Cheescake triplo com nozes carameladas

By IVA PASSOS sábado, 19 de janeiro de 2013

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Quando eu vi essa torta no taste.au, fiquei com muita vontade de fazê-la. Foi uma tabalheira, mas  já fiz  a terceira versão. Confesso que  achei meio diferente  sabores suaves como o cheesecake do recheio com o caramelo (acaba  contrastando demais). Fiz muitas adaptações: por exemplo eles usaram apenas o amendoim , eu utilizei um recheio de uma torta do Techincolor kitchen com várias nozes (Usei avelãs e amêndoas torradas). A crosta que eles usaram era de biscoito, como não acho legal, utilizei esta daqui. Se você gosta de desafios, esteja à vontade.

Ingredientes:

Crosta:

1.1/2 xic. de farinha
1/4 xic. mais 1 col de chocolate amargo em pó
1/4 col de chá de sal
10 col de sopa de açucar confeiteiro
2 gema de ovo em temperatura ambiente
1/2 col de chá de extrato de baunilha

Recheio

1.3/4 de castanhas / nozes de sua preferência, inteiras

1.1/2 col. chá de mel 

1.1/4 xic. (250 g) de açucar refinado

1/2 xic. (120 ml) de água

1/3 xic. (80 ml) de creme de leite fresco

1 pitada de sal

Creem cheese e mousse

-  200g de chocolate meio amargo
- 60 g de chocolate meio amargo
-  5 g de manteiga
- 150g de chocolate  Branco, finamente picado 
- 375g de cream cheese, em temperatura ambiente 
- 100 g de açúcar refinado (1/2 xícara) 
- 310 ml (11/4 xícaras) de creme  de leite fresco
- 1 1/2 colheres de sopa de água quente 
-  3 colheres de chá de pó de gelatina 

Cobertura:

- 100 g de claras
- 220 g de açucar de confeiteiro
- suco de meio limão

 Modo de fazer:

Usei uma forma de 22 cm por 6 cm.

Crosta

Misturei a farinha, o cacau em pó e o sal e reservei.  Bati na batedeira, a manteiga e o açúcar até formar um creme, mistureias gemas e a baunilha. Adicionei em ingredientes secos. misturei. Forrei a forma com a massa. Coloquei para refrigerar por 30 minutos. Pré-aqueci o forno a 180 g C e assei por cerca de 13-15 minutos..

1 . Recheio de nozes e caramelo

a) Torrei as avelãs e as amêndoas (cuidado:  diferentes nozes tempos no forno diferentes ). Retirei do forno e deixe esfriar completamente.
b) Transferi  para uma tigela grande e adicionei o mel. Reservei.
c) Levei ao fogo médio-alto o açucar e a água até obter um caramelo bem dourado – não misturei o açúcar; apenas gireia panela algumas vezes, sem tocar a mistura com colheres ou espátulas.
d)Retirei do fogo e, com bastante cuidado, adicionei o creme de leite, mexendo bem com um fuê (Cuidado:  pode espirrar em você).
e)Deixei esfriar por 1 minuto e em seguida derramei sobre as nozes, misturando bem. Acrescentei o sal, misturei, e então derrame o recheio sobre a base da torta.
f) Deixe por 3 horas na geladeira para endurecer.

2.   Chocolate sobre o recheio de nozes
a) Coloquei a manteiga  60g do chocolate em uma tigel com 5 g de manteiga para derreter no microondas . Espalhei sobre o caramelo para cobrir. Ponha de lado por 10 minutos para definir.

 3. Recheio de cream cheese

a) Derreti o chocolate branco no microondas  e deixei esfriar.
b) Enquanto isso processava o cream cheese, o açucar e  185 ml (1.1/2 xic.)  de creme de leite até ficar homogêneo.
 c)Adicionei o chocolate branco e bati até misturar bem.
d) hidratei a gelatina e coloquei  1.1/2 col de sopa de água quente e coloquei em banho maria  para dissolver..
e) Misturei a mistura do creme.
f) Coloquei sobre  o recheio de nozes e deixei endurecer na geladeira coberto com filme plástico (cerca de 3 a 4 horas.)

4. Cobertura
a) Levei as claras e o açucar ao fogo médio mexendo sem parar para não cozinhar as claras, até o açúcar derreter.
b) em seguida coloquei na batedeira batendo e acrescentei suco de 1/2  limão e bati num saco de confeiteiro,  utilizando bico prelê.
c) Usei o maçarico para caramelizar.