Esse prato é do Chef Luciano Bossegia. Com um molho à base de ervas como sálvia, manjericão  e tomilho, traz um sabor muito suave à massa. Apesar do original ser com talharim eu usei Pappardele que amo muito. Encontrei num recorte velho de revista e participou do B Gourmet de 2007.

Ingredientes: (para 4 pessoas)
400 gramas de talharim  grano duro (usei pappardele)
8 tomates maduros sem pele e cortados e em pequenos cubos
8 azeitonas verdes em caroço picadas
8 azeitonas pretas sem caroço picadas
400 g de lagostim cortado em cubos
100 ml de azeite de oliva extra virgem
4 dentes de alho amassados ou picados
Folhas de sálvia, manjericão e tomilho
sal e pimenta do reino a gosto


Modo de fazer:
Preiamente cozinhei o Pappardelle em5 litros de àgua com sal por 10 min. 
1.Temperei o lagostim com sal e pimenta e reservei
2.Dourei levemente o alho e com o azeite,
3.acrescentei os tomates e refoguei
4. coloquei os lagostins e refoguei por algun minutos
5. acrescentei então as azeitonas e as ervas
acertei o sal e pimenta.

Distribui a massa(tentando fazer uma trouxinha )em quatro pratos e coloquei o molho. Poderá decorar com manjericao fresco.








Lagosta Massas

Talharim(usei Pappardele) ao Molho Mediterrâneo



Acho que sardinha combina com macarrão. Noto que esse prato tem várias versões. Algumas utilizam vinho branco, outras utilizam passas etc. Acho que am elhor opção de massa é o bucatini, como nunca encontro e minha cidade optei pelo espagueti.  Fui à Associação de pescadores e comprei essas  sardinhas praticament na hora que o pescador chegou do mar ou seja super-fresca. O Funcho ou erva-doce não é uma erva popular por essas bandas.. mas achei essas que não foi o que eu queria (queria aqueles molhos com bulbo bem grandes!) Mas enfim, a frescura das sardinhas e o molho eram um toque especial a esse  prato tão Siciliano!!

 Ingredientes (4 pessoas)

400 gramas de bucatini  oou espaguetti)
400 gramas de sardinhas 
250 gramas de funcho selvagem (ou erva-doce)
1 colher de sopa de extrato de tomate (utilizei tomates italianos inteiros picados em lata)
4 filetes de anchovas em azeite 
20 gramas de uvas passas (nào usei)
20 gramas de pinhões (usei castanhas em substituição) 
Açafrão  (usei uma colher de pistilo de açafrão)
1 pitada de açúcar 
1/2  cebola 
sal e pimenta quanto baste
oléo de oliva quanto  basta 

1. Limpei e lave a erva-doce. Coloquei-a para ferver em água e sal por cerca de 15 min: escorri e reservei (guardei a água)
2. os pescadores trataram as ssardinhas mas ficararam as espinhas. Tive que retirá-las
3. Piqueia cebola e refoguei 4 colheres de sopa de azeite de oliva e deixei ficar transparente 
4. Adicionei as anchovas e amassei bem . Neste ponto, adicionei as castanhas (se tivesse colocado uvas passas deveria  ser neste momento)
5. Temperei com sal e adicionei uma pitada de açúcar, em seguida, adicionei e erva-doce  esmagada e as  com sardinhas ( deixando de lado alguns para decorar o prato essas eu fritei em um fio de azeite) 6. Cozinhei por cerca de 10 minutos, adicionando algumas colheres da água de cozimento da erva-doce. 
7. Fritei em fio de azeite as sardinhas que ficaram para enfeitar
8. Fervi o macarrão com agua do cozimento da erva doce ajustei o sal















Comida Italiana Massas

Macarrão com Sardinhas


Gente, esse foi nosso almoço de domingo. Hummm (apesar de eu mesma não ter experimentado por conta da dieta que vai até dezembro..) mas, pelo poquitinho que experimentei e pela reação da família, o negócio é de comer..comer e comer, rsrsr facilima e rápida. Achei aqui.

Ingredientes
 340 gramas de massa (usei gravatinha)
 2 xícaras de molho marinara ou qualquer  molho de tomate favorito (usei um molho pronto peneirado de marca conhecida)
1/4 xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara queijo parmesão ralado (usei ralado na hora)
 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
 1/4 xícara de pesto (pode usar qualquer um)
2 xícaras de tomate cereja
120 g de mussarela em cubos (usei fatias cortadas)
 folhas de manjericão a gosto

Modo de fazer

1. Cozinhei o macarrão conforme as instruções
2. Misturei o molho, creme de leite, queijo parmesão, vinagre balsâmico, pesto, tomate cereja e mussarela.
3. Misturei esse molho ao macarrão
4. Despejei a mistura em na assadeira de servir e assei em forno pré-aquecido 180 o C até ferver e dourar um pouco na parte superior, cerca de 20 minutos. ( esqueci mas você pode colocar manjericão picado por cima)

ENGLISH VERSIOIN

I found this recipe here.

12 ounces pasta
 2 cups marinara sauce or your favourite tomato sauce
 1/4 cup heavy cream
1/2 cup parmigiano-reggiano (parmesan) grated
1 tablespoon balsamic vinegar
1/4 cup pesto
2 cups cherry tomatoes
4 ounces mozzarella, diced
basil leaves to taste

How to make

1. I Cooked the pasta as directed
2.  I mixed  the marinara sauce,heavy  cream, parmesan, balsamic vinegar, pesto, cherry tomatoes and mozzarella and aiside
3. I mixed the souce with the pasta and
3. Poured the mixture into a baking dish and baked in a preheated 350F oven until bubbling on the sides and golden brown on top, about 20 minutes. Serve topped with julienned basil (optional)









Antes de ir ao forno












Comida Italiana Massas

Pasta Caprese ao Pesto or Cremy Pesto Caprese Pasta Casserole



Recomendei essa receita para minha querida sobrinha Gabriella Pacheco que mora em Minas Gerais, porém como não tinha testado ainda , resolvi fazê-lo hoje no almoço. A primeira coisa é que não se trata de um prato para o almoço - muito leve-. Segunda observação  é que o molho de queijo - Fromage frais- é muito suave, com pouco sabor, modificaria esse molho porque o nosso paladar aqui  na Bahia está acostumado com  molhos mais fortes, usaria este molho de queijos aqui.** Mas, se você não se importa pode usar esse molho mesmo, só recomendo que utilize um creme de leite mais consistente e um queijo cottage mais denso também, pois o molho derrete e fica um pouco líquido. Achei essa receita  neste Blog


Ingredientes
500 g de Conchiglione
500 g de filé de camarão tamanho  de médio a grande
molho de queijo: 
150 gramas de queijo Cottage (usaria a mistura de alguns desses queijos ou de todos)
100 g de iogurte ou creme de leite (usei creme de leite)
1/2 col de chá de noz moscada
1/2 col de cha de pimenta caiena
molho de tomate: faça o de costume ou use:
400 g de tomates inteiros (usei 2 latas de italiano - Perini)
1 cebola picada
2 dentes de alho ralado
2 col chá de açucar
1/2 pimenta finamente cortada
3-4 col de azeite de olliva
2 col de cha de raspas de limão siciliano
2 col de manjericão picado
manjericão fresco para  enfeitar (não usei porque não tinha)

Pela manhã bem cedo, tratei logo do camarão. misturei suco de limão 2 colheres de sopa de azeite de oliva, alho ralado, sal, pimenta, açúcar, pimenta picada e as raspas de limão e deixei marinando ( deixe marinar pelo menos 30 minutos)
Alguns minutos antes  cozinhei a massa com  muito cuidado para nào passar de 9 min. e resfriar logo que tirar do fogo.
Pré-aqueci o forno a 230 ° C 
1. fiz logo o molho de tomates:
Coloquei um pouco do azeite  em uma panelinha, quando estava bem quente, reduzi o fogo e adicionei o óleo restante azeite. Imediatamente adicionei a cebola. Cozinhei 3-4 minutos ou até ficar macio. Adicionei o alho e os pimentões e deixei refogar por 1 minuto. Adicionei os tomates, açúcar e pimenta. deixei cozinhar por  4-5, até engrossar ligeiramente. Ajustei o sal, pimenta e açúcar. Tire a panela do fogo e adicione o manjericão picado que eu não tinha). Depois do molho ter esfriado ligeiramente, você pode processar eu não fiz porque não gosto. Esta fase da receita é opcional.


2. Fiz o molho de queijos

Numa tigela misturei o creme de leite (poderia ser o iogurte) com o queijo cottage, sal pimenta, noz-moscada e pimenta caiena. Reservei.
** se quiser rechear com queijo um pouco mais forte pode ser essa mistura:
1 xícara (chá) de queijo prato ralado
1 xícaras (chá) de queijo provolone ralado
50 g de parmesão ralado na hora
Catupiry para dar liga (ou um queijo cremoso qualquer)

3. Refoguei o camarão por 2 minutos (adaptação minha) no azeite com  alho ralado.

                               

                                


4. recheei a massa com molho fromage frais, cerca de 4/5 de toda a cavidade. 




5. Coloquei o molho no prato de ir ao forno e servir
Obs: Cometi o erro de tentar rechear no prato, tive que retirar tudo pois fica derramando no molho. O melhor é rechear  ante e já colocar recheado no prato

                             


 6. coloquei o camarão já recheado (coloquei 2 por concha)


                                     

7. Polvilhei com queijo parmesão ralado




7. Coloquei a massa e o camarão  no forno  até o queijo derreter ( o original manda 5 minutos, mas demorou um pouquinho mais) Servi imediatamente, polvilhado com o queijo parmesão restante, um pouco de pimenta picada, se desejar, com folhas de manjericão fresco.

Bon apetit!!















Frutos do mar Massas

Conchiglione com camarão e dois molhos

Sempre tive vontade de fazer um  Mac and Cheese. Sexta-feira passada consegui meu intento. O "bicho" é brabo: muitas calorias envolvidas, rs. mas,  muito saboroso. As fotos não ficaram muito bonitas.. faze o quê? (já estou fazendo, aliás, curso de fotografia com Roberto Dantas, uhu!!). Por enquanto,  fiquem ai com essas "fotinhas" meu mac!)Achei no gastrolândia...é uma receita do restaurante 210 Diner de são Paulo.

Para 2 porções
Ingredientes
200 gramas de macarrão tipo espiral ( usei fusili, mas preferiria usar caracol, não achei) 200 ml de molho Mornay (receita abaixo)
80 gramas de cogumelos paris fatiados e salteados em frigideira com 1/2 colher de sopa de manteiga
¼ de xícara de farinha Panko (encontrada em lojas de produtos orientais, eu fiz hehe)
1 xícara de queijo cheddar ralado
Ingredientes molho mornay
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo 4
80 ml de leite
240 ml de creme de leite
80 gramas de queijo emmental
1/2 cebola cortada ao meio e grelhada
1 folha de louro
5 grãos de pimenta do reino
noz-moscada a gosto

Modo de fazer:

Molho Mornay
Derreti  a manteiga, adicionei a farinha ( mexendo sem parar )e deixei cozinhar por quatro minutos.
Adicionei o leite e o creme de leite e mexi com um fouet.
Adicionei o louro, a pimenta do reino e a cebola e deixei cozinhar por 15 minutos, sempre mexendo. Coei e adicionei o queijo emmental ralado. Reservei.
Em uma panela com água fervente, cozinhei o macarrão até ficar al dente (bem al dente para acabar o cozimento no molho,uhu).
Em um refratrário, misturei o macarrão ao molho mornay e acrescentei 80 gramas de cogumelos paris salteados(azeite, manteiga e alho). Misturei 80 gramas de cheddar ralado com quatro colheres de sopa de farinha panko*, joguei por cima da travessa e levei ao forno para gratinar.  (* fiz a farinha panko. Deixei um pão de forma tradicional inteiro por dois dias fora do saco e da geladeira (para secar um pouco). Ralei ele num  ralo bem grosso (depois joguei o resto no processador e processei de forma a ficar bem grosso e misturei como cheddar e joguei em cima do mac)




Salteando so cogumelos Paris (acrescentei um pouco de alho)

Fazendo o molho mornay

Já nas vasilhas de servir, antes de ir ao forno (o cheddar misturado com a minha farinha Panko , rs) Ficou crocrante...




Saindo do forno o molho derrama um pouco...

A versão no refratário...

Massas

Mac and Cheese


Hummm... sexta-feira!!! hoje uma sexta muito especial! Deus muito me abençoou neste dia! nada como festejar fazendo uma comidinha para a família. Fiz duas massinhas. Uma foi esta massa bem diferente de do  chef  Mark Bittman que achei neste Blog. A outra foi um Fettuccini a Alfredo de Roma, do chef italiano.

Ingredientes:
 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
1/2 xícara de farelos de pão, ideal que seja pão de véspera
1 cebola média picada em quadrados não muito pequenos
1 pacote de meio quilo de pasta longa - spaghetti, linguine, fettucine... (fiz com spaghetti)
1 colher de chá de raspas de limão siciliano
2 colheres de sopa de alcaparras
2 latas de sardinha em azeite de oliva (+ ou - 250 gramas)
1/2 xícara de salsinha picada Pimenta preta e sal a gosto.

Modo de fazer:


Coloquei duas colheres de azeite e torrei o pão dormido, processado.


Na mesma frigideira,(depois de tirar o pão,claro) coloquei o restante do azeite e refoguei  as cebolas picadas, coloquei um pouco de pimenta do reino moída na hora e pitadinha de sal.

Adicionei as raspas do limão e as alcaparras uma pitadinha de sal, misturei e acrescentei as sardinhas, deixei refogar por uns dois minutos

Acrescentei  a massa envolvi com  o molho e acrescentei o pão processado e torrado.

Se quiser pode colocar um pouco da água do cozimento da massa, eu preferi um pouco úmido, mas ainda meio seco.
Gente, pode uma receita tão fácil?

FETTUCCINI A ALFREDO DE ROMA

A outra massa da noite foi um Fettuccini ao Alfredo de Roma, deste Post

Fazendo o molho do  "Afredo"



Gente, um Alfredo de Roma nunca falta aqui em casa, é perfeito demais!
e muito rápido de fazer!!
Massas

Pasta com Sardinhas e Alcaparras de Mark Bittman



Sexta é o dia que tem que ter alguma coisa pra marido, senão... já viu..Essa é para quem gosta de coisa saudável. Fiz essa massinha, bem rápida e saudável. Não é um festival de sabores, mas  dá pra comer com consciência leve, rs. Achei na revistinha As Melhores receitas de Ana Maria. - Massas.

INGREDIENTES:

500 g de Rigatone (grano duro)
1  berinjela grande cortada em cubos
Suco de 1/2 limão
1 colher (café) de sal
3 col (sopa de azeite
1 col de sopa de manteiga
1 cebola picada

2 xic de tomates cerejas (guarde alguns para enfeitar)
2 cix de ricota processada
1 col sopa de salsa picadinha
pimenta do reino a gosto
1/2 xic (chá) de folhas de manjericão

Modo de fazer

Coloquei os cubos de berinjela de molho com a colherinha de sal e o 1/2 suco de limão por 15 min. Escorri e espremi. Aqueci o azeite com a manteiga e dourei a cebola. Acrescentei a berinjela e deixei cozinhar por 10 min. Juntei os tomates cerejas e deixei por mais 5 min, Adicionei a ricota e  a salsa, temperei com mais pimenta e sal (a gosto). Envolvi a massa com esse molho e salpiquei com o manjericão e depois servi. 











Massas

Rigatone com Berinjela


Faço essa massa há muito tempo,  é de Nigella, mas achei no  extinto Blog Prato a Porter, a receita original não informava as quantidades exatas e, pela minha experiência de repeti-lo sempre, tentei atribuir, mas podem haver variações. Minha amiga Ana Elvira ama! enfim, foi o prato principal do jantar com a família que citei num dos posts anteriores.

Ingredientes

massa
500 g de rigatone grano duro
500 g de  cogumelos frescos variados (uso sempre o shimeji , amo. Mas você pode usar qualquer um)
alho a gosto
cebola a gosto
tomilho fresco
pimenta do reino
Queijo parmesão e gruyere  ralados na hora para povilhar
sal

Para o molho branco (mas você pode usar qualquer molho branco que goste)

1 col de sopa de manteiga
1 l de leite
1 lata de creme de leite
1 col de sopa de farinha de trigo
pimenta do reino
noz moscada ralada
sal

Modo de fazer:

Cozinhei o rigatone al dente. Fiz um refogado com a manteiga a cebola e o alho. acrescentei os cogumelos picados (em pedaços não muito pequenos) e deixei ficarem macios, então temperei com a pimenta o sal e o tomilho. Reservei.
Fritei a cebola e o alho ralados na manteiga. Depois acrescentei 1 litro de leite,  tirei um pouquinho para dissolver a farinha (gosto de ferver o leite e deixar esfriar pois tenho medo de cortar). Dissolvi a farinha no  leite e despejei na panela e mexi até engrossar. Temperei com sal, pimenta do reino da hora e noz moscada ralada. No final acrescentei uma lata de creme de leite com soro.

Misturei tudo, polvilhei com bastante parmesão e Gruyere e coloquei no forno para gratinar (um pouco pois não gosto muito gratinado.).





Chef Massas Nigella

Rigatoni ao molho branco com Cogumelos





























Essa receita  é minha velha conhecida. Sabe quando você quer algo rápido e gostoso ? Achei em um livreto de um mercado aqui em Salvador, há algum tempo atrás.


Ingredientes
400 g de espaguete grano duro
200 g de queijo gorgonzola cortado em cubos

150 g de queijo cremoso (não é requeijão, é queijo cremoso)

1 xic de leite 1 col de sopa de maisena

3 cebolinhas verdes picadas, incluindo a parte branca queijo parmesão ralado na hora, sal e pimenta preta moída na hora a gosto

Modo de Preparo

Cozinhei a massa em água fervente (observando o tempo para ficar al dente)

Dissolvi a maisena no leite e levei ao fogo em um panela.Quando levantou fervura acrescentei o gorgonzola. Deixei em fogo brando, mexendo até derreter o queijo. Acrescentei o queijo cremoso, corrigi o sal e quando o molho estava cremoso e homogêneo, acrescentei a cebolinha e retirei do fogo. Misturei o molho no espaguete, polvilhei com queijo parmesão e servi com pimenta preta a gosto (tem que ser servido imediatamente, senão o molho desaparece e fica ressecado)




Massas

Espaguete ao Gorgonzola

Servi essa massinha como entrada num jantar para um casal de amigos na sexta. A inspiração veio de uma massa servida em casa de outros amigos. Muito fácil de fazer, agrada a todos.

Ingredientes:
Massa tipo Farfalle grano duro
Azeitonas pretas sem caroço em fatias finas (de boa qualidade)
Queijo mozzarella de búfala em bolinhas pequenas (desta vez usei queijo minas padrão em cubos) Azeite de oliva
Tomate uva cortados ao meio
Pimenta moída na hora
Folhas de hortelã

Modo de fazer:

Ferver a massa no tempo definido no pacote com sal e um fio de azeite (a massa deve ficar al dente). Misturar todos os elementos, finalizar com a pimenta. Deixe o hortelã para colocar por último.



Massas

Salada de Farfalle com Mozzarela de Búfala

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