Magret de canard et pommes sautées (Peito de pato com batatas sautees)

By IVA PASSOS segunda-feira, 10 de outubro de 2011

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Uh la la!!!

Gente,

Tem coisa melhor que amigos? e se esses amigos forem irmãos na fe? não tem preço! domingo a galera veio aqui pra casa e fez um almoço francês. Toda a turma tinha alguma coisa a ver com a França: uns moraram,outros estudaram, outros simplesmente visitaram, enfim, foi uma farra. Deixo claro que não fui eu quem fez a comida. Gabriel e Robson (acharam no site do Celso Japiassu, que achou no Blog do Chef Simon  . Fiz apenas as sobremesas . Tambem que nunca tinha comido pato, gostei muito a carne ficou super macia e saborosa, com aquela gordurinha... mas o melhor mesmo foi a companhia e a alegria dos amigos

Ingredientes:

2 kg de Magret de Canard

Sal q.b.

pimenta branca

Modo de fazer:

Colocá-lo numa frigideira com a gordura virada para baixo, em fogo muito lento, bem baixinho. Quando começar a ficar um pouco inchado, temperar com sal e pimenta. Quando a gordura estiver quase toda derretida, virar, aumentar o fogo e, rápidamente, dourar o outro lado. Todos preferiram ao ponto. Em Paris eles servem mal passado.

Batatas sautees:
Ingredientes:
1 1/2 de batatas
4 dentes de alho amassados ( ou a gosto)
 um pequeno bouquet de tomilho
sal e pimenta (usou-se branca).

• Lavar e secar as batatas cortadas em formato de dados de 1 cm. de cada lado.
• Um pouco de manteiga e azeite na frigideira.
• Colocar a batata e os dentes de alho amassados.
• Ligar o fogo alto e escutar o crepitar e o chiado das batatas.
• Segurar bem o cabo da frigideira e fazer um movimento para baixo e depois dar um pequeno impulso para cima, movimentando a batata de modo a que os pedaços de baixo vão passando para cima e os de cima para baixo.
• Assim que se verificar o início da coloração, colocar o bouquet de tomilho.
• Temperar com sal.
• Agora, diminuir o fogo, tampar a frigideira e deixar cozinhar um pouco, tomando cuidado para não deixar que as batatas exalem água em excesso.
• Retirar a tampa da frigideira, fazer mais algumas vezes aquele movimento de baixo para cima.

As entradas foram saladas com um molho de mostarda Dijon, queijos Brie e gorgonzola e pasta com baguette . Depois postarei aqui o molho feito Por Fernanda Rosa.

Um look na forma de coimento do pato e das batatas sautes e os Chefs com a mào na massa...