Oi Pessoal,

Estive fora da blogosfera. Milhões de motivos. Estou voltando (devagar) Neste periódo teve niver do BLOG, vários eventos não cobertos, várias visitas aos BLOGS não realizadas... tentarei resgatar alguma coisa. Para comemorar tudo isso segue alguns pratos que fiz para a ceia de natal. Grande beijo!! Queila obrigada pelos votos de feliz natal, espero que tenha sido em paz pra vocë e os seus.
A primeira foto à esquerda  foi uma torta de camarão adaptada, a segunda da uns cookies salgados (fiz ano passado) A terceira uma torta de bacalhau, (fiz anoo passado) a quarta foto (esquerda abaixo) um bolo de chocolate delicioso de Pierre Hermé,, vou postar a receita, a quinta minha sobremessa preferida, um creme gelado de Mascarpone e finalmente uma lagosta com manteiga de ervas e fetuccine, meio adaptada. Lembrei que faltou a foto dos cookies de coco com chocolate, aí ao lado.
Começarei pela torta de camarão adaptada, massa de uma torta de camarão que não deu certo (candidata a tentativa de delícias, rs) com recheio adaptado de outra torta e forma de fazer minha. Enfim, ficou um arraso! depois vou postando o restante, lembrando que estou em ritmo  meio lento...




Ingredientes
Massa:
Essa massa Brisée (pronuncia-se brisê) significa quebrada, em francês.A palavra se refere à massa" podre ", ou seja , quebradiça
3 xícaras (chá )de farinha de trigo
150 gr. de margarina ou manteiga
1 colher (chá) de sal
1 ovo
2 a 3 colheres (sopa) de água gelada
Modo de fazer:
Coloque numa tigela a farinha de trigo peneirada com o sal.Junte a margarina e esfarele a mistura entre as mãos até obter uma farofa grossa.Adicione o ovo levemente batido.Acrescente a água aos poucos, misturando com as pontas dos dedos

Recheio (daqui)com acréscimo do camarão
3 colheres (sopa) de azeite
½ cebola picadinha
½ alho poró em rodelinhas
300g de palmito picado
1 a 2 colheres (sopa) de farinha de trigo*
100ml de leite
1 tomate picado, sem as sementes
½ xícara (chá) de azeitonas verdes
200g de requeijão cremoso
salsinha e cebolinha picada a gosto
pitadinhas de sal e pimenta – usei calabresa seca
400 g de camarão

Modo de Fazer

Vide  receita da torta Cremosa de Palmito, acrescentando o camarão refogado, aos poucos, no azeite de oliva.
De resto, abri a massa forrei uma forma de 24 cm. coloquei o recheio (frio), cobri como restante da massa, pincelei com gema e levei ao forno por 35 min ou até dourar. Só posso dizer hummmmmm...



Ceia Natal Torta salgada

Ceia de Natal 2011 - Torta de Camarão


Oi Pessoal,
Esse final de semana teve  frango, file mignon,  arroz e salada  além de torta de limão, torta de chocolate... por enquanto fique com essa torta, Amo torta de limão! essa receita é bem suave, a massa  "podre" super deliciosa... recomendo! Achei no site de Ana Maria Braga, é da doceira Ana Maria Rocha.

Ingredientes
Massa:
- 100 g de amido de milho
- 130 g de farinha de trigo
- 40 g de açúcar
- 60 ml de gema (6 unidades)
- 140 g de margarina sem sal Para o recheio:
- 1 lata de leite condensado - suco de 2 limões médios (fiz c;siciliano, mas pode fazer com qq um)
- 1/2 lata de creme de leite fresco batido até o ponto de chantilly Para a cobertura:
- 8 claras
- 12 colheres (sopa)de açúcar - raspas de 1/2 limão
Recheio:
1 lata de leite condensado
Suco de 2 limões médios (usei um grande siciliano)
½ lata de creme de leite fresco (usei UTH) batido até o ponto chantilly
Cobertura:
8 claras (em picos)
12 colheres de açúcar
Raspas de ½ limão

Modo de Fazer:

MODO DE PREPARO
Recheio:
O recheio desta torta deve ficar na geladeira até o dia seguinte. Resolvi então quando pensar em fazê-la, fazer primeiramente o recheio e no outro dia fazer a massa.Bati na batedeira o leite condensado e suco de limão por 2 a 3 minutos. Misturei o creme de leite fresco batido até o ponto de chantilly. Misturei levemente, coloquei na geladeira e deixei de um dia para o outro.
Massa:
Apesar da receita original mandar colocar a farinha em uma superfície limpa e plana, coloquei numa vasilha grande: coloquei o amido de milho, a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga (usei manteiga no lugar de margarina) e as gemas, misturei tudinho com as mãos mesmo. Ficou meio grudenta, coloquei um tiquinho de nada de farinha de trigo. Abri a massa em uma forma de aro 20 (na original manda abrir em uma forma mais ou menos aro 17), a original manda colocar uma camadi fina, no que não obedecei e não gostei. Melhor fazer como uma camada fina, ela cresce um pouco. ( A receita original manda que você aproveite as sobras para fazer tortinhas individuais) Furei com um garfo e coloquei no forno pré-aquecido a 180 ºc por 20 minutos
Cobertura:
Bati as claras na batedeira com açúcar até o ponto de pico.
Montagem:
Desenformei a massa fria da fôrma. Com o auxilio de uma colher, coloquei colheradas do recheio até preencher toda a torta. Cobri com o merengue utilizando um saco de confeitar, mas a original manda que, com o auxílio de uma colher, formae picos altos por toda a superfície. A receita original manda dourar com um maçarico. Como nem todos têm esse equipamento, ensina que coloque no forno aquecido a 250ºC por 2 minutos , somente o tempo de dourar a clara batida.



Tortas doces

Torta de Limão

Genteeee!!!
Ganhei uma máquina de Waffle muito, muito linda (Tô apaixonada, rs!) minha irmãzinha  Jane que mora em Orlando e sempre que vem traz uma montanha de coisas... êta mundo bom para comprar, esse americano!
Hoje experimentei no café da manhã... hummm...  fiz dois tipos, somente tirei foto deste, de limão.. .na medida que for  experimentando novas receitas postarei aqui, Detalhe a maquina é " profissa" mesmo!  Achei a receita no Quiche de Macaxeira, que achou no Mr. Breakfast.

Ingredientes:
4 ovos
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de sumo de limão(usei limão siciliano, mas pode ser qualquer um).
Raspas de 1 limão inteiro
1/4 de xícara (chá) de manteiga derretida
1 e 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó

Bati primeiramente as claras em neve na minha maravilhosa batedeira, reservei .Depois, bati as gemas com o açúcar e o sal. Juntei o leite, o sumo de limão, as raspas e a manteiga, bati com um fouet. Adicionei a farinha e o fermento. Misturei tudo e coloquei na minha super-máquina de Waffle, depois  foi só colocar uma nutelazinha por cima e hummmmm (hoje eu Tô  que Tô , rs - humildade irmã!! perdão galera! é que estou apaixonada pelos meus eletros.. )





Sente aí a poderosa!




Cafe da manhã Waffles

Waffle de Limão

Gente,
Estou de computador novo (ainda sem configuração de acentos) e máquina fotográfica nova. Dei uma folga para minha filha. Fiz há algum tempo esse cookie seguindo "ipsilitre" a receita original, mas ficou muito mole,  derreteu todo, virou uma bolacha. Desta vez eu coloquei mais farinha de trigo. A curiosidade que me moveu a fazê-lo  foi o sambuca um licor Italiano tradicional, é um licor de Anis (claro não  que usei o sambuca, mas um normalzinho encontrado na Perini( stock),  mais caro que o normal deste tipo de  licor, mas nem achei o sambuca). Enfim, eu nem sabia que anis era erva doce estrelado - ignorância, nê? Achei no gastrolandia.

Ingredientes
1 1/3 xícaras de farinha de trigo (confesso que coloquei mais ate dar o ponto mais consistente)
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
300 gramas de de chocolate amargo picado
200 gramas de manteiga sem sal
2 ovos grandes
1/2 xícara de nozes grosseiramente picadas
1/2 copo de Sambuca ou licor de anis
2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de açúcar de confeiteiro

Modo de Fazer:
( O original manda Pré-aquecer o forno a 350 ° C. Como o meu só vai a te 290, coloquei na prateleira de baixo - mas pegou um pouco no papel manteiga)
Coloquei em banho-maria o chocolate com a manteiga, mexendo sempre até virar uma pasta homogênea, reservei.Peneirei juntos a farinha, o fermento e o sal Em outra vasilha, coloquei os ovos, as nozes quebradas, o sal, o sambuca ( usei licor de Anis acima)e misturei devagar com um fouet. Coloque ambas as misturas (de ovo e de chocolate) dentro da tigela com farinha; misturei com um colher de pau ,cobri e refrigerei por duas horas.
Peneirei o açúcar impapalvel (o original manda confeiteiro) num prato grande. Forme uma bola de massa, eu usei uma colher de servir sorvete) , mas pode ser uma de sopa e role-a pelo açúcar, at'e terminar a massa. Coloquei em duas assadeiras cobertas com papel-manteiga, arrumei as bolas com 2 cm de distância entre uma e outra. Coloquei-as no forno- 12 min– na prateleira de baixo. Na metade do cozimento– cerca de 6 minutos– coloquei no meio. Mas você pode colocar na do meio e na de cima e inverter de posição. Deixei mais 6 minutos, (o exterior deve ficar inchado e rachado mas o interior deve se manter levemente mole, portanto cuidado para não passar do tempo, senão fica duro, melhor tirar um pouco antes do tempo que deixar passar). Retire do forno e deixe esfriar.



Cookies

Cookies de Chocolate com Sambuca


Gente

Resolvi colocar  o nome do BLOG nas minhas fotos,vocês acreditam que o BLOG  Soft Receitas usou minhas fotos sem nenhum pudor. Experimentar uma receita é uma coisa normal, agora pegar suas fotos como se ele tivesse feito, é meio estranho, não me senti bem com isso. Mas deixando coisas desagradáveis de lado, essa receita me lembrou o orienta médio, pois encontrei-a em Marrocos, Turquia, mas também na Grécia. Conforme o Google a origem e Turca_Otomana. Ela tem o sabor do oriente. Amei fazê-la, pensei que tinha exagerado um pouco no recheio, mas, pelo que vi  é isso ai, mas você pode também colocar a camada de recheio mais fininha. O sabor é totalmente maravilhoso.
Ingredientes:

4 xícaras (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de água-de-rosas (nao usei, usei flor de laranjeira)
500 g de pistache descascado e picado
500 g de amêndoas branqueadas e picadas
2 colheres de cardamomo moído
1 colher (chá) de canela em pó
15 folhas de massa filo congelada (usei um pacotinho)
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal derretida

Modo de Fazer:

Coloquei duas xícaras de açúcar mascavo 1/2 xic de flor de laranjeira para ferver, (como nao tinha a água-de-rosas, usei flor de laranjeira para fazer a calda). Deixei esfriar. Processei por 1 minuto o pistache, as amêndoas, o cardamomo, a canela e as duas xícaras restantes de açúcar no processador por cerca de um minuto. Reservei, Botei  a massa para descongelar por 1 hora naturalmente e a abri cinco folhas de massa filo besuntadas de manteiga sobre uma forma de 30 cm x 50 cm. Espalhei uma camada homogênea (era pra ser bem fina, mas coloquei mais ou menos) da mistura de nozes sobre a massa filo e cobri com mais cinco folhas da massa amanteigada. Repeti até que toda a mistura toda foi usada. Cobri com mais cinco folhas de filo amanteigadas. Cortei com uma faca de forma atravessada e em diagonal para dar formato de diamante. Assei em forno a 170ºC por uma hora. Despejei por cima a calda de açúcar e agua de  flor de laranjeiras, já fria. Deixei esfriar antes de servir.





doce oriente Tortas doces

Baklava

Gente , estive fora por uma semana... estava nas Minas Gerais, primeiro casamento de uma sobrinha. Foi muito bom ! Dos Estados Unidos , passando por São Paulo, Brasília e Salvador todos se encontraram em Betim. Impagável! muita integração, trocas, amor, enfim, foi muito bom!. Mas, cá estamos de volta com nossos testes e tentativas de delícias, rs.

Esse é  aquele tipo de receita para quem gosta de coisas com sabores bem suaves... e com bolos que já vêm recheados... uma delícia para um chá da tarde! Achei aqui no Technicolor Kitchen! que achou no Sunday Suppers at Lucques . Ah! conforme meu amigo Google, trata-se de um bolo tradicional da região Basca, na Espanha.

Ingredientes:

Pastel vasco (bolo):
2 ¼ xícaras + 1 colher (sopa) - 325g - de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
¼ colher (chá) de sal
4 ovos grandes
1 xícara (acrescente + 1 colher (sopa) )
212g - de açúcar granulado
14 colheres (sopa) - 196g - de manteiga sem sal, derretida + 3 colheres (sopa) - 42g - sem derreter
2 colheres (sopa) de rum escuro
1 colher (chá) de extrato de baunilha
¼ xícara (60ml) de suco de laranja fresco
1 xícara de creme de leite fresco, para servir

Geléia de amora:
½ xícara (100g) de açúcar granulado
1 fava de baunilha
1/3 xícara (80ml) de água
1 colher (sopa) de amido de milho
2 xícaras cheias (300g) de amoras – usei congeladas, deixando descongelar um pouquinho só antes de usar
2 colheres (sopa) de conhaque

Modo de fazer:


Geléia:

Coloquei o açúcar numa panela média. Cortei a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento raspei bem com uma faca para remover as sementinhas, juntandei-as ao açúcar. Juntei a água e levei ao fogo médio até ferver, sem mexer. Cozinhei por cerca de 10 minutos, apenas girando o caramelo dentro da panela algumas vezes, até a mistura caramelizar e ficar bem dourada.
Enquanto o açúcar caramelizava, coloquei o amido de milho numa tigelinha e acrescentei 2 colheres (sopa) de água fria, misturando bem. Reservei.
Quando o caramelo estava dourado, adicionei metade das amoras e o conhaque à panela (cuidado pois a mistura vai espirrar). O açúcar vai endurecer – continuei cozinhando por mais 3-5 minutos, sem mexer, em fogo médio-baixo, até que as amoras soltassem suco e o açúcar dissolvesse. Passei a mistura por uma peneira sobre uma tigela média. Transfiri o líquido de volta para a panela e o conteúdo da peneira para dentro da tigela. Juntei à tigela as amoras restantes (as que não foram cozidas). Voltei a panela ao fogo médio até que o líquido fervesse e, mexendo sempre, acrescentei a mistura de amido de milho, aos poucos. Continuei mexendo e cozinhando até que o líquido engrosse. Despejei-o sobre as amoras e misturei para incorporar. Deixei esfriar completamente.

Bolo:
Peneirei a farinha e o fermento juntos numa tigelinha. Reservei.
Numa tigela, bati 3 ovos. Juntei o açúcar, a manteiga derretida, o rum, a baunilha e o suco de laranja. Misturei bem. Acrescentei os ingredientes secos e misturei delicadamente com uma espátula de silicone. Cubri a tigela com filme plástico e levei à geladeira por 30 minutos.
Pré-aqueçi o forno a 200°C; untei com manteiga uma forma de bolo inglês de 20x8cm.
Despejei ¾ da massa na forma preparada e cubri com ¾ xícara da geléia de amora. Cubri com o restante da massa, deixando algumas amorinhas aparecerem.
Pincelei o topo da massa com o ovo que restou. Salpiquei com um punhado de açúcar granulado e levei ao forno por 1 hora, (ou até que crescess e dourasse- faça o teste do palito)

Os passos abaixo eu não fiz,mas estão na receita original
1)Desenformar e cortar o bolo em fatias de pouco menos de 2cm. Passar manteiga em ambos os lados de cada fatia.
2Aqueça a geléia restante em fogo baixo.
3)Aqueça também uma frigideira ou grelha em fogo médio-alto. Toste cada fatia de bolo por 1-2 minutos de cada lado, até que fiquem douradas e crocantes.
4)Arrume as fatias em um prato, regue com a geléia e sirva com uma jarrinha com o creme de leite.

Rend.: 6-8 porções


Bolos Chá da tarde comida espanhola

Pastel vasco com geléia de amora


Amigos,
Fiz essa massa para um almoço comemorativo de uma vitória minha no trabalho. Os colegas amaram tanto  e eu também, que virou minha predileta. Claro que as pessoas precisam gostar de massa regada a bastante queijo. É muito gostosaaaa, gente! é do Chef Julio Cruz e achei no site da Balkis.


CONCHIGLIONE AOS 4 QUEIJOS

Ingredientes:
500 g de conchiglione (uso uma marca famosa, nacional mesmo)
2 xícaras (chá) de queijo prato ralado
2 xícaras (chá) de queijo provolone ralado
1 pacote grande de queijo parmesão ralado (100 g)Eu  usei  aquele  dos  rolinhos ralado na hora (ninguém merece queijo de saquinho, né?)
2 xícaras (chá) de catupiry

Molho
1 e 1/2 colher (sopa) de margarina (usei manteiga)
1 xícara (chá) de leite (coloquei um pouco mais para afinar a consistência)
2 latas de creme de leite
Noz-moscada a gosto
Sal a gosto

Modo de Fazer

Gente, as conchas devem ser cozidas em 7 minutos mesmo (conforme a embalagem, com um fio de óleo e sal)sob pena de abrirem. Outra coisa, assim que retirei do fogo, coloquei em uma vasilha fria e coloquei essa numa bacia com gelo até esfriar (para barrar o cozimento). Arrumei as conchas em um refratário untado com um pouco de azeite e reservei. Em uma vasilha, misturei os 4 queijos(previamente ralados no ralo fino, mas você pode processar). Reservei um pouco do recheio e com o restante, preenchi as conchas (uso uma luvinhas de plástico descartáveis).

Molho

Derreti a manteiga em uma panela. Juntei o leite, o creme de leite e a noz-moscada. Aqueci sem deixar ferver. Acrescentei o restante do recheio. Mexi até derreter (provei o sal e ajustei). Próximo a hora de servir coloquei o refratário no forno. Deixei esquentar um pouco. Enquanto isso, aqueci novamente o molho (sem deixar ferver). Coloquei um pouco do molho sobre a massa e voltei ao forno, deixei levantar uma pequena fervura por uns 10 min a original manda gratinar por 20 minutos a 180º C)retirei e cobri com mais molho (sempre guardo um pouco para servir numa molheira, bem quentinho). O original manda que antes de ir ao forno, Polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado.




A mesa arrumada por Jorge  lá no escritório..

Chef Massas

Conchiglione aos 4 queijos

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