Esse bolo foi muito, muito mais simples do que imaginei e além de ter um efeito muito bonito ainda é muito gostoso. No próximo que fizer diminuirei a quntidade de avelã na massa e moerei mais, pois tive a sensação de ter sido over a quantidade colocada. Amei!! foi uma das receitas da ceia de natal 2015 e foi o bolo mais requisitado!! Achei neste blog



Ingredientes

5 ovos grandes
6 colheres de sopa de açúcar granulado
1 3/4 xícaras de avelãs moídas
 2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de chá de fermento em pó
200 gramas de manteiga sem sal na temperatura ambiente;

para o creme
1 1/2 xícaras de de chocolate meio amargo picado
7 colheres de Nutella;
1 xícara de  bolachas tipo wafer, esmagadas;
10 bombons Ferrero
1/2 xícaras avelãs  picados  para decorar o bolo -

Modo de fazer:

1. Bati os ovos com o açúcar até que triplicasse de volume e ficasse brilhante e  fofo.
2. Peneirei a farinha, o cacau e o fermento em pó e misturei com nozes moída
3. Utilizando uma espátula, misturei os ingredientes secos (em três vezes),  muito delicadamente. (Cuidado para  não mais de mexer demais e perder a maciez)
4 Untei uma forma de 22 cm e despeje a massa
5. Assei em forno a 176 C por cerca de 40 minutos.

Cobertur e recheio:

1. Derreti o chocolate no microondas (mas pode ser no banho-maria )
2.  Deixe o chocolate esfriar a uma temperatura ambientemisturei com a manteiga e Nutella. Bati até homogeinizar osingredientes

Montagem
1. Cortei o bolo em duas ou três camadas.
2. Espalhei o recheio sobre cada camada uniformemente, polvilhei com os  wafers
3. Espalhei o creme no exterior do bolo,
4. espalhei avelãs moídas nas laterais do bolo e coloquei os bombons Ferrero rocher

Pouco antes de servir o bolo, retirei da geladeira para suavizar o  ganache um pouco. Nota lateral: Para avelãs moídas, você pode usar processador de alimentos, moedor ou um liquidificador. O Blog do qual copiei a receita remete ao post original da receita: http://momsdish.com/recipe/251/ferrero-rocher-cake-recipe#sthash.uLyaWZzg.dpuf
montando o bolo

Bolo de Chocolate Ceia Natal Tortas doces

Torta Ferrero Rocher





Há muito tempo tenho vontade de fazer uma torta do tipo Frangipane, que é uma torta com recheio de amêndoas com creme de confeiteiro.No caso desta, tipo Tarte  Bourdaloue , uma base de torta doce com recheio de fragipane e peras poché. Amei, amei! amo amêndoas e as peras dão um toque todo especial.Passa ao rol das minhas preferidas.Foi da ceia de Natal 2015. Modifiquei algumas coisas , por exemplo, dupliquei a quantidade de pêras, não coloquei macarrons na torta1. Achei aqui.


Receita : 250g de pâte sablée *
6 metades de pêra pochê

 Para o creme de amêndoa
100 g de manteiga
75g de açúcar cnfeiteiro
75g de amêndoa em pó
12 g de amido de milho
1 ovo
10g de rum
50g de mini macarons amêndoa + 6 macarrons para decoração  (não usei)

Para o creme confeiteiro
250 g de leite
60 g de açúcar
60 g de gema de ovo (3)
 1/4 de fava de baunilha
 20 g de amido de milho
Modo de fazer:

Peras
1) Descasquei as peras, cortei-as em metades.
2)Coloquei-as em uma panela e adicionei 200 g de açúcar e 500 ml de água e metade de uma fava de baunilha. Deixei ferver e cozinhei as peras em fogo baixo durante 15-20 mn.

Massa sablée

300g de farinha -
150 g de manteiga em temperatura ambiente
 1 ovo
 125 g de açúcar

1) Misturei a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Adicionei o ovo. Despejei a farinha em uma tigela, e misturei ( não misturar muito)A massa deve se assemelhar-se a areia grossa. Misturei delicadamente algumas vezes até formar uma bola. Envolvi-o em filme e coloquei na geladeira.

Creme de amêndoas

 1) Amassei a manteiga, adicionei o açúcar confeiteiro e  amêndoaem pó, o amido de milho e o rum. Bati energicamenteaté dobrar de  volume uns 2-3 min)( na receita original manda colocar macarrons, nao o fiz)

 Faça o creme confeiteiro

1) Levei para ferver o leite, com 30g de açúcar e a fava de baunilha.
2)Em uma tigela, bati as gemas com o açúcar restante e o amido de milho até que se tornas uma mistura homogenea e esbranquiçada
3) Despejei 1/3 do leite sem deixar de bater. Em seguida, despejei toda a mistura na panela e cozinhei em fogo médio durante 2 min, mexendo. O creme vai engrossar. Coloquei um filme sobre o creme e deixei esfriar.

Montagem:

1)Pré-aqueci o forno a 170 ° C
2) Estendi a massa de modo que ficasse com 2,5 mm de espessura. Coloquei-a em uma forma de 24 cm de diâmetro e coloquei  na geladeira por 15 minutos.

3) Misturei 175g de creme do creme de  confeiteiro ao creme de amêndoa.  (formando o recheio). 4)Espalhei o recheio sobre a massa.
5) Coloquei as metades de pêra por cima do recheio. Assei por 1 h.
6) Salpiquei  as peras com um pouco de xarope (caldo do cozimento)
7) neste ponto a receita originalanda colocar os macarrons, mas não o fiz).





Ceia Natal tortas Tortas doces

Torta Frangipane de Peras - Bourdaloue pear tart


Minha Ceia de Natal

Gente, aqui está um resumo geral da ceia de 2015. Aos  poucos prometo postar todas as receitas.



Apesar de ser inábil com as artes em geral, me inspirei nas redes e  fiz esses arranjos para a mesa


Ainda não tenho mesa na sala de jantar, e minha mesa da varanda é pequena para caber 14 variedades de pratos (rs), fiz então uma mesa com a ceia e comemos nesta mesa. Comportou 8 pessoas, com aperto !






Cardápio:
Entradas e petiscos:
pão de metro
torta salgada de frango
salada caprese com azeitonas
Pratos 
Principais:
Assado de porco
Ave assada
Farofa de Natal com abacaxi
Farofa simples 
Salada de couscos marroquino
Arroz de castanhas com cenoura
Sobremesas
Creme de Mascarpone e cerejas
Torta Ferrero Rocher
Torta de Pêra e Amêndoas
Pavê de Coco e Pessêgos
Bolo Perfumadissimo de laranja





Olha que fofa a salada  com azeitonas*

Essa ai é só para você se inspirar e fazer a sua conforme sua imaginação! dá um toque de Natal à mesa, simulando um arranjo de natal!! Tem elementos da salada caprese acrescidos do alecrim e azeitonas.
*na verdade o alecrim esta fraco, não consegui achar em lugar algum um molho de alecrim de qualidad, mas também decidi fazer no último momento do dia !!

Ingredientes: 
Queijo muçarela de búfula
Tomates cerejas
Azeitonas
Alecrim para dar o toque natalino

Modo de fazer
Deixei o queixo com azeite e ervas (a gosto)
arrumei tudo num prato bonito e pronto!!


2 -Farofa temperada de Natal

Encontrei aqui

Ingredientes :
• 50 gr de bacon picado
 • 50 gr de azeitona preta picada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 3 fatias de abacaxi
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de uva-passa
• 1 xícara de chá de farinha de mandioca
• Sal

Modo de fazer
1)Em uma panela, coloquei o abacaxi e aguarde levantar fervura, deixei durante 4 minutos. Escorri e reservei
2) Em uma frigideira, coloquei a manteiga, a cebola, o bacon picado, juntei as uvas-passas, adicionei a farinha de mandioca e mexi até todos os ingredientes soltarem da frigideira, por último acrescentei o abacaxi, e coloquei uma pitada de sal.


3 -Farofa simples

Apenas utilizei o caldo do assado de porco, acrescentei farinha de mandioca e coloquei no prato de servir.

4- Salada de Couscos Marroquino com azeitonas
A salada de couscos é esse primeiro prato à direita
Ingredientes:
1 xícara de couscous
2 dentes de alho, esmagados
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
1 colher de chá de mostarda Dijon
 2 colheres de chá de vinagre balsâmico branco (usei escuro mesmo)
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
pimenta do reino moída
 1 1/3 xícaras de azeitonas pretas
1 1/3 xícaras de azeitonas verdes
1/4 xícara  cebola vermelha finamente picada
1/2 xícara de coentro ou salsinha picados
2 Colheres de sopa de hortelã picada
2-3 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
Como fazer

 1) Cozinhei o couscos conforme instruções da embalagem
2)  Triturei juntos o alho e sal.
3) juntei o suco de limão, mostarda, vinagre, azeite e pimenta.
4) Misturei as azeitonas, cebola vermelha, coentro e hortelã
5) Juntei ao cuscuz.
6) Refrigere até estar pronto para servir.
( A salada pode ser feita um dia de antecedência. Antes de servir, raspar o queijo parmesão )
Cardápio Ceia de Natal Ceia Natal Entradas farofa saladas

Ceia de Natal 2015

Cardápio Ceia de Natal Ceia Natal

Ceia de Natal 2014



A Ceia de Natal deste ano teve apenas 7 participantes, o que facilitou. Fiz da seguinte  maneira:

1. O Peru, o Tender, o Quiche Lorraine e  dois tipos de farofas foram servidos cedo  numa mesa de entradas.

2. À meia noite (antecipamos um pouco) logo após a troca de presentes, servi um jantar cujo cardápio foi:
-- Mini-torta de frango  catupiry bem quente ( coloquei no forno  poucos miutos antes)
-- Tagine de Cordeiro com Couscuz Marroquino
-- Sobremesa Panna Cotta com calda de Mirtilos
-- Torta de Chocolate com cerejas
-- Torta de Nozes com ameixas

Receitas:

O Peru

Inspirei-me em duas receitas ( Peru assado com tangerina e Sálvia do Panelinha e Peru assado com Manteiga de ervas e limão siciliano do blog cozinhapeque na)Confesso ter sido o melhor peru que já comi:
Ingredientes

1 Peru (usei esses já temperados )
1 limão siciliano
Manteiga de ervas

Para a Salmoura:

1 xícara (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 cebolas cortadas em 4 partes
6 dentes de alho 1 ramo de sálvia
5 folhas de louro 3 cravos-da-índia
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino caldo de 1 tangerina ( ou laranja)

Para assar o peru:
100 g de manteiga
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1 tangerina
 ramos de sálvia

Modo de fazer;

1. Lavei bem o Peru e reservei
2. Coloquei os elementos da salmoura numa panela  no fogo e desliguei assim que  começou a ferver.
3. Coloquei numa vasilha grande que coubesse o peru e envolvi com filmito e deixei  de molho por 40 min (não passe disso)
4. A partir daí comecei a usar a técnica do Cozinha pequena: passei  pimenta do reino em todo o peru,
5. Descolei (isso mesmo!) a pele do Peru (pensei que iria ser difícil , mas não foi) e dentro da pele recheei com a manteiga de ervas.
6. Voltei  a usar a receita do panelinha:
- fiz o molho para assar:
derreti a manteiga com o vinho e o limão siciliano, embebi toalhinhas (pode ser  pano de pratos) com esse molho e envolvi todo o peru. Coloquei  dentro  fatias de limão siciliano e botei para assar até dourar, Sempre regando as toalinhas com o molho (que tive que  fazer outras quantidades).. Levei a assadeira ao forno por 30 minutos. Retirei do forno, reduzi a temperatura para 180 ºC (temperatura média) e continuei assando por mais 3 horas. . A cada 30 minutos, retirei o peru do forno e pincelei com o vinho e a manteiga.
7. Quando o peru terminou de assar, retirei a assadeira do forno e, com cuidado, retirei o pano da ave. (Se quiser, decore com ramos de sálvia, pincele-os com o restinho de manteiga e vinho e leve ao forno por mais 10 minutos, apenas para terminar de dourar o peito).
ENGLISH VERSION:

The Christmas dinner this year had merely 7 guests which made cooking particularly easy. I built the menu in this way:
 2. At midnight (a little bit early than that) right after the gift exchange, I served the dinner according to this menu: -
-mini chicken and cream cheese pies served hot
- Sheep Tagine with Moroccan couscous
- Panna Cotta with blueberry syrup for dessert
- Chocolate Cake with Cherries
- Nuts Cake with plums

The recipes are as follows:
 I was inspired by two distinct recipes: roast turkey with tangerine and salvia (panelinha) and roast turkey with herb butter and Sicilian lemon (cozinhapeque na). I confess it was the best turkey I have eaten. ingredients:
 1 turkey (I used the pre-seasoned kind)
 1 Sicilian lemon herb butter
for the marinade:
1 --cup of salt
1/2 cup sugar
2 onions cut in 4 parts
6 cloves of galric
1 bunch of salvia
5 3 indian cloves
1 tablespoon of ground black pepper
the juice of an entire citrus fruit: tangerine or orange
 to cook the turkey: 100g of butter
1/2 cup of white wine
1 tangerine
 bunches of salvia
 to make it:
 1. wash the turkey well and put it aside
2. cook the ingredients for the marinade until boiling
3. put into a large bowl that is deep enough for the entire turkey to be submerged
4. submerge the turkey and cover with clear plastic wrap for no more than 40 minutes
5. with your fingers, detach the turkey skin from the meat and fill the space with the her butter
6. I went back to using panelinha's recipe:
-melt the butter with white wine and the sicilian lemons
-soak a cloth with this sauce and wrap the turkey in it
-under this cloth insert lemon slices
 -bake until golden, occasionally re-soaking the towel (you may have to make more sauce)
-the pan remained in the oven for 30 minutes
-remove from the oven and reduce the temperature to 180C and there the turkey remained for 3 more hours - every 30 minutes the wine and butter sauce was brushed onto the turkey
7. when the turkey was done baking, the cloth was carefully removed from the bird. ( if desired, decorate with bunches of salvia and brush with sauce, place in oven until the skin is golden, about 10 minutes)





A SALMOURA (marinade)
COBERTO COM AS TOALHINHAS EMBEBIDAS NO MOLHO (Towels with souce)

ASSADO  (it was done)



Cardápio Ceia de Natal Ceia Natal Peru

Ceia de Natal 2013 - 1o. Ato : O Peru / Christmas dinner - first act: The Turkey



Essa foi uma comidinha da ceia de natal. Comprei as lagostas na feira de Itapoan, essa e uma feira pequena e meio desorganizada, mas sempre encontro frutos do mar frescos. Essa receita foi uma adaptacao de uma receita da  Chef Maria Jose , Restaurante Doors.

Ingredientes:

4 lagostas cortadas ao meio no sentido longitudinal (reserve 1 metade)

Para a manteiga de ervas:
200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 maco de salsa picadinha
Alecrim, Manjericão, cebolinha e orégano
Pimenta -do -reino ( a gosto)
Manteiga sem sal
4 dentes de alho picados
2 colheres de suco de  limão
sal a gosto
Talharim:
1 metade da lagosta sem casca
40 ml de vinho branco seco
75 de creme de leite

Modo de fazer:
Manteiga de ervas:
Misturei todos os ingredientes e bati no liquidificador ate ficar bem homogêneo.
Lagostas:
Peguei as lagostas já limpas e as envolvi com a manteiga de ervas. Embrulhei com papel alumínio e coloquei no forno,somente o tempo de ficar macia.

Talharim:

Cozinhei 500 g de talharim do modo habitual, al dente.  Grelhei uma das metades da lagosta sem casca na manteiga, acrescentei o vinho mexi e deixei evaporar. Temperei com sal e pimenta. Acrescentei o creme de leite e deixei reduzir um pouco, coloquei o talharim e mexi bem. Derreti  um pouco de  manteiga de ervas numa caçarola joguei em cima do talharim. Decorei o prato com manjericão. Você pode incrementar a decoracao conforme suas habilidades.





Ceia Natal Chef Frutos do mar Lagosta

Lagosta ao forno com Manteiga de Ervas acompanhada de Talharim

Amigos,

Êita bolinho gostoso,esse aqui. Fiz na Ceia de Natal, mas quem primeiro se arriscou a fazê-lo foi meu marido... ficou bom, em vistas da experiência e habilidades do pastissêr, rs. Mas faz sucesso onde eu levo. Encontrei no Trem Bom e do meu patisser preferido, Pierre Hermé, livro Chocolate Desserts. A recomendação é que seja feito com um chocolate especial, a marca Valrhona Guananja . Mas eu fiz com o velho Laca mesmo e fica maravilhoso, úmido, massa bem macia.

Ingredientes
250g de chocolate amargo de boa qualidade picado bem fininho (usei um comum)
250g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
200g de açúcar
4 ovos grandes em temperatura ambiente
70g de farinha de trigo

Modo de fazer
Usei uma forma redonda de 24-cm e de 5 cm de altura. Untei a forma, forrei o fundo com papel manteiga, untei o papel manteiga e povilhei tudo com farinha de trigo. Pre-aqueci o forno – 180oC.

Derreti o chocolate no microondas, mas vocë pode derreter num recipiente de vidro sob o vapor de água (sem que a água toque o chocolate).

Bati a manteiga e o açúcar na batedeira por 4 minutos em velocidade média. De vez em quando raspava a mistura que fica nas laterais para que tudo ficasse bem batido. Acrescentei os ovos 1 por 1, batendo por 1 minuto após cada adição. Reduzi a velocidade da batedeira e acrescentei o chocolate derretido, só o suficiente para que o chocolate se incorporasse à massa. Em seguida, mantendo a velocidade baixa, acrescentei a farinha de trigo. Não bati demais. Só para que a farinha se incorporasse à massa. Transferi para a forma e levei ao forno na parte central do forno. O tempo deve ser de 29 minutos. Testei com a faca encontrei uma mancha de chocolate na faca. Este é o ponto certo pois o bolo ainda vai estar levemente molhadinho no centro. Retirei do forno e deixei esfriar numa grelha. aPara facilitar o desenformar do bolo deixe esfriar (pode deixar na geladeira por umas duas horas coberto com filme pvc) Quando desenformar a parte crocrante deve ficar pra beixo. Retire o papel manteiga e sirva.

pode ser servido puroou com sorvete de baunilha (ierre Herme recomenda sorvete de gengibre)

Versão do meu marido


Bolo de Chocolate Bolos Ceia Natal Chef

Bolo de Chocolate de Pierre Hermé


Oi Pessoal,

Estive fora da blogosfera. Milhões de motivos. Estou voltando (devagar) Neste periódo teve niver do BLOG, vários eventos não cobertos, várias visitas aos BLOGS não realizadas... tentarei resgatar alguma coisa. Para comemorar tudo isso segue alguns pratos que fiz para a ceia de natal. Grande beijo!! Queila obrigada pelos votos de feliz natal, espero que tenha sido em paz pra vocë e os seus.
A primeira foto à esquerda  foi uma torta de camarão adaptada, a segunda da uns cookies salgados (fiz ano passado) A terceira uma torta de bacalhau, (fiz anoo passado) a quarta foto (esquerda abaixo) um bolo de chocolate delicioso de Pierre Hermé,, vou postar a receita, a quinta minha sobremessa preferida, um creme gelado de Mascarpone e finalmente uma lagosta com manteiga de ervas e fetuccine, meio adaptada. Lembrei que faltou a foto dos cookies de coco com chocolate, aí ao lado.
Começarei pela torta de camarão adaptada, massa de uma torta de camarão que não deu certo (candidata a tentativa de delícias, rs) com recheio adaptado de outra torta e forma de fazer minha. Enfim, ficou um arraso! depois vou postando o restante, lembrando que estou em ritmo  meio lento...




Ingredientes
Massa:
Essa massa Brisée (pronuncia-se brisê) significa quebrada, em francês.A palavra se refere à massa" podre ", ou seja , quebradiça
3 xícaras (chá )de farinha de trigo
150 gr. de margarina ou manteiga
1 colher (chá) de sal
1 ovo
2 a 3 colheres (sopa) de água gelada
Modo de fazer:
Coloque numa tigela a farinha de trigo peneirada com o sal.Junte a margarina e esfarele a mistura entre as mãos até obter uma farofa grossa.Adicione o ovo levemente batido.Acrescente a água aos poucos, misturando com as pontas dos dedos

Recheio (daqui)com acréscimo do camarão
3 colheres (sopa) de azeite
½ cebola picadinha
½ alho poró em rodelinhas
300g de palmito picado
1 a 2 colheres (sopa) de farinha de trigo*
100ml de leite
1 tomate picado, sem as sementes
½ xícara (chá) de azeitonas verdes
200g de requeijão cremoso
salsinha e cebolinha picada a gosto
pitadinhas de sal e pimenta – usei calabresa seca
400 g de camarão

Modo de Fazer

Vide  receita da torta Cremosa de Palmito, acrescentando o camarão refogado, aos poucos, no azeite de oliva.
De resto, abri a massa forrei uma forma de 24 cm. coloquei o recheio (frio), cobri como restante da massa, pincelei com gema e levei ao forno por 35 min ou até dourar. Só posso dizer hummmmmm...



Ceia Natal Torta salgada

Ceia de Natal 2011 - Torta de Camarão


Já fiz essa receita por diversas vezes e sempre é um sucesso. Muito simples e gostosa, peguei daqui. Fiz algumas adaptações da original:







Torta de Bacalhau com Batatas
Ingredientes da massa
(Receita ensinada por Luzimar Evaristo)




300g de farinha de trigo
150g de manteiga
3 colheres (sopa) de água
02 gemas
sal


Modo fazer a massa
Misture bem todos os ingredientes sem sovar. Forre uma forma de fundo solto ou pirex (assadeira circular pode ser a de 25 cm de diamêtro).
Ingredientes do recheio


500g de bacalhau (optei por bacalhau do portomas já fiz com saight e não ficou ruim)) dessalgado (48h de molho) e cortado em pedaços pequenos
500g de batata inglesa descascada, cozida e fatiada  (opcional)
01 cebola cortada em rodelas finas
01 dente de alho amassado
04 ovos,
1/2 litro de creme de leite fresco ou duas caixinhas (usei duas caixinhas)
1/2 litro de leite
200g de requijão cremoso
sal, pimenta e noz moscada
Farinha de rosca(nào usei), queijo parmesão (preferi ralado na hora) e salsinha picada


 Modo fazer
Refogue a cebola no azeite até dourar. Junte o alho e refogue mais um pouco. Acrescente o bacalhau. Tempere com pimenta e, se necessário, sal. Reserve.
No liqüidificador, bata os ovos, o creme de leite, o leite, o requeijão e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Coloque o bacalhau refogado sobre a massa, espalhe sobre ele as batatas (já fiz com batatas e sem. Prefiri sem batatas) e cubra com o creme batido no liqüificador. Polvilhe com a mistra de farinha de rosca e queijo (não povilhei com farinha de rosca e sim com queijo parmesão ralado na hora). Espalhe a salsinha e asse em forno médio (180º) até dourar e ficar firme (cerca de 40 minutos).







Bacalhau Ceia Natal Torta salgada

Ceia de Natal - Torta de Bacalhau



Fiz esse bolinho de Pierre Hermé (meu guru da Patisserie) . Achei no livro Larousse das Sobremesas   Como toda receita de Pierre Hermé é meio complexa. Mas o prazer do desafio é o que vale. Divirtam-se
Ingredientes:
- 3 ovos
- 125 g de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de café solúvel (opcional)
- 150g de chocolate amargo em barra com 70% de cacau
- 125g de farinha de trigo
- 125g de manteiga em temperatura ambiente
 -1 pitada de Sal
 -3 col. sopa de leite
Cobertura
80 g chocolate meio - amargo
80 ml de creme de leite fresco
15 g de manteiga amolecida
80 g de calda de chocolate

Calda de Cocolate:
150 de chocolate meio amaro
1 fava de baunilha
  ½ litro de leite


Para enfeitar
2 col (sopa) de açucar
1 colher (sopa) de vinagre
nozes

Modo de Fazer

1. Separar as claras. Bater as gemas com o açúcar até formar um creme clarinho e bem fofo.
2. Corte a manteiga em pedacinho para que amoleça e coloque num refratário.
3. Bater as claras em ponto de neve bem firme com uma pitada de sal
4. Quebre o chocolate em pequenos pedaços, adicione o leite e deixe o chocolate fundir em uma em uma panela em banho-maria ou  no  microondas. Quando derreter, mexa até que a mistura se torne homogênea.
5. Preaqueça o forno 190oC.
6. Leve ao refratário com a manteiga ao forno por 2 minutos, apenas par aa quecer um pouco. Retire-se coloque primeiro o chocolate quente (e café solúvel,se quiser) e misture. depois adicione a mistura bem.
7. Coloque aos poucos a farinha de trigo, depois incorpere as claras em neve. Unte uma fôrma de 25 cm de diâmetro, coloque a massa e leve ao forno por 45 minutos.
8. Prepare a decoração: em um a panela pequena coloque o açucar, 1 colher (sopa) de água e o vinagre e deixe caramelizar.
9. Espete cada noz com o garfo, ergulhe-a no caramelo e coloque-a sobre um prato untado com óleo.
Quando o bolo esfriar, desenforme virando-o sobre o prato. E com uma colher espalhe a cobertura de chocolate sobre toda a superficie do bolo, alisando bem. decore com as nozes e deixe em local fresco.

Cobertura:
1.       Pique ou rale o chocolate numa vasilha. Em uma panela ferva o creme de leite. Retire do fogo e acrescente o chocolate aos poucos.
2.       Com uma espátula de madeira, misture delicadamente com movimentos circulares concêntricos a partir do centro.
3.       Quando a temperatura da mistura baixar para 60oC, corte a manteiga em pedacinhos e incopore-a, junto com a calda, ao chocolate preparado logo antes (receita abaixo), mexendo delicadamente.

4.       Dica do Chef Herme:
a.       Esta cobertura, que deve ser usada a temperatura de 35 e 40 oC, se espalhara melhor quanto maior for a quantidade colocada sobre o bolo mas endurecera facilmente e ficara bem brilhante

Calda de Cocolate:

1. Pique bem o chocolate de sua  escolha
2. Abra a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes
3.   Ferva o leite numa panela, depois adicione a fava e as sementes de baunilha,
4.    Retire do fogo e, aos poucos, despeje o leite sobre o chocolate. Misture bem ate que a calda esteja totalmente homogênea
5. D ica do Chef Hermes.
Esta calda deve ser servida quente. Pode acompanhar varias sobremesas, como profitelores , por exemplo .





Bolo de Chocolate Bolos Ceia Natal Chef

Ceia de Natal - Bolo de Chocolate - Pierre Hermé






Gente,

Nunca tinha feito uma torta gelada. Quando vi esse visual não resisti: achei muito linda! trata-se de uma tora. da  mestre sorveteira Adrian Russi da Troppo Buono. Fiz a primeira vez para o pessoal do trabalho e foi sucesso. Ela é própria para esta estaçao do ano e mistura o geladinho com o crocrante e a massa que se forma com o biscoito champagne. Confesso que é um pouco trabalhosa, mas logo logo estarei com minha sorveteira, ai ficará mais fácil. Aproveite!  A receita é do blog Na cozinha da Bete.


Torta de sorvete

1 litro de leite
300g de açúcar
100g de nata (usei creme de leite de caixinha)
4 gemas
80g de cacau em pó
2 claras
Crocante
200g de açúcar
50g de nozes
50g de avelãs
2 colheres (sopa) de água
Sorvete de cupuaçu
400g de polpa de cupuaçu (comprei aquelas pequeninas que vendem no Bom Preço)
600ml de água
150g de açúcar
50ml de glucose
1 clara
biscoitos champanha

Modo de fazer

1. Para o sorvete de chocolate, misture o leite, o açúcar, o creme de leite, as gemas, o cacau em pó.
2. Leve ao fogo e deixe ferver.
3. Retire do fogo e junte as claras em neve, misturando delicadamente.
4. Coloque em uma fôrma, previamente gelada, e leve ao freezer
por cerca de 1h30min ou até começar a endurecer.
5. Retire e bata em uma batedeira por 5min.
6. Leve novamente ao freezer até começar a endurecer.
7. Repita a operação por 3 vezes. Reserve.
8. Para o crocante, pique as nozes e as avelãs.
9. Leve ao fogo o açúcar e a água e faça um caramelo.
10. Adicione as nozes e avelãs picadas.
11. Em uma superfície untada, coloque a mistura e deixe secar.
12. Quebre em pedacinhos.
13. Para o sorvete de cupuaçu, bata a polpa, a água, o açúcar e a glucose no liquidificador.
14. Bata a clara em neve e misture delicadamente ao creme de cupuaçu.
15. Coloque em uma fôrma, previamente gelada, e leve ao freezer por cerca de 1h30min ou até
começar a endurecer.
16. Retire e bata em uma batedeira por 5min.
17. Repita a operação por 3 vezes.
18. Em uma fôrma, coloque uma camada de biscoitos champanha umedecidos em uma caldinha de cupuaçu.
19. Cubra com camadas de sorvete de chocolate, crocante e sorvete de cupuaçu.
20. Decore a gosto












Ceia Natal Torta gelada

Ceia de Natal - Torta Gelada de Cupaçu e Chocolate

Assinar: Postagens (Atom)