Gente, lembrei de Akemi quando ela fala que os bolos japoneses tem a massa fuá-fuá (fofíssimo). Este é fofiiiiiissssíiiimo!!!!! amei desde que o encontrei  neste BLOG eu já fiz três vezes e me interessei muito pela confeitaria japonesa... Experimentem pois o sabor é fantástico e a textura.. ah a textura.....


Ingredientes:

400 g de cream cheese, à temperatura ambiente
 60 g (6 colheres de sopa.) de açúcar granulado
 60 g de manteiga (cerca de 4 colheres de sopa.) Sem sal, em temperatura ambiente
 6 gemas de ovos, em temperatura ambiente
 200 ml de creme de leite fresco, à temperatura ambiente
 10 ml (duas colheres de chá.)  de suco de limão
 1 colher de sopa. rum
 80g (cerca de 8 colheres de sopa). de farinha de trigo
 6 claras de ovos
10 colheres de sopa Açúcar
100g açúcar granulado para merengue (cerca de 3 colheres de sopa)
Geléia de damasco + 1 colher de chá. água( para acabamento)

Modo de fazer

1. Lembre-se de manter  Cream cheese (creme de queijo), manteiga, gema de ovo e creme de leite em temperatura ambiente. 
2. Preaqueça o forno a 160C e coloque água para ferver para o banho maria.
3. Bati  o cream cheese com 60g de açúcar granulado até ficar homogêneo.(na batedeira)
4. Adicionei a manteiga e bati mais um pouco.
5. Bati a gema de ovo em um bowl em seguida, adicionei  à mistura. Depois adicionei o creme de leite fresco e em seguida misturei   (para misturar usei uma espátula).
6. Adicionei o suco de limão e o rum e misturei.
7. Peneirei a farinha duas vezes e. adicioinei de uma vez só.
8. bati as claras em neve com 100 g de açucar (coloquei o açucar em três momentos)
9. Deixei ficar em picos firmes (não deve deslizar quando levantar os batedores da  batedeira ou seja  cuidado para nào passar do ponto !).
10. Adicionei 1/3 desse merengue à massa e misturei.
11. Em seguida, adicionei o restante do merengue ( tudo de uma vez) e misturei levemente (não bater neste momento).
12 . Forrei uma forma de 22 cm com papel manteiga  (somente no fundo, mas a original manda ao redor) Untei com manteiga e polvilhei farinha.)
obs.: cuidado com a forma de banho-maria para não passar água para o cheesecake
13. Coloquei a forma  na assadeira e coloquei  água fervente(ficou mais ou menos  2 cm de àgua na assadeira) .
14. Assei em forno a 160C por 60 minutos (ou até dourar)
15. Em seguida, reduzi a temperatura para 150C e assei por 30 minutos (faça o teste do palito)
16. Deixei o bolo no forno com a porta entreaberta até que esfriasse completamente. 
17. Não passei a geléia de damasco, mas você pode misturar a geléia de damasco e água e microondas por alguns segundos. Espalhar  a geléia sobre o bolo e levear à geladeira por algumas horas.  (aqui em casa não dá tempo, rs)








Cheesecake Tortas doces

Cheescake Japonês


Quando eu vi essa torta no taste.au, fiquei com muita vontade de fazê-la. Foi uma tabalheira, mas  já fiz  a terceira versão. Confesso que  achei meio diferente  sabores suaves como o cheesecake do recheio com o caramelo (acaba  contrastando demais). Fiz muitas adaptações: por exemplo eles usaram apenas o amendoim , eu utilizei um recheio de uma torta do Techincolor kitchen com várias nozes (Usei avelãs e amêndoas torradas). A crosta que eles usaram era de biscoito, como não acho legal, utilizei esta daqui. Se você gosta de desafios, esteja à vontade.

Ingredientes:

Crosta:

 1.1/2 xic. de farinha
1/4 xic. mais 1 col de chocolate amargo em pó
1/4 col de chá de sal
10 col de sopa de açucar confeiteiro
2 gema de ovo em temperatura ambiente
1/2 col de chá de extrato de baunilha
Recheio

1.3/4 de castanhas / nozes de sua preferência, inteiras
1.1/2 col. chá de mel 
1.1/4 xic. (250 g) de açucar refinado
1/2 xic. (120 ml) de água
1/3 xic. (80 ml) de creme de leite fresco
1 pitada de sal

 Creem cheese e mousse

 -  200g de chocolate meio amargo
- 60 g de chocolate meio amargo
-  5 g de manteiga
- 150g de chocolate  Branco, finamente picado 
- 375g de cream cheese, em temperatura ambiente 
- 100 g de açúcar refinado (1/2 xícara) 
- 310 ml (11/4 xícaras) de creme  de leite fresco
- 1 1/2 colheres de sopa de água quente 
-  3 colheres de chá de pó de gelatina 

 Cobertura:

 - 100 g de claras
- 220 g de açucar de confeiteiro
- suco de meio limão

  Modo de fazer:

 Usei uma forma de 22 cm por 6 cm.

Crosta

Misturei a farinha, o cacau em pó e o sal e reservei.  Bati na batedeira, a manteiga e o açúcar até formar um creme, mistureias gemas e a baunilha. Adicionei em ingredientes secos. misturei. Forrei a forma com a massa. Coloquei para refrigerar por 30 minutos. Pré-aqueci o forno a 180 g C e assei por cerca de 13-15 minutos..

1 . Recheio de nozes e caramelo

a) Torrei as avelãs e as amêndoas (cuidado:  diferentes nozes tempos no forno diferentes ). Retirei do forno e deixe esfriar completamente.
b) Transferi  para uma tigela grande e adicionei o mel. Reservei.
c) Levei ao fogo médio-alto o açucar e a água até obter um caramelo bem dourado – não misturei o açúcar; apenas gireia panela algumas vezes, sem tocar a mistura com colheres ou espátulas.
d)Retirei do fogo e, com bastante cuidado, adicionei o creme de leite, mexendo bem com um fuê (Cuidado:  pode espirrar em você).
e)Deixei esfriar por 1 minuto e em seguida derramei sobre as nozes, misturando bem. Acrescentei o sal, misturei, e então derrame o recheio sobre a base da torta.
f) Deixe por 3 horas na geladeira para endurecer.

2.   Chocolate sobre o recheio de nozes
a) Coloquei a manteiga  60g do chocolate em uma tigel com 5 g de manteiga para derreter no microondas . Espalhei sobre o caramelo para cobrir. Ponha de lado por 10 minutos para definir.

 3. Recheio de cream cheese

a) Derreti o chocolate branco no microondas  e deixei esfriar.
b) Enquanto isso processava o cream cheese, o açucar e  185 ml (1.1/2 xic.)  de creme de leite até ficar homogêneo.
 c)Adicionei o chocolate branco e bati até misturar bem.
d) hidratei a gelatina e coloquei  1.1/2 col de sopa de água quente e coloquei em banho maria  para dissolver..
e) Misturei a mistura do creme.
f) Coloquei sobre  o recheio de nozes e deixei endurecer na geladeira coberto com filme plástico (cerca de 3 a 4 horas.)

4. Cobertura
a) Levei as claras e o açucar ao fogo médio mexendo sem parar para não cozinhar as claras, até o açúcar derreter.
b) em seguida coloquei na batedeira batendo e acrescentei suco de 1/2  limão e bati num saco de confeiteiro,  utilizando bico prelê.
c) Usei o maçarico para caramelizar.











Cheesecake Tortas doces

Cheescake triplo com nozes carameladas

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