segunda-feira, 29 de novembro de 2010

Bolo de Claras com Amêndoa da Chef Leonor de Souza Bastos



Amo a Chef Leonor Bastos! tudo que faz é tão delicado, como os sabores da cozinha portuguesa de forma geral. Comi esse bolo e praticamentne sozinha pois o povo daqui de casa não é muito chegado em bolos suaves, enfim, espero que gostem do sabor suave das amendoas levemente torradas...


Bolo de claras com amêndoa
250 g de açúcar
125 g de manteiga amolecida
350 g de claras (cerca de 10 unidades)
125 g de farinha com fermento
100 g de amêndoa crua, pelada e moída
30 g de açúcar em pó (impalpável)
100 g de amêndoa crua em palitos
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e polvilhar de farinha, uma forma com cerca de 24 cm de diâmetro.
Bater as claras
Bater o açúcar com a manteiga até que fique um creme leve e esbranquiçado. (esse passo é importante para o bolo crescer).
Adicionar a amêndoa moída e depois um 1/3 das claras, batendo bem.
Juntar a farinha peneirada, usando a batedeira em velocidade baixa e batendo apenas homogeneizar a massa.
Incorporar as restantes claras, com cuidado, para que a massa perca o mínimo de volume.
Deitar a massa na forma e alisar a superfície com uma espátula.
Misturar a amêndoa em palitos com o açúcar em pó e espalhar sobre a massa.
Cozer durante cerca de 25 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer cerca de 10 minutos antes de desenformar.










Torta Búlgara



Amigos,


Essa torta eu peguei no site Rainhas do Lar.  Existem várias versões para ela. Esta é atribuída ao Soho daqui de Salvador. Depois postarei outras para avaliarmos a mais gostosa. Para os amantes do chocolate é o must. Cometi o pecado de colocar o creme de leite na torta. O melhor écolocar o creme na hora de servir já no prato.. delicie-se  (não esqueça depois de passar na página dieta rsrsr)
Ingredientes
400gr de manteiga
400gr de Chocolate em pó (aquele dos frades)
300gr de açúcar
10 ovos (são 5 ovos inteiros + 5 gemas)
Preparo
Numa panela em banho maria colocar a manteiga e deixar derreter. Acrescentar o Chocolate em pó(deixarum banho maria bem lento) e mexe. Acrescentar o açúcar e mexe por mais ou menos 10 minutos.
Junte 5 ovos inteiros com 5 gemas e bate com uma colher de pau até ficar branca e acrescenta à massa peneirando.
Mexa a massa toda até dar o ponto de chocolate.
Deixar em banho maria por mais ou menos 20 minutos.
Modo de montar a forma
Untar com manteiga a forma e forrar-la com papel alumínio, untar levemente o papel. Despejar a massa na forma e colocar em forno brando por mais ou menos 40 minutos.

Calda
Na receita original indica uma calda com leite moça, prefiro  creme de leite levemente açucarado, ou sorvete de baunilha etc..





sábado, 27 de novembro de 2010

Bolo Cremoso de Coco - Êta bolinho gostoso...



Gente,
 Estive alguns dias fora. Presenciei a guerra que está acontecendo no Rio, momentos hard, porém necessários. Nào fiquei em pânico, algumas vezes bateu um certo receio.. mas Deus está sempre no comando! enfim, cá estou eu de volta. Hoje apresento este bolo do Beto, simplesmente maravilhoso  sabor suave ,massa sem aquele exagero de manteiga, recheio sem muito açucar... como eu amo.   Usei a batedeira planetária. Espero que vocês curtam! ( pessoal do trabalho, amou)

Bolo Cremoso de Coco

Ingredientes


Para a massa:

3 ovos (claras e gemas separadas)

1 xícara de açúcar

40 g de manteiga sem sal

2 xícaras de farinha

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

1 xícara de leite morno

Para a calda de regar:

- 600 mL de água

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 3 colheres (sopa) de conhaque ou rum

* Essa calda não será toda utilizada


Para o recheio:

5 gemas peneiradas

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de açúcar

1 lata de creme de leite (sem o soro)

300 g de côco ralado fresco (melhor que o desidratado)

1 colher (sopa) farinha de trigo

1 colher (sopa) de rum

5 gotas de essência de baunilha

Para a cobertura:
2 xícaras de chantilly batido de sua preferência (eu uso Mix)

Raspas de chocolate branco

Aproximadamente 150 g de côco fresco ralado

Cerejas


Modo de preparo:


- Primeiramente unte uma forma de 22 cm de diâmetro com uma colher de sopa de manteiga sem sal. Não é necessário colocar farinha. Espalhe a manteiga e por cima da manteiga coloque um disco de papel manteiga (se não tiver em casa, não é necessário).

Massa:


- Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve firme e leve à geladeira.(melhor em batedeira Planetária)

- Coloque as 3 gemas na batedeira junto com o açúcar e a manteiga sem sal. Bata por uns 10 minutos para ficar bem cremoso e esbranquiçado.

- Junte a farinha e o leite e bata novamente em velocidade baixa até misturar os ingredientes. Vai ficar uma massa bem pastosa, não muito líquida. É assim mesmo.

- Adicione as claras em neve que estavam reservadas na geladeira. Mexa manualmente, de cima para baixo, envolvendo as claras.

- Por último adicione o fermento em pó, mexa manualmente e leve à assadeira previamente untada.

- Asse em forno médio por 45 minutos a 1 hora, vai depender do seu forno. Quando suspeitar que a massa está assada, espete-a com uma faca ou palito de dente, se sair limpo está pronta.

- Deixe esfriar e depois corte os discos de massa. Para ficar retinho eu utilizo como guia o prato do microondas ou uma fôrma de pizza daquelas baixinhas, coloco o bolo assado lá dentro e corto com uma faca. Mas é necessário ter uma faca especial, bem comprida. Se vc não tiver, pode usar o velho truque da linha de costura, que dá certo do mesmo jeito.


Calda:


Enquanto a massa do bolo assa você pode fazer essa calda. Coloque a água e o açúcar numa panela, leve ao fogo e deixe ferver por uns 3 minutos. Depois desligue o fogo e adicione o rum ou o conhaque. Espere amornar para aplicar no bolo.

Recheio:


- Coloque numa panela grande as gemas peneiradas, o açúcar, o leite condensado, a farinha, o côco ralado e leve ao fogo alto. mexa sempre até engrossar. Quando estiver grosso, adicione o creme de leite sem o soro e veja se a consistência do creme perdeu a viscosidade. Se perdeu, deixe mais um pouquinho no fogo para voltar, mexendo sempre até adquirir consistência de brigadeiro mole. Desligue o fogo e adicione o rum e a essência de baunilha. Espere amornar para aplicar no bolo.


Montagem:


Na mesma fôrma que você assou o bolo:

1 - Coloque um disco do bolo

2 - Regue com a calda

3 - Coloque metade do recheio

4 - Coloque outro disco de bolo

5 - Regue novamente com a calda

6 - Coloque a outra metade do recheio

7 - Coloque o último disco de bolo

8 - Regue com a calda
9 - Leve à geladeira por umas 5 horas, depois desenforme no prato que irá servir o bolo.


Decoração:


Espalhe o chantilly sobre o bolo. Por cima do chantilly aplique as raspas de côco ralado, e por cima do côco as raspas de chocolate branco e as cerejas










domingo, 21 de novembro de 2010

Carbonara à la Claude Troisgros




Gente,

Essa massa foi sucesso no Niver do maridão. Eu amei e a turma vive pedindo a receita! Peguei no
Rainhas do Lar que por sua vez pegou no programa Menu Confiança (extinto) é de autoria do grande Chef Claude. Enfim, que massa saborosa!


Espaguete à carbonara com carne seca e trufas de pupunha

300g de espaguete
200g de bacon
200g de carne seca cozida e desfiada
4 dentes de alho amassados
160g de ervilhas cortadas em fatias grossas
01 pimenta dedo de moça
30 ml de cachaça
3 colheres de sopa de azeite
04 gemas
200 ml de creme de leite fresco
150g de queijo parmesão ralado
100g de palmito pupunha fresco
Pimenta do reino
Sal









Cozinhe o espaguete em água fervente com sal e uma colher de azeite até que a massa fique al dente e reserve. Em outra panela, frite o bacon com o restante do azeite e o alho. Em seguida acrescente a carne seca. Deixe tostar. Coloque a pimenta dedo de moça picada. Junte as ervilhas. Misture o espaguete à carne seca e reserve. Em um recipiente arredondado, misture as gemas, o creme de leite e o parmesão. Junte a massa com carne seca ao molho e tempere com a pimenta. Disponha a massa em um prato fundo e, por cima, rale trufas do palmito pupunha.








quinta-feira, 18 de novembro de 2010

Crevettes em Pot






Pôxa gente, até que enfim consegui iniciar meu Blog de Receitas. Os queridos amigos tanto me cobraram que resolvi tomar coragem.
Nada melhor para começar nossa viagem do que uma entradinha bem charmosa do Site da Perini .


Crevettes em Pot
Ingredientes


- 500gr de camarão sem casca (gosto do camarão rosa e usei tamanho grande)
- 300gr de manteiga com sal (a manteiga dispensa o uso do sal, mas meu marido reclamou um pouco )
- noz moscada e pimenta branca à gosto (usei bem pouco e ficou bem suave)


Modo de preparo


Derreter a manteiga em fogo baixo em uma panela. Tirar a espuma que se forma na superfície. Derramar lentamente a manteiga numa vasilha deixando o soro no fundo da panela. Misturar os camarões com a manteiga e as especiarias. Encher 04 potinhos de vidros refratários. Colocar no forno – 180º - durante 15 minutos. Esfriar e colocar 24h na geladeira.


Dicas:


- Conservação: 03 dias na geladeira
- Apesar da receita recomendar tirar os potinhos da geladeira 30min antes de servir, nós preferimos ela aquecida.
- Pão grelhado e limão para acompanhar.
- A manteiga fica delicadamente aromatizada e os camarões bem macios.




Olha só essa delícia no pãozinho: humm... família reunida, comida gostosa... tudo a ver!