domingo, 27 de maio de 2012

Ameixas ao Roquefort e Damasco ao Lombinho


Gente,

Esses salgadinhos fizeram o maior sucesso no Jantar dos meus amigos! nem esperava pois são tão diferentes doce com salgado... mas enfim peguei no Blog Casos e coisas da Bonfa que convidou Simone Scherman do Blog Festas e cia, que aprendeu num curso de uma loja de artigos de festa. Achei o máximo. Confesso que o ponto da caramelização não é fácil. As meninas usaram para enganar os convidados, confesso que não faz minha cabeça Mas é sucesso garantido, e olha como fica show?

Calda de caramelo
 2 xíc. (chá)de açúcar granulado
 1 xíc. (chá) de água
 3 colheres (sopa)de vinagre branco de álcool
 1 pitada de cremor tártaro (vendido em lojas de artigos para festas)
 Modo de Fazer:
 Botei o o açúcar e o cremor tártaro na panela e não mexi. Ao levantar fervura, coloquei o vinagre. Deixei ferver até adquirir a coloração de guaráná. Passei os salgados no caramelo e deixei escorrer sobre o papel alumínio. Acondicione os salgadinhos em forminhas.

Ameixas ao Roquefort
 250 g de ameixas pretas macias, sem caroços
 50g a 100g de queijo Roquefort ou Gorgonzola (eu usei gorgonzola)
100g de queijo 100 g catupiry de caixinha(não serve o rerqueijão de pote)
 1 pitada de noz moscada
 Modo de Fazer:
Coloquei o Gorgonzola, o Catupiry e a noz moscada no processador. Processei bem e levei para gelar por 8 h (no mínimo). Cortei as ameixas no meio, sem separá-las. Recheie-as com a massa, como o docinho olho-de-sogra. Espetei um palito e caramelei.

Damasco ao Lombinho
250g de lombinho defumado 
50g de picles picadinho damascos macios
1/2 colher de chá de Fondor 
Molho de pimenta(opcional) 
2 colheres de sopa de creme de leite de caixinha
Modo de Fazer:
Coloquei o lombinhotirei a casquinha) sem a casca, no processador e triturei Acrescentei os demais ingredientes(exceto o damasco) e bati novamente até formar uma massa que dava para fazer bolinhas e levei para gelar, em média 4h. Cortei os damascos ao meio, recheiei com um pouco de massa, espetei um palito e caramelei.




quinta-feira, 24 de maio de 2012

Salada de Farfalle com Mozzarela de Búfala


Servi essa massinha como entrada num jantar para um casal de amigos na sexta. A inspiração veio de uma massa servida em casa de outros amigos. Muito fácil de fazer, agrada a todos.

Ingredientes:
Massa tipo Farfalle grano duro
Azeitonas pretas sem caroço em fatias finas (de boa qualidade)
Queijo mozzarella de búfala em bolinhas pequenas (desta vez usei queijo minas padrão em cubos) Azeite de oliva
Tomate uva cortados ao meio
Pimenta moída na hora
Folhas de hortelã

Modo de fazer:

Ferver a massa no tempo definido no pacote com sal e um fio de azeite (a massa deve ficar al dente). Misturar todos os elementos, finalizar com a pimenta. Deixe o hortelã para colocar por último.



segunda-feira, 21 de maio de 2012

Cardápio e Planejamento de Jantar - 10 pessoas

Fiz um jantar no dia  26/5, à noite, para uns amigos (de 30 anos de amizade, a maioria). A primeira coisa que fiz foi definir o cardápio:


              Amigos                                                                                                           Amigos


Entradas
1. Cardápio
Courvet
Bruschetta Toscana
Ameixas ao roquerfot
Damasco ao lombinho defumado
Mix de nozes

Finger food:
Saladinha gravatinha

escondidinho de carne seca

Prato principal

Conchiglione aos quatro queijos

Sobremesas
Bolo de Chocolate Pierre Hermé
Meringa de frutas vermelhas com creme de tangerina

Finalização:
Café
Bolachinha de goma
aromatizante de rosas (esse aromatizante de Rosas eu comprei no Capão - Chapada Diamantina. Colocamos no café:  humm um aroma delicioso de rosas e um sabor bem delicado...

Licor amaretto

2. O segundo passo foi fazer as compras. Neste sábado fiz parte delas, acompanhe: desisiti de colocar preços pois não consegui regitrar tudo.


sábado, 19 de maio de 2012

Bolo Prestígio


Talvez pela dificuldade que tenho, amo fazer bolos! é um desafio. Aquela trabalheira e você (quer dizer, eu) nunca tem certeza se ficará bom ou não. São tantos fatores interferindo,  fermentação, tamanho da forma, forno, ingredientes  enfim... é muito bom  esse estressezinho... e o quer dizer da decoração??? tremo nas bases, ainda não tomei os milhares de cursos que pretendo fazer, rs.. mas, tenham paciëncia e aguardem minhas especializações.
Esse bolo (daqui do Bolos do Beto que agora  é receita passo a passo ) foi do Aniversário do meu querido irmão Toinho. Cantamos parabéns e ele amou tudo isso, e quem não gosta, não é mesmo? amor é tudo!

Ingredientes

6 ovos (gemas e claras separadas)
2 xic. de açúcar (usei refinado)
2 e 1/2 xic. de farinha de trigo
1 xic. de chocolate em pó (usei do padre)
1 xic. de leite
 1 col de sopa cheia de manteiga sem sal (usei com sal)
1 col. de chá de bicarbonato de sódio
1 col. de sopa de fermento em pó químico

Modo de fazer

Forrei uma forma de 23 cm de diâmetro com papel toalha (eu usei manteiga. Ele aconselha não untar as bordas e colocar papel tolha no fundo da forma). Liguei o forno a 225 oC. Misturei os ingredientes secos e  peneirei (farinha, bicarbonato, chocolate). Mornei o leite e acrescentei a manteiga.
Calda:
Preparei a calda: 500 ml de água, 3 col de sopa de açúcar e 3 col sopa de conhaque. desliguei antes de levantar fervura.

Recheio:

Numa panela coloquei 1 lata de leite condensado, 4 gemas peneiradas, 300 g de  coco rlado fresco, 1 col de manteiga sem sal, 1 col de sopa de farinha de trigo, mexi durante todo o cozimento, sem parar. Quando cozinhoou (e fazia bolhas grandes) desliguei o fogo, esperei uns 2 minutos e coloquei 1 col de conhaque (pode ser rum) e 1 col de café de essência de baunilha.


Cobertura:
1. Chantilly
Fiz com chantilly de caiximha mesmo
2. Ganache;
Fiz uma ganache : derreti 250 g de chocolate meio amargo,  misturei com 1 caixinha de creme de leite.

Decoração:
Usei chocolate fracionado derreti e enrolei em papel alumínio ( alguém me ensine algo melhor, rs). O autor usou o chocolate fracionado derretido em folhas (de verdade, não venenosas, rs) colocou na geladeira para  endurecer  soltou e fez um buque em cima do bolo.

Massa:

1. Bati as claras em neve por 5 min. 2. adicionei o açúcar e bati por mais 3 min., em velocidade média. 3.Adicionei as gemas e bati por 15 minutos ( logo após, minha batedeira planetária quebrou!) .4.Numa vasilha grande  coloquei  esse creme de ovos. 5. Acrescentei aos poucos a mistura de secos com a mistura do leite e a manteiga. 6. Muito delicadamente, fui misturando  de baixo pra cima com o fouet. Cuidado para não bater muito, a massa cai. 7. Acrescentei o fermento.8. Coloquei no forno por 40 minutos. Ao esfriar cortei em três círculos iguais . 8 coloquei o 1 circulo de bolo na própria forma e reguei com 10 colheres da calda. 9. coloquei metade do recheio e assim sucessivamente . Cobri  totalmente com o chantili. Joguei a cobertura por cima e fui empurrando com a colher.






domingo, 13 de maio de 2012

Mousse de Coco com Coco queimado




Esta  foi a sobremesa quelevei para o almoço dos dias das mães na casa da mamy. Prática e rápida de ser feita, acompanha bem qualquer prato pois é leve e fresca. Achei na revista Casa e Jardim. O toque especial dela fica por conta do coco queimado que é salpicado por cima.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
8 folhas de gelatina
1 lata de creme de leite
1 vidro de leite de coco ( ou extrais do coco natural 200 ml)
100 g de  coco ralado ( ou 1 pacote de coco pronto, eu usei o fresco)
5 claras em neve
5 colheres de sopa de açucar ( eu achei que  poderia ser eliminado)

Modo de Fazer:

Deixei a gelatina de molho em água fria, escorri a água e coloquei 1/2 xícara de água fervente para dissolver. Reservei.Bati no liquidificador o leite de coco, o creme de leite, o leite condensado, o coco ralado e a gelatina. Reservei. Bati as claras em neve, juntei o açúcar e bati mais um pouco. Misturei aos ingredientes batidos no liquidificador. Coloquei em uma forma e levei para gelar. Desenformei . Dica: faça de um dia para o outro, pois demora para endurecer. Para fazer o cocoqueimado usei  coco seco: coloquei no forno  com um pouco de açucar por alguns minutinhos, retirei quando ficou dourado (cuidado que é rapidinho).

sábado, 5 de maio de 2012

Lagosta ao forno com Manteiga de Ervas acompanhada de Talharim



Essa foi uma comidinha da ceia de natal. Comprei as lagostas na feira de Itapoan, essa e uma feira pequena e meio desorganizada, mas sempre encontro frutos do mar frescos. Essa receita foi uma adaptacao de uma receita da  Chef Maria Jose , Restaurante Doors.

Ingredientes:

4 lagostas cortadas ao meio no sentido longitudinal (reserve 1 metade)

Para a manteiga de ervas:
200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 maco de salsa picadinha
Alecrim, Manjericão, cebolinha e orégano
Pimenta -do -reino ( a gosto)
Manteiga sem sal
4 dentes de alho picados
2 colheres de suco de  limão
sal a gosto
Talharim:
1 metade da lagosta sem casca
40 ml de vinho branco seco
75 de creme de leite

Modo de fazer:
Manteiga de ervas:
Misturei todos os ingredientes e bati no liquidificador ate ficar bem homogêneo.
Lagostas:
Peguei as lagostas já limpas e as envolvi com a manteiga de ervas. Embrulhei com papel alumínio e coloquei no forno,somente o tempo de ficar macia.

Talharim:

Cozinhei 500 g de talharim do modo habitual, al dente.  Grelhei uma das metades da lagosta sem casca na manteiga, acrescentei o vinho mexi e deixei evaporar. Temperei com sal e pimenta. Acrescentei o creme de leite e deixei reduzir um pouco, coloquei o talharim e mexi bem. Derreti  um pouco de  manteiga de ervas numa caçarola joguei em cima do talharim. Decorei o prato com manjericão. Você pode incrementar a decoracao conforme suas habilidades.