sexta-feira, 31 de agosto de 2012

Pasta com Sardinhas e Alcaparras de Mark Bittman


Hummm... sexta-feira!!! hoje uma sexta muito especial! Deus muito me abençoou neste dia! nada como festejar fazendo uma comidinha para a família. Fiz duas massinhas. Uma foi esta massa bem diferente de do  chef  Mark Bittman que achei neste Blog. A outra foi um Fettuccini a Alfredo de Roma, do chef italiano.

Ingredientes:
 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
1/2 xícara de farelos de pão, ideal que seja pão de véspera
1 cebola média picada em quadrados não muito pequenos
1 pacote de meio quilo de pasta longa - spaghetti, linguine, fettucine... (fiz com spaghetti)
1 colher de chá de raspas de limão siciliano
2 colheres de sopa de alcaparras
2 latas de sardinha em azeite de oliva (+ ou - 250 gramas)
1/2 xícara de salsinha picada Pimenta preta e sal a gosto.

Modo de fazer:


Coloquei duas colheres de azeite e torrei o pão dormido, processado.


Na mesma frigideira,(depois de tirar o pão,claro) coloquei o restante do azeite e refoguei  as cebolas picadas, coloquei um pouco de pimenta do reino moída na hora e pitadinha de sal.

Adicionei as raspas do limão e as alcaparras uma pitadinha de sal, misturei e acrescentei as sardinhas, deixei refogar por uns dois minutos

Acrescentei  a massa envolvi com  o molho e acrescentei o pão processado e torrado.

Se quiser pode colocar um pouco da água do cozimento da massa, eu preferi um pouco úmido, mas ainda meio seco.
Gente, pode uma receita tão fácil?

FETTUCCINI A ALFREDO DE ROMA

A outra massa da noite foi um Fettuccini ao Alfredo de Roma, deste Post

Fazendo o molho do  "Afredo"



Gente, um Alfredo de Roma nunca falta aqui em casa, é perfeito demais!
e muito rápido de fazer!!

sábado, 25 de agosto de 2012

Curso de Gastronomia e Culinária - último dia snif, snif

 Gente, essa foi minha primeira experiência em uma escola de gastronomia. dois meses de puro prazer, e enorme aprendizado... sabe quando você tem certeza de que achou algo que gosta de fazer? foi apenas uma primeira experiência de muitas.. o primeiro passo do bebê... já estou morrendo de saudades...










Gente, essa entradinha quente estava  hummmmmm
 Entrega dos diplomas
 Jantar que preparamos
Observo que as decorações foram do Chef Cristiano Ribeiro

 Olha eu com meu certificado..


sexta-feira, 24 de agosto de 2012

Sopa de Queijo Gruyére no Pão Italiano


Nesta sexta aqui rolou uma sopinha, afinal esse friozinho em Salvador é raridade! depois haja pizza. Uma delícia essa receita da Shoptime receitas. A úncia recomendação é que na próxima vez colocarei  caldo de frango feito em casa, ninguém merece tablete de caldo de galinha...

 Ingredientes:
 4 pães italianos redondos (comprei pequenos)
3 dentes de alho picados
1/4 de xícara de chá de manteiga
 1 e 1/2 xícara de queijo gruyére, cortado em cubinhos (200g)
1/4 de xícara de vinho branco seco
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 2 xic. de água quente (coloquei Fondor)
 2 colheres de sopa de farinha de trigo
 2 xícaras de leite
 Modo de Fazer:
 Cortei a parte superior de cada pão formando uma tampa e retirei o miolo (cuidado para nào tirar demais), deixando com 2 cm de espessura. Descartei o miolo retirado. Coloquei o alho, a manteiga, o queijo e o vinho numa panela e mexi bem, até dissolver o queijo. Adicionei o caldo de galinha e a farinha de trigo dissolvida no leite. Deixei ferver por 15 min. Distribui a sopa entre os pães, tampei e servi em seguida. Rende até 4 porções!








quinta-feira, 23 de agosto de 2012

Pavê de Pêssego e Coco


Gente, esse pavê é engraçado pois é feito com  pão de ló. Muito fresco para um almoço de verão,  é bem leve, mesmo. Achei aqui.

Ingredientes:

Pão de ló:
 4 ovos (claras e gemas separadas)
 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
 1 xícara (chá) de leite
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
 Creme:
 1/2 xícara (chá) de amido de milho
2 e 1/2 xícaras (chá) de leite
1 vidro de leite de coco (uso coco de verdade, 200 ml)
1 lata de leite condensado
2 gemas
1 lata de pêssego em calda
1 pacote de coco ralado

 Modo de fazer
 Pão de ló:
Na batedeira, batai as clara em neve. Continuei batendo e juntei as gemas, uma a uma, e o açúcar. intercalei o leite e a farinha. Misturei o fermento. Despejei em uma assadeira untada e forrada com papel-manteiga. Assei no forno pré-aquecido por 30 min.
Creme:
Misturei o amido dissolvido no leite, o leite de coco, o leite condensado e as gemas.Levei ao fogo e mexi, sem parar, até engrossar.
Montagem: Em um refratário, alternei camadas de pão de ló umedecido na calda do pêssego, de creme, de pêssego picado e de coco ralado. Polvilhei o coco. Coloquei para gelar por 3 horas antes de servir.


você pode recortar as bordas, ficará mais bonito, rs

domingo, 19 de agosto de 2012

Picanha no Sal - Batatas ao Forno - Caldo verde - Salada de folhas com frutas e Cestinhas de massa filo - Almoço de domingo em família







Gente, tava com saudade de comer Picanha. Também queria provar a famosa picanha no sal. Um meeedo de ficar salgada, afinal três quilos de sal em 1,200 kg de picanha... Mas deu certo! ficou deliciosa... Essa picanha maturada foi nosso almoço deste domingo!



Cardápio:

Entrada quente
Caldo verde
Entrada fria
Salada de folhas com frutas cítricas e figo
Prato principal:
Picanha no Sal
Acompanhamento:
Batatas ao Forno com tomilho e manteiga
Sobremesa:
Cestinha de massa filo com creme de baunilha


CALDO VERDE:
Caldo Verde Ingredientes
 500 g de batatas
 180 g de choriço ou paio
 3 dentes de alho picados
1 maço de couve
1 e ½ litro de água ou caldo
azeite de oliva a gosto
sal e pimenta-do-reino
 Modo de Preparo

 Retirei a pele do paio e coloquei-o inteiro em uma panela com os dentes de alho e as batatas descascadas e cortadas em cubos. Levei ao fogo e cobri com a água ou caldo. Fervi em fogo baixo até que as batatas estivessem muito macias. Retirei o paio e amassei bem as batatas com os dentes de alho. Cortei a couve bem fina e acrescente à panela. Fatiei o paio e coloquei novamente na panela. Fervi por mais 5 minutos. Acertei o sal e a pimenta-do-reino e servi regando com azeite.Achei aqui



SALADA DE FOLHAS COM FRUTAS CÍTRICAS E FIGO:

Usei:
Alface
Rúcula
Pepino
Tomate cereja
Cebolas
Laranjas (sem a pele)
Tangerina (sem a parte branca)
Kiwi
Figos
Pimentões amarelos

Modo de fazer

Arrume tudo conforme seu gosto em uma travessa regue com mel e azeite de oliva hummm. Essa salada foi sugestão do meu professor Chef Cristiano Ribeiro.




BATATAS NA MANTEIGA COM TOMILHO

Forrei uma assadeira com papel alumínio envolvi as batatas cortadas ao meio( ou inteiras, se quiser) com manteiga, salpiquei o tomilho e coloquei um pouco de azeite de oliva. Só deixar  uns 20 min no forno!



PICANHA NO SAL
1, 2 kg de picanha argentina maturada
3 kg de sal grosso
4 claras de ovo
Modo de fazer
Aqueci o forno à 180º
Misturei todo o sal grosso com as 4 claras
 Forrei uma forma com um pouco desta mistura, coloquei a carne com a gordura para cima e joguei o resto do sal por cima, sem deixar nenhum espaço aberto.
Levei ao forno por 1 hora (o sal ficou  dourado)
Retirei do forno, dei umas batidinhas na crosta, retirei o excesso de sal e fatiei.

Pense ai numa delíciaaaaaaaaaa!! e rápida e fácil! Achei aqui






SOBREMESA

Para sobremesa usei uma massinha filo que tinha na geladeira bem quente recheada com creme gelado de baunilha

Creme:

Adaptei as quantidades para 6 pessoas:

200 ml de leite
1/2 lata de leite condensado
15 g de maisena
2 gemas
15 g de manteiga
1/2 lata de creme de leite

Misturei todos os ingredientes, levei ao fogo e mexi o tempo todo até ferver. deixei gelar. Fiz quadrados com a amassa filo, Coloquei um pedacinho de pepel manteiga,  coloquei arroz e assei até dourar. imediatamente  coloquei o recheio e servi. Confesso que fica melhor com massa folhada, mas não tinha, ficou parecendo um biscoito com creme. (Fonte: Chef Crisitano Ribeiro - SENAC)





sábado, 18 de agosto de 2012

Rigatone com Berinjela



Sexta é o dia que tem que ter alguma coisa pra marido, senão... já viu..Essa é para quem gosta de coisa saudável. Fiz essa massinha, bem rápida e saudável. Não é um festival de sabores, mas  dá pra comer com consciência leve, rs. Achei na revistinha As Melhores receitas de Ana Maria. - Massas.

INGREDIENTES:

500 g de Rigatone (grano duro)
1  berinjela grande cortada em cubos
Suco de 1/2 limão
1 colher (café) de sal
3 col (sopa de azeite
1 col de sopa de manteiga
1 cebola picada

2 xic de tomates cerejas (guarde alguns para enfeitar)
2 cix de ricota processada
1 col sopa de salsa picadinha
pimenta do reino a gosto
1/2 xic (chá) de folhas de manjericão

Modo de fazer

Coloquei os cubos de berinjela de molho com a colherinha de sal e o 1/2 suco de limão por 15 min. Escorri e espremi. Aqueci o azeite com a manteiga e dourei a cebola. Acrescentei a berinjela e deixei cozinhar por 10 min. Juntei os tomates cerejas e deixei por mais 5 min, Adicionei a ricota e  a salsa, temperei com mais pimenta e sal (a gosto). Envolvi a massa com esse molho e salpiquei com o manjericão e depois servi. 











quinta-feira, 16 de agosto de 2012

Torta de Nozes com Ameixas



Amo essa torta. Pense ai numa delícia? achou. Recebi de uma amiga, Marilene Sena,  que recebeu de outra amiga. Delicie-se! Fiz essa para dar de presente por isso não deu para tirar uma fatia... ms na próxima vez que fizer posto aqui mais fotos.


RECHEIO 
 ½ lata de doce de leite moça da Nestlé (ou cozinhe 1 lata de leite moça por 1 h)
 1 gema 2 col (sopa) de manteiga
 1 colherzinha de baunilha
 1 xícara (cha´) de ameixas pretas s/caroço picadas (gosto daquelas grandonas da Perini)

 MASSA
 8 gemas
 1 ½ xícara de açúcar
 2 xic de nozes moídas
 6 col sopa de farinha de rosca
 2 col (sopa) de licor de cacau
 8 claras em neve

COBERTURA
250 ml de creme de leite fresco batido com 1 col de sopa de açucar confeiteiro.

MODO DE PREPARAR:  

 Faço primeiro o  recheio, misturando todos os ingredientes e reservando à parte.
Depois preparei a massa: bati em cremes as gemas e o açúcar. Misturei as nozes, a farinha de rosca e o licor de cacau. Acrescentei as claras em neve, mexendo levemente. Numa forma redonda untada e enfarinhada (gosto sempre de untar com manteiga e polvilhar farinha de trigo além de colocar papel manteiga no fundo da forma ) coloquei metade da massa e o recheio. Cobri com o restante da massa. Assei em forno médio por cinqüenta minutos.

 Desenformei e deixe esfriar. Cobri com o  restante do doce de leite. Enfeitei com creme chantilly  e Physalis.