domingo, 29 de julho de 2012

Mousse de Graviola






Gente, hoje aqui em casa foi comida baiana: moqueca de peixe e moqueca de camarão. Nada como uma sobremesa leve para rebater, né? Lembrei de uma graviola que tinha guardada no congelador e de uma receita do Blog Drika curiosa que faço de vez em quando. Para quem gosta de graviola hummm.. eu gosto!

É super simples:

Ingredientes:

1 graviola  pequena
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite

Modo de fazer
Tira os caroços (graças a Deus tenho Solange para fazer isso, dá um trabalho!!). Coloca tudo no liquidificador e coloca no freezer para endurecer um pouco. pronto!! rápida e prática!











A rainha Graviola!! (foto da net)

sexta-feira, 27 de julho de 2012

Bolo de Chocolate com Cerejas Frescas




Desde que vi essas cerejas decorando um bolo no Blog Baunilha e caramelo fiquei sonhando em encontrá-las e fazer o mesmo. E não é que logo no Mix da Paulo VI eu achei as bichinhas? Fiz uma mistura "oitenta"(como se diz aqui na Bahia), fiz a massa do bolo do Trem Bom:  do bolo "Mais um bolo de chocolate"e  a decoração, o recheio e a cobertura  do Baunilha e Caramelo, bolo "Floresta Negra". Resultou nesse bolo que considerei delicioso!!! Levei-o para uma reunião maravilhosa na casa de minha amiga Lia.
Vamos lá

Ingredientes:
 225g manteiga sem sal em temperatura ambiente
225g açúcar refinado
4 ovos grandes levemente batidos
1 colher chá de extrato de baunilha
200g farinha de trigo com fermento
 1/2 colher chá de fermento em pó
1/2 colher chá de bicarbonato de pó
 30g cacaou em pó
 2 colheres de sopa de leite
100g chocolate amargo picado e derretido

Modo de Fazer:

Preaqueci o forno a 180 graus. untei com manteiga polvilhei com farinha de trigo e forrei o fundo com papel manteiga de duas formas de 20 cm. Juntei  a farinha com o fermento e o bicarbonato e  cessei na peneira. Derreti no banho-maria o chocolate meio amargo.

Bati a manteiga em uma tigela juntamente com o açúcar até ficar bem clarinha (4 minutos). Acrescentei os ovos (um a um) e a baunilha e bati mais um pouco. Coloquei a mistura da farinha de trigo mais o cacau e o leite. Misturei tudinho e finalmente coloquei o chocolate derretido. Misturei tudo até incorporar. Coloquei em quantidades iguais nas formas e botei no forno por 25 minutos. Deixei esfriar na forma.
Cobertura
200ml Creme de leite fresco
 1 colher de sopa de suco de limão (não usei)
 90g de açúcar
 1colher chá de açúcar baunilhado (coloquei extrato de baunilha um pouco)
Xarope:
60ml de brandy (usei amaretto)
 60ml de água
2+1/2 de colher de chá de açúcar

Numa panelinha, misturei o açúcar, a água e licor de amêndoas. Deixei ferver em fogo brando durante 2 minutos. Deixei esfriar antes de utilizar.

 Decoração:
300g Cerejas (ou mais) e lascas de chocolate (não usei)

 Recheio e Cobertura:
Coloquei o creme de leite na batedeira, bati um pouco quando começou a ficar espesso coloquei o açucar e bati até o ponto de chantily. Reservei na geladeira

 Montagem:
 Lavei e sequei bem as cerejas. Reservei
 No prato de servir colocar uma camada de bolo e umedeci com metade do xarope preparado. Espalhei metade do chantili e por cima coloquei algumas cerejas descaroçadas e partidas em pedacinhos. Coloquei a segunda camada de bolo no prato de servir, umedeci com o restante xarope e cobri com as restante do chantily. No topo de bolo dispor as restantes cerejas e se quiser enfeitar com lascas de chocolate.













Feijão tropeiro de feijão preto





Não poderia deixar de postar essa feijão tropeiro. É uma receita que me acompanha há muito tempo e faz o maior sucesso. Esse foi para um churrasco que aconteceu em maio em casa de irmãos da Igreja. 

Ingredientes:

 1 quilo de feijão preto
 1 xícara de chá de farinha de mandioca
 1 quilo de lingüiça
 2 ovos cozidos
 temperos a gosto ( pimenta do reino, cebola, alho etc)
 1 quilo de toucinho para torresmos 

Modo de fazer:

Enquanto cozinhei o feijão (sem deixar desmanchar) cortei o quilo de toucinho temperei com sal e fritei-os. Escorri o caldo do feijão. Fritei a linguiça numa panela tampada com um pouco de água. Destampei logo que a água secou (para corar). refoguei os temperos em meia xícara da gordura deixada pelos torresmos. Refogei os temperos e o feijão cozido sem caldo. Adicionei a farinha (não usei toda, bem pouca) e os torresmos. Transferi para uma travessa. Cobri com linguiça em rodelas e coloquei bastante coentro e cebolinha por cima..hummmm muito bom para acompanhar churrascos. Você pode colocar ovos cozidos por cima 1 quilo de feijão preto.

domingo, 22 de julho de 2012

Lanches, lanches - Calzone - Pão com Sardinha e azeitonas

 Hoje estou inspirada para lanches. Toda sexta aqui em casa tem que ter um lanchinho feito por mim, à noite, mesmo que seja para ser degustado após chegarmos da rua.. Faz muito tempo que estou para publicar  e não consigo (a fila é grande, rs),. Seguem então logo duas receitas! esse calzone tem a massa fofíssima ,por causa da batata. o recheio simples com um toque especial da azeitona preta.. experimente! O calzone achei aqui.

Ingredientes

Massa:

500g de farinha de trigo
2 tabletes de fermento para pão (usei 1 do biológico seco)
1 xic. de chá de água morna
6 col. de óleo
1 col de chá de sal
 1 batata grande cozida (usei duas médias)


Recheio: (mas vc pode fazer como quiser)

 200g de presunto picado
200 g de mussarela picada
50 g de azeitonas picadas
temperos a gosto (salsinha, orégano, pimenta etc)

Modo de fazer

massa:

Bati no liquidificador  todos  os ingredientes, exceto a farinha e reservei,  Coloquei  a farinha em uma vasilha grande e misturei com o líquido batido. Misturei até desgrudar (se preciso coloque mais um pouquinho de farinha). Sovei até homogenizar tudo. A receita original manda descansar por 10 min. Eu deixei o dia todo pois fiz pela manhã para assar à noite (deixei num lugar bem quentinho).
Recheio
Misturei todos os ingredientes ( cortados em tiras), abri a massa em circulo grande (mas poderia ser pequenos calzones ou médios ) coloquei o recheio e fechei em meia lua. dei beliscões para fechar. mas poderia ter sido pressionado com um garfo para unir as duas partes da meia lua. pincelei com gema (botei duas) .para o tamanho que fiz sobrou massa. Coloquei em forma untada e polvilhada em forno  a 200 graus.








 PÃO COM SARDINHA E AZEITONAS




Faço esse pãozinho há muito tempo A massa fica bem aerada. mas tem que deixar ficar mais moreninho do que isso ai. Fica melhor. Bom para um lanchinho a qualquer hora.

Ingredientes:
 1/2 cix de chá de leite
2 ovos inteiros
1/2 xicara e óleo
1/2 xic de chá de farinha de trigo
1 col de cha de sal
1 cebola picadinha
2 col de sopa de azeitonas pretas picadas ( eu boto mais)
1 col de sopa de fermento em pó químico (aquele de bolo mesmo)
1 col  de sopa de orégano para decorar
 Modo de Fazer

Juntei  e misturei bem o leite, o óleo , os ovos e o molho de tomate das sardinhas em uma vasilha grande. Acrescentei a farinha e o sal, misturei novamente. Adicionei as cebolas as azeitonas e o fermento, misturei e finalmente as sardinhas (boto por 'último  para não quebrarem muito ), A receita  original  manda uma forma de bolo inglês, mas eu faço em uma mais larga mas que cabe a mesma quantidade da recomendada. o tamanho da  forma de Bolo inglês é 22 x 11 cm. Untada e enfarinhada. polvilhei orégano por cima. levei ao forno a 180, acho que por uns 29 a 30 min (mas acho que melhor quando fica" mais para moreninho" pois a massa cozinha por dentro  e fica mais aerado) O cheiro rescende na casa ai vc olha se está moreno, tá? Ah! achei aqui.







terça-feira, 17 de julho de 2012

Bolo de Coco II



Niver de Sogrona, fiz esse bolinho. Afinal 83 anos neo se completa todo dia, né?. Como falo sempre, bolo não é  ainda minha especialidade, ou melhor decoração de bolo. Mas , como amo fazer bolos, continuo tentando, ms sempre achando que a adecoração fica a desejar... mas achei a  massa deste bolo, como diz a Izume do Chocolatria, tão fuá fuá (fofo), fica a receita do maravilhoso Baunilha e Caramelo. Para quem gosta de bolo de coco com bastante gosto de coco, fica mais suave.. mas vale.

Ingredientes

5 ovos
160 g deaçucar (80 + 80)
1 col. de cha de açucar baunilhado (coloquei extrato de baunilha mesmo)
60 ml de leite
160 g de farinha
1 col chá de fermento
1 pitadinha de sal

Calda para molhar o bolo
50 ml de leite (mudei botei 100 ml de leite de coco e 20 de leite comum)
70 ml de leite
50 g de açucar
2 col de sopa de rum aromatizado de coco (usei rum normal)

Cobertura
200 l de natas (usei creme de leite)
2 col de sopa de sumo de limão
100 g de açucar
1 col de chá de açucar baunilhado (usei extrato de baunilha)

Decoração
1 coco

Modo de Fazer



1. Pre-aqueci o forno a 180º. Untei duas formas de 22 cm commanteiga, forrei o fundo das formas com papel vegetal (untei também) e povilhei com farinha.
2. Peneirei a farianha com o fermento, reservei
3. Bati aa gemas com 80mg de açucar e 60 ml de  leite até obter uma massa fofa e espessa e volumosa (entre 7 e 9 min, cheguei a 9)
4. Bati as claras com  sal , quando começaram a ficar espessas coloquei o açucar aos poucos e continuei batendo até ficarem bem firmes.
5. Juntei a metade das claras à mistura das gemas e misturei suavemente até ficar homogênea, com uma espátula. Depois juntar as restantes e misturar novamente.
6.Juntei a farinha aos poucos misturando delicadamente apra não murchar a massa., até ficar tudo homogêneo. (cuidado para não sobrar farinha no fundo)

Calda:
1.Juntei o açucar  com o leite e levei ao fogo até dissolver o açucar. Retirei do fogo e juntei o leite de coco e o rum. Deixei esfriar par autilizar.

Cobertura:
1.Coloquei o creme de leite com o sumo de limão na batedeira e bati em velocidade máxima.
2. Quando começaram a aficar firmes, juntei aos poucos o açucar e bati até ficarem firmes,
3. Coloquei o extrato de baunilha (deveria ser o açucar baunilhado..)
4. e coloquei no refrigerador.

Montagem

1. Coloquei um dos bolos  (gosto de raspar a parte de cima um pouco) e humedeci com a calda, bem generosamente...

2. coloquei 1/3 do creme do chantilly,
3. repeti com a a segunda camada e espalhei o resto do creme sobre todo o bolo
4. Decorei com as fatias do coco cortadas com um descacador de legumes






Olha a Sogrona comendo o Bolo..


A massa antes de ir para o forno


o bolo saindo do forno.. que massa fofa, gente!

sexta-feira, 13 de julho de 2012

Gelado de Morango e frutas vermelhas


Domingo quente (nunca vi um inverno tão quente, apesar das chuvas), que tal um gelado de morango e frutas vermelhas, achei aqui.

Ingredientes:
 2 xic. frutas vermelhas picadas morangos, amoras e framboesa s picados
 Suco de 1 limão
 1 lata de leite condensado
 2 xic. de chantilly
 1 col de spa de gelatina em pó sem sabor
 1 pacote de rosquinhas ao leite
 50 g de margarina (eu usei manteiga) (duas col. Cheias

Modo de fazer

Forrei uma forma de bolo inglês com filme de pvc.
Misturei as frutas, o suco de limào e o leite condensado, o chantilly e a gelatina hidratada e preparado conforme instruções da embalagem e coloquei na forma deixando 5 cm de borda.
Triturei no liquidificador as rosquinhas e misturei com a amanteiga formando uma farofa úmida. Coloquei a farofa sobre o preparado de frutas e fechei com o filme, pressionei levemente e par a amassa de biscoito aderir. Levei ao freezer por 6 horas. Desenformei na hora de servir (olha a farofa soltou um pouco, portanto tome cuidado.







domingo, 8 de julho de 2012

Pavlova de Chocolate com Morangos e Calda de Frutas Vermelhas


Genteee,
Essa Pavlova é delícia! foi a sobremesa dos dia dos namorados.. Trata-se de uma receita vencedora do concurso de receitas de chocolate para o dia dos namorados que a Kátia do Casos e coisas da Bonfa promoveu. A vencedora foi Fernanda do Blog Especiarias Doces. Super recomendo, galera!


Ingredientes
 calda:
- 400g de frutas vermelhas congeladas
- 1/2 xícara de açúcar
 - Suco de 1 limão Recheio:
- 600 ml de creme de leite fresco
- 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 
 - 1 1/2 caixinha de morango


 Merengue:
 - 6 claras 
- 300g de açúcar 
 - 3 colheres de cacau em pó, peneirado 
- 1 colher de chá de vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto 
- 50g de chocolate amargo, bem picadinho 
- Folhas de hortelã lavadas para decorar


 Modo de preparo:


 Liguei o forno a 150 °C. Forrei duas assadeiras com papel manteiga e desenhei dois círculos de 20 cm em cada um deles (antes, claro! usei o aro da forma). 


 Base de merengue: 
Bati as claras em neve até formar picos, e em seguida, acrescentei o açúcar, uma colher de cada vez, até que o merengue ficasse encorpado e brilhante. Adicionei o vinagre, o cacau e o chocolate picado e Mexi levemente até incorporar todos os ingredientes. preenchi os círculos desenhados no papel manteiga e levei para assar por aproximadamente 50 minutos. Deixei os discos esfriarem dentro do forno desligado.


Calda: coloquei as frutas congeladas em uma panela pequena e acrescentei o açúcar e o suco de limão. Levei ao fogo e deixe ferver, mexendo de vez em quando, até as frutas ficarem macias e formar uma calda ligeiramente espessa (se não conseguir que fique espessa coloque um pouco de geleia de frutas vermelhas) Eu preferi deixá-la bem grossinha para nào ficar escorrendo sobre os merengues). Retirei do fogo e passei pela peneira. reservei


 Recheio: bati o creme de leite com o açúcar até formar picos firmes (ponto de chantilly). . Os morangos foram divididos em quatro partes.
 Montagem: coloquei um disco do merengue sobre um prato de servir e recheiei com a metade do chantilly e dos morangos. Espalhei a metade da calda e cobri com o outro disco de merengue. Recheiei com o restante do chantilly e dos morangos. Coloquei a calda por cima e decorei com as folhas de hortelã.
Rende de 8 a 10 porções. A receita da base de merengue é da Nigella e o recheio é da revista Claudia Comida

















Antes de ir ao forno, coloco no circulo de papel manteiga, deixei uma borda maior que 20 cm porque ela cresce um pouco.

sexta-feira, 6 de julho de 2012

Filet Mignon com Mousseline de Mandioquinha e Cogumelos


Gente,
quem não ama um filézinho, ainda mais acompanhado de cogumelos e mandioquinha (amo!) Enfim foi o prato principal do dia dos namorados. Achei aqui.



Ingredientes:

 400g de filé mignon
 300g de mandioquinha
 200g de cogumelo shimeji
100g de cogumelo paris fresco
10g de cebola bem picada
10g de alho bem picado
50ml de creme de leite fresco
100g de manteiga
15g tomilho fresco ou desidratado sal e pimenta
 Modo de Preparo do Mousseline (= purê de mandioquinha )
Coloquei numa panela com bastante água e algum sal deixe-as cozinhar até que estivessem prontas para espremer. Escoei e depois de espremidas e ainda quentes, adicionei o creme de leite fresco e a manteiga em temperatura ambiente. Ajustei o sal.
 Modo de Preparo dos Cogumelos
 Cortei os cogumelos em 4 partes lares) . Em uma frigideira previamente aquecida coloquei um pouco de óleo de oliva e adicionei os cogumelos. Deixei dourar bem para que eles adquirissem cor. Acrescentei um pouco de sal e pimenta do reino fresca ralada. Depois de cozidos, adicionei a cebola e o alho picados e deglaceie com 10ml de vinho branco seco (deixei o álcool evaporar) . Ajustei os temperos e coloquei um pouco de tomilho fresco picado ou mesmo o desidratado no final da cocção (cozimento) dos cogumelos. Modo de Preparo do Filé 
 Em um recipiente, temperei a carne com sal e pimenta do reino preta ralada na hora. Numa frigideira anti-aderente bem quente coloquei um pouco de óleo de soja e dispus um lado da carne, deixando criar uma crosta. Repeti este processo com o outro lado do filé mignon. Aqueci uma colher de sopa de manteiga, acrescentei o tomilho e reguei os filés com esta mistura para acrescentar sabor. Finalizei a carne no forno quente (pré-aquecido a 200C) até o cozimento desejado. 

Finalização

 Coloquei os cogumelos no prato formando um parênteses. Adicionei o mousseline de mandioquinha no meio deste parênteses e finalizei colocando o filé mignon grelhado sob o mousseline.












shimeji e Paris


quinta-feira, 5 de julho de 2012

Sopa de Cenoura, Gengibre e Mel


Oi pessoal, andei sumida: viajem a serviço, casamento de sobrinho com direito a encontro de toda afamília em Sampa, eis-me aqui. Postarei o jantar do dia dos namorados. A entrada foi essa sopinha. Confesso que meu marido não gosta muito de sopas cremosas,pariência, da próxima vez tentarei fazer algo mais sólido. Detalhe, não colocaria o mel, somente com a cenoura ela já fica bastante doce. Achei aqui.



Ingredientes
1 kg de cenoura picada em cubos
1 dente de alho picado
1 cebola picada
3 talos de salsão picado
1 colher (sopa) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 l de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
3 colheres (chá) de mel(não usaria)
1 folha de louro
sal e pimenta-do-reino a gosto 
Modo de Preparo 


Numa leiteira, levei 1 litro de caldo de legumes ao fogo médio para aquecer.  Coloquei a manteiga numa panela grande e levei ao fogo médio para derreter. Em seguida, juntei os cubos de cenoura, a cebola, o alho, o salsão e o gengibre. Misturei bem. Temperei com sal e pimenta-do-reino, misturei e tampei a panela. Deixei cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.  A seguir, retirei a panela do fogo, adicionei o caldo quente com cuidado e misturei bem. Acrescentei o mel, a folha de louro e levei a panela de volta ao fogo baixo. Deixei cozinhar por mais 10 minutos, até que a sopa estivesse pronta.    Retirei a folha de louro com a ajuda de uma colher. Com cuidado, transferi a sopa para um liquidificador e bati até obter uma mistura homogênea. Depois, passei a mistura por uma peneira fina, colocando a sopa de volta na panela. Servi quente.


as cenourinhas antes do fogo