quarta-feira, 27 de agosto de 2014

Crepe Suzete


 Nunca  gostei de crepes ou panquecas. Porém da última vez que estive em Paris, fui ao Castelo de Fontainbleau e tive curiosidade de experimentar um crepe feito por um simpático senhor, na rua da cidadezinha: ai, ai, ai ulalá.. nunca mais esqueci aquele sabor a crocrância daquele crepe.. Hoje recebi meu irmão de surpresa e  procurando uma sobremesa rápida me lembrei do crepe. Amei, mas sei preciso evoluir.. mas uma coisa que gostei é que ficaram super crocrantes (até colocar o molho, né?) . Mas como esse é suzette, perdeu um pouco ao colocar o molho e flambar. Boa experiência.... Essa receita é da  Revista Casa&jardim. Fiz algumas adaptações .. diminui a quantidade de açucar do molho e  a quantidade do molho. Divirtam-se
Ingredientes
 Crepes
 100 g de farinhade trigo peneirada;
 3 ovos; 230 ml de leite;
 ½ colher (sopa) de óleo de canola ou girassol (usei girassol);
1 pitada de sal;
manteiga para untar a frigideira.

 Calda  (fiz metado pois  achei muita calda)
80 g de manteiga;
400 ml de suco de laranja;
200 g deaçúcar;
80 ml de Grand Marnier;
Raspas de 2 limões taiti.

 Finalização e montagem
 Gomos de laranja ou tangerina;
cascas de laranja cortadas em julienne Nào deu tempo)

. Modo de fazer
 Crepes
1)Coloquei  a farinha peneirada, leite , tres ovos, pitada de sal e o óleo no liquidificador e bati até homogeinizar.
2) Untei uma frigideira (a receita original manda com  10 cm de diâmetro) de 17 cm de diâmetro com manteiga ea queci bem e despejei 11/2 concha pequena da massa, até que ela cubrisse todo o fundo da frigideira, numa espessura de 3 mm.
3) Deixei e fogo baixo até ela começar a despreender da caçarola. Virei e repeti o processo até o número de crepes desejados.
4) Dobrei em triângulos e reservei.

 Calda
1) Derreti  o açúcar numa frigideira antiaderente, em fogo baixo
2 Acrescentei a manteiga  mexi e, após alguns minutos, adicionei o suco de laranja.
3 Deixei em fogo baixo por aproximadamente 2 a 3 minutos, até que a calda ficasse e um pouco mais espessa,
4) coloquei as raspas de limão e coei.

Montagem

1) Acrescente as panquecas à calda quente na frigideira e deixe por mais 30 segundos no fogo, aproximadamente, para que ficassem bem cobertas pela calda.
 2 Tirei do fogo, coloquei o Grand Marnier numa concha esquentei e joguei em cima dos crepes (flambo assim, mas você pode fazer como na original),
 3) Decorei com gomos tangerina ( mas poderia ser de laranja e poderia ter acrescentado tirinhas de casca. de laranja à julienne, não o fiz)
 Obs>; Os crepes podem ser acompanhados de sorvete de creme.







domingo, 24 de agosto de 2014

Bolo Love / Cake Love


Versão cobertura de chocolate branco com manchas de chocolate preto


Versão chocolate preto e forma de plastico duro
 Este bolo é uma unanimidade. Não tem mistério e  depois de algumas tentativas tudo sai certinho. Aconselo que comecem com uma embalagem pequena daquelas de acetato para guardar bolos. Encontrei no site do Culinarista Mauro Rebelo e é de autoria de Izabel Augusta. Na pagina do Culinarista vocês vão encontrar um passo a passo bem detalhado por Izabel, mais as dicas dele.

 Massa
 4 ovos inteiros (gosto sempre de peneirar)
1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
1/2 xícara de cha de água quente
1 1/2 de chá de farinha de trigo peneirada
3/4 xicara de cha de amido de milho peneirado
1/4 xicara de chá de óleo de milho ou manteiga derretia (gosto sempre de manteiga)
1 pitada de sal
1 col de sopa  de fermento em pó

Modo de fazer:

1) Bati os ovos com o açucar refinado por 15minutos
2) previamente esquentei a água e deixei ao lado
3) Coloquei a farinha peneirada, o amido de milo a manteiga a pitada de sal e o ferento e pó..
4) misturei rapidamente com a batedeira e acrescentei ligeiramente a água bem quente sómente o tempo de misturarem-se.
5) Assei até cheirar e dourar levemente por cima. (não deixe assar demais, teste da faca ou palito)
6) Deixei esfriar e Cortei em três  discos

Recheio I

1) 2 cumbucas de morangos
2) 1/2 xicara de açucar

Modo de fazer

1) Piquei uma das caixinhas de morango e reservei
2) Piquei a segunda e levei ao fogo com o açucar até formar uma geléia


Recheio II

1) 500 g de chocolate nobre branco
2) 200 g de creme de leite (caixinha)
3) 1 xícara de  chantily batido sem açucar

Modo de fazer :

1) Aqueci o creme de leite e juntei o chocolate picado. Misturei bem  deixar bem homogeneo
2) deixei esfriar e acrescentei o chantily
Obs.: todas as vezes que fiz esse recheio nunca fica como o original mostrado no site, durinho, fica muito mole, desta vez misturei um pouco do chocolate branco fracionado  e diminuí a quantidade do  chantily para engrossar o recheio, funcionou, mas se quiser faça como original.

Cobertura:

Se voce for fazer de chocolate branco com machas de chocolate preto:
1) 250 g de chocolate fracionado branco (da melhor qualidade possível)
2) 50 g de chocolate fracionado escuro
obs.: As medidas acima podem variar de acordo com espessura das camadas ou do tipo de chocolate (preto / branco)


 Obs.:Você poderá utilizar como forma para a montagem uma embalagem  de bolos conforme foto abaixo. Eu utilizei um utensílio de plástico duro , conforme sugestão do culinarista Mauro Rabelo, comprada na loja  1,99 (mas custou 4,99, rs)


1)Para o bolo preto e branco
"Com o chocolate fracionado escuro, pincelei pequenas camadas no fundo da forma. Usei uma colherzinha de chá ou facilita. Com o chocolate fracionado, branco derretido e frio, apliquei cobrindo todo o fundo da forma. Apesar do site original ter mandado fazer uma camada fina, não eu muito certo então fiz mais grossinha o olo fica como um bombom recheado. Deixei secar naturalmente antes de montar o bolo( isso evita rachaduras no chocolate).





Outra versão sem  os detalhes (sonte chocolate preto)

Versão com chocolate preto e a panelinha de 1,99






 Aqui o  recheio I Geléia e os  morangos picados





Recheio II   quando estava colocando o chantily




Montagem:

 1. O bolo foi cortado em três discos, certo?  Peguei um dos discos, molhei com guaraná, e como a forma era  menor, utilizei um cortador redondo e retirei o meio do disco e colei utilizando um pouco de recheio no fundo (importante para  que o meio do bolo cole-se à capa de chocolate externa).Pressionei levemente...
obs. para cortar os discos utilizei vario tamanhos decortadores de acordo com o tamanho da forma a ser utilizada..
Cortando o disco do bolo com cortadores, esse ai para aparar  as bordas e um  do tamando da forma .. as sobras servem para forrar as beiradas (lembrando sempre e molhar  o bolo antes de colocar na forma... pode ser guaraná ou qualquer outra calda neutra


2. Com as sobras  forrei as laterais como já dito acima...

3. Fica um ninozinho no centro da forma.cuidado paraque fique bem recheadoe não fique folgado pois  terá dificuldades para desenformar

4.  Coloquei então o recheio II e por fim o recheio




5. Com o segundo disco do bolo fechei  o "ninho" e derreti mais chocolate e vedei o fundo com esse chocolate
6. A receita original manda deixar na geladeira  por 1 hora., mas eu gosto de deixar de um dia para o outro.

A hora mais importante é a hora de desenformar, viuxe!! sempre o medo de não dar certo, de quebrar.Para evitar isso o Culinarista Mauro Rebelo ensina a: 1) fazer a camada grossa 2) utilizar uma forma de plastico duro e lisa de preferência 3) Fazer a capa de chocolate um pouco menor que o bolo (pois a capa de chocolate entrando em choque com a superfície na hora de desenformar poderá rachar).
para desenformar viro a forma  no prato de servir e dou pancadinhas no fundo para ele descer.Quando acontece isso uhuuu!!!. Para finalizar faço um chantilli e com o saco de confeitar faço algum enfeite para m elhroar a aparência.
Obs. Para cortar esquente uma faca em água quente e parta com delicadeza.


Cake Love

This cake is a unanimity. Is pretty  and easy,  after a few tries everything goes just right. Advise starting with a small package of acetate to save those cakes. Found in the Culinarista Mauro Rebelo`s blog and is authored by Isabel Augusta. In the Culinarista page you will find a very detailed step by step by Izabel, plus the tips of it.
Pastry
4 whole eggs, run through a sieve
1 ½ cups of refined sugar beat for 15 minutes
 ½ cup of hot water
1 ½ cup of sieved flour
 ¾ cup of corn flour
 ¼ teaspoon of corn oil or melted butter
1 pinch of salt
1 tablespoon of baking soda
tea cup*

How to make

cake
1) I beat the eggs with the sugar refined by 15 minutes
 2) previously warmed water and left side
 3) Put the sifted flour, cornstarch butter pinch of salt and the baking powder
 4) rapidly mixed with the mixer and added the slightly hot water as few time to mix up.
 5) I baked until lightly browned and smell over. (Let not bake too, test knife or toothpick)
 6) I let it cool and I cut three discs

 Ingredients for the filling: I
2 cups of strawberries
½ cup of sugar

Ingredients for the filing II

 500 grams of white chocolate
200 grams of cream 1 cup of unsweetened whipped cream

 Ingredients for the topping

 250 grams of white chocolate
50 grams of dark chocolate the amounts can vary depending on the desired amount of topping procedure for making the filling:
I dice 1 bowl of strawberries in the second bowl: combine the strawberries with sugar and bring to a boil until a jelly is formed. allow it to cool completely and combine it with the diced, preserved strawberries II Warm the heavy cream and combine it with the chopped chocolate. Mix carefully, breaking apart the pieces. If necessary, for melting, place in the microwave for a couple minutes. After completely cooled, mix with the cup of whipped cream and incorporate with the chocolate for a light airy filling. With the separated dark chocolate, lay a small amount on the bottom of the pan. Use a small spoon as to not waste chocolate, and easily transfer the chocolate to the bottom of the pan. With the separated melted/cooled white chocolate, put over dark chocolate, covering the bottom of the pan. Lay a thin layer so that the cake resembles a bonbon Allow for the cake to cool naturally before setting it up, as to avoid cracks and splits. the cooling is fairly quick. The cake should be this way:

Filling I: Jelly and natural strawberries

 filling II: Only white chocolate and heavy cream combined with the portion of whipped cream. Simply combine delicately in order to obtain an airy delicate mousse.

 Initial assembly: Take a bit of the II filling, and spread over the crust of the chocolate (which should be dry/cool at this point) The cake should be cut into 3 disks. Take one of the disks and “glue” it to the bottom of the pan utilizing the filling and lightly pressing on the cake to attach it. Taking the second disk of cake, pipe small stripes of filling to the height of the pan. After this, moisten the cake (lightly) with guaraná or another syrup.
 2 techniques: Utilize all of the II filling to fill the bottom of the pan, up the sides to create a “nest” in the middle In this nest, put the remaining amount of filling I With the third disk of cake, put it over the “nest” of filling. If there is remaining filling II, cover the strawberries with it. Fill the empty spaces with the excess bits of cake Use the remaining bits of filling to cover the cake. Take the cake to refrigerator for an hour or whenever the chocolate becomes opaque Here the cake is ready to be taken out of the pan





domingo, 17 de agosto de 2014

Molho Branco e Molho Bechamel


Amigos,
Um dos grandes motivos da existência deste blog é ter à mão as receitas das  minhas tentativas de delícias rs. Portanto, resolvi postar  meus molhos pois na hora que necessito é uma correria para achar a receita que tem tal e tal molho. Sempre uso essa receita que achei no Correio Goumand., lá aparece com o nome de Tia Romilda a autoria. No site eles esclarecem as diferenças entre esses dois molhos . A grande direfença é que o béchamel é aromatizado com ervas, especiarias e hortaliças, a depender de cada necessidade (cebola alho, ,noz-moscada, folha de louro e pimenta do reino, canela, cravo-da-índia, anis, pimenta-do-reino, cardamomo, curry, pimenta-da-jamaica e zimbro. )


 MOLHO BRANCO
 Ingredientes

 100g de manteiga (4 colheres de sopa)
3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 litro de leite Noz moscada ralada a gosto Pimenta-do-reino branca moída a gosto Sal a gosto

 Modo de Fazer:

1. Derreti numa panela de fundo grosso a a manteiga em fogo bem baixinho e polvilhei com farinha de trigo.
2. Deixei cozinhar até mudar de cor e aparecer uma espuminha esbranquiçada e pareparando para desagregar-se da penela. Chamase ROUX. Sempre em fogo baixo despejei o leite freio sobre o ROUX e mexi  com um fouet, bastante,  para que não embolasse e criasse grumos.
3. Acertei o sal e a pimente e coloquei pra cozinhar por uns 10 minutos sempre mexendo com o fouet.
4. Desliguei o fogo e provei os temperos acrescentei a noz-moscada, ,misturando bem.

BÉCHAMEL

esse molho é de origem espanhola. Veja no site  a utilização dele que é bem abarngente.

Ingredientes:

 100g de manteiga (4 colheres de sopa)
 3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
 1 litro de leite
 2 dentes de alho
 2 folhas de louro
 2 cebolas em fatias
 Pimenta-do-reino branca moída a gosto
 Noz moscada ralada a gosto
 Sal a gosto

Modo de fazer:

1) Coloquei em uma panela o leite, o alho, o louro, a noz-moscada, a cebola e a pimenta-do-reino e deixei no fogo brando até  ferver. Abaixei o fogo e cozinhei, mexendo de vez em quando, por mais 1 minuto.
2) Retirei do fogo, tampei a panela e deixei descansar por 10 minutos. Em seguida, coei a mistura em uma peneira . Reservie.
3) Numa panela de fundo grosso, derreti a manteiga em fogo brando e polvilhei com a farinha(o mesmo método do molho branco acima). Deixei cozinhar, sem deixar ganhar cor, até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado desagregar-se ( base chamada ROUX); Tirei a panela do fogo. e adicionei o leite (pouco a pouco) sem parar de mexer com um batedor de arame (fouet) ou uma colher de pau até que o leite e o roux se incorporassem. cuidado para não empelotar: Coloquei o sal; Voltei ao fogo baixo e cozinhei, sem parar de mexer, por mais 10 minutos ou até que obtivesse um creme. Desliguei o fogo, acertei o sal e acrescentei a noz moscada, misturando bem.

 Dica do site: 1- Se, apesar de todos os cuidados, o molho empelotar, bata-o no liquidificador até ficar homogêneo ou passe-o por uma peneira.
 2- Se o molho não vai ser usado imediatamente, retire-o do fogo e deixe amornar levemente. Em seguida, passe sobre a superfície um pedaço de manteiga espetado em um garfo. Assim, evita-se a formação de uma película dura na superfície do molho. Quando o molho branco/bechamel estiver completamente frio, cubra a panela com filme plástico e coloque na geladeira.

Pronto amigos!! agora não terei  demora para achar essas receitas para fazer minhas tentativas de delícia rsrsr

Lasanha de Bacalhau / Cod lasagna with Béchamel


Olá Amigos,

Essa foi a comidinha de hoje. Comecei ontem: fiz o bacalhau e o molho béchamel  e inclusive deixei a massa de lasanha já  no ponto (lembrando que deve ser cozida bem al dente). Uma pena não ter aquela massa bem larga, seria o ideal. Mas um prato muito bom, aliás dificilmente um prato com esse molho poderia ser ruim, né? vamos combinar!! Achei aqui no Food from Portugal.

Ingredientes

 4 filés de bacalhau  porto já dessalgado
 1 cebola média
 4 dentes de alho
 50 ml / (3 1/3 colheres de sopa) de azeite
Salsa (a gosto)
4 ovos
500 ml / (2 xícaras e 2 colheres de sopa) béchamel
200 ml / (3/4 xícara e 1 1/2 colher de sopa) de creme de leite
Sal
 Orégano
Pimenta
12 folhas de lasanha (265 gramas
 Queijo ralado (parmesão)
Modo de fazer:
 1) Cozinhei o bacalhau  rapidamente (se necessário colocar sal). (se tiver, retire as peles e as espinhas e desfie-o em lascas)
2) Cozinhei os ovos em outra panela e reservei.
3) Adicionei o azeite, a cebola picada, os alhos picados e deixe refogar cerca de três minutos em fogo baixo. Adicionei as lascas de bacalhau, temperei com pimenta e orégano e deixe cozinhar cerca de 3-4 minutos em fogo baixo. Mexendo sempre. Desliguei o fogo e polvilhei com salsa picada.
4)Misturei o  béchamel com o creme de leite.
5) Em uma assadeira de vidro, forrei com as folhas de lasanha, uma camada de bacalhau, mais duas folhas de lasanha, uma camada de ovos cozidos e cortados em rodelas e assim por diante até terminar com uma folha de lasanha
6) Cobri com a mistura de bechamel e polvilhei com queijo ralado  (usei parmesão)
7) Levei ao forno pré-aquecido a 180 ° C cerca de 25 a 30 minutos.


 Ingredients:

4 desalted cod steaks
 1 medium onion
 4 cloves of garlic
 50 ml / (3 1/3 tablespoons) olive oil
 Parsley (to taste)
 4 eggs - 500 ml / (2 cups and 2 tablespoons) béchamel
 200 ml / (3/4 cup and 1 1/2 tablespoon) whipping cream
*Salt (if necessary)
*Oregano
* Pepper
 12 lasagna sheets (265 grams / (9 1/3 ounces)
*Grated cheese (Parmesan)
* to taste
How to make:
 1. Cook the cod in a pan with water seasoned with a little salt. When the cod is cooked remove the skins and the spines and shred it into slivers.
2. Cook the eggs in another pan and set aside.
3. In a frying pan add the olive oil, the chopped onion, the minced garlic and leave to saute about three minutes on a low heat. Add the cod slivers, season with pepper and oregano and leave to cook about three to four minutes over low heat. Stir once in a while. Turn off the heat and sprinkle with chopped parsley.
4. In a cup mix well the béchamel with the whipping cream.
5. In a glass baking dish, place two lasagna sheet, a layer of cod, two more lasagna sheet, a layer of eggs cut into round slices and so on until finishing with a lasagna sheet.
6.Cover with the béchamel mixture and sprinkle with grated cheese.
7. Bring to preheated oven at 180°C / (350ºF) about 25 to 30 minutes.




segunda-feira, 11 de agosto de 2014

Almoço dia dos pais 2014 Mini salada Caprese / Father's Day 2014 - Mini Caprese Salad Bites, Carré de Cordeiro com Alho e Alecrim / Roasted Lamb Chops with Garlic and Rosemary





Dia dos Pais 2014

Fiz um almoço para meu marido que considero um paizão! As minhas filhas estão morando em outras  cidades e apenas nosso caçula encontra-se em Salvador.

Cardápio:

1) Entrada fria: 
Mini salada Caprese
 1 pacote grande de tomate cereja
 8-10 bolinhas de queijo muçarela  (usei Muçarela de búfula)
1 maço de manjericão fresco
 Sal e pimenta Kosher
 Azeite extra virgem
 vinagre balsâmico ( não usei balsâmico, usei creme de bálsâmico da Cassa da Madeira)

 Lavei e sequei os tomates-cereja. Removi os topos do tomate cereja.  Retirei as sementes com um baller de melão (pode ser uma faca).  Cortei a muçarela de búfula com um cortador de biscoito de tamanho adequado aos tomates cereja . Lavei e desinfetei o  manjericão (graúdos) . Sobre uma tábua de carne, temperei com sal kosher, pimenta. Forrei cada tomate com um pedaço de manjericão, empurrando-o suavemente para a parte inferior do tomate. Cobri com um pedaço de mussarela. Reguei com azeite e creme balsâmico. Servi em temperatura ambiente. Receita daqui

I madea  lunch for my husband who consider a good daddy! My daughters are living in other cities and only our youngest is in Salvador. See the Menu, in english.

Mini Caprese Salad Bites

 1 large package of cherry tomatoes
8-10 sticks of mozzarella string cheese or 1 container pearl sized buffalo mozzarella
1 bunch of fresh basil
Kosher salt and pepper
Extra virgin olive oil
Balsamic vinegar
 Rinse and pat dry the cherry tomatoes.
 Remove all stems. The tops of the cherry tomato are usually flat, so I cut off the bottom more rounded portion to get inside the tomato. Use a sharp paring knife cut a thin slice off the bottom. Scoop out the seeds with a melon baller or the paring knife. Discard the seedy centers. Place the tomato cut side down on a paper towel to drain liquid.
 Depending on the size of your cherry tomatoes cut the mozzarella sticks into bite size pieces that will fit nicely in to the tomato.
Rinse and gently pat dry the basil. Hand tear generous pieces to go in the middle of each tomato.
 I made them large and folded them to fit.





 Como entrada quente servi esse Conchiglione de camarão com camarão e dois molhos daqui





Couscuz Marroquino daqui.



Carré de Cordeiro com Alho e Alecrim

 2 carrés de cordeiro,  cada 7 ou 8 costelas ( 1 kg),
 4 dentes de alho, em fatias finas
 4  raminhos de alecrim fresco picado
 2 colheres de sopa meia. azeite de oliva extra-virgem
 Sal marinho
 pimenta moída na hora

1) coloquei o carré  e uma tigela e adicionei todos os temperos.
2) Adicioinei o azeite de oliva
3) Coloquei num saco plástico e deixei marinar por uma noite
4))deixei voltar à temperatura ambiente.
5) Aqueçi uma frigideira grande em fogo alto, adicione meia colher de chá do azeite restante
6) Coloquei oscarrésde cordeiro na panela e selei de todos os lados até dourar bem.
  Preaqueci o forno  a 220 ° C e deixei assar por 15 minutos.

Roasted Lamb Chops with Garlic and Rosemary

 2 racks of lamb, each 7 or 8 ribs and 1 1⁄2 to 2 lb. (750 g to 1 kg)
 4 garlic cloves, thinly sliced
4 fresh rosemary, coarsely chopped 2 1/2 Tbs.
extra-virgin olive oil
 Sea salt and freshly
ground pepper
 Place the lamb racks in a large bowl. Add the garlic, rosemary and 2 Tbs. olive oil and turn the racks to coat evenly with the ingredients. Transfer the racks with seasonings to a large resealable plastic bag and refrigerate for at least 6 hours or up to overnight. Scrape off most of marinade from lamb and reserve. Season lamb with salt and pepper and allow to come to room temperature. Heat a large frying pan over high heat, add remaining 1 1⁄2 tsp. olive oil, and heat until shimmering. Place lamb racks in pan and sear on all sides until well browned. Transfer lamb racks to a rimmed baking sheet and scatter reserved marinade on top. Roast  about 15 minutes.

Para sobremesa:

Torta de limão daqui


Crème brulé, daqui


segunda-feira, 4 de agosto de 2014

Torta Salgada com Queijo Coalho e Banana da Terra / Savory tart with curd cheese and plantain




Gente,

Estou  de volta.. depois de longo inverno... foram tantas emoções que vamos contar por partes. o importante é que voltei em grande estilo (kkk). Amei esta torta..

Massa
3 xicaras de fat\rinha de trigo
250 g de manteiga
 1 gema

Recheio

500 gramas de carne seca ou do sertão cozida em panela de pressão por 30 min
6 bananas da terra cortadas em fatias finas e fritas
1 cebola grande cortadas em pedaços bem finos
300 g de queijo coalho
200 g de requeijão cremoso
100 g de queijo parmesão ou a gosto

Modo de Fazer
Massa

Colocar todos os ingredientes no processador até a massa começar a virar uma bola, retirar e colocar na geladeira por 15  min. Forrar uma forma de 23 cm e pre-assar, colocando  pessos de assar (ponho arroz sobre  papel manteiga) .

Recheio
1. Colocar óleo e um pouco de manteiga e refogar a carne Após retirar colocar uma ou duas colheres de requeijão cremoso;
2. Fritar a banana (usei somente três unidades);
3. Ralar os queijos;

montagem:

1. Colocar uma camada de banana
2. Colocar a carne seca
3. o queijo coalho
4. o requeijão cremoso
5. Outra camada de banana frita
6. cobrir com o parmesão ralado

Assar somente para derreter os queijos.

ENGLISH VERSION

Savory tart with curd cheese and plantain


Pastry:
 3 cups plain flour
 250g chilled butter, chopped
1 egg yolk
 Fill
 500g Dried beef*, chopped (dried beef cooked in a pressure cooker for 30 minutes)
 6 fried plantain
1 large onion, chopped
300 g Coalho Cheeese *
200 g cream cheese
 100 g of Parmesan cheese

How to make

Pastry
 The pastry couldn't be simpler - put flour, butter in food processor and whizz just until the mixture resembles fine breadcrumbs. Add egg yolk and pulse until the pastry starts to form big clumps. Cover in plastic wrap and refrigerate for at least 15 minutes. Roll pastry out on a lightly floured bench to about .5cm deep, press into tins.

 1. Preheat oven to 190˚C (375˚F) and baked the pastry (cover with baking paper and put rise into the pan - 23 cm)
Fill

 2. Mix oil, onion and butter (little bit)in a large frypan. Lay onion chopped and cook the meat, put one or two tablespoon of cream cheese and mix it.Put aside.
 3. Cut the Plantain in thin parts and fry and put aside;
4. Grate the cheese and put aside

 Assembly
 1. Start with a layer of plantain
2. Lay the dried beef
3. Cover with the Coalho cheese
4. Cover with Cream Cheese
5. Lay another layer of plantain
6. Cover with Parmesan Cheese Cook until the cheeses met and serve it.

 * Dried beef - kind of dehydrated meat found in northeast Brasil, "carne seca ou carne do sertão"
 * Coalho Cheese - Kind of cheese found in northeast Brasil, "Queijo Coalho"
















Fiz para um cha com minha amiga Lia Silva




sexta-feira, 21 de março de 2014

Bolachas de Queijo Parmesão com Alecrim / Parmesan-Rosemary Crackers




















Oi Pessoal!!! Há quanto tempo hem?? estive fora.. A vida moderna está tão corrida que conciliar trabalho, família, amigos e tudo mais está cada vez mais complicado.. fazer coisinhas na cozinha não deixo! mas.. colocar no Blog está um pouco complicado. Resolvi voltar com essa receitinha fácil e "insanamente" deliciosa.. aproveitem e façam correndo...Achei no http://www.sacramentostreet.com/, mas trata-e de uma receita de AlexandrasKitchen.

 Ingredientes
 3/4 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de sal grosso (passei no moedor)
1 pitada de pimenta branca
2 colheres de chá de alecrim fresco finamente picado, além de raminhos extras para enfeite
3 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços pequenos (usei salgada)
1 xícara de queijo Parmigiano Reggiano ralado (queijo parmesão)
5 colheres de sopa de Sour cream (neste link do Technicolor Kitchen tem uma receita caseira)
1 clara de ovo levemente batido (para fazer o enfeite com alecrim)

 Modo de fazer
1. Misturei a farinha , o sal , pimenta e alecrim na tigela de um processador de alimentos ; pulsei para misturar. Adicionei a manteiga ; pulsei até que a mistura se assemelhasse a uma farofa grosseira. Adicionei o queijo ; pulsei até misturar. Adicionei 1 colher de sopa do Sour cream e pulsei (pulsar a cada colher) . Processei até que a massa estivesse homogeneizada. 2 . Transferi a massa para uma superfície de trabalho . Fiz um rolo com a massa( de  5 cm de largura) . Embrulhei com filme plástico e levei à geladeira por pelo menos 24 horas . ( Nota: Eu refrigerei o meu por cerca de 12 horas ) 3 . Aqueci o forno a 325 graus . Cortei em fatias de aproximadamente 0,5 cm de espessura . Transferi as fatias para uma assadeira forrada de papel manteiga. Mergulhei um raminho de alecrim em clara de ovo , e coloquei no centro de um cookie;. ( Nota: O enfeite alecrim é opcional - é puramente para fins decorativos. ) Assei imediatamente ,  girando de vez em quando a assadeira, até que os biscoitos estivessem dourados e firmes no centro, de 25 a 35 minutos. ( Meus biscoitos levaram 25 minutos . ) Transferi para uma grelha para esfriar ..

English Version

Parmesan-Rosemary Crackers

This cokies are the best cookies ever!!  Recipe from Alexandra’s Kitchen but I found  http://www.sacramentostreet.com.

Ingredients:
 3/4 cup all-purpose flour
1 teaspoon coarse salt Pinch of white pepper (didn’t have, so didn’t use)
2 teaspoons finely chopped fresh rosemary, plus extra sprigs for garnish
3 tablespoons chilled unsalted butter, cut into small pieces
1 cup finely grated (2 1/2 ounces) Parmigiano Reggiano cheese
5 tablespoons sour cream 1 large egg white, lightly beaten (optional —
How to make
1. Combine flour, salt, pepper, and rosemary in the bowl of a food processor; pulse to combine. Add butter; pulse until mixture resembles coarse meal. Add cheese; pulse until combined. Add 1 tablespoon of the sour cream at a time, pulsing each time to combine. (Note:  add the sour cream in 3 batches…) Process until dough comes together and is well combined. 2. Transfer dough to a work surface. Shape dough into a 2-inch-wide log. Wrap with plastic wrap, and refrigerate for at least 24 hours. (Note: I chilled mine for about 12 hours. If you are pinched for time, try chilling the dough in the freezer for 2 to 3 hours.) 3. Heat oven to 325 degrees. Slice chilled log into 1/4-inch-thick slices. Transfer slices to a parchment-lined baking sheet. Dip a sprig of rosemary into egg white, and place in center of a cracker slice; repeat with remaining rosemary and crackers.  Bake immediately, rotating sheet once, until crackers are golden brown and firm in the center, 25 to 35 minutes. (My crackers took 25 minutes.) Transfer to a rack to cool. Recipe from Alexandra’s Kitchen

quarta-feira, 25 de dezembro de 2013

Ceia de Natal 2013 - 1o. Ato : O Peru / Christmas dinner - first act: The Turkey



A Ceia de Natal deste ano teve apenas 7 participantes, o que facilitou. Fiz da seguinte  maneira:

1. O Peru, o Tender, o Quiche Lorraine e  dois tipos de farofas foram servidos cedo  numa mesa de entradas.

2. À meia noite (antecipamos um pouco) logo após a troca de presentes, servi um jantar cujo cardápio foi:
-- Mini-torta de frango  catupiry bem quente ( coloquei no forno  poucos miutos antes)
-- Tagine de Cordeiro com Couscuz Marroquino
-- Sobremesa Panna Cotta com calda de Mirtilos
-- Torta de Chocolate com cerejas
-- Torta de Nozes com ameixas

Receitas:

O Peru

Inspirei-me em duas receitas ( Peru assado com tangerina e Sálvia do Panelinha e Peru assado com Manteiga de ervas e limão siciliano do blog cozinhapeque na)Confesso ter sido o melhor peru que já comi:
Ingredientes

1 Peru (usei esses já temperados )
1 limão siciliano
Manteiga de ervas

Para a Salmoura:

1 xícara (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 cebolas cortadas em 4 partes
6 dentes de alho 1 ramo de sálvia
5 folhas de louro 3 cravos-da-índia
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino caldo de 1 tangerina ( ou laranja)

Para assar o peru:
100 g de manteiga
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1 tangerina
 ramos de sálvia

Modo de fazer;

1. Lavei bem o Peru e reservei
2. Coloquei os elementos da salmoura numa panela  no fogo e desliguei assim que  começou a ferver.
3. Coloquei numa vasilha grande que coubesse o peru e envolvi com filmito e deixei  de molho por 40 min (não passe disso)
4. A partir daí comecei a usar a técnica do Cozinha pequena: passei  pimenta do reino em todo o peru,
5. Descolei (isso mesmo!) a pele do Peru (pensei que iria ser difícil , mas não foi) e dentro da pele recheei com a manteiga de ervas.
6. Voltei  a usar a receita do panelinha:
- fiz o molho para assar:
derreti a manteiga com o vinho e o limão siciliano, embebi toalhinhas (pode ser  pano de pratos) com esse molho e envolvi todo o peru. Coloquei  dentro  fatias de limão siciliano e botei para assar até dourar, Sempre regando as toalinhas com o molho (que tive que  fazer outras quantidades).. Levei a assadeira ao forno por 30 minutos. Retirei do forno, reduzi a temperatura para 180 ºC (temperatura média) e continuei assando por mais 3 horas. . A cada 30 minutos, retirei o peru do forno e pincelei com o vinho e a manteiga.
7. Quando o peru terminou de assar, retirei a assadeira do forno e, com cuidado, retirei o pano da ave. (Se quiser, decore com ramos de sálvia, pincele-os com o restinho de manteiga e vinho e leve ao forno por mais 10 minutos, apenas para terminar de dourar o peito).
ENGLISH VERSION:

The Christmas dinner this year had merely 7 guests which made cooking particularly easy. I built the menu in this way:
 2. At midnight (a little bit early than that) right after the gift exchange, I served the dinner according to this menu: -
-mini chicken and cream cheese pies served hot
- Sheep Tagine with Moroccan couscous
- Panna Cotta with blueberry syrup for dessert
- Chocolate Cake with Cherries
- Nuts Cake with plums

The recipes are as follows:
 I was inspired by two distinct recipes: roast turkey with tangerine and salvia (panelinha) and roast turkey with herb butter and Sicilian lemon (cozinhapeque na). I confess it was the best turkey I have eaten. ingredients:
 1 turkey (I used the pre-seasoned kind)
 1 Sicilian lemon herb butter
for the marinade:
1 --cup of salt
1/2 cup sugar
2 onions cut in 4 parts
6 cloves of galric
1 bunch of salvia
5 3 indian cloves
1 tablespoon of ground black pepper
the juice of an entire citrus fruit: tangerine or orange
 to cook the turkey: 100g of butter
1/2 cup of white wine
1 tangerine
 bunches of salvia
 to make it:
 1. wash the turkey well and put it aside
2. cook the ingredients for the marinade until boiling
3. put into a large bowl that is deep enough for the entire turkey to be submerged
4. submerge the turkey and cover with clear plastic wrap for no more than 40 minutes
5. with your fingers, detach the turkey skin from the meat and fill the space with the her butter
6. I went back to using panelinha's recipe:
-melt the butter with white wine and the sicilian lemons
-soak a cloth with this sauce and wrap the turkey in it
-under this cloth insert lemon slices
 -bake until golden, occasionally re-soaking the towel (you may have to make more sauce)
-the pan remained in the oven for 30 minutes
-remove from the oven and reduce the temperature to 180C and there the turkey remained for 3 more hours - every 30 minutes the wine and butter sauce was brushed onto the turkey
7. when the turkey was done baking, the cloth was carefully removed from the bird. ( if desired, decorate with bunches of salvia and brush with sauce, place in oven until the skin is golden, about 10 minutes)





A SALMOURA (marinade)
COBERTO COM AS TOALHINHAS EMBEBIDAS NO MOLHO (Towels with souce)

ASSADO  (it was done)