decomer

Olá Amigos,

Essa foi a comidinha de hoje. Comecei ontem: fiz o bacalhau e o molho béchamel  e inclusive deixei a massa de lasanha já  no ponto (lembrando que deve ser cozida bem al dente). Uma pena não ter aquela massa bem larga, seria o ideal. Mas um prato muito bom, aliás dificilmente um prato com esse molho poderia ser ruim, né? vamos combinar!! Achei aqui no Food from Portugal.
 4 filés de bacalhau  porto já dessalgado
 1 cebola média
 4 dentes de alho
 50 ml / (3 1/3 colheres de sopa) de azeite
Salsa (a gosto)
4 ovos
500 ml / (2 xícaras e 2 colheres de sopa) béchamel
200 ml / (3/4 xícara e 1 1/2 colher de sopa) de creme de leite
Sal
 Orégano
Pimenta
12 folhas de lasanha (265 gramas
 Queijo ralado (parmesão)
Modo de fazer:
 1) Cozinhei o bacalhau  rapidamente (se necessário colocar sal). (se tiver, retire as peles e as espinhas e desfie-o em lascas)
2) Cozinhei os ovos em outra panela e reservei.
3) Adicionei o azeite, a cebola picada, os alhos picados e deixe refogar cerca de três minutos em fogo baixo. Adicionei as lascas de bacalhau, temperei com pimenta e orégano e deixe cozinhar cerca de 3-4 minutos em fogo baixo. Mexendo sempre. Desliguei o fogo e polvilhei com salsa picada.
4)Misturei o  béchamel com o creme de leite.
5) Em uma assadeira de vidro, forrei com as folhas de lasanha, uma camada de bacalhau, mais duas folhas de lasanha, uma camada de ovos cozidos e cortados em rodelas e assim por diante até terminar com uma folha de lasanha
6) Cobri com a mistura de bechamel e polvilhei com queijo ralado  (usei parmesão)
7) Levei ao forno pré-aquecido a 180 ° C cerca de 25 a 30 minutos.


 Ingredients:

4 desalted cod steaks
 1 medium onion
 4 cloves of garlic
 50 ml / (3 1/3 tablespoons) olive oil
 Parsley (to taste)
 4 eggs - 500 ml / (2 cups and 2 tablespoons) béchamel
 200 ml / (3/4 cup and 1 1/2 tablespoon) whipping cream
*Salt (if necessary)
*Oregano
* Pepper
 12 lasagna sheets (265 grams / (9 1/3 ounces)
*Grated cheese (Parmesan)
* to taste
How to make:
 1. Cook the cod in a pan with water seasoned with a little salt. When the cod is cooked remove the skins and the spines and shred it into slivers.
2. Cook the eggs in another pan and set aside.
3. In a frying pan add the olive oil, the chopped onion, the minced garlic and leave to saute about three minutes on a low heat. Add the cod slivers, season with pepper and oregano and leave to cook about three to four minutes over low heat. Stir once in a while. Turn off the heat and sprinkle with chopped parsley.
4. In a cup mix well the béchamel with the whipping cream.
5. In a glass baking dish, place two lasagna sheet, a layer of cod, two more lasagna sheet, a layer of eggs cut into round slices and so on until finishing with a lasagna sheet.
6.Cover with the béchamel mixture and sprinkle with grated cheese.
7. Bring to preheated oven at 180°C / (350ºF) about 25 to 30 minutes.

Mini salada Caprese
 1 pacote grande de tomate cereja
 8-10 bolinhas de queijo muçarela  (usei Muçarela de búfula)
1 maço de manjericão fresco
 Sal e pimenta Kosher
 Azeite extra virgem
 vinagre balsâmico ( não usei balsâmico, usei creme de bálsâmico da Cassa da Madeira)

 Lavei e sequei os tomates-cereja. Removi os topos do tomate cereja.  Retirei as sementes com um baller de melão (pode ser uma faca).  Cortei a muçarela de búfula com um cortador de biscoito de tamanho adequado aos tomates cereja . Lavei e desinfetei o  manjericão (graúdos) . Sobre uma tábua de carne, temperei com sal kosher, pimenta. Forrei cada tomate com um pedaço de manjericão, empurrando-o suavemente para a parte inferior do tomate. Cobri com um pedaço de mussarela. Reguei com azeite e creme balsâmico. Servi em temperatura ambiente. Receita daqui

I madea  lunch for my husband who consider a good daddy! My daughters are living in other cities and only our youngest is in Salvador. See the Menu, in english.

Mini Caprese Salad Bites

 1 large package of cherry tomatoes
8-10 sticks of mozzarella string cheese or 1 container pearl sized buffalo mozzarella
1 bunch of fresh basil
Kosher salt and pepper
Extra virgin olive oil
Balsamic vinegar
 Rinse and pat dry the cherry tomatoes.
 Remove all stems. The tops of the cherry tomato are usually flat, so I cut off the bottom more rounded portion to get inside the tomato. Use a sharp paring knife cut a thin slice off the bottom. Scoop out the seeds with a melon baller or the paring knife. Discard the seedy centers. Place the tomato cut side down on a paper towel to drain liquid.
 Depending on the size of your cherry tomatoes cut the mozzarella sticks into bite size pieces that will fit nicely in to the tomato.
Rinse and gently pat dry the basil. Hand tear generous pieces to go in the middle of each tomato.
 I made them large and folded them to fit.





Couscuz Marroquino daqui.


Carré de Cordeiro com Alho e Alecrim

 2 carrés de cordeiro,  cada 7 ou 8 costelas ( 1 kg),
 4 dentes de alho, em fatias finas
 4  raminhos de alecrim fresco picado
 2 colheres de sopa meia. azeite de oliva extra-virgem
 Sal marinho
 pimenta moída na hora

1) coloquei o carré  e uma tigela e adicionei todos os temperos.
2) Adicioinei o azeite de oliva
3) Coloquei num saco plástico e deixei marinar por uma noite
4))deixei voltar à temperatura ambiente.
5) Aqueçi uma frigideira grande em fogo alto, adicione meia colher de chá do azeite restante
6) Coloquei oscarrésde cordeiro na panela e selei de todos os lados até dourar bem.
  Preaqueci o forno  a 220 ° C e deixei assar por 15 minutos.

Roasted Lamb Chops with Garlic and Rosemary

 2 racks of lamb, each 7 or 8 ribs and 1 1⁄2 to 2 lb. (750 g to 1 kg)
 4 garlic cloves, thinly sliced
4 fresh rosemary, coarsely chopped 2 1/2 Tbs.
extra-virgin olive oil
 Sea salt and freshly
ground pepper
 Place the lamb racks in a large bowl. Add the garlic, rosemary and 2 Tbs. olive oil and turn the racks to coat evenly with the ingredients. Transfer the racks with seasonings to a large resealable plastic bag and refrigerate for at least 6 hours or up to overnight. Scrape off most of marinade from lamb and reserve. Season lamb with salt and pepper and allow to come to room temperature. Heat a large frying pan over high heat, add remaining 1 1⁄2 tsp. olive oil, and heat until shimmering. Place lamb racks in pan and sear on all sides until well browned. Transfer lamb racks to a rimmed baking sheet and scatter reserved marinade on top. Roast  about 15 minutes.

Para sobremesa:



Crème brulé, daqui

 / 

Definitivamente, as coisas  simples tem um sabor muito especial... essa sobremesa passa a fazer parte das minhas favoritas. Apsar de tão fácill e simples é simplesmente deliciosa. Achei no  blog da maravilhosa  Simone Izumi, Chocolatria.

Ingredientes:
4 bananas d"água (conhecida como nanicas) maduras partidas ao meio, no sentido longitudinal
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
Cacau em pó ou chocolate em pó (usei cacau em pó)
Açúcar a gosto
Canela a gosto
1 ou 2 doses de conhaque para flambar

Modo de Fazer:

ENGLISH VERSION

Ingredients:
4 bananas mature halved in the longitudinal direction
1 tbsp (tablespoons) of butter (full)
Cocoa powder or chocolate powder (I used cocoa powder)
Sugar to taste
Cinnamon to taste
1 or 2 doses of brandy to flambé

How to make

1. I melted the butter in a nonstick pan.
2. Then I put the bananas halved and sprinkled with cocoa, cinnamon and sugar (you can add as much as you like).
3.When It was lightly cooked, I flamé with brandy. I finished cooking the bananas  and served with ice cream,  immediately.

Esse filézinho foi nosso almoço nesse domingo. Bem prático e rápido, fez sucesso. O segredo é a manteiguinha de ervas que dá um sabor bem especial.


Ingredientes:

1 kg de filé mingnon cortado em filés altos
Sal Kosher, mediterrâneo ou grosso mesmo, moído na hora (usei  sal mediterrâneo)
pimenta do reino moída na hora
4 col. de chá de salsinha picadinha (coloquei mais)
4  col de chá de tomilho (coloquei mais)
6 col sopa de manteiga
1 col de sopa de alho amassado
1 col de sopa de limão siciliano (usei limão comum) * no ralo bem fininho, viu?

Modo de fazer:

Primeiramente fiz a manteiga de ervas misturando as ervas picadinhas, alho e as raspas de limão (se a manteiga não tiver sal coloque um pouco) coloquei na geladeira para endurecer.
Depois temperei rapidamente a carne com pimenta e sal  (aprox. 1 col de chá por lado)
Coloquei parte da manteiga junto com o azeite de oliva num apanela de ferro ou de fundo bem grosso). Deixei ficar beeeem quente, gritando mesmo.
Coloquei  um bife por vez e selei por 3 minutos de cada lado (depois coloquei todos juntos pra dar mais uma corzinha, rapidamente)
Finalmente, coloquei os filets em uma forma com pedaços da manteiga gelada e coloquei no forno ( por até 8 minutos). Pronto!!! prontissimo!! rápido não?

Humm...  almoço de domingo é uma festa, né? ainda mais na companhia de amigos queridos... Esse prato conheci no Marrocos. Amei a cozinha do Marrocos. Trouxe várias especiarias de lá e até hoje utilizo  nos meus tagines. Na verdade Tagine é uma panela onde eles servem vários tipos de ensopados... esse aqui traz o mistério das arábias (apesar de Marrocos ficar na África do Norte, foi colonizado por Árabes). No cardápio teve Tagine, Cuscuz Marroquino e de sobremesa um Pavê de Pêssego.

Ingredientes:
1,5 kg de ombro de cordeiro desossada
 500 g de ameixa
 40 cl de chá preto quente
 2 grandes cebolas
 3 dentes de alho
 1 colher de chá de cominho em pó
 1 colher de chá de canela em pó
 1 colher de chá de gengibre ralado
 3 colheres de sopa de mel
 ½ colher de chá de sementes de coentro
 1 pitada de açafrão
 100 g de amêndoas descascada
 óleo de oliva virgem extra
 ½ porção de coentro fresco
 sal
 pimenta



Cuscuz Marroquino:

150 g de couscous marroquino
 ½ xícara de caldo de galinha
 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
 100 g de passas brancas
 100g de passas pretas
 150 g de damascos picados
 150 g de amêndoas picadas
 100 g de nozes torradas picadas
 50 g de avelãs torradas e picadas
 Sal
pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

 Coloquei o cuscuz numa tigela e umedeci com o caldo de galinha bem morno, quase quente, até que crescesse, coloquei uma colher bem cheia de manteiga. Cobri com um pano para abafar deixo até ele crescer e ficar macio. Mexi  para soltar e misturei com as sementes e as frutas secas, temperei com o azeite, o sal e a pimenta-do-reino.

Manjar com Ameixa


Ingredientes
1 litro de leite
200 ml de leite de coco
1 lata de leite condensado moça
1 pitada de sal
5 colheres de sopa de amido de milho
Modo de Fazer:
Bati tudo no liquidificador e levei ao fogo, mexendo até engrossar.
Coloquei numa forma molhada e levei pra gelar de um dia para outro (mas você pode deixar por umas 6 horas.).

Calda de ameixa: (não fiz essa cld, simplesmente usei uma latade meixa em calda)
Ingredientes
200 g de ameixa seca sem caroço
2 xícaras de água
1 xícara de açúcar
Modo de fazer:
1 pau de canela
Levei ao fogo até engrossar a calda.
(não fiz essa calda, simplesmente usei uma latade meixa em calda. Como pretendo fazer novamente este manjar, retorno com comentarios osbre ela)
Olha o que restou...