Bolo Love / Cake Love

By IVA PASSOS domingo, 24 de agosto de 2014

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Versão cobertura de chocolate branco com manchas de chocolate preto

Versão chocolate preto e forma de plastico duro

 Este bolo é uma unanimidade. Não tem mistério e  depois de algumas tentativas tudo sai certinho. Aconselo que comecem com uma embalagem pequena daquelas de acetato para guardar bolos. Encontrei no site do Culinarista Mauro Rebelo e é de autoria de Izabel Augusta. Na pagina do Culinarista vocês vão encontrar um passo a passo bem detalhado por Izabel, mais as dicas dele.

 Massa
 4 ovos inteiros (gosto sempre de peneirar)
1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
1/2 xícara de cha de água quente
1 1/2 de chá de farinha de trigo peneirada
3/4 xicara de cha de amido de milho peneirado
1/4 xicara de chá de óleo de milho ou manteiga derretia (gosto sempre de manteiga)
1 pitada de sal
1 col de sopa  de fermento em pó

Modo de fazer:

1) Bati os ovos com o açucar refinado por 15minutos
2) previamente esquentei a água e deixei ao lado
3) Coloquei a farinha peneirada, o amido de milo a manteiga a pitada de sal e o ferento e pó..
4) misturei rapidamente com a batedeira e acrescentei ligeiramente a água bem quente sómente o tempo de misturarem-se.
5) Assei até cheirar e dourar levemente por cima. (não deixe assar demais, teste da faca ou palito)
6) Deixei esfriar e Cortei em três  discos

Recheio I

1) 2 cumbucas de morangos
2) 1/2 xicara de açucar

Modo de fazer

1) Piquei uma das caixinhas de morango e reservei
2) Piquei a segunda e levei ao fogo com o açucar até formar uma geléia


Recheio II

1) 500 g de chocolate nobre branco
2) 200 g de creme de leite (caixinha)
3) 1 xícara de  chantily batido sem açucar

Modo de fazer :

1) Aqueci o creme de leite e juntei o chocolate picado. Misturei bem  deixar bem homogeneo
2) deixei esfriar e acrescentei o chantily
Obs.: todas as vezes que fiz esse recheio nunca fica como o original mostrado no site, durinho, fica muito mole, desta vez misturei um pouco do chocolate branco fracionado  e diminuí a quantidade do  chantily para engrossar o recheio, funcionou, mas se quiser faça como original.

Cobertura:

Se voce for fazer de chocolate branco com machas de chocolate preto:
1) 250 g de chocolate fracionado branco (da melhor qualidade possível)
2) 50 g de chocolate fracionado escuro
obs.: As medidas acima podem variar de acordo com espessura das camadas ou do tipo de chocolate (preto / branco)


 Obs.:Você poderá utilizar como forma para a montagem uma embalagem  de bolos conforme foto abaixo. Eu utilizei um utensílio de plástico duro , conforme sugestão do culinarista Mauro Rabelo, comprada na loja  1,99 (mas custou 4,99, rs)

1)Para o bolo preto e branco
"Com o chocolate fracionado escuro, pincelei pequenas camadas no fundo da forma. Usei uma colherzinha de chá ou facilita. Com o chocolate fracionado, branco derretido e frio, apliquei cobrindo todo o fundo da forma. Apesar do site original ter mandado fazer uma camada fina, não eu muito certo então fiz mais grossinha o olo fica como um bombom recheado. Deixei secar naturalmente antes de montar o bolo( isso evita rachaduras no chocolate).

Outra versão sem  os detalhes (sonte chocolate preto)

Versão com chocolate preto e a panelinha de 1,99

 Aqui o  recheio I Geléia e os  morangos picados

Recheio II   quando estava colocando o chantily

Montagem:

 1. O bolo foi cortado em três discos, certo?  Peguei um dos discos, molhei com guaraná, e como a forma era  menor, utilizei um cortador redondo e retirei o meio do disco e colei utilizando um pouco de recheio no fundo (importante para  que o meio do bolo cole-se à capa de chocolate externa).Pressionei levemente...
obs. para cortar os discos utilizei vario tamanhos decortadores de acordo com o tamanho da forma a ser utilizada..

Cortando o disco do bolo com cortadores, esse ai para aparar  as bordas e um  do tamando da forma .. as sobras servem para forrar as beiradas (lembrando sempre e molhar  o bolo antes de colocar na forma... pode ser guaraná ou qualquer outra calda neutra

2. Com as sobras  forrei as laterais como já dito acima...

3. Fica um ninozinho no centro da forma.cuidado paraque fique bem recheadoe não fique folgado pois  terá dificuldades para desenformar

4.  Coloquei então o recheio II e por fim o recheio

5. Com o segundo disco do bolo fechei  o "ninho" e derreti mais chocolate e vedei o fundo com esse chocolate
6. A receita original manda deixar na geladeira  por 1 hora., mas eu gosto de deixar de um dia para o outro.

A hora mais importante é a hora de desenformar, viuxe!! sempre o medo de não dar certo, de quebrar.Para evitar isso o Culinarista Mauro Rebelo ensina a: 1) fazer a camada grossa 2) utilizar uma forma de plastico duro e lisa de preferência 3) Fazer a capa de chocolate um pouco menor que o bolo (pois a capa de chocolate entrando em choque com a superfície na hora de desenformar poderá rachar).
para desenformar viro a forma  no prato de servir e dou pancadinhas no fundo para ele descer.Quando acontece isso uhuuu!!!. Para finalizar faço um chantilli e com o saco de confeitar faço algum enfeite para m elhroar a aparência.
Obs. Para cortar esquente uma faca em água quente e parta com delicadeza.


Cake Love

This cake is a unanimity. Is pretty  and easy,  after a few tries everything goes just right. Advise starting with a small package of acetate to save those cakes. Found in the Culinarista Mauro Rebelo`s blog and is authored by Isabel Augusta. In the Culinarista page you will find a very detailed step by step by Izabel, plus the tips of it.
Pastry
4 whole eggs, run through a sieve
1 ½ cups of refined sugar beat for 15 minutes
 ½ cup of hot water
1 ½ cup of sieved flour
 ¾ cup of corn flour
 ¼ teaspoon of corn oil or melted butter
1 pinch of salt
1 tablespoon of baking soda
tea cup*

How to make

cake
1) I beat the eggs with the sugar refined by 15 minutes
 2) previously warmed water and left side
 3) Put the sifted flour, cornstarch butter pinch of salt and the baking powder
 4) rapidly mixed with the mixer and added the slightly hot water as few time to mix up.
 5) I baked until lightly browned and smell over. (Let not bake too, test knife or toothpick)
 6) I let it cool and I cut three discs

 Ingredients for the filling: I
2 cups of strawberries
½ cup of sugar

Ingredients for the filing II

 500 grams of white chocolate
200 grams of cream 1 cup of unsweetened whipped cream

 Ingredients for the topping

 250 grams of white chocolate
50 grams of dark chocolate the amounts can vary depending on the desired amount of topping procedure for making the filling:
I dice 1 bowl of strawberries in the second bowl: combine the strawberries with sugar and bring to a boil until a jelly is formed. allow it to cool completely and combine it with the diced, preserved strawberries II Warm the heavy cream and combine it with the chopped chocolate. Mix carefully, breaking apart the pieces. If necessary, for melting, place in the microwave for a couple minutes. After completely cooled, mix with the cup of whipped cream and incorporate with the chocolate for a light airy filling. With the separated dark chocolate, lay a small amount on the bottom of the pan. Use a small spoon as to not waste chocolate, and easily transfer the chocolate to the bottom of the pan. With the separated melted/cooled white chocolate, put over dark chocolate, covering the bottom of the pan. Lay a thin layer so that the cake resembles a bonbon Allow for the cake to cool naturally before setting it up, as to avoid cracks and splits. the cooling is fairly quick. The cake should be this way:

Filling I: Jelly and natural strawberries

 filling II: Only white chocolate and heavy cream combined with the portion of whipped cream. Simply combine delicately in order to obtain an airy delicate mousse.

 Initial assembly: Take a bit of the II filling, and spread over the crust of the chocolate (which should be dry/cool at this point) The cake should be cut into 3 disks. Take one of the disks and “glue” it to the bottom of the pan utilizing the filling and lightly pressing on the cake to attach it. Taking the second disk of cake, pipe small stripes of filling to the height of the pan. After this, moisten the cake (lightly) with guaraná or another syrup.
 2 techniques: Utilize all of the II filling to fill the bottom of the pan, up the sides to create a “nest” in the middle In this nest, put the remaining amount of filling I With the third disk of cake, put it over the “nest” of filling. If there is remaining filling II, cover the strawberries with it. Fill the empty spaces with the excess bits of cake Use the remaining bits of filling to cover the cake. Take the cake to refrigerator for an hour or whenever the chocolate becomes opaque Here the cake is ready to be taken out of the pan