Há muito tempo tenho vontade de fazer uma torta do tipo Frangipane, que é uma torta com recheio de amêndoas com creme de confeiteiro.No caso desta, tipo Tarte  Bourdaloue , uma base de torta doce com recheio de fragipane e peras poché. Amei, amei! amo amêndoas e as peras dão um toque todo especial.Passa ao rol das minhas preferidas.Foi da ceia de Natal 2015. Modifiquei algumas coisas , por exemplo, dupliquei a quantidade de pêras, não coloquei macarrons na torta1. Achei aqui.


Receita : 250g de pâte sablée *
6 metades de pêra pochê

 Para o creme de amêndoa
100 g de manteiga
75g de açúcar cnfeiteiro
75g de amêndoa em pó
12 g de amido de milho
1 ovo
10g de rum
50g de mini macarons amêndoa + 6 macarrons para decoração  (não usei)

Para o creme confeiteiro
250 g de leite
60 g de açúcar
60 g de gema de ovo (3)
 1/4 de fava de baunilha
 20 g de amido de milho
Modo de fazer:

Peras
1) Descasquei as peras, cortei-as em metades.
2)Coloquei-as em uma panela e adicionei 200 g de açúcar e 500 ml de água e metade de uma fava de baunilha. Deixei ferver e cozinhei as peras em fogo baixo durante 15-20 mn.

Massa sablée

300g de farinha -
150 g de manteiga em temperatura ambiente
 1 ovo
 125 g de açúcar

1) Misturei a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Adicionei o ovo. Despejei a farinha em uma tigela, e misturei ( não misturar muito)A massa deve se assemelhar-se a areia grossa. Misturei delicadamente algumas vezes até formar uma bola. Envolvi-o em filme e coloquei na geladeira.

Creme de amêndoas

 1) Amassei a manteiga, adicionei o açúcar confeiteiro e  amêndoaem pó, o amido de milho e o rum. Bati energicamenteaté dobrar de  volume uns 2-3 min)( na receita original manda colocar macarrons, nao o fiz)

 Faça o creme confeiteiro

1) Levei para ferver o leite, com 30g de açúcar e a fava de baunilha.
2)Em uma tigela, bati as gemas com o açúcar restante e o amido de milho até que se tornas uma mistura homogenea e esbranquiçada
3) Despejei 1/3 do leite sem deixar de bater. Em seguida, despejei toda a mistura na panela e cozinhei em fogo médio durante 2 min, mexendo. O creme vai engrossar. Coloquei um filme sobre o creme e deixei esfriar.

Montagem:

1)Pré-aqueci o forno a 170 ° C
2) Estendi a massa de modo que ficasse com 2,5 mm de espessura. Coloquei-a em uma forma de 24 cm de diâmetro e coloquei  na geladeira por 15 minutos.

3) Misturei 175g de creme do creme de  confeiteiro ao creme de amêndoa.  (formando o recheio). 4)Espalhei o recheio sobre a massa.
5) Coloquei as metades de pêra por cima do recheio. Assei por 1 h.
6) Salpiquei  as peras com um pouco de xarope (caldo do cozimento)
7) neste ponto a receita originalanda colocar os macarrons, mas não o fiz).





Ceia Natal tortas Tortas doces

Torta Frangipane de Peras - Bourdaloue pear tart


Deu  um pouco de trabalho..mas muito prazer A crosta é deliciosa e o recheio muito gostoso, mas  poderia ser menos cítrico. Cometi um erro na cobertura: coloquei calda de açucar queimado previamente ao invés de colocar o açucar e queimá-lo com o maçarico de cozinha  : não faça isso, coloque o açucar e queime com o maçarico! mas ficaram lindas e no final das contas gostei muito! Achei aqui.
Ingredientes:

1  1/4 xícara de creme de leite fresco
1/2  colher de sopa de suco de limão
1/3 de  xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de manteiga, em temperatura ambiente
1.1 /4 de  xícara de farinha de trigo
1/4 de colher de chá de sal kosher
2 colheres de sopa de creme de lete fresco
1 colher de chá de essência de baunilha
100 g de manteiga sem sal
1 1/2 xícaras de açúcar granulado
1/3 xícara de suco de limão
3 ovos grandes
3 gemas de ovos grandes
2 colheres de sopa de raspas de limão fresco
3/4 xícara de mascarpone
6 colheres de sopa de creme de leite
1 1/2 xícaras de cerejas frescas (ou congeladas previamente descongeladas)
2 colheres de sopa de açúcar granulado
1 colher de sopa de suco de limão
1/2 de açúcar granulado superfino

Modo de fazer

Crosta

Preaqueça o forno a 208 C.
1. Bati na batedeira, o açúcar junto a o creme de leite fresco e a manteiga até formar um creme.
2.  Juntei a farinha, o sal kosher, mais 2 co, de creme de leite  lighte baunilha, até obter uma mistura úmida e quebradiça.
3.  Pressionei a massa em quatro forminhas de 10 cm (ou uma de 24 a 25 cm)
4. coloquei para assar por 15-20 minutos, até que a crosta estivesse bem definida e firme nas bordas.após esfriar, guardei emem recipiente  hermético até o uso.
Recheio:

1. Em uma panela misturei a manteiga, 3/4 de xícara de açúcar e suco de limão em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até a manteiga derreter.
2.Quando começou a ferver, retirei a panela e reservei.
3. Em uma tigela misturei os ovos inteiros, gemas e açúcar restante 3/4 xícara  de açucar restantes, até ficar  espesso e claro.
4.Adicionei à  mistura de manteiga quente  mexendo constantemente
5. Cozinhei a mistura em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e quando começou a ferver peneirei a mistura por uma peneira fina em uma tigela refratária e juntei as raspas de limão misturando até esfriar completamente coloquei papel manteiga untado com manteiga e reservei na geladeira. (deixei até o dia seguinte, mas pode ser um mínimo de 8 h)
9. Em outra tigela da batedeira  bati o mascarpone e  6 col de  creme de leite até engrossar um pouco e ficar suave...
10.Misturei com 1/2 xicara daquela mistura de limão reservada(desprezei o restante) misturando  até ficar homogeneo ...
11. Coloquei  nas crostas alisando por cima

Calda
1. Juntei todos os ingredientes do molho em uma panela. Cozinhei até que a constância desejada. Polvilhei cerca de 1 colher de sopa de açúcar refinado uniformemente sobre cada torta e caramelizei com um maçarico, movendo chama uniformemente (eu não fiz isso e me arrependi, portanto faça) . Sirva com molho de cerejas sobre as tortas.





It took a lot of work but I am very pleased. The crust is delicious and the filling is very tasty although it could use less citrus. I made a mistake in in the coverage "put burned sugar" Do not do it! It turned out beautiful and ultimately enjoyed!I found here.


Lemon Mascarpone Brulee with Cherry Compote
 1 1/4 cups heavy cream
 1/2 tspn lemon juice
 1/3 cup sugar
1/2 cup butter, room temperature
1 1/4 cups all purpose flour
1/4 teaspoon kosher salt
2 tablespoons cream
1 teaspoon vanilla extract
1 stick unsalted butter
1 1/2 cups granulated sugar
1/3 cup fresh lemon juice
3 whole large eggs
3 large egg yolks
2 tablespoons freshly grated lemon zest
3/4 cup of  mascarpone
 6 tablespoons heavy cream
 1 1/2 cups fresh or thawed frozen cherries
2 tablespoons granulated sugar
1 tablespoon fresh lemon juice
1/2 cup superfine granulated sugar
How to make
Tart Shells

 Preheat oven to 400F
1. In a stand mixer, cream together sugar and butter until light and fluffy.
2.Beat in flour, kosher salt, cream and vanilla, until mixture is moist and crumbly.
3. Press dough into four 4-inch tart pans (or one 9 or 10 inch tart pan) and press it up the sides, making sure the layer on the bottom is even. Bake for 15-20 minutes, until crust is set and firm at the edges. Cool, and store in an airtight container until use.

 Make filling: 
1.In a heavy saucepan combine butter, 3/4 cup sugar, and lemon juice over moderately high heat, stirring occasionally until butter is melted.
2. Bring mixture to a boil, stirring, and remove pan from heat.
3. In a bowl whisk together whole eggs, yolks, and remaining 3/4 cup sugar until thick and pale. 
4.Add hot butter mixture in a stream, whisking constantly, and transfer to pan. 
5.Cook mixture over moderate heat, stirring constantly, until thick and just beginning to boil. Pour mixture through a fine sieve into a heatproof bowl and stir in zest. Cool lemon mixture completely, its surface covered with buttered wax paper, and chill at least 8 hours and up to 1 day.
6. In another bowl with an electric mixer beat together mascarpone and cream until thick and smooth. 7.Fold in 1 1/2 cups lemon mixture, reserving remainder for another use, until combined well. 
8. Divide filling among shells, smoothing tops. Chill tarts, loosely covered, at least 1 hour and up to 1 day.
 Make sauce: 
1.Throw all sauce ingredients into a sauce pan. 
2.Cook until desired constancy is reached. 
3. Sprinkle about 1 tablespoon superfine sugar evenly over each tart and caramelize with a blowtorch, moving flame evenly back and forth over sugar until melted and caramelized, about 30 seconds. Serve tarts with cherry sauce.
Mini-tortas doces tortas

Mini-torta Brulé com Mascarpone e Molho de Cerejas / Lemon Mascarpone Brulee with Cherry Compote

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