sábado, 24 de agosto de 2013

Torta Creme Brûllée com Morangos


Como amo cremes brulés de qualquer espécie, fiz essa torta. Para quem gosta é bem leve e fácil. Achei aqui.

Ingredientes
 1 1/4 xícaras de farinha
pitada de sal
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 xic. de manteiga gelada , cortada em cubos pequenos
1gema de ovo  grande
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
29 ml de água gelada

Modo de fazer:
Processei a farinha, o sal e o açúcar e a manteiga , rapidamente até que se assemelhasse a uma farinha grossa (pedacinhos da manteiga ainda permaneceram na mistura.). Misturei,, separadamente,  a água, a baunilha e gema de ovo. Despejei sobre os ingredientes secos e misturei delicadamente com uma colher de pau até obter uma massa macia. Formei um círculo de 25 cm, embrulhei em filme plástico e deixei a massa descansar na geladeira por pelo menos 20 min , depois  forrei uma forma de 23 cm e coloquei a massa  sem sem untar. Forrei com papel manteiga, coloquei pesinhos (arroz) e assei a 190 o C por cerca de 15-2minutos. Removi os pesos e o papel e assei por mais 5 minutos. Retirei do forno e reduzi a temperatura para 180 graus C. 

Recheio:

Aproximadamente 200 a 300 g de morangos, em  fatias grossas (ou uma quantidade equivalente de outra fruta verão: nectarina por exemplo ) Dispus as fatias na crosta da torta, garantindo que eles não se tocassem .

Creme:

3 gemas de ovos grandes
 2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
3/4 xícara de creme de leite

Modo de fazer

Em uma panela pequena, bati as gemas, a baunilha eo açúcar até que ficasse ligeiramente espumoso. Esquentei o creme de leite até quase ferver e misturei lentamente na mistura de gema de ovo. Cozinhei em fogo médio baixo, mexendo sempre até a mistura engrossar o suficiente para cobrir a colher de pau e  poder desenhar uma linha através do creme com o dedo nas costas da colher. Lentamente despejei o creme na torta entre a fruta e levei ao forno por aproximadamente 35-40 minutos. Deixei esfriar completamente em temperatura ambiente antes de refrigeração.  Você pode servir a torta neste momento ou você pode adicionar uma crosta de açúcar caramelizado por cima ou ainda fazer uma calda  de açucar por cima (eu escolhi essa opção). Se preferir o açucar Polvilhe levemente sobre 2 colheres de sopa de açúcar sobre o topo da torta. Usando um maçarico cozinha , queimar o açucar da superfície da sobremesa até que comece a dourar.  Como eu fiz: (http://ivaneidepassos.blogspot.com.br/2012/10/creme-brulee-de-eggnog.html)
 1 xic de chá de açucar com 1/2 xic de chá de água, deixei ferver até dar o ponto (lembre-se, não pode ter açúcar nas bordas) atente  para o momento de retirar do fogo para não não queimar.

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Antes de ir ao forno


Após sair do forno




Após caramelizar


domingo, 18 de agosto de 2013

Pizza Chena






Gente essa é uma pizza italiana do sul . Pode ser usada várias combinações de frios dentro de uma crosta de pão, às vezes eles utilizam vegetais, carnes, enfim pode usar sua imaginação. Tradicionalmente eles fazem na sexta-feira para ser consumida no domingo de Páscoa (comemorar o final da quaresma). Muitas vezes é chamada de  "pizza Gaina" pelos italianos. vale a pena para um lanchinho de sexta-feira. Achei  no http://www.italianfoodforever.com/. Confesso que farei novamente pois a camada de pão ficou muito alta da próxima farei a cobertura mais fina. bjs


  Ingredientes:
 Massa:
1 colher de sopa fermento seco ativo
2 1/2 xícaras de água quente
5 a 6 copos de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá Azeite

 Recheio:
 400 g de muçarela fresca
300 g de  frios  (usei três variedades peperoni , presunto  peito de peru)
300 g de  Queijos diversos fatiados (eu usei provolone,  Gruyere, parmesão)
2 pimentões assados ​​vermelho (eu usei verde pois não tinha o vermelho que seria bem melhor) cortado em tiras
6 ovos grandes
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1/3 xícara de salsa fresca picada
Sal e pimenta do reino a gosto
1 ovo batido com 1 colher de chá de água

Modo de fazer

Misturei o fermento e  1 copo de água e deixei reagir. Adicionei o restante da água e misture acrescentei uma colher de chá de azeite. Coloquei 5 xícaras de farinha com o sal  em um a vasilha  e adicionei a água como fermento e  o azeite. Misturei tudo até obter uma massa lisa (acrescente mais farinha se necessário) Untei uma  vasilha grande com o azeite restante (1 col de chá) e coloquei a massa . Cobri levemente com mais um pouco de óleo para evitar que grudasse. Cobri a tigela com filme plástico e deixei crescer em um local quente  até que a massa tivesse dobrado de tamanho.
Pré-aqueci o forno a 200 oC . C. Dividi a massa em duas partes. Forrei um forma de 26 cm (fundo removível)com a massa. Coloquei as camadas de frios e queijos e pimentões. A parte bati os ovos, o queijo parmesão, a salsa, sal e pimenta, em seguida, despejei sobre os frios e queijos. Abri a outra metade da massa, em seguida,  cobri a torta, selando as bordas apertando . Pincele o topo da torta com a gema comágua em seguida, leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos ou até dourar.






sábado, 17 de agosto de 2013

Bolo de Chocolate com Recheio de Nozes de Nice




Ooi gente! esse bolo  é uma receita que a mãe de minha chefe, D. Nice,  faz. Testei  e aprovei. Super fácil e gostoso. 

Ingredientes

4 ovos inteiros
2 xic. de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
3/4 xic. de óleo de milho ou canola
1 xic. de água filtrada e fervente
1/2 xic de achocolatado em pó
1/2 xic de cacau em pó peneirado
 1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
2 xic. de farinha de trigo
1 col de sopa (rasa) de fermento em pó
1 pitada de sal
Recheio:
1 lata de leite condensado
1/2 xic de nozes (processei)

Cobertura
Ganache:
1 barra de chocolate meio-amargo derretido 
 1lata de creme de leite

Modo de fazer:

Bati tudo no liquidificador,  menos a farinha de trigo e o fermento. Coloquei em uma tigela e acrescentei a  farinha de trigo e o fermento.
Assei em uma forma de 22 cm em fogo moderado por 40 min.

Recheio:
levei os ingredientes ao fogo brando até engrossar.

Cobertura:

Derreti a barra de chocolate no microondas por 40 seg (mexendo sempre) acrescentei o creme de leite (nào deixei ferver.










segunda-feira, 5 de agosto de 2013

Pizza Caprese adaptada



Ontem à noite fiz esta pizza par nosso lanche, afinal segunda feira é dia mundial de recomeçar dietas..rs. Bem, fia algumas adaptações. Peguei essa massa e esse recheio... o pessoal aprovou.

Ingredientes:

Massa:

15 g de fermento biológico
1 colher (sobremesa) rasa de açúcar refinado
200 ml de água filtrada e fria
15 ml de vinagre branco de arroz
1/2 colher (sobremesa) de sal
400 g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de Fazer

 Misturei o  fermento com o açúcar  e juntei os demais ingredientes e a metade da farinha de trigo, bati mais ate obter um creme liso e esbranquiçado. Acrescentei o restante da farinha de trigo ,misturei com as mãos (a massa de vê ficar lisa e bem macia). Deixei descansar e dobrar de volume. Dividi a massa duas partes iguais.
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Recheio
1 col de sopa de azeite de oliva
molho de tomate (na forma)
200 g de muçarela picada
1/2 copo de parmesão ralado na hora
150 g de cream cheese
2 dentes de alho bem ralado por cima
2 copos de tomates cerejas partidos ao meio deixei alguns inteiros.
1/2 copo de manjericão picado
orégano a gosto
sal se necessário

Fiz um molho de tomate bem simples coloquei tomates em rodelas em uma assadeira temperei com pimenta , sal azeite de oliva e orégano e coloquei no forno até o tomate ficar macio. Reservei. Após abrir a massa  coloquei uma colher de azeite na forma e coloquei o disco aberto. Fui colocando  os elementos do recheio na ordem acima. Coloquei no forno bem quente, até a massa começa a dourar e os queijos derreterem

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sexta-feira, 2 de agosto de 2013

Sopa Creme de Couve-flor e Queijo



Acabei de fazer essa sopinha de couve-flor, seguramente foi a melhor sopa que fiz. Tão leve e saborosa... fica ai a sugestão maravilhosa. Achei aqui neste Blog.



Ingredientes:
1 couve-flor médio
1 alho-porro
1 dente de alho
2 batatas médias
500 ml e creme de leite fresco (  receita original manda colocar leite evaporado)
50 g (ou mais a gosto) de  provolone ralado
sal e pimenta  a gosto
1 sachet de  caldo de vegetal

Modo de fazer:


Piquei todos os legumes, adicionei o creme de leite e um pouco de água em uma panela temperei com uma pitada de sal, a pimenta e caldo de legumes. Cozinhei até que os vegetais estivessem macios. Após isso adicionei o queijo ralado, mexi até derreter e integrar.Bati no liquidificador (mas se ficar bem molinho poderá apenas misturar com um misturador até ficar bem cremoso).  Servi com alguns croutons de pão de forma.