decomer

Ingredientes
Para os croutons:
 5 tiras de bacon em cubos,
1/2 de uma baguette envelhecida cortada em cubos
 Pitada de sal e pimenta,
orégano
manjericão
mostarda em pó e tomilho

 Para o molho:
2 dentes de alho fresco finamente picado ou picada (usei ralado)
1/4 colher de chá. sal
2 colheres de sopa. vinagre branco (usei de arroz)
 1 ovo
 1/2 colher de chá de Mostarda de Dijon
1 xícara de  canola ou outro óleo neutro
Suco de 1/2 limão fresco
1/4 colher de chá. Pimenta
1/4 xícara. queijo parmesão ralado na hora, além de mais para guarnecer

Para a salada:
1 cabeça grande alface Romarine (usei americano), separadas em folhas, em seguida, lavada e secadas completamente.
 Rodelas de limão, para servir e parmesão adicional, para servir

Modo de fazer:

1.  Fiz os croutons e o bacon :

a) Em uma frigideira, fritei o bacon até ficar crocante. Retirei o bacon e reservei, (reservando a gordura do bacon.)
b) Despejei a gordura do bacon em uma tigela grande e adicionei o pão  em cubos. Adicionei o sal e pimenta, orégano, manjericão, mostarda em pó e tomilho e misturei até que os cubos estivessem completamente embebidos (confesso que dimnui bastante a quantidade de gordura, colocando o suficiente para envolver, sem encharcar
c) Coloquei os cubos em uma assadeira e assei em forno a 180 C. até que ficassem dourados, mexendo ocasionalmente (cerca de 10-15 minutos).
2. Fiz o molho
a)  Coloquei o alho picado em um processador de alimentos ou liquidificador. (utilizei o liquidificador)
b) Adicionei o sal, vinagre, ovos e mostarda de Dijon e processei levemente até que os ingredientes fossem misturados.
c) com o aparelho em funcionamento  adicionei lentamente o óleo (aos poucos , inicialmente gotas) primeiro), em seguida, aumentei  o gotejamento, até que todo o óleo fosse adicionado e completamente  misturado.
d) Adicionei o suco de limão, pimenta e queijo parmesão e misturei.

3.Como servir:
a) Rasguei o Romaine em pedaços de tamanho  grande. Adicionei o molho da  salada suficiente para umedecer a alface.
b)Polvilhie os pedaços de bacon e croutons no topo, e um pouco mais queijo parmesão.
Misturei.
c) Pode ser servida com uma fatia de limão e parmesão adicional.  (não usei)


Caso queira servir com a cestinha de massa wonton, para quem não conhece, veja o link!, basta colocar em forminhas (dentro oou fora, colocar pesos (usei arroz) e assar até dourar (cuidado para nào passar do tempo,o meu passou um pouco!)

Minha Ceia de Natal

Gente, aqui está um resumo geral da ceia de 2015. Aos  poucos prometo postar todas as receitas.

Apesar de ser inábil com as artes em geral, me inspirei nas redes e  fiz esses arranjos para a mesa

Ainda não tenho mesa na sala de jantar, e minha mesa da varanda é pequena para caber 14 variedades de pratos (rs), fiz então uma mesa com a ceia e comemos nesta mesa. Comportou 8 pessoas, com aperto !

Olha que fofa a salada  com azeitonas*

2 -Farofa temperada de Natal

Encontrei aqui

Ingredientes :
• 50 gr de bacon picado
 • 50 gr de azeitona preta picada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 3 fatias de abacaxi
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de uva-passa
• 1 xícara de chá de farinha de mandioca
• Sal

Modo de fazer
1)Em uma panela, coloquei o abacaxi e aguarde levantar fervura, deixei durante 4 minutos. Escorri e reservei
2) Em uma frigideira, coloquei a manteiga, a cebola, o bacon picado, juntei as uvas-passas, adicionei a farinha de mandioca e mexi até todos os ingredientes soltarem da frigideira, por último acrescentei o abacaxi, e coloquei uma pitada de sal.


3 -Farofa simples

Apenas utilizei o caldo do assado de porco, acrescentei farinha de mandioca e coloquei no prato de servir.

4- Salada de Couscos Marroquino com azeitonas

A salada de couscos é esse primeiro prato à direita

Ingredientes:
1 xícara de couscous
2 dentes de alho, esmagados
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
1 colher de chá de mostarda Dijon
 2 colheres de chá de vinagre balsâmico branco (usei escuro mesmo)
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
pimenta do reino moída
 1 1/3 xícaras de azeitonas pretas
1 1/3 xícaras de azeitonas verdes
1/4 xícara  cebola vermelha finamente picada
1/2 xícara de coentro ou salsinha picados
2 Colheres de sopa de hortelã picada
2-3 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
Como fazer

 1) Cozinhei o couscos conforme instruções da embalagem
2)  Triturei juntos o alho e sal.
3) juntei o suco de limão, mostarda, vinagre, azeite e pimenta.
4) Misturei as azeitonas, cebola vermelha, coentro e hortelã
5) Juntei ao cuscuz.
6) Refrigere até estar pronto para servir.
( A salada pode ser feita um dia de antecedência. Antes de servir, raspar o queijo parmesão )

Ontem recebi amigos para almoçar. O serviço foi francês e o cardápio foi: entrada fria: barquinha dos sonhos (receita do Chef  Cristiano  Ribeiro, SENAC), entrada quente: mini torta de palmito (usei uma receita de  torta de palmito  deste post), prato principal : Camarão ao Catupiri (postarei depois) e sobremesa torta de chocolate de Pierre Hermé e Creme brulé.

Entrada Fria Barquinhas dos sonhos Barquinhas dos Sonhos Para 8 pessoas: 100 g de Salmão defumado 1 pé de Endívia 3 col de azeite de oliva honesto salsa picada a gosto 1/2 tomate 1/2 maçã verde picada 3 col de mel (ou karo) Lavei e desinfetei as Endívias e reservei. Cortei em juliene (ao comprido bem fininho) o salmão, o tomate e a maçã, temperei com azeite e mel. Coloquei em pequenas porções nas barquinhas (folhas das endívias) e decorei com  uma folha de salsinha (era para usar a salsinha crespa, mas 9 reais o molho, não dá).

Mesa para receber amigos especiais

Entrada Quente: tortinha de palmito

Camarão ao catupiri

Sobremesas foram Creme Brulé e Torta de Chocolate Pierre Hermé

Caldo Verde Ingredientes
 500 g de batatas
 180 g de choriço ou paio
 3 dentes de alho picados
1 maço de couve
1 e ½ litro de água ou caldo
azeite de oliva a gosto
sal e pimenta-do-reino
 Modo de Preparo

 Retirei a pele do paio e coloquei-o inteiro em uma panela com os dentes de alho e as batatas descascadas e cortadas em cubos. Levei ao fogo e cobri com a água ou caldo. Fervi em fogo baixo até que as batatas estivessem muito macias. Retirei o paio e amassei bem as batatas com os dentes de alho. Cortei a couve bem fina e acrescente à panela. Fatiei o paio e coloquei novamente na panela. Fervi por mais 5 minutos. Acertei o sal e a pimenta-do-reino e servi regando com azeite.Achei aqui


SALADA DE FOLHAS COM FRUTAS CÍTRICAS E FIGO:

Usei:
Alface
Rúcula
Pepino
Tomate cereja
Cebolas
Laranjas (sem a pele)
Tangerina (sem a parte branca)
Kiwi
Figos
Pimentões amarelos

Modo de fazer

Arrume tudo conforme seu gosto em uma travessa regue com mel e azeite de oliva hummm. Essa salada foi sugestão do meu professor Chef Cristiano Ribeiro.




BATATAS NA MANTEIGA COM TOMILHO

Forrei uma assadeira com papel alumínio envolvi as batatas cortadas ao meio( ou inteiras, se quiser) com manteiga, salpiquei o tomilho e coloquei um pouco de azeite de oliva. Só deixar  uns 20 min no forno!



PICANHA NO SAL
1, 2 kg de picanha argentina maturada
3 kg de sal grosso
4 claras de ovo
Modo de fazer
Aqueci o forno à 180º
Misturei todo o sal grosso com as 4 claras
 Forrei uma forma com um pouco desta mistura, coloquei a carne com a gordura para cima e joguei o resto do sal por cima, sem deixar nenhum espaço aberto.
Levei ao forno por 1 hora (o sal ficou  dourado)
Retirei do forno, dei umas batidinhas na crosta, retirei o excesso de sal e fatiei.

Pense ai numa delíciaaaaaaaaaa!! e rápida e fácil! Achei aqui






SOBREMESA

Para sobremesa usei uma massinha filo que tinha na geladeira bem quente recheada com creme gelado de baunilha

Creme:

Adaptei as quantidades para 6 pessoas:

200 ml de leite
1/2 lata de leite condensado
15 g de maisena
2 gemas
15 g de manteiga
1/2 lata de creme de leite

Misturei todos os ingredientes, levei ao fogo e mexi o tempo todo até ferver. deixei gelar. Fiz quadrados com a amassa filo, Coloquei um pedacinho de pepel manteiga,  coloquei arroz e assei até dourar. imediatamente  coloquei o recheio e servi. Confesso que fica melhor com massa folhada, mas não tinha, ficou parecendo um biscoito com creme. (Fonte: Chef Crisitano Ribeiro - SENAC)

Essa sopa foi uma das entradas do Jantar em família. Muito gostosa. Achei no livro Receber com Charme , da Casa & Comida. Da próxima vez farei o caldo caseiro para usar na sopa, acho que torna a sopa  com melhor sabor , mais natural, recomendo!

Ingredientes:

3 col de sopa de manteiga
1 kg de cebola cortadas em rodelas finas
2 col de sopa de farinha de trigo
1 litro de caldo de carne ou galinha
sal e pimenta a gosto
fatias de baguete, amanhecidas
queijo parmesão ou gruyere (usei parmesão)

Modo de fazer

Achei essa receita no gastrolândia. Surpreendente sabor, apesar dos convidados (familiares, a principio, achado estranho). Eu amei o sabor e o inusitado!

Ingredientes:
2 fatias de pão italiano cortadas em grossura média
4 fatias de figos frescos ( a parte central da fruta)
2 fatias grandes de presunto parma
4 folas de rúcula, sem cabos
2 fatias de queijo pecorino
2 fio de azeite extra virgem
3 col de mel um fio de azeite e o queijo.levei ao forno médio até que derretesse e o pão ficasse crocrante. Retirei

Modo de fazer

Coloquei as farias de pão em uma assadeira e sobre elas  um fio de azeite e o queijo.levei ao forno médio até que derretesse e o pão ficasse crocrante. Retirei. Sobre cada fatia coloquei o parma, duas folhas de rúcula, duas fatias de figo e reguei com mel. Servi imediatamente!

Gente,

Calda de caramelo
 2 xíc. (chá)de açúcar granulado
 1 xíc. (chá) de água
 3 colheres (sopa)de vinagre branco de álcool
 1 pitada de cremor tártaro (vendido em lojas de artigos para festas)
 Modo de Fazer:
 Botei o o açúcar e o cremor tártaro na panela e não mexi. Ao levantar fervura, coloquei o vinagre. Deixei ferver até adquirir a coloração de guaráná. Passei os salgados no caramelo e deixei escorrer sobre o papel alumínio. Acondicione os salgadinhos em forminhas.

Ameixas ao Roquefort
 250 g de ameixas pretas macias, sem caroços
 50g a 100g de queijo Roquefort ou Gorgonzola (eu usei gorgonzola)
100g de queijo 100 g catupiry de caixinha(não serve o rerqueijão de pote)
 1 pitada de noz moscada
 Modo de Fazer:

Essa receita faz sucesso em todos eventos que sirvo. Não tem erro. Sucesso garantido. Achei no site Rainhas (que achou no Prazeres da mesa). Confesso que em minha cidade não encontrei framboesas, nem na Perini! tive que adaptar uma geleia de framboesa sem açúcar. Mas ja fiz com a calda de framboesa que fica  bem mais gostoso.

150 ml de creme de leite pasteurizado ou UHT
150g de cream cheese em temperatura ambiente
100g de queijo camembert bem picado (com o importado fica mais gostoso.)
1 envelope de gelatina branca e sem sabor (12g)( hidratda em 1/2 xícara de água filtrada e fria)
sal
pimenta branca
noz-moscada ralada a gosto

para o pesto de salsa...

2 dentes de alho socados (acho que deveria ser um pouco menos, mas fica a gosto)
3 colheres (sopa) de nozes bem picadas
2 colheres de queijo pecorino ou parmesão ralado fino
3 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
2 colheres (sopa) azeite de boa qualidade
1 colher (café) de sal.

para o molho de framboesas...
100gr de framboesas congeladas
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de vinagre branco de arroz
molho de pimenta e temperos a gosto.

Bata no processador ou liquidificador o creme de leite, o cream cheese, o camembert e a gelatina hidratada na água fria e dissolvida em banho-maria ou no forno de microondas até obter um creme homogêneo, temperando a gosto. Coloque metade da mousse no fundo de uma forma pequenas com 15 cm de diâmetro e levemente untadas com azeite , no meio coloque o pesto e leve à geladeira  ate endurecer.
desenforme e decore com o molho de framboesas.

Pesto de salsa
Em uma tigela misture todos os ingredientes, temperando a gosto. Empregue na montagem.

Molho de framboesas
Em uma panela pequena coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo ocasionalmente até obter um molhinho encorpado. Empregue frio.