Gente, esses cupcakes foram eleitos pelo pessoal do trabalho,  os mais  gostosos que já fiz ! Eu amei. A massa é aerada, chega derrete na boca! o sabor do chocolate branco com o coco.. hummm...
Recomendo! Achei no  Technicolor Kitchen que achou na Revista Donna Hay magazine . Super recomendo!

 
Ingredientes:


¾ xícara + 1 colher (sopa) - 184g - de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
¾ xícara + 1 colher (sopa) - 162g - de açúcar refinado
1 colher (chá) de extrato de baunilha
3 ovos
1 ½ xícaras + 1 ½ colheres (sopa) - 225g - de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de coco ralado (uso sempre fresco)

Cobertura:
500g de chocolate branco picadinho
1 xícara (240ml) de creme de leite fresco (diminuí para 200)
140g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (diminuí para 100)
2 xícaras de coco em lascas (fresco)

Pré-aqueça o forno a 180°C; forre doze forminhas de muffin, com capacidade para ½ xícara (120ml) cada com forminhas de papel.

Modo de fazer:
Bati a manteiga, o açúcar e a baunilha  até obter um creme fofo e claro (o original manda bater na batedeira, mas eu estava com preguicinha..).  Juntei os ovos, um a um (há  uma razão quem souber escreva no comentário, mas tenho um livro que explica) batendo bem a cada adição. Peneirei a farinha e o fermento sobre a massa, acrescentei o coco e misturei. Coloquei a massa entre as forminhas preparadas e assei por 35 minutos (ou até que dourassem levemente - faça o teste do palito). Deixei esfriar completamente(deixo sobre a grade do fogão – mas vou comprar a gradinha de doceira, rs)
Para a cobertura:
Juntei o chocolate, o creme de leite e a manteiga numa panela pequena e levei ao fogo baixo, misturando sempre, até derreter e obter um creme homogêneo. Retirei do fogo (deixar esfriar completamente). Bati com uma batedeira até que se tornasse  espesso. Cobri os cupcakes com o creme (usando o saco de confeitar) e em seguida salpiquei  com o coco em lascas.

Obs 1: ( Patrícia  - Technicolor Kitchen) teve problemas com sua cobertura que não endurecia, ela então recomenda que diminua as quantidades do creme de leite e da manteiga, no que obedeci e o meu ficou perfeito.

Obs 2:  Nas fotos dos meus  cupcakes o coco não se misturou à cobertura, mas  depois ele foram se misturando. Você pode dar uma ajudinha, misturando levemente.., ou não, gosto do freguês.
 Medida:xicara de240ml






Cupcakes

Cupcake de Coco com Cobertura de Chocolate Branco

Gente, posso confessar algo? eu não gosto bolos de café.. pois é! mas não consegui resisitir em fazer esse cupcake de café.. achei-o uma graça! acrescentei a calda pois uma colega , Ana Nionizia, reclamou que meus cupcakes eram secos rs. Achei no site da Revista Cláudia.


Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de café solúvel
1/2 xícara de água fervente
1/4 de xícara de leite
100 g de manteiga
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 ovos grandes
Grãos de café torrados para decorar
Para o chantilly
1 xícara de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de uísque


Modo de Preparar:


Em uma tigela, junte a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Em outra tigela, misture o café com a água fervente, deixe esfriar e acrescente o leite. Na batedeira, bata a manteiga com os dois tipos de açúcar até obter um creme leve. Adicione um ovo de cada vez, batendo sempre após cada adição. Junte a mistura de farinha aos poucos, alternando com a mistura de leite. Encaixe 17 forminhas de papel de 7 cm de diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins. Preencha-as com a massa até atingir metade da altura. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até que, ao espetar um palito na massa, ele saia limpo. Retire dos moldes e deixe esfriar.


Chantilly
Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até ob ter picos firmes. Junte o uísque. Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga e cubra os bolinhos. Polvilhe com o pó de café restante ( eu povilhei com  Nescau) sirva-os decorados com os grãos torrados.
Rende 17 bolinhos.


Calda


Ferva 1/2 xícara de açúcar com 2 xic de agua ate dissolve-lo , meca 150 ml acrescente 2 col sopa de conhaque , empregue nos bolinhos antes de colocar a cobertura.







Cupcakes

Cupcake de Café com Chantilly



A maravilhosa Akemi  postou esse cupcake maravilhoso e claro não tive sossego enquanto não fiz. Gente, quando esta delícia sai do forno é indescritível ! a massa fica meio crocrante. Segue tal como Akemi fez. Detalhe: a produção ficou por conta de minha filha Marcela pois eu tive que fazer toda a Ceis sozinha e para decorar Cupcake precisa tranquilidade e tempo!
Ah! esses Wrappers comprei no Rio e estavam guardados há tempo!
Vocês vão encontrar fotos de um cupcake com telha de chocolate. Foi Marcela que fez esta cobertura. Despois postrei a receita.

Cupcake de Limão Siciliano com Cobertua de Cheesecake

Ingredientes:
9 mini-cupcakes
113 g de manteiga sem sal, amolecida
112 g de açúcar refinado – utilizei 55g de açúcar light
2 ovos grandes
raspas da casca de 2 limões siciliano
1 xícara + 2 colheres (sopa) – 160g – de farinha de trigo com fermento
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de leite
Cobertura de Cheesecake de Limão: para 9 mini cupcakes
200 g de chocolate branco
60 g de cream cheese Philadelphia
15 g de suco de limão siciliano
4 bolachas maria esmigalhadas
raspas de limão siciliano para decorar
Modo de Fazer- Bolinho:
Bati na minha Planetária a manteiga amolecida e o açúcar, até homogeneizar. Juntei o ovo e os demais ingredientes em sequência. Distribuí a massa nas forminhas com o auxílio de uma colher, cerca de 3/4 de sua capacidade e levei para assar em forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 20 minutos. Faça o teste do palito.
Modo de Fazer – Cobertura:
Derreta o chocolate branco no microondas (potência média, por cerca de 2:30min) ou em banho-maria. Junte o cream cheese e misture vigorosamente com um fouet até obter uma mistura lisa. Agregue o suco de limão e por último as bolachinhas trituradas. Leve a geladeira por cerca de 1 hora para firmar. Confeitei os cupcakes com bico estrela médio e saco de confeiteiro. Você pode simplesmente confeitá-lo com as costas de uma colher. Salpique raspas de limão siciliano.

 
Ceia Natal Cupcakes

Ceia de Natal - Cupcake de Limão Siciliano com Cobertua de Cheesecake

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