segunda-feira, 27 de junho de 2011

Torta Cremosa de Palmito



Esta torta é uma delícia!Achei aqui no Pitadinhas. A massa é do Álvaro Rodrigues, normalmente a massa fica bem fininha, confesso que como queria fazer estas grades fiz mais meia massa e acho que exagerei no fermento que ela cresceu mais que o normal. Esta foi a primeira torta salgada que apendi a fazer. No inicio era muito difícil. como abrir uma massa tão quebradiça? hoje sei que abre-se com filme.Mas pesquisando daqui e dali... descobre-se coisas,  e isso eh muito bom, não eh mesmo?
Massa
2 xícaras (chá) farinha de trigo
2 colheres (sopa) amido de milho
150g manteiga gelada, picada
1 colher (chá) rasa sal
2 colheres (chá) rasas fermento em pó
1 ovo pequeno
4 colheres (sopa) leite frio

Peneire os ingredientes secos juntos e acrescente a manteiga e faça uma farofa – utilizo o pulsar do processador. Acrescente o ovo e o leite aos poucos(se verificar que está bom diminuo uma colher), até dar o ponto, sem trabalhar muito a massa - usei o pulsar, só um pouquinho. Deixe descansar em geladeira, coberta, por 30 minutos, no mínimo.

Abra 2/3 da massa com o rolo e forre fundo e laterais de uma assadeira (serve até 28cm de diâmetro). Fure o fundo com um garfo.

Leve para pré-assar a massa a 180ºC, até dourar levemente, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar.

Recheio
3 colheres (sopa) de azeite
½ cebola picadinha
½ alho poró em rodelinhas
300g de palmito picado
1 a 2 colheres (sopa) de farinha de trigo*
100ml de leite
1 tomate picado, sem as sementes
½ xícara (chá) de azeitonas verdes
200g de requeijão cremoso
salsinha e cebolinha picada a gosto
pitadinhas de sal e pimenta – usei calabresa seca

*A quantidade de farinha de trigo vai depender do gosto, um recheio mais ou menos firme, pois depende também do requeijão utilizado, mais ou menos fluido.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o alho poró e o palmito e deixe refogar um pouco, uns 3 minutos. Acrescente a farinha de trigo, mexa bem, junte o leite e deixe até ferver. Acrescente os demais ingredientes, mexa bem e desligue o fogo.
Coloque em um recipiente e reserve. Utilize frio.

Coloque o recheio sobre a massa já pré-assada, cubra com o 1/3 de massa reservada, pincele com gema e leve ao forno 180ºC, até ficar douradinha, cerca de 30 a 35 minutos.

segunda-feira, 20 de junho de 2011

Cookies com gotas de chocolate e coco



Gente,
Esse foi um dos melhores cookies que comi. O que achei bom nele é que não é muito doce. e o sabor do cöco, pedacinhos de chocolate derretido por todo lado... hummmm... Vale a pena fazer. Minha sobrinha americana, Quel, amou e ate  pediu a receita... pega aê  Quel! Achei no maravilhoso Technicolorkitchen.

½ xícara (113g) de manteiga sem sal (usei com sal), temperatura ambiente
¼ xícara (50g) de açúcar granulado
¾ xícara (131g) de açúcar mascavo claro (usei escuro ) – aperte-o na xícara na hora de medir
1 ovo
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 ½ xícaras (210g) de farinha de trigo
¾ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
1 ½ xícaras (150g) de coco em flocos adoçados (usei sem doce)
225g de gotas/pedacinhos de chocolate amargo
 (usei pedacinhos)
Pré-aqueça o forno a 180°C; forre duas assadeiras largas, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Bata a manteiga e os açúcares na batedeira até obter uma mistura cremosa e clara, mas não fofa.  Acrescente o ovo e bata para incorporar. Junte a baunilha.  Numa tigelinha, misture bem a farinha, o bicarbonato e o sal. Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente os ingredientes secos e misture só até incorporá-los – não bata demais. Com a espátula de silicone, misture o coco e as gotas de chocolate ou chocolates picadinhos.
Faça bolinhas com 1 colher (sopa) levemente cheia de massa (eu fiz com uma  colher de sorvete  que tem molinha que empurra a massa), coloque nas assadeiras preparadas, deixando 5cm de distância entre uma e outra, e pressione cada bolinha levemente com a mão. Asse por 11-13 minutos ou até que dourem nas extremidades porém ainda estejam molinhos no centro.

Rend.: cerca de 45 cookies

 xícara medidora de 240ml


domingo, 12 de junho de 2011

Sorvete Italiano do TK Grill




Receita facil, prática e  muito  gostosa... As cariocas (Laylinha e Dani) pediram à cozinheira do restaurante (fica ao lado do prédio do escritório). A  receita rende (apesar de  ser levíssimo), uma boa opção para a sobremesa  do almoço de domingo.Apesar de chamarem de sorvete eu diria um semifreddo.

Ingredientes

2 latas de leite condensado
2 latas de leite
10 gemas
10 claras

Calda de caramelo

12  colheres  de acucar (eu botei 6)
12 colheres de agua (eu botei 6)

Calda de Chocolate
6 colheres de "chocolate do padre"

Modo de fazer
 Calda Caramelo
Faca a calda de caramelo e forre uma forma grande e deixe esfriar.

Faca uma calda grossa com o chocolate e a agua e despeje-a sobre a calda de acucar já endurecida.

Sorvete

Em uma panela misture o leite, o leite condensado e as gemas e leve ao fogo ate  virar um mingau. Retire fo go  , deixe esfriar e incorpore as claras em neve suavemente. Reserve. Despeje a mistura reservada na forma e leve ao congelador.

obs. Para desinformar, aqueça o fundo da forma como um pudim e sirva .
Bom eh  colocar em uma forma bonita que saia o desenho.








quinta-feira, 9 de junho de 2011

Semifreddo de Chocolate e Brownie





O que é Semifreddo ? de origem italiana, é um “quase-sorvete” , quase porque , apesar de  passar pelo processo do sorvete ele tem a textura diferente de um sorvete comum.
Esta receite peguei aqui, mas é da Donna Hay.
Ingredientes:
- 3 ovos
- 2 claras de ovo
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 220g de açúcar de confeiteiro
- 500ml de creme de leite fresco
- 250g de chocolate amargo derretido
- 350g de brownie pronto picado grosseiramente
Primeiramente fiz o brownie conforme esta receita, mas você poderá usar qualquer receita de brownie.

Coloque uma tigela de vidro sobre uma panela com água quente. Na tigela junte os ovos, as claras, a essência de baunilha e o açúcar, batendo com um mixer elétrico, ou na mão com um fouet( bati na mão) , por mais ou menos 6 a 8 minutos, até que a mistura engrosse e fique clara. Neste ponto, tire a tigela do banho-maria, deixando esfriar um pouco. Em outra tigela bata o creme de leite até conseguir ter picos e em seguida acrescente a mistura de ovos, deixando bem homogêneo. Junte o chocolate derretido e o brownie picado, mexa bem para misturar e despeje em uma assadeira de metal, que tenha capacidade para 2 litros, ou em 2 tigelas com capacidade de 1 litro cada (fiz a metade desta receita e coube numa forma de bolo inglês, tamanho médio) leve para gelar no freezer por no mínimo 6 horas.

Aliás, uma dica bacana é servir sorvete em formas e assadeiras que nós temos em casa, como essa de bolo de inglês ou ainda usar formas de silicone, que podem ir ao freezer, e na hora de servir é só desenformar para mostrar o desenho da forma. Uma outra alternativa é fazer porções individuais também!





quarta-feira, 1 de junho de 2011

Bolo B-day (de Akemi)


Recebi o desafio de fazer um bolo de aniversario no trabalho. Como todos sabem sou apenas uma aprendiz.. mas enfim, não resisto a um desafio..O resultado muito me surpreendeu, primeiro porque achei que o bolo ficou bonito e depois com relação ao sabor foi absoluta uninamidade!  o recheio de cheesecake com a massa do bolo e  o chantily formou um sabor suave e marcante ao mesmo tempo. Foram trës dias de trabalho (comecei no domingo com a massa, preparei a estrutura e o recheio na segunda e na terca fiz as asinhas de chocolate (que trabalheira rs)  e cobri com chantily. Na terça pela manhã  coloquei mais chantily e colei as asinhas e cortei e coloquei as frutas ufa!! mas valeu a pena!  achei no Chocolatria  que achou no Pecado da Gula, achei interessante que a Akemi inspirou-se em mais de uma receita (inclusive uma que veio na embalagem de papel manteiga rs). Enfim , parabéns a Akemi o B-day é obra prima, e a Izumi incrementou a aparência e modificou o recheio - amei o cheescake que ela introduziu na receita, achei mais em conta, utilizei as adaptacões feitas por ela. Lindo e saboroso esse bolo. Mudou minha concepção de bolos, era uma antes hoje é outra.. até este post está sendo trabalhoso, já estou no segundo dia de Post, rs.

Ingredientes
massa (quadrupliquei essa receita e dividi em duas  formas de 36 x 18 pois queria um bolo bem grande, ficou com 36  cm de diâmetro)
3 ovos médios
90g de farinha de trigo
90g de açúcar
2 colheres (sopa) de leite
algumas gotas de essência de baunilha
Modo de fazer

Peneire a farinha com o chocolate duas vezes. Forre uma assadeira de 30x30cm com papel manteiga.Pré-aqueça o forno a 170oC.Coloque num ramequim o leite, a manteiga e a essência de baunilha. Leve ao microondas ou ao banho-maria para derreter a manteiga.Numa outra tigela maior, coloque os ovos e o açúcar. Bata até ficar um creme volumoso, fofo e esbranquiçado. O ponto certo é conseguir fazer um 8 com a massa e ele não desaparecer. Peneire a farinha mais uma vez sobre essa mistura e misture com colher de silicone rapidamente mas com cuidado para não “murchar” os ovos. Enquanto ainda tiver vestígios de farinha, despeje a mistura líquida ainda aquecida sobre a massa. Termine de misturar mas só o suficiente para incorporar todos os ingredientes. Levante a colher e veja se a massa cai feito fita. Se cair aos pelotões, misture mais um pouco. Despeje a massa sobre a assadeira e nivele a superfície. Dê algumas batidas no fundo da assadeira e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Faça o teste do palito. A superfície não deve ficar muito queimada.Tire da assadeira com o papel manteiga e deixe amornar por alguns minutos antes de tirar o papel manteiga. Cubra com filme plástico e deixe terminar de esfriar sobre uma grelha.
Você encontra todas as instruções da montagem do bolo, aqui. Detalhado  por Akemi.
Ingredientes do recheio de Cheesecake:(usado pela Izumi. Aumentei as quantidades por conta do tamanho do  meu bolo)
300 grs cream cheese
1/2 colher (de chá) de suco de limão
60 grs de açúcar de confeiteiro
1 colher (de chá) de baunilha
250 ml de creme de leite fresco (usei a caixinha Amélia, amo)


Modo de Fazer:
Bata o cream cheese , adicione o suco de limão, o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Reserve. À parte, bata o creme de leite fresco até obter picos moles. Junte as duas misturas . Passe uma generosa camada deste creme sobre as fatias do bolo, previamente umedecidas com a calda. Espalhe as frutas picadas e proceda como demonstrado na fotos da montagem.
   






Modo de fazer - frutas e recheio

Fatie os morangos em lascas de 1/2 cm e deixe alguns maiores para decorar.
Tire o papel manteiga do bolo com cuidado. Tire 1 cm das 4 laterais do bolo, depois corte tiras de cerca de 5cm .
Umedeça todas as tiras com a calda usando um pincel. Passe calda na parte corada do bolo. Espalhe metade do creme sobre o bolo e acerte a superfície. Se quiser, para visualizar melhor, separe as tiras da massa e daí espalhe as fatias de morangos sobre elas. Enrole uma tira como rocambole e coloque de pé no centro de um prato giratório ou mesmo no prato a ser servido. Pegue outra fatia de bolo e vá enrolando sobre o primeiro rolinho do prato. Continue fazendo isso com o restante das tiras até formar um grande espiral. Cubra o bolo com o creme restante e decore com as frutas e raminhos de hortelã. Leve à geladeira até a hora de servir.

Calda para molhar o bolo:
Leve ao fogo numa panelinha, 1/4 de xícara de açúcar com 1/2 xícara de água. Deixe ferver e dissolver todo o açúcar. Tire do fogo e deixe esfriar. Junte licor de frutas de sua preferência a gosto (eu usei Cointreau).

Decoração:

2 caixas de morangos
kiwi  (mais ou menos 5 unidades)
blueberries (100 g)
framboesas  (não usei)
Romã (adaptaçao minha para combinar com os morangos)
Amoras (comprei 100g usei  menos da metade )


Asas de chocolate:
A lateral do bolo foi toda forrada com “asas” feitas de chocolate meio amargo. Depois de preparar o chocolate – diga-se de passagem: derreter e dar choque térmico para esfriá-lo corretamente- com as costas de uma colher, desenhe “asas” sobre uma superfície forrada com celofane transparente ou papel manteiga, que possa ser levada à geladeira. Depois de fazer todos as suas asinhas, leve à geladeira por 5 minutos para que solidifique. Aplique no bolo , já coberto com chantilly.

Para cobrir: 500 ml de creme de leite fresco batido com 3 colheres de açúcar.




A festinha la no trabalho