Esse bolo  está na minha lista Top!! imagine num dia fiozinho (raridade nestas paragens) você comer esse bolo bem quentinho, com a ganache bem quentinha também hummm que carinho... Achei no Blog da admirável  confeiteira portuguesa Leonor Bastos :  Blog Flagrante Delícia, amo!!!

Ingredientes:

150 g de manteiga amolecida
125 g de açúcar
2 ovos
100 g de avelã tostada e moída
150 ml de leite
150 g de farinha de trigo
6 g de fermento químico

 Ganache

50 g de chocolatemeio amargo ( 52%) usei 48%
25 ml de creme de leite fresco (o original pedia natas a 35% M.G)
Pré-aquecer o forno a 180º C.

Modo de fazer

 Usei uma forma de bolo inglês pequena. O original manda usar uma forma retangular de  20 x 11 x 7 cm.
Bati a manteiga com o açúcar até  estar cremoso e esbranquiçado. Adicionei as gemas uma a uma batendo bem. Juntei o leite e a avelã, até formar uma mistura a homogênea.  Juntei a farinha peneirada com o fermento e bati rapidamente apenas até ligar todos os ingredientes separadamente, bati as claras em castelo neve e incorporei na massa (a chef pede para que misture-se primeiro 1/3 e depois o resto, com movimentos suaves, achei essa forma muito boa para a massa não murchar ). coloquei a massa na forma e assei  durante cerca de 40 minutos (mas você pode fazer o teste do palito). 
Ganache:

Piquei o chocolate. Reservei. Fervi o creme de leite, retirei do fogo e misturei com o chocolate. Misturei até ficar homogêneo. Você poderá espalhar sobre o bolo ou servir  como um molho.





Bolos Chef

Bolo de avelã com ganache de chocolate



Todos sabem que amo Pierre Hermé  . Essa torta, um pouco longa,mas fácil de fazer. A massa tem um sabor inigualável de amêndoas...amei! não enfeitei porque depois de tantos passos ufa! . Ah! essa receita é do livro Larousse das Sobremesas Pierre Hermé.


Ingredientes:

250 g de massa doce (ver receita abaixo)
80 g de massa de biscoito (ver receita abaixo)
300 g de ganache de chocolate

1) Preparei a massa doce e deixei descansar na geladeira por duas horas
2) preaqueci o forno a 170o
3)Abri a massa  com o rolo, até ficar com 1,5 mm de espessura
4) cobri com ela uma forma antiaderente de 26 cm. Espetei o fundo com um garfo em vários pontos. Assei por  12 minutos (coloquei papel manteiga e cobri com arroz).Retirei o arroz elevei ao forno por 8 a 10  minutos.
5) Preparei o biscoito conforme receita abaixo. forrei um forma de aro removível de 24 cm com pepel manteiga e coloquei metade da massa de biscoito com um saco de confeitar liso de 8 cm. Levei ao forno por 8 minutos, deixando a porta do forno entreaberta.

6) Preparei o ganache (conforme receita abaixo) e coloquei uma fina camada sobre a massa da torta, veja ao lado.


Coloquei a massa de biscoito por cima  (veja abaixo a foto) da camada de ganache  
e cobri com o ganache restante,


MASSA DOCE

210 g de farinha de trigo
85 g de açucar de confeiteiro
1 ovo
1/2 fava de baunilha
125 g de manteiga (temp. ambiente)
25 g de amendoa moida
1 col. café de sal

2. Cortei a manteiga em pedacinhos e coloquei em uma tigela e com uma colher de pau mexi bastante para ficar bem cremosa acrescentei o açucar a amendôa moída, o sal, o ovo,   e, finalmente a farinha de trigo, mexendo a cada anovo ingrediente incorporado.
3, Formei um bola e comprimi entre as mãos. coloquei num filme  de PVC e deixei descansar por duas horas.


MASSA DE BISCOITO COM CHOCOLATE SEM FARINHA 

100 g de chocolate amargo (60% de chocolate)
85 g de manteiga (tem. ambiente)
1 col de café de cacau em pó
100 g de açucar
3 ovos inteiros
3 claras

1) cortei o Chocolate pedacinhos e derreti em banho maria
2) cortei a manteiga em pedacinhos e bati com o cacau e 40 g de açuar em uma tigela
3)Separei as claras e as gemas
4) Incorporei à manteiga as 3 gemas e 1 clara e depois o chocolate.
5) Bati 5  claras em neve, incorporando aos poucos o restante do açucar e misturando-as depois delicadamente às gemas.
6) Coloquei a massa em em saco de confeitar com bico liso no 8 e disponha em um ano sobre uma assadeira forrada de papel-manteiga.


GANACHE DE CHOCOLATE

300 g de chocolate meio-amargo
250 ml de creme de leite fresco
10 g de pó de café

1. ralei  o chocolate
2.fervi 150 ml de creme de leite fresco (reservei 50 ml)
3.retirei o creme de leite fresco do fogo e coloquei o pó de café (veja abaixo)
o pó dentro do creme de leite


4) Deixei em infusão por 30min, depois coei num pano fino . O creme fica reduzido a 160 ml. complementei com o creme reservado, chegando novamente a 200 ml.
depois de coar

5) Acrescentei finalmente o chocolate aos poucos. Com uma espatula, misturei delicadamente, fazendo pequenos círculos concêntricos, a partir do centro do recipiente.

veja como o biscoito aparece bem nomeio da torta

Chef sobremesas Tortas doces

Torta de Chocolate Pierre Hermé


Faço essa massa há muito tempo,  é de Nigella, mas achei no  extinto Blog Prato a Porter, a receita original não informava as quantidades exatas e, pela minha experiência de repeti-lo sempre, tentei atribuir, mas podem haver variações. Minha amiga Ana Elvira ama! enfim, foi o prato principal do jantar com a família que citei num dos posts anteriores.

Ingredientes

massa
500 g de rigatone grano duro
500 g de  cogumelos frescos variados (uso sempre o shimeji , amo. Mas você pode usar qualquer um)
alho a gosto
cebola a gosto
tomilho fresco
pimenta do reino
Queijo parmesão e gruyere  ralados na hora para povilhar
sal

Para o molho branco (mas você pode usar qualquer molho branco que goste)

1 col de sopa de manteiga
1 l de leite
1 lata de creme de leite
1 col de sopa de farinha de trigo
pimenta do reino
noz moscada ralada
sal

Modo de fazer:

Cozinhei o rigatone al dente. Fiz um refogado com a manteiga a cebola e o alho. acrescentei os cogumelos picados (em pedaços não muito pequenos) e deixei ficarem macios, então temperei com a pimenta o sal e o tomilho. Reservei.
Fritei a cebola e o alho ralados na manteiga. Depois acrescentei 1 litro de leite,  tirei um pouquinho para dissolver a farinha (gosto de ferver o leite e deixar esfriar pois tenho medo de cortar). Dissolvi a farinha no  leite e despejei na panela e mexi até engrossar. Temperei com sal, pimenta do reino da hora e noz moscada ralada. No final acrescentei uma lata de creme de leite com soro.

Misturei tudo, polvilhei com bastante parmesão e Gruyere e coloquei no forno para gratinar (um pouco pois não gosto muito gratinado.).





Chef Massas Nigella

Rigatoni ao molho branco com Cogumelos


Gente,

Fiz esse bolo para um café da manhã de uma colega de trabalho. Fiz despretensiosamente, apesar de saber que era uma receita da Chef Samantha Aquim,  premiada pela Revista Veja Rio, conforme  Zefinha do Blog  Culinária da Zefinha. Mas, como ela não fez a receita, apenas a publicou,  fiquei em dúvida. Gente, uma delícia!. Agora tenho que confessar que não tinha chocolate meio  amargo em casa, usei um que eu tinha trazido da Africa do Sul (delicioso)  uns 70 gramas, ficou com déficit de chocolate, mas nem por isso menos gostoso.. só prejudicou a foto, mas a massa super fofa!

Ingredientes
1 xícara (chá) de manteiga sem sal
1 xícara (chá) e 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
3 ovos
1 xícara (café) de leite integral (usei desnatado mesmo)
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
6 g de fermento químico
100 g de chocolate amargo picado
20 g de raspas de limão siciliano

Para a calda
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de rum
1 colher(sopa) de suco de limão siciliano

Modo de preparar
Bati a manteiga com o açúcar na batedeira em velocidade baixa até obter uma massa leve. Acrescentei o ovo, deixei a massa ficar homogênea, e adicionei o leite aos poucos. Ainda em velocidade baixa, juntei a farinha de trigo misturada com o fermento químico. Sem bater, acrescentei à massa as raspas de limão e metade do chocolate picado. Coloquei metade da massa na assadeira, cubri com o restante do chocolate picado e botei a outra metade da massa. Assei em forno médio baixo, pré-aquecido, por aproximadamente 50 minutos.Esse bolo é feito em assadeira, mas usei uma forma.
Para a calda, misturei o açúcar, o rum e o suco do limão siciliano até atingir o ponto de calda. Assim que a massa saiu do forno, reguei com a calda.
*Dica do chef
Use ingredientes em temperatura ambiente para deixar a massa mais leve.
*Curiosidade
A chef Samantha Aquim aprendeu esta receita em Paris enquanto cursou a escola de gastronomia Lenôtre.

* Zefinha deu essas informações.







ficou com pouco chocolate, mas, uma delicia!
Bolos Chef

Bolo de Limão Siciliano com Chocolate Amargo



Essa foi uma comidinha da ceia de natal. Comprei as lagostas na feira de Itapoan, essa e uma feira pequena e meio desorganizada, mas sempre encontro frutos do mar frescos. Essa receita foi uma adaptacao de uma receita da  Chef Maria Jose , Restaurante Doors.

Ingredientes:

4 lagostas cortadas ao meio no sentido longitudinal (reserve 1 metade)

Para a manteiga de ervas:
200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 maco de salsa picadinha
Alecrim, Manjericão, cebolinha e orégano
Pimenta -do -reino ( a gosto)
Manteiga sem sal
4 dentes de alho picados
2 colheres de suco de  limão
sal a gosto
Talharim:
1 metade da lagosta sem casca
40 ml de vinho branco seco
75 de creme de leite

Modo de fazer:
Manteiga de ervas:
Misturei todos os ingredientes e bati no liquidificador ate ficar bem homogêneo.
Lagostas:
Peguei as lagostas já limpas e as envolvi com a manteiga de ervas. Embrulhei com papel alumínio e coloquei no forno,somente o tempo de ficar macia.

Talharim:

Cozinhei 500 g de talharim do modo habitual, al dente.  Grelhei uma das metades da lagosta sem casca na manteiga, acrescentei o vinho mexi e deixei evaporar. Temperei com sal e pimenta. Acrescentei o creme de leite e deixei reduzir um pouco, coloquei o talharim e mexi bem. Derreti  um pouco de  manteiga de ervas numa caçarola joguei em cima do talharim. Decorei o prato com manjericão. Você pode incrementar a decoracao conforme suas habilidades.





Ceia Natal Chef Frutos do mar Lagosta

Lagosta ao forno com Manteiga de Ervas acompanhada de Talharim

Amigos,

Êita bolinho gostoso,esse aqui. Fiz na Ceia de Natal, mas quem primeiro se arriscou a fazê-lo foi meu marido... ficou bom, em vistas da experiência e habilidades do pastissêr, rs. Mas faz sucesso onde eu levo. Encontrei no Trem Bom e do meu patisser preferido, Pierre Hermé, livro Chocolate Desserts. A recomendação é que seja feito com um chocolate especial, a marca Valrhona Guananja . Mas eu fiz com o velho Laca mesmo e fica maravilhoso, úmido, massa bem macia.

Ingredientes
250g de chocolate amargo de boa qualidade picado bem fininho (usei um comum)
250g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
200g de açúcar
4 ovos grandes em temperatura ambiente
70g de farinha de trigo

Modo de fazer
Usei uma forma redonda de 24-cm e de 5 cm de altura. Untei a forma, forrei o fundo com papel manteiga, untei o papel manteiga e povilhei tudo com farinha de trigo. Pre-aqueci o forno – 180oC.

Derreti o chocolate no microondas, mas vocë pode derreter num recipiente de vidro sob o vapor de água (sem que a água toque o chocolate).

Bati a manteiga e o açúcar na batedeira por 4 minutos em velocidade média. De vez em quando raspava a mistura que fica nas laterais para que tudo ficasse bem batido. Acrescentei os ovos 1 por 1, batendo por 1 minuto após cada adição. Reduzi a velocidade da batedeira e acrescentei o chocolate derretido, só o suficiente para que o chocolate se incorporasse à massa. Em seguida, mantendo a velocidade baixa, acrescentei a farinha de trigo. Não bati demais. Só para que a farinha se incorporasse à massa. Transferi para a forma e levei ao forno na parte central do forno. O tempo deve ser de 29 minutos. Testei com a faca encontrei uma mancha de chocolate na faca. Este é o ponto certo pois o bolo ainda vai estar levemente molhadinho no centro. Retirei do forno e deixei esfriar numa grelha. aPara facilitar o desenformar do bolo deixe esfriar (pode deixar na geladeira por umas duas horas coberto com filme pvc) Quando desenformar a parte crocrante deve ficar pra beixo. Retire o papel manteiga e sirva.

pode ser servido puroou com sorvete de baunilha (ierre Herme recomenda sorvete de gengibre)

Versão do meu marido


Bolo de Chocolate Bolos Ceia Natal Chef

Bolo de Chocolate de Pierre Hermé


Amigos,
Fiz essa massa para um almoço comemorativo de uma vitória minha no trabalho. Os colegas amaram tanto  e eu também, que virou minha predileta. Claro que as pessoas precisam gostar de massa regada a bastante queijo. É muito gostosaaaa, gente! é do Chef Julio Cruz e achei no site da Balkis.


CONCHIGLIONE AOS 4 QUEIJOS

Ingredientes:
500 g de conchiglione (uso uma marca famosa, nacional mesmo)
2 xícaras (chá) de queijo prato ralado
2 xícaras (chá) de queijo provolone ralado
1 pacote grande de queijo parmesão ralado (100 g)Eu  usei  aquele  dos  rolinhos ralado na hora (ninguém merece queijo de saquinho, né?)
2 xícaras (chá) de catupiry

Molho
1 e 1/2 colher (sopa) de margarina (usei manteiga)
1 xícara (chá) de leite (coloquei um pouco mais para afinar a consistência)
2 latas de creme de leite
Noz-moscada a gosto
Sal a gosto

Modo de Fazer

Gente, as conchas devem ser cozidas em 7 minutos mesmo (conforme a embalagem, com um fio de óleo e sal)sob pena de abrirem. Outra coisa, assim que retirei do fogo, coloquei em uma vasilha fria e coloquei essa numa bacia com gelo até esfriar (para barrar o cozimento). Arrumei as conchas em um refratário untado com um pouco de azeite e reservei. Em uma vasilha, misturei os 4 queijos(previamente ralados no ralo fino, mas você pode processar). Reservei um pouco do recheio e com o restante, preenchi as conchas (uso uma luvinhas de plástico descartáveis).

Molho

Derreti a manteiga em uma panela. Juntei o leite, o creme de leite e a noz-moscada. Aqueci sem deixar ferver. Acrescentei o restante do recheio. Mexi até derreter (provei o sal e ajustei). Próximo a hora de servir coloquei o refratário no forno. Deixei esquentar um pouco. Enquanto isso, aqueci novamente o molho (sem deixar ferver). Coloquei um pouco do molho sobre a massa e voltei ao forno, deixei levantar uma pequena fervura por uns 10 min a original manda gratinar por 20 minutos a 180º C)retirei e cobri com mais molho (sempre guardo um pouco para servir numa molheira, bem quentinho). O original manda que antes de ir ao forno, Polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado.




A mesa arrumada por Jorge  lá no escritório..

Chef Massas

Conchiglione aos 4 queijos


Uh la la!!!
Gente,
Tem coisa melhor que amigos? e se esses amigos forem irmãos na fe? não tem preço! domingo a galera veio aqui pra casa e fez um almoço francês. Toda a turma tinha alguma coisa a ver com a França: uns moraram,outros estudaram, outros simplesmente visitaram, enfim, foi uma farra. Deixo claro que não fui eu quem fez a comida. Gabriel e Robson (acharam no site do Celso Japiassu, que achou no Blog do Chef Simon  . Fiz apenas as sobremesas . Tambem que nunca tinha comido pato, gostei muito a carne ficou super macia e saborosa, com aquela gordurinha... mas o melhor mesmo foi a companhia e a alegria dos amigos

Ingredientes:

2 kg de Magret de Canard
Sal q.b.
pimenta branca

Modo de fazer:

Colocá-lo numa frigideira com a gordura virada para baixo, em fogo muito lento, bem baixinho. Quando começar a ficar um pouco inchado, temperar com sal e pimenta. Quando a gordura estiver quase toda derretida, virar, aumentar o fogo e, rápidamente, dourar o outro lado. Todos preferiram ao ponto. Em Paris eles servem mal passado.

Batatas sautees:
Ingredientes:
1 1/2 de batatas
4 dentes de alho amassados ( ou a gosto)
 um pequeno bouquet de tomilho
sal e pimenta (usou-se branca).

• Lavar e secar as batatas cortadas em formato de dados de 1 cm. de cada lado.
• Um pouco de manteiga e azeite na frigideira.
• Colocar a batata e os dentes de alho amassados.
• Ligar o fogo alto e escutar o crepitar e o chiado das batatas.
• Segurar bem o cabo da frigideira e fazer um movimento para baixo e depois dar um pequeno impulso para cima, movimentando a batata de modo a que os pedaços de baixo vão passando para cima e os de cima para baixo.
• Assim que se verificar o início da coloração, colocar o bouquet de tomilho.
• Temperar com sal.
• Agora, diminuir o fogo, tampar a frigideira e deixar cozinhar um pouco, tomando cuidado para não deixar que as batatas exalem água em excesso.
• Retirar a tampa da frigideira, fazer mais algumas vezes aquele movimento de baixo para cima.







As entradas foram saladas com um molho de mostarda Dijon, queijos Brie e gorgonzola e pasta com baguette . Depois postarei aqui o molho feito Por Fernanda Rosa.


Um look na forma de coimento do pato e das batatas sautes e os Chefs com a mào na massa...
Chef Comida Francesa Pato Prato Principal

Magret de canard et pommes sautées (Peito de pato com batatas sautees)


Gente,

Finalmente encontrei minha massa de Pizza... m a r a v i l h o s a ... lembra-me as pizzas que comi em Cinqueterre veja ai no meu Blog de viagem. Ja repeti umas... ja perdi as contas. Enfim, façam amigas! Achei no Blog do Chef Álvaro Rodrigues.


Ingredientes

15 g de fermento biológico
1 colher (sobremesa) rasa de açúcar refinado
200 ml de água filtrada e fria
15 ml de vinagre branco de arroz
1/2 colher (sobremesa) de sal
400 g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de Fazer

Dissolvi o fermento com o açúcar na batedeira e juntei os demais ingredientes e a metade da farinha de trigo, bati mais ate obter um creme liso e esbranquiçado. Acrescentei o restante da farinha de trigo e já n”ao usei a maquina, misturei com as mãos (a massa de vê ficar lisa e bem macia). Deixei descansar e dobrar de volume. Dividi a massa duas partes iguais.
.

Recheio

500 g de molho de tomates pronto (fiz um com tomate italiano em lata)
2 berinjelas grandes, sem casca, temperadas e assadas por 20 minutos (não assei , refoguei numa caçarola)
100 g de azeitonas verdes cortadas em lascas
100 g de azeitonas pretas cortadas em lascas
300 g de mussarela ralada no ralo grosso
250 g de requeijão cremoso (tipo catupiry ou similar))
orégano e azeite para regar
350 g de linguiça calabresa fatiada e escaldada rapidamente

Montagem das Pizzas:Abri cada porção de massa na espessura de um centímetro coloquei cada disco em uma forma de pizza regada fartamente com óleo de milho ou azeite ( pode seróleo de milho). Em seguida, espalhei por cima uma boa porção do molho de tomates e finalizie salpicando os ingredientes do recheio (pela ordem). Deixei as pizzas levedarem por mais 10 à 15 minutos e assei em forno pre aquecido à temperatura máxima (o Chef recomnda 300ºC , mas como o meu não vai a isso.. coloquei na prateleira de baixo) ate que estivessem bem crocantes e douradas por baixo.





Chef lanches Pizza

Pizza Crocrante do Chef Álvaro Rodrigues


Gente, essa foi nossa comidinha de hoje. Fez tanto sucesso que decidi postar logo. Achei no site da Casa dos Vinhos,e  é uma receita do Chef Sandoval Medeiros, daqui de Salvador. Ele usou Salmão, mas o pessoal daqui de casa odeia Salmão, então adaptei. Ficou muito bom!. Recomendo! 

Ingredientes
1 Kg. Filé de Badejo (alto)
½ Maço de manjericão
50 g Parmesão
10 g de Pinoles
1 Dente de alho
6 Tomates grandes, redondos e firmes
60 g Arroz
30 g. Salsinha
3 g. Orégano
200 g. Batatas
Azeite de oliva extra-virgem 170 ml.
Pimenta do reino branca .
Modo de Fazer
Preparacão:
Lavei o manjericão e retirei as folhas . Lavei os tomates e cortei na parte superior fazendo uma tampa retirei as sementes e a polpa com cuidado reservei o caldo que sai do tomate e a polpa. Piquei e reservei 6 folhas de manjericão e a salsinha. Descasquei a batata e cortei em fatias e cozinhei deixando a batata um pouco consistente.
Filé de Badejo - Temperei os filés de Badejo com pimenta branca moída na hora, sal e um fio de azeite e grelhei os filés, reservei .
Molho Pesto – Apesar da receita original ser no liquidificador como o meu esta quebrado, coloquei num machucador e machuquei com alho e misturei comos pinoles que processei e adicionei o azeite e o queijo parmesão ralado na hora.( Mas vocë pode colocar as folhas de manjericão no liquidificador compactar as folhas no fundo do liquidificador com as mãos. Adicionar o azeite de oliva extra-virgem até cobrir as folhas, adicione ½ dente de alho e bata rapidamente, se o liquidificador tiver o modo pulsar utilize, adicione o pinoles pique o pinoles grosseiramente, verifique a consistência do molho, não deve ficar muito fino, nem muito espesso, adicione azeite aos fios batendo rapidamente tomando cuidado para não aquecer demais e deixar a folha muito escura por último adicione o queijo e bata mais uma vez, observe a consistência).
Tomate Recheado – Temperei a parte inferior dos tomates com sal, pimenta do reino e um fio de azeite. O Arroz j a estava cozido desde o dia anterior. Coloquei o arroz em uma tigela juntei a salsinha e o manjericão picados, ½ dente de alho esmagado, um pouco do suco da polpa do tomate coado ( o restante do caldo e dos miolos dos tomates guardei para usar em algum molho), orégano, um pouco do azeite e mexi tudo. Distribui o  arroz temperado  nas cavidades do tomate cobri  com a tampa, coloquei os tomates recheados em uma assadeira colocando uma camada das batatas fatiadas e cozidas, regei com azeite (eu coloquei um pouco de oregano e pimenta branca nas batatas) e levei ao forno a 170º. Até completo cozimento.  

Montagem
Coloquei um pouco do molho pesto no prato de servir coloquei o filé de Badejo em cima do molho, coloquei o tomate recheado ao lado decorado com a “flor” de manjericão(como não sobrou coloquei um pouco de salsinha em cima).
Rendimento
6 pessoas



Chef Peixe e Afins

Badejo Grelhado com Molho Pesto e Tomate Recheado




Meu primeiro contato com Pierre Hermé foi em Paris, bairro Montparnasse, nem imaginava quem era. Por acaso entrei na loja e me encantei com tudo que vi. Fiquei apaixonada, mas tudo tão caro... contetei-me em comprar algumas tortinhas e macarrons para comer no Hotel . Comprei  também um  livro em francês: Plaisirs Sucrés e aqui no Brasil comprei o Larousse das Sobremesas, gente, como as receitas dele são difíceis de executar. Mas, de vez em quando eu tento. Essa torta  faço sempre, nunca postei pois não a acho fotogênica, mas a pedido de Ana Cláudia, colega de trabalho, resolvi postar. Ai vai. Amo a patisserie francesa, essas tartes sempre acompanhadas de frutas...

Ingredientes

125g de manteiga mole demi-sal (eu uso sem sal)
125g de açúcar refinado
1 clara
125g de farinha
1g de fermento em pó (coloco uma pitadinha)

Cobertura:

200 ml creme de leite fresco. (bater com 2 col de sopa de açúcar ao ponto de Chantilly)
500g de  morangos (inteiros ou como sua criatividade determinar)

Modo de fazer:

Num recipiente coloco os ingredientes na mesma ordem da receita.: açúcar, manteiga, clara de ovo e farinha , misturo a pitada de fermento  na farinha. Deixo na geladeira por 1h.  Pré-aqueço o forno a 180 oC. Preparo a forma (eu uso uma de 20 cm, mas ele usa uma de 22 cm, a depender da forma você terá uma massa mais ou menos grossa), forro com papel manteiga e retiro a massa   da geladeira. Com uma ou espátula ou colher, coloco a massa na forma. Deixe assar  por 25 min ou ate ficar levemente dourada.  Deixe esfriar (cuidado e muito frágil) . Após esfriar  colocar o  Chantilly e os morangos. 





Chef Tortas doces

Torta de Morango com Massa Sablée -Pierre Hermé



Amo Muffins! Este eu peguei no maravilhoso Technicolor Kitchen . É bem diferente, conforme Patrícia, o baklava original é um  doce folhado russo, este me parece que se inspirou nele. A massa é bem suave, quase não tem açucar ( o mel por cima compensa). No dia seguinte pode ser rapidamente esquantado no microondas. Espero que gostem.


Ingredientes
Muffins:
1 xícara + 7 colheres (sopa) - 210g - de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato
1/4 xícara (50g) de açúcar
1 ovo grande
3 colheres (sopa) - 42g - de manteiga sem sal derretida
1 xícara + 2 colheres (sopa) de buttermilk (ou substitua por 3/4 xícara de iogurte natural + 1/3 xícara de leite desnatado)
recheio:
1/2 xícara rasa (50g) de nozes picadas
1/3 xícara (67g) de açúcar
1 1/2 colheres (chá) de canela em pó
3 colheres (sopa) - 42g - de manteiga sem sal derretida
Misture tudo numa vasilha. Reserve.cobertura:
aprox. 1/2 xícara de mel

Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o açúcar.
À parte, misture o leite, o ovo, a manteiga e a coalhada. Despeje sobre os ingredientes secos e misture delicadamente - a massa não deve ser mexida em excesso, nem ficar lisa, como a massa de um bolo, senão os muffins ficarão duros.
Encha forminhas de papel próprias para muffins/cupcakes com esta mistura, até 1/3 de sua capacidade. Coloque um pouco do recheio e complete com mais massa.
Leve para assar em forno pré-aquecido (205ºC), por cerca de 25 minutos.
Retire do forno e despeje um pouco de mel sobre cada muffin.

12 unidades - forma para muffins com capacidade para 1/3 xícara (80ml) de massa;
xícara medidora de 240ml












Chef Muffins

Muffins Baklava de Nigella

Amigos,
Andei meio sumida. Estou sobrecarregada entre trabalho e proximidade de férias, preparo de viagem etc. Cansei de postar as receitas da ceia de Natal. Depois eu termino. Estava ansiosa para publicar a receita deste bolo: siplesmente maravilhoso é da Nigella, mas conheci no blog da Izumi. Enfim, já fiz algumas vezes e não me arrependi. Desculpe se a aparência não está como poderia ficar, mas ainda não fiz meu curso de decoração de bolos rs.



Ingredientes:
400 g de farinha de trigo
250 g de açúcar refinado
100 g de açúcar mascavo
50 g de chocolate em pó
2 cols (sopa) de fermento
1 col (sopa) de bicarbonato de sódio
1/2 col. (sopa) de sal
175 g de manteiga sem sal, derretida e fria
125 ml de óleo de milho (usei soja)
300 ml de água gelada
3 ovos
142 ml de creme de leite
1 col. (sopa) de extrato de baunilha


Cobertura e recheio:
175 g de chocolate meio amargo derretido e frio
250 g de manteiga sem sal
275 g de açúcar de confeiteiro peneirado
1 col. (sopa) de extrato de baunilha

 Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Modo de Fazer:
Forre com papel manteiga e unte 2 formas de 20 cm de diâmetro.( eu fiz em uma forma  20x 20 e outra 10 x 10 e montei os bolos
Juntei  em um recipiente grande a farinha, os açúcares, o chocolate, o fermento, o bicarbonato e o sal misturando bem e adicionei , reservei.
Em outro recipiente, misturei os ovos, o creme de leite e a baunilha e reservei.


Bati  na batedeira, a manteiga derretida e o óleo de milho até que se misturem e em seguida adicionei a água gelada (forma uma mistura bem firme) e os ingredientes secos e misturei com uma espátula,  bem devagar.

  Adicionei a mistura com ovo, e misturei novamente. Coloquei nas formas untadas previamente.

* Cozinhe os bolos por cerca de 1 h no forno a 180ºC e deixe que esfriem em suas formas por 15 min antes de retirá-los.

 
Cobertura e recheio:Derreti o chocolate no microondas ou em banho-maria e deixei esfriar um pouco. Em outro recipiente, bati a manteiga até que ficasse cremosa, adicionei o açúcar – 1 colher de cada vez – e bati novamente até que a mistura ficasse leve. Em seguida adicionei a baunilha e o chocolate e misturei. Coloquei 1/4 dessa mistura no meio dos 2 bolos e o restante no topo, alisando com uma espátula.


 Obs>Este bolo poderá ser feito meia receita numa forma tamanho 32x20cm. Poderá conseguir um efeito interessante colocando o glacê inteiro Para essa quantidade de massa, calcule cerca de 45 minutos no forno pré-aquecido 180 º C. 







Outra versão

Nesta versão fiz a metade do bolo  e o dobro do Glacê

Olha como a Glacê fica alta, é para quem gosta de muita Glacê...


Bolo de Chocolate Bolos Chef

BOLO DE CHOCOLATE DA NIGELLA OU O MELHOR BOLO DE CHOCOLATE DO MUNDO



Fiz esse bolinho de Pierre Hermé (meu guru da Patisserie) . Achei no livro Larousse das Sobremesas   Como toda receita de Pierre Hermé é meio complexa. Mas o prazer do desafio é o que vale. Divirtam-se
Ingredientes:
- 3 ovos
- 125 g de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de café solúvel (opcional)
- 150g de chocolate amargo em barra com 70% de cacau
- 125g de farinha de trigo
- 125g de manteiga em temperatura ambiente
 -1 pitada de Sal
 -3 col. sopa de leite
Cobertura
80 g chocolate meio - amargo
80 ml de creme de leite fresco
15 g de manteiga amolecida
80 g de calda de chocolate

Calda de Cocolate:
150 de chocolate meio amaro
1 fava de baunilha
  ½ litro de leite


Para enfeitar
2 col (sopa) de açucar
1 colher (sopa) de vinagre
nozes

Modo de Fazer

1. Separar as claras. Bater as gemas com o açúcar até formar um creme clarinho e bem fofo.
2. Corte a manteiga em pedacinho para que amoleça e coloque num refratário.
3. Bater as claras em ponto de neve bem firme com uma pitada de sal
4. Quebre o chocolate em pequenos pedaços, adicione o leite e deixe o chocolate fundir em uma em uma panela em banho-maria ou  no  microondas. Quando derreter, mexa até que a mistura se torne homogênea.
5. Preaqueça o forno 190oC.
6. Leve ao refratário com a manteiga ao forno por 2 minutos, apenas par aa quecer um pouco. Retire-se coloque primeiro o chocolate quente (e café solúvel,se quiser) e misture. depois adicione a mistura bem.
7. Coloque aos poucos a farinha de trigo, depois incorpere as claras em neve. Unte uma fôrma de 25 cm de diâmetro, coloque a massa e leve ao forno por 45 minutos.
8. Prepare a decoração: em um a panela pequena coloque o açucar, 1 colher (sopa) de água e o vinagre e deixe caramelizar.
9. Espete cada noz com o garfo, ergulhe-a no caramelo e coloque-a sobre um prato untado com óleo.
Quando o bolo esfriar, desenforme virando-o sobre o prato. E com uma colher espalhe a cobertura de chocolate sobre toda a superficie do bolo, alisando bem. decore com as nozes e deixe em local fresco.

Cobertura:
1.       Pique ou rale o chocolate numa vasilha. Em uma panela ferva o creme de leite. Retire do fogo e acrescente o chocolate aos poucos.
2.       Com uma espátula de madeira, misture delicadamente com movimentos circulares concêntricos a partir do centro.
3.       Quando a temperatura da mistura baixar para 60oC, corte a manteiga em pedacinhos e incopore-a, junto com a calda, ao chocolate preparado logo antes (receita abaixo), mexendo delicadamente.

4.       Dica do Chef Herme:
a.       Esta cobertura, que deve ser usada a temperatura de 35 e 40 oC, se espalhara melhor quanto maior for a quantidade colocada sobre o bolo mas endurecera facilmente e ficara bem brilhante

Calda de Cocolate:

1. Pique bem o chocolate de sua  escolha
2. Abra a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes
3.   Ferva o leite numa panela, depois adicione a fava e as sementes de baunilha,
4.    Retire do fogo e, aos poucos, despeje o leite sobre o chocolate. Misture bem ate que a calda esteja totalmente homogênea
5. D ica do Chef Hermes.
Esta calda deve ser servida quente. Pode acompanhar varias sobremesas, como profitelores , por exemplo .





Bolo de Chocolate Bolos Ceia Natal Chef

Ceia de Natal - Bolo de Chocolate - Pierre Hermé

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