decomer

Ingredientes
Para os croutons:
 5 tiras de bacon em cubos,
1/2 de uma baguette envelhecida cortada em cubos
 Pitada de sal e pimenta,
orégano
manjericão
mostarda em pó e tomilho

 Para o molho:
2 dentes de alho fresco finamente picado ou picada (usei ralado)
1/4 colher de chá. sal
2 colheres de sopa. vinagre branco (usei de arroz)
 1 ovo
 1/2 colher de chá de Mostarda de Dijon
1 xícara de  canola ou outro óleo neutro
Suco de 1/2 limão fresco
1/4 colher de chá. Pimenta
1/4 xícara. queijo parmesão ralado na hora, além de mais para guarnecer

Para a salada:
1 cabeça grande alface Romarine (usei americano), separadas em folhas, em seguida, lavada e secadas completamente.
 Rodelas de limão, para servir e parmesão adicional, para servir

Modo de fazer:

1.  Fiz os croutons e o bacon :

a) Em uma frigideira, fritei o bacon até ficar crocante. Retirei o bacon e reservei, (reservando a gordura do bacon.)
b) Despejei a gordura do bacon em uma tigela grande e adicionei o pão  em cubos. Adicionei o sal e pimenta, orégano, manjericão, mostarda em pó e tomilho e misturei até que os cubos estivessem completamente embebidos (confesso que dimnui bastante a quantidade de gordura, colocando o suficiente para envolver, sem encharcar
c) Coloquei os cubos em uma assadeira e assei em forno a 180 C. até que ficassem dourados, mexendo ocasionalmente (cerca de 10-15 minutos).
2. Fiz o molho
a)  Coloquei o alho picado em um processador de alimentos ou liquidificador. (utilizei o liquidificador)
b) Adicionei o sal, vinagre, ovos e mostarda de Dijon e processei levemente até que os ingredientes fossem misturados.
c) com o aparelho em funcionamento  adicionei lentamente o óleo (aos poucos , inicialmente gotas) primeiro), em seguida, aumentei  o gotejamento, até que todo o óleo fosse adicionado e completamente  misturado.
d) Adicionei o suco de limão, pimenta e queijo parmesão e misturei.

3.Como servir:
a) Rasguei o Romaine em pedaços de tamanho  grande. Adicionei o molho da  salada suficiente para umedecer a alface.
b)Polvilhie os pedaços de bacon e croutons no topo, e um pouco mais queijo parmesão.
Misturei.
c) Pode ser servida com uma fatia de limão e parmesão adicional.  (não usei)


Caso queira servir com a cestinha de massa wonton, para quem não conhece, veja o link!, basta colocar em forminhas (dentro oou fora, colocar pesos (usei arroz) e assar até dourar (cuidado para nào passar do tempo,o meu passou um pouco!)

Minha Ceia de Natal

Gente, aqui está um resumo geral da ceia de 2015. Aos  poucos prometo postar todas as receitas.

Apesar de ser inábil com as artes em geral, me inspirei nas redes e  fiz esses arranjos para a mesa

Ainda não tenho mesa na sala de jantar, e minha mesa da varanda é pequena para caber 14 variedades de pratos (rs), fiz então uma mesa com a ceia e comemos nesta mesa. Comportou 8 pessoas, com aperto !

Olha que fofa a salada  com azeitonas*

2 -Farofa temperada de Natal

Encontrei aqui

Ingredientes :
• 50 gr de bacon picado
 • 50 gr de azeitona preta picada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 3 fatias de abacaxi
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de uva-passa
• 1 xícara de chá de farinha de mandioca
• Sal

Modo de fazer
1)Em uma panela, coloquei o abacaxi e aguarde levantar fervura, deixei durante 4 minutos. Escorri e reservei
2) Em uma frigideira, coloquei a manteiga, a cebola, o bacon picado, juntei as uvas-passas, adicionei a farinha de mandioca e mexi até todos os ingredientes soltarem da frigideira, por último acrescentei o abacaxi, e coloquei uma pitada de sal.


3 -Farofa simples

Apenas utilizei o caldo do assado de porco, acrescentei farinha de mandioca e coloquei no prato de servir.

4- Salada de Couscos Marroquino com azeitonas

A salada de couscos é esse primeiro prato à direita

Ingredientes:
1 xícara de couscous
2 dentes de alho, esmagados
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
1 colher de chá de mostarda Dijon
 2 colheres de chá de vinagre balsâmico branco (usei escuro mesmo)
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
pimenta do reino moída
 1 1/3 xícaras de azeitonas pretas
1 1/3 xícaras de azeitonas verdes
1/4 xícara  cebola vermelha finamente picada
1/2 xícara de coentro ou salsinha picados
2 Colheres de sopa de hortelã picada
2-3 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
Como fazer

 1) Cozinhei o couscos conforme instruções da embalagem
2)  Triturei juntos o alho e sal.
3) juntei o suco de limão, mostarda, vinagre, azeite e pimenta.
4) Misturei as azeitonas, cebola vermelha, coentro e hortelã
5) Juntei ao cuscuz.
6) Refrigere até estar pronto para servir.
( A salada pode ser feita um dia de antecedência. Antes de servir, raspar o queijo parmesão )

Folhas verdes (useialface e rúcula
queijo e Cabra ( usei muçarela de búfula)
grão de bico torrado (usei castanhas torradas e picadas)

Modo de Fazer:

1. Fiz o molho com mostarda, mel, limão  (siciliano ) um pouco de sal e reservei
2. Temperei o queijo com azeite de oliva uma pitada de sal e manjericao picado e reservei

Montagem:

1. Primeiro coloquei as folhas verdes, temperei com o molho de mostarda
2. Coloquei os quijos por cima as folhas
3. Coloquei as fatias de maçã  verde e pinguei gotas de mel por cima
4. Finalizei salpicando a castanha picada..hummmm

Mini salada Caprese
 1 pacote grande de tomate cereja
 8-10 bolinhas de queijo muçarela  (usei Muçarela de búfula)
1 maço de manjericão fresco
 Sal e pimenta Kosher
 Azeite extra virgem
 vinagre balsâmico ( não usei balsâmico, usei creme de bálsâmico da Cassa da Madeira)

 Lavei e sequei os tomates-cereja. Removi os topos do tomate cereja.  Retirei as sementes com um baller de melão (pode ser uma faca).  Cortei a muçarela de búfula com um cortador de biscoito de tamanho adequado aos tomates cereja . Lavei e desinfetei o  manjericão (graúdos) . Sobre uma tábua de carne, temperei com sal kosher, pimenta. Forrei cada tomate com um pedaço de manjericão, empurrando-o suavemente para a parte inferior do tomate. Cobri com um pedaço de mussarela. Reguei com azeite e creme balsâmico. Servi em temperatura ambiente. Receita daqui

I madea  lunch for my husband who consider a good daddy! My daughters are living in other cities and only our youngest is in Salvador. See the Menu, in english.

Mini Caprese Salad Bites

 1 large package of cherry tomatoes
8-10 sticks of mozzarella string cheese or 1 container pearl sized buffalo mozzarella
1 bunch of fresh basil
Kosher salt and pepper
Extra virgin olive oil
Balsamic vinegar
 Rinse and pat dry the cherry tomatoes.
 Remove all stems. The tops of the cherry tomato are usually flat, so I cut off the bottom more rounded portion to get inside the tomato. Use a sharp paring knife cut a thin slice off the bottom. Scoop out the seeds with a melon baller or the paring knife. Discard the seedy centers. Place the tomato cut side down on a paper towel to drain liquid.
 Depending on the size of your cherry tomatoes cut the mozzarella sticks into bite size pieces that will fit nicely in to the tomato.
Rinse and gently pat dry the basil. Hand tear generous pieces to go in the middle of each tomato.
 I made them large and folded them to fit.





Couscuz Marroquino daqui.


Carré de Cordeiro com Alho e Alecrim

 2 carrés de cordeiro,  cada 7 ou 8 costelas ( 1 kg),
 4 dentes de alho, em fatias finas
 4  raminhos de alecrim fresco picado
 2 colheres de sopa meia. azeite de oliva extra-virgem
 Sal marinho
 pimenta moída na hora

1) coloquei o carré  e uma tigela e adicionei todos os temperos.
2) Adicioinei o azeite de oliva
3) Coloquei num saco plástico e deixei marinar por uma noite
4))deixei voltar à temperatura ambiente.
5) Aqueçi uma frigideira grande em fogo alto, adicione meia colher de chá do azeite restante
6) Coloquei oscarrésde cordeiro na panela e selei de todos os lados até dourar bem.
  Preaqueci o forno  a 220 ° C e deixei assar por 15 minutos.

Roasted Lamb Chops with Garlic and Rosemary

 2 racks of lamb, each 7 or 8 ribs and 1 1⁄2 to 2 lb. (750 g to 1 kg)
 4 garlic cloves, thinly sliced
4 fresh rosemary, coarsely chopped 2 1/2 Tbs.
extra-virgin olive oil
 Sea salt and freshly
ground pepper
 Place the lamb racks in a large bowl. Add the garlic, rosemary and 2 Tbs. olive oil and turn the racks to coat evenly with the ingredients. Transfer the racks with seasonings to a large resealable plastic bag and refrigerate for at least 6 hours or up to overnight. Scrape off most of marinade from lamb and reserve. Season lamb with salt and pepper and allow to come to room temperature. Heat a large frying pan over high heat, add remaining 1 1⁄2 tsp. olive oil, and heat until shimmering. Place lamb racks in pan and sear on all sides until well browned. Transfer lamb racks to a rimmed baking sheet and scatter reserved marinade on top. Roast  about 15 minutes.

Para sobremesa:



Crème brulé, daqui

Caldo Verde Ingredientes
 500 g de batatas
 180 g de choriço ou paio
 3 dentes de alho picados
1 maço de couve
1 e ½ litro de água ou caldo
azeite de oliva a gosto
sal e pimenta-do-reino
 Modo de Preparo

 Retirei a pele do paio e coloquei-o inteiro em uma panela com os dentes de alho e as batatas descascadas e cortadas em cubos. Levei ao fogo e cobri com a água ou caldo. Fervi em fogo baixo até que as batatas estivessem muito macias. Retirei o paio e amassei bem as batatas com os dentes de alho. Cortei a couve bem fina e acrescente à panela. Fatiei o paio e coloquei novamente na panela. Fervi por mais 5 minutos. Acertei o sal e a pimenta-do-reino e servi regando com azeite.Achei aqui


SALADA DE FOLHAS COM FRUTAS CÍTRICAS E FIGO:

Usei:
Alface
Rúcula
Pepino
Tomate cereja
Cebolas
Laranjas (sem a pele)
Tangerina (sem a parte branca)
Kiwi
Figos
Pimentões amarelos

Modo de fazer

Arrume tudo conforme seu gosto em uma travessa regue com mel e azeite de oliva hummm. Essa salada foi sugestão do meu professor Chef Cristiano Ribeiro.




BATATAS NA MANTEIGA COM TOMILHO

Forrei uma assadeira com papel alumínio envolvi as batatas cortadas ao meio( ou inteiras, se quiser) com manteiga, salpiquei o tomilho e coloquei um pouco de azeite de oliva. Só deixar  uns 20 min no forno!



PICANHA NO SAL
1, 2 kg de picanha argentina maturada
3 kg de sal grosso
4 claras de ovo
Modo de fazer
Aqueci o forno à 180º
Misturei todo o sal grosso com as 4 claras
 Forrei uma forma com um pouco desta mistura, coloquei a carne com a gordura para cima e joguei o resto do sal por cima, sem deixar nenhum espaço aberto.
Levei ao forno por 1 hora (o sal ficou  dourado)
Retirei do forno, dei umas batidinhas na crosta, retirei o excesso de sal e fatiei.

Pense ai numa delíciaaaaaaaaaa!! e rápida e fácil! Achei aqui






SOBREMESA

Para sobremesa usei uma massinha filo que tinha na geladeira bem quente recheada com creme gelado de baunilha

Creme:

Adaptei as quantidades para 6 pessoas:

200 ml de leite
1/2 lata de leite condensado
15 g de maisena
2 gemas
15 g de manteiga
1/2 lata de creme de leite

Misturei todos os ingredientes, levei ao fogo e mexi o tempo todo até ferver. deixei gelar. Fiz quadrados com a amassa filo, Coloquei um pedacinho de pepel manteiga,  coloquei arroz e assei até dourar. imediatamente  coloquei o recheio e servi. Confesso que fica melhor com massa folhada, mas não tinha, ficou parecendo um biscoito com creme. (Fonte: Chef Crisitano Ribeiro - SENAC)