Nunca  gostei de crepes ou panquecas. Porém da última vez que estive em Paris, fui ao Castelo de Fontainbleau e tive curiosidade de experimentar um crepe feito por um simpático senhor, na rua da cidadezinha: ai, ai, ai ulalá.. nunca mais esqueci aquele sabor a crocrância daquele crepe.. Hoje recebi meu irmão de surpresa e  procurando uma sobremesa rápida me lembrei do crepe. Amei, mas sei preciso evoluir.. mas uma coisa que gostei é que ficaram super crocrantes (até colocar o molho, né?) . Mas como esse é suzette, perdeu um pouco ao colocar o molho e flambar. Boa experiência.... Essa receita é da  Revista Casa&jardim. Fiz algumas adaptações .. diminui a quantidade de açucar do molho e  a quantidade do molho. Divirtam-se
Ingredientes
 Crepes
 100 g de farinhade trigo peneirada;
 3 ovos; 230 ml de leite;
 ½ colher (sopa) de óleo de canola ou girassol (usei girassol);
1 pitada de sal;
manteiga para untar a frigideira.

 Calda  (fiz metado pois  achei muita calda)
80 g de manteiga;
400 ml de suco de laranja;
200 g deaçúcar;
80 ml de Grand Marnier;
Raspas de 2 limões taiti.

 Finalização e montagem
 Gomos de laranja ou tangerina;
cascas de laranja cortadas em julienne Nào deu tempo)

. Modo de fazer
 Crepes
1)Coloquei  a farinha peneirada, leite , tres ovos, pitada de sal e o óleo no liquidificador e bati até homogeinizar.
2) Untei uma frigideira (a receita original manda com  10 cm de diâmetro) de 17 cm de diâmetro com manteiga ea queci bem e despejei 11/2 concha pequena da massa, até que ela cubrisse todo o fundo da frigideira, numa espessura de 3 mm.
3) Deixei e fogo baixo até ela começar a despreender da caçarola. Virei e repeti o processo até o número de crepes desejados.
4) Dobrei em triângulos e reservei.

 Calda
1) Derreti  o açúcar numa frigideira antiaderente, em fogo baixo
2 Acrescentei a manteiga  mexi e, após alguns minutos, adicionei o suco de laranja.
3 Deixei em fogo baixo por aproximadamente 2 a 3 minutos, até que a calda ficasse e um pouco mais espessa,
4) coloquei as raspas de limão e coei.

Montagem

1) Acrescente as panquecas à calda quente na frigideira e deixe por mais 30 segundos no fogo, aproximadamente, para que ficassem bem cobertas pela calda.
 2 Tirei do fogo, coloquei o Grand Marnier numa concha esquentei e joguei em cima dos crepes (flambo assim, mas você pode fazer como na original),
 3) Decorei com gomos tangerina ( mas poderia ser de laranja e poderia ter acrescentado tirinhas de casca. de laranja à julienne, não o fiz)
 Obs>; Os crepes podem ser acompanhados de sorvete de creme.







Comida Francesa sobremesas

Crepe Suzete



Gente, amo sobremesas do tipo creminhos, pudins etc. Para meu gosto, este é o creminho perfeito!! amo a mistura de especiarias com o creme deleite, amo a textura... o caramelo por cima ah!!! tudo enfim... Acho meio difícil  de fazer, você corre riscos de não dar certo, de talhar etc.. por isso é necessário muita calma nesta hora, rs. Mas vale muito a pena!!. Amei essa receita (foi a única que fiz até a gora e não consigo querer fazer outra, é do Blog Techncolor Kitchen (que achou na revista  de Donna Hay). Aproveitem!!

Ingredientes:

2 xícaras (480ml) de creme de leite fresco
2 paus de canela
2 colheres (sopa) de conhaque
1 fava de baunilha
5 gemas
56g de açúcar refinado (¼ xícara + ½ colher (sopa)
66g de açúcar refinado (1/3 xícara) (extre para cobrir ou faça a calda de caramelo.

Modo de fazer:

Pré-aqueci o forno a 150°C. À parte coloquei as gemas e o açúcar numa tigela e misturei bem com um fouet, reservei. Numa panelinha coloquei junto o creme de leite fresco, os paus de canela e o conhaque. Abri a fava de baunilha e raspei as sementinhas além de adicionar a fava à panela, levei tudo ao fogo baixinho até que a mistura começasse a ferver. Retirei as especiarias e misturei rapidamente , batendo com o fuet, às gemas e o açúcar já batidos. Retornei ao fogo baixinho, mexendo sem parar por uns 8 a 6 minutos até que a mistura engrossasse e cobrisse as costas de uma colher de pau  Não deixe ferver... Distribui o creme entre quatro potinhos com capacidade para 120 ml. Coloquei numa assadeira de bordas altas com àgua fervente e levei ao forno por 15 a 20 min ( ou até o creme firmar). Se você tiver maçarico de cozinha, cubra os potinhos com o açucar refinado extra e queime com o maçarico. Caso não faça como a dica que Patricia Scarpin dá em seu blog: fiz uma calda de caramelo e joguei por cima hummm ficou 10000!! Obrigada Patricia!!

Calda de caramelo: use qualquer calda. Eu faço assim: 1 xic de chá de açucar com 1/2 xic de chá de água, deixo ferver até dar o ponto (lembre-se, nào pode ter açucar nas bordas) atente  para o momento de retirar do fogo para nào queimar.










Comida Francesa Creme Brulé sobremesa

Crème brûlée de eggnog


Uh la la!!!
Gente,
Tem coisa melhor que amigos? e se esses amigos forem irmãos na fe? não tem preço! domingo a galera veio aqui pra casa e fez um almoço francês. Toda a turma tinha alguma coisa a ver com a França: uns moraram,outros estudaram, outros simplesmente visitaram, enfim, foi uma farra. Deixo claro que não fui eu quem fez a comida. Gabriel e Robson (acharam no site do Celso Japiassu, que achou no Blog do Chef Simon  . Fiz apenas as sobremesas . Tambem que nunca tinha comido pato, gostei muito a carne ficou super macia e saborosa, com aquela gordurinha... mas o melhor mesmo foi a companhia e a alegria dos amigos

Ingredientes:

2 kg de Magret de Canard
Sal q.b.
pimenta branca

Modo de fazer:

Colocá-lo numa frigideira com a gordura virada para baixo, em fogo muito lento, bem baixinho. Quando começar a ficar um pouco inchado, temperar com sal e pimenta. Quando a gordura estiver quase toda derretida, virar, aumentar o fogo e, rápidamente, dourar o outro lado. Todos preferiram ao ponto. Em Paris eles servem mal passado.

Batatas sautees:
Ingredientes:
1 1/2 de batatas
4 dentes de alho amassados ( ou a gosto)
 um pequeno bouquet de tomilho
sal e pimenta (usou-se branca).

• Lavar e secar as batatas cortadas em formato de dados de 1 cm. de cada lado.
• Um pouco de manteiga e azeite na frigideira.
• Colocar a batata e os dentes de alho amassados.
• Ligar o fogo alto e escutar o crepitar e o chiado das batatas.
• Segurar bem o cabo da frigideira e fazer um movimento para baixo e depois dar um pequeno impulso para cima, movimentando a batata de modo a que os pedaços de baixo vão passando para cima e os de cima para baixo.
• Assim que se verificar o início da coloração, colocar o bouquet de tomilho.
• Temperar com sal.
• Agora, diminuir o fogo, tampar a frigideira e deixar cozinhar um pouco, tomando cuidado para não deixar que as batatas exalem água em excesso.
• Retirar a tampa da frigideira, fazer mais algumas vezes aquele movimento de baixo para cima.







As entradas foram saladas com um molho de mostarda Dijon, queijos Brie e gorgonzola e pasta com baguette . Depois postarei aqui o molho feito Por Fernanda Rosa.


Um look na forma de coimento do pato e das batatas sautes e os Chefs com a mào na massa...
Chef Comida Francesa Pato Prato Principal

Magret de canard et pommes sautées (Peito de pato com batatas sautees)

Assinar: Postagens (Atom)