (apesar e achar que é mais uma mousse), mas estou sendo fiel a receita original é simplesmente delicioso!! num instante endurece é muito soft, enfim amei!! Encontrei neste site.




Ingredientes:
1 lata e leite condensado
1 lata e crème e leite (sempre tiro o soro, mas não é a recomendação da receita original)
1 vidro e leite e coco (usei 200 ml de leite de coco natural)
1 pacote de coco ralado 50 g (usei 50 g de coco ralado)
1/2 xic de cha de àgua (para dissolver a gelatina)
1 envelope de gelatina sem sabor

Modo de fazer

 1. Bati no liquidificador o leite condensado, creme e leite e leite de coco e reservei.
 2. Hidratei   a gelatina em meia xícara e água( para este pudim tem que ser essa medida) e juntei à mistura do liquidificador e bati por três minutos
 3.Adicionei o coco ralado (mas você pode usar o pacotinho de 50 g, como na receita original)e pulsei rapidamente (para não afinar mais o coco) pode mexer com uma colher
 4. Depejei em uma forma de buraco molhada com àgua gelada
 5. Cobri e levei para geladeira
6. Decorei com coco ralado torrado levemente no forno com um “poquito”e açucar











quarta-feira, 24 de junho de 2015

Torta de Goiabada do Ráscal, Rio e Janeiro



Mais uma comidinha para um lanche rapidinho. Esta tortinha é do Ráscal Rio de Janeiro e encontrei no Site do Espaço Fashion.
Massa:
Ingredientes
300g de ricota moída ou peneirada,
300g de farinha gelada
300g de manteiga em cubinhos gelada
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de açúcar
Recheio:
 100g de goiabada.
Modo e fazer:
1.Misturei a farinha, o fermento e o açúcar
2. Cortei a manteiga em cubinhose misturar os cubinhos de manteiga e a ricota peneirada, rapiamente paassei no processador
3.Fiz um retângulo,embrulhei no plástico e levei à geladeira por duas horas
4. Numa superfície de mármore polvilhada com farinha de trigo, abri a massa em forma de retângulo e fechei em três partes. Repeti esta operação mais duas vezes.
5. Na quarta vez, dobrei em quatro partes. Embrulhei em plástico e levei à geladeira por duas horas, no mínimo.

Recheio;
Derreti a goiabada em um pouco de água no fogo e reservei.(deixar bastante cremosa0

Montagem:

1. Polvilhei com farinha de trigo uma superfície de mármore e, com auxílio de um rolo, abri a massa. 2. Forrei o fundo de uma forma com a massa, distribui a goiabada por igual.
3. Cortei a massa em tirinhas.e coloquei, sobre a goiabada, as tirinhas, formando um desenho quadrangular.
4. Assei em forno pré-aquecido, a 140ºC, por aproximadamente 30 minutos. Rendimento: cinco unidades




















terça-feira, 16 de junho de 2015

Biscoitos de Amêndoas e Chá de Especiarias




Mais uma receitinha da Revista Ana Maria deste mês. Amei esse chazinho  e os biscoitinhos ideais para um chazinho com as amigas num final e tarde. Bem rápido e fáceis de fazer.

Ingredientes:
Biscoito
1/2  xícara de chá de manteiga
1 xic e chá de açucar de confeiteiro (usar 1/3 na massa e restante para polvilhar)
2 col de chá de essência de baunilha
 1 pitada de sal
1 xic de chá de farinha de trigo
100 g de amêndoas cruas, em lascas

Modo de fazer:

1. Bati na batedeira a manteiga com 1/3 do açúcar, a baunilha e o sal.
2. adicionei a farinha e bati um pouco..
3. juntei as amêndoas
4. fiz bolinhas com 1/2 colher de sopa da massa e coloquei em assadeira com distância de 2 cm entre elas
5Assei por 25 minutos (ou até dourar) e polvilhei com o restante do açúcar - no meu caso usei o impalpável para polvilhar)


Chá de Especiarias

3 xic de chá de água
10 bagas de cardamomo
5 cravos- da- índia
2 paus de canela
1 pedaço de gengibre (5 cm)
1/3 e xic de chá de mel
4 sachês de chá preto
1.1/2 xic de chá d leite

Modo de fazer:
1. fervi a água com o cardamomo, cravo, canela e o gengibre por 15 min.
2. Adicionei o mel e os sachês  e retirei do fogo reservando por 3 min.
3. Coei a mistura e reservei.
3. Aqueci o leite até levantar fervura e juntei à mistura reservada. Servi quente. 









Essa versão não polvilhei








domingo, 14 de junho de 2015

Talharim(usei Pappardele) ao Molho Mediterrâneo



Esse prato é do Chef Luciano Bossegia. Com um molho à base de ervas como sálvia, manjericão  e tomilho, traz um sabor muito suave à massa. Apesar do original ser com talharim eu usei Pappardele que amo muito. Encontrei num recorte velho de revista e participou do B Gourmet de 2007.

Ingredientes: (para 4 pessoas)
400 gramas de talharim  grano duro (usei pappardele)
8 tomates maduros sem pele e cortados e em pequenos cubos
8 azeitonas verdes em caroço picadas
8 azeitonas pretas sem caroço picadas
400 g de lagostim cortado em cubos
100 ml de azeite de oliva extra virgem
4 dentes de alho amassados ou picados
Folhas de sálvia, manjericão e tomilho
sal e pimenta do reino a gosto


Modo de fazer:
Preiamente cozinhei o Pappardelle em5 litros de àgua com sal por 10 min. 
1.Temperei o lagostim com sal e pimenta e reservei
2.Dourei levemente o alho e com o azeite,
3.acrescentei os tomates e refoguei
4. coloquei os lagostins e refoguei por algun minutos
5. acrescentei então as azeitonas e as ervas
acertei o sal e pimenta.

Distribui a massa(tentando fazer uma trouxinha )em quatro pratos e coloquei o molho. Poderá decorar com manjericao fresco.








sábado, 13 de junho de 2015

Crepe com calda de chocolate e crocante, do Bibi Sucos



Ai ai... mais uma delícia do Site Espaço Fashion... comidinhas para aquelas horas que precisamos de um carinho....



Ingredientes
massa
500 ml de leite integral
400 gramas de farinha de trig
3 ovos
5 gramas de açúcar
5 gramas de sal e
10 gramas de margarina (usei manteiga)

Modo e fazer:
1. Coloquei o leite em um recipientee adicionei os ovos e a farinha aos poucos, misturando os ingredientes com um batedor(fouet)
2. Bati bem até obter uma mistura homogênea.Reservei

Calda de chocolate

 Ingredientes
450 gramas de Nescau
500 ml de creme de leite fresco
25 ml de conhaque

Modo de fazer:

1. Coloquei o leite em uma panela para aquecer, depois adicionei o Nescau e  o conhaque.
2. Misturarei bem com um batedor até obter uma mistura homogênea.Reservei

Crocrante:
 Ingredientes
150 gramas de amendoim sem casca (usei castanha e caju)
200 gramas de açúcar
20 gramas de farinha de trigo

Modo de fazer:

1. Torrei a castanha e reservei
2. Colocar o açúcar em uma panela no fogo até obter uma calda.
3. Adicionei acastanha e misturar.
Espalhei em uma bancada a farinha de trigo e depois a mistura do crocante.
deixei esfriar e triturei.

Servi com sorvete.








quinta-feira, 11 de junho de 2015

Pudim delícia de ameixa







Pudim fácil, rápido e simples. o sabor é para quem gosta de coisas com sabores bem leves. Reduzi o açucar, o que foi fundamental para o sabor.Achei na revista Ana Maria Receitas, deste mês. Conforme a revista trata-se de uma receita portuguesa.

Ingredientes:

Calda:
2 xic de cha de açúcar
1 xic  de chá de água
2 col de chá de suco de limão
deixar os elementos próximos do fogão pois precisará agir rápido

Pudim (flan)
6 ovos (os meus eram pequenos coloquei 7)
1 xic  e chá de açucar (a original pede 1.1/2)
3 xic de leite (usei integral)
150 g e ameixaas secas picadas

ameixas a gosto para enfeitar

Modo e fazer:
calda

1. levei ao fogo o açucar, mexendo sempre até derreter.
2. Retirei rapiamente do fogo e juntei a água e o limão
3. Retornei ao fogo mexendo  bem para erreter todo açucar.
4. deixei esfriar e coloquei 1/2 da calda  na forma (24 cm de buraco no meio)
obs. guaradar o restante para jogar por cima depois de pronto

Pudim:
Bati todos os ingredientes no liquidificador bom um bom tempinho e coloquei tudo na forma
2. deixei assar em banho maria no forno por 1:20 (mas faça o teste do palito)