Estive em férias por Israel, Jordânia ( Oriente Médio) Egito (Africa do Norte) e Itália (Europa), uma miscelânea gastronômica!!
Abaixo algumas fotos de alguns pratos que comemos nesses países:
A maioria das comidas foram árabes, afinal estar um um pa[is com cultura tào diferente, vale a apena aproveitar.
Descobri que a maioria das comidas árabes são muito parecidas, porém, a que comemos na sua maioria aqui no brasil é comida libanesa.
O falafel foi a vedete |
As entradas em Wadi-musa , Jordânia. à esquerda o melhor falafel que já comi. uma salada e as pastas maravilhosas. Abaixo o prato principal |
Peixe fresco, em Dahab |
Cansados de comer árabe, pedimos um filezinho ao molho madeira. Olha o detalhe da vela dentro da cebola.. Sempre a fartura de pães Sírios
A apresentação bonita deste file, em Luxor, Egito, o arroz no Egito é fartamente encontrado. Na Europa temos um pouco de dificuldade pois os pratos sào acompanhados de saladas ou legumes.. |
Essa sobremesa foi saboreada neste dia. Resolvemos sair do controle da dieta (normalmente evitamos sobremesa). Nào resisti ao creme brulé, que como todos sabem é minha sobremesa favorita... |
Os famosos quibes somente encontramos na comida libanesa...yummy... |
Carneiro em restaurante libanês no Cairo, egito |
Restaurante em Sharm El Sheik |
Esse prato é uma mistura de peixe siri e massa.. muito bom! Sharm El Sheik, Egito. |
De vez em quando um filezinho, saudade de casa... Aqui no Cairo...
Restaurante em Dahab |
Falafel, Comida libanesa, comida árabe, mariscos e peixes no Oriente Médio e Egito
By IVA PASSOS
Essa torta é de um famoso restaurante dos Estados Unidos The Capital Grilles (vi que é uma rede chique de restaurantes em várias cidades). Na época não achei o licor de coco (mas, já consegui, assim que puder repetirei) As fotos não saíram boa, mas quando repetir a torta as substituirei. Achei aqui. Uma delícia!!
Ps. Fiz novamente a torta : modifiquei as fotos (ainda não são as definitivas, farei novamente, rsrs, depois que comprar uma forma específica para ela) . Modifiquei a crosta. Essa (daqui do Technicolor Kitchen) é mais leve portanto combina melhor com essa torta que de tão leve só falta voar, rs. Esta entra para o rol de minhas favoritas juntamente com essa, essa, essa,essa, essa, ai!será que esqueci alguma???
Ingredientes
Crosta:2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 gema grande
1.1/3 xícaras + 1. 1/2 colheres (sopa) ( 202g ) de farinha de trigo
3 .1/2 colheres (sopa) (42g) de açúcar refinado
1 pitada de sal 1/2 xícara (113g) de manteiga sem sal, gelada e em cubinhos
Recheio:
Creme Custard:
2 ovos grandes
2 grandes gemas
¾ xícara de açúcar granulado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de amido de milho
pitada de sal
1 ½ colheres de sopa de Malibu Rum
5 colheres de sopa de creme de coco (Veja um substituto abaixo*)
1 xícara de leite de coco (usei natural)
1 xícara de leite integral
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
Creme chantilly :
1 xícara de creme de leite fresco
3 colheres de açúcar
1 col sopa de Malibu Rum
Outros:
3/4 de xic. de chá de coco em flocos ralados
coco em tiras torrados em uma assadeira
Modo de fazer:
Forma de 25 cm.
Custard
1. Bati os ovos, as gemas, o açúcar, a farinha, o amido de milho e o sal em uma tigela média e reservei.
2. Misturei com o rum Malibu, creme de coco, leite de coco e leite em uma panela média e levei para ferver. Desliguei o fogo. Mexendo sempre, Derramei uma concha dessa mistura sobre a mistura de ovos; misturei bem para incorporar. Mexendo sempre, gradualmente adicionei a mistura de leite restante em 3 ou 4 adições; misturei bem para incorporar.
Retornei mistura para panela. Sobre fogo médio-alto, mexendo sempre, até a mistura levantar fervura e engrossar, cerca de 2 minutos. Misturei a manteiga até que estivesse totalmente incorporada.
3. Despejei o recheio quente na crosta gelada e alisei a superfície com uma espátula; cobri com filmito e levei à geladeira até ficar firme, pelo menos, 3 horas e até 10 horas.
Crosta
1. Misturei o creme de leite e a gema com um garfo.
2. Usando o processador, misturei a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga até obter uma farofa grossa.
3. Aos poucos, juntei a mistura de creme de leite e gema e bata só até misturar (não bati muito)
4. Transfirai para uma superfície levemente enfarinhada e terminei de misturar com as mãos.
5. Fiz um disco de 2,5cm de espessura com a massa
6. Embrulhei em filmito e levei à geladeira por 10-15 minutos
7.Coloquei a massa entre duas folhas de papel manteiga levemente enfarinhadas e abri com o rolo até obter um círculo de aproximadamente 6mm de espessura.
8. Transfirai para uma forma de torta de 25cm de diâmetro levemente untada com manteiga.
9. Furei-a com um garfo e levei-a ao freezer por 30 minutos.
10. Pré-aqueci o forno a 190°C. Forrei a massa com um pedaço de papel manteiga levemente untado com manteiga e enchi o papel com arroz cru. Assei por 15 minutos (ou até a massa firmar).Retirei do forno, removi o arroz e o papel e voltei a massa ao forno por mais 10-15 minutos (ou até que ela dourasse). Retirei do forno e deixei a base da torta esfriar completamente dentro da forma, coloquei na geladeira.
Chantilly :
Até 3 horas antes de servir, bati o creme, açúcar e rum Malibu com batedeira até formar picos moles, cerca de 1 ½ - 2 minutos.
Cobri a torta com creme chantilly e polvilhei com o coco torrado resfriado.
Montagem;
Coloquei o custard ainda um pouco quente na massa gelada, coloquei o chantily e o coco torrado por cima.
Para servir Removi cuidadosamente a borda da panela pressionando suavemente para cima no fundo, mantendo o aro no lugar. Cortei em fatias e servi fria.
Substituto do creme de coco (da wikipedia):
Torta de Coco dos Sonhos
By IVA PASSOS
Domingo é aquele dia que ficamos sozinhas sem secretária.. e depois de uma semana de dureza e corre-corre ainda temos que ficar na cozinha... tenho tentado ser prática aos domingos, pois pela manhã vamos à igreja e quando chego começo a cuidar do amoço lá pelas 12 h. Enfim, fiz esse bifun, meu marido achou meio estranho, muito leve para o almoço... mas ficou muito bom pra meu gosto.
Ingredientes:
500 g de Bifun (macarrão chinês, feito de arroz e vendido em casas específicas)
1 kg de camarão grande
Sal kosher ou marinho
pimenta moida na hora
5 dentes de alho (oou à gosto)
azeite de oliva
1 pacotinho de hondashi (tempero sabor peixe para comidas chinesas)
repolho ralado no ralo grosso (só tinha roxo)
Alho poró
cenoura ralada no ralo grosso
ervilhas frescas
Mas você pode utilizar qualquer legume que queira.
Modo de fazer
Coloquei o bifun por 1 minuto na àgua fervente , escorri e reservei.
Temperei o camarão com pimenta moida na hora e sal kosher. Coloquei o azeite de oliva e o alho panela de fundo grosso e , aos poucos, pois refoguei (para não criar caldo) Refoguei por uns dois minutos por lado do camarão. o poquinho de caldinho que formava colocava junto ao camarão que acabava de refogar. Após, coloquei o caldinho na panela de fundo grosso e refoguei rapidamente as verduras (ainda deixando crocrantes, al dente), reservei a verdura coloquei o camarão misturei como Bifun, acrescentei a verdura e salpiquei o hondashi.
Tempurá de legumes:
Ingredientes:
Mistura para tempurá (você pode fazer, "gulge"que você acha receitas, mas eu comprei em casas orientais.
verduras variadas: usei abobrinha, brócolis japones, berinjela e cenoura.
Cortei as verduras bem fininhas e envolvi na mistura e fritei na gordura bem quente... fácil! tem que ser feito próximo ao almoço para não ficar mole.
Almoço de domingo; Bifun de camarão com Tempurá de legumes
By IVA PASSOS
Sábado passado (25) resolvi fazer um a comidinha bem simples.. Testei um carneiro assado com ervas, um arroz de forno (há séculos não comia) uma farofinha com o caldo do assado, madioquinha com manteiga e salsinha, uma saladinha bem simples e de sobremesa um creme de papaia.
Carneiro com ervas:
Ingredientes:
1,200 kg de paleta
Ervas à gosto, usei uma colher de sobremesa de:
- tomilho
- sálvia
- salsinha
- Alecrim
1 cebola em pedaços grandes
1 pimentão
2 col de manteiga
sal grosso
pimenta deo reino moída na hora
Deixei o carneiro de um dia para o outro em um molho com cominho, sal grosso, vinagre . No dia seguinte. Envolvi o carneiro com todos os temperos e ervas, coloquei em uma assadeira funda e cobri ermeticamente com papel alumínio. Deixei assar até ficar macio. Retirei o papel alumínio e deixei até dourar.
Arroz de forno simples ao meu modo
Ingredientes:
2 copos de arroz agulha pronto
1 lata de tomate pelados italianos
alho à gosto usei dois dentes
cebola à gosto, usei 1 picadinha
azeite de oliva à gosto para refogar, usei duas colheres de sopa
sal e pimenta moida na hora
salsinho para o tempero e para salpicar
milho à gosto , usei meio copo
ervilhas frescas à gosto, useii meio copo
cenooura ralada usei três colheres de sopa
presunto em cubos
queijo parmesão moído na hora
Minha secretária fez o arroz branco (agulha com alho sal e óleo levemente al dente). Fiz um molho de tomate assim: coloquei o azeite, refoguei a cebola picada, refoguei o alho picado. Coloquei os tomates (piquei um pouco e coloquei o caldo do tomate). Temperei com sal kosher e pimenta moída , salpiquei com salsa, deixei até tomar gosto.Retirei do fogo e acresentei o milho a ervilha, a cenoura e o presunto e por fim o arroz. Coloquei numa travessa, Salpiquei mais salsinha e o queijo parmesão ralado na hora.
Mandioquinha com salsa e manteiga
-400 g de mandioquinha ( ou batata baroa)
- Salsinha à gosto
- 2 col sopa de manteiga
- 1 dente de alho picado
- sal kosher
Ferventei a mandioquinha (com cascas) acrescentei sal, deixei ficar al dente. Refoguei o alho na manteiga, acrescentei a madioquinha e polvilhei a salsinha. Deixei aquecido até a hora de servir.
Farofinha de farinha de mandioca
200 g de farinha da mandioca (só serve da Bahia)
caldo da carne assada
temperos à gost: cebolinha picada,
salsa picada, cebola picada
só misturar tudo.
Creme de Papaia com Catupiry Light
Achei muito docinho demais para meu gosto, mas o pessoal daqui de casa amou.. Achei neste site
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
100 g de Catupiry
Pollpa de 1 mamao papaya (200 g)
2 col de sopa de leite em pó
licor de Cassis à gosto
Modo de fazer
Bati tudo no liquidificador, Coloquei em taças individuais e deixei gelar por 4 horas.
Almoço de Sábado: Carneiro com Ervas, Arroz de Forno, Farofinha, Mandioquinha na manteiga e salada, Creme de Papaia com Catupiry de sobremesa.
By IVA PASSOS
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