Torta Floresta Negra com Chocolate Branco e Macadâmia

By IVA PASSOS sexta-feira, 21 de dezembro de 2012

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Gente, amei o sabor desta torta que achei aqui no Taste.Au. Tão simples, mas tão marcante.. aliás macadâmias: tudo de bom, né gente? As cerejas passam por um processo de "temperagem" e ficam deliciosas... comi muitoooo!!

Manteiga derretida, para untar
 200g de macadâmia torrada
 180g de manteiga, à temperatura ambiente
 155g (3/4 de xícara) de açúcar refinado
 2 colher de chá de essência de baunilha
 200g de chocolate branco, derretido
 3 ovos
 200g (1 1/3 xícaras) de farinha com fermento

 75g (1/2 xícara) de farinha de trigo normal
 390g (1 1/2 xícaras) de iogurte natural (grego)

 20 cerejas frescas para decorar

 1 clara de ovo
 2-3 colheres de sopa de açúcar refinado, extra
 900ml de creme  de leite fresco (usei menos)

 45g (1/4 de xícara) de açúcar de confeiteiro 

 1 colher de chá de essência de baunilha,

 Raspas de chocolate branco para decorar
                            

Cerejas temperadas

 500g de cerejas frescas com os caules removidos

100 ml de licor Frangelico (usei rum)
 1 pau de canela
 6 cravos
 6 vagens de cardamomo
 60ml de água (1/4 de xícara)
 2 tiras de casca de laranja
 55g de açúcar refinado (1/4 de xícara)

Modo de fazer:

1. Pré-aqueci o forno a 160 ° C. (Pincele uma forma de 22cm (medida base) com manteiga derretida) ou faça como eu: Gente, eu usei três forminhasde 20 cm ao invés de uma de 22 cm. coloquei papael anti adrente no fundo e untei também . Processei amacadâmia em um processador de alimentos até virar uma farofa.Bati a manteiga eo açúcar em uma tigela grande até ficar claro e cremoso. Juntei o chocolatebranco e a baunilha até ficar homogêneo. Adicionei os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Misturei a farinha de macadâmia adicionanado aos poucos e alternadamentte com o iogurte à mistura de ovos bati até ficar homogenea. Coloquei na forma preparada e alisei a superfície. Levei ao forno por 1 hora e 35 minutos (ou até que um palito inserido no centro saia limpo) . Deixei esfriar completamente

 2. Enquanto isso, fiz as cerejas temperadas: coloquei em uma panela cerejas, cravo Frangelico (no meu caso usei rum), canela, cardamomo, água e casca de laranja e deixei ferver em fogo baixo por 5 minutos (apenas para que as cerejas fiquem moles, macias).  Deixei esfriar completamente.  Ao  esfrirar retirei os caroços com uma faquinha (cuidado para não cortar muito a cereja).

3 . Recheio:

->Bati o creme de leite com o açúcar de confeiteiro e baunilha extra em uma tigela até formar picos moles. Escorri as cerejas temperadas, reservando xarope. Descartei especiarias e a casca de laranja.  Coloquei um dos bolos uma camada sobre um prato de servir. Espalhei  um terço de creme por cima . Cobri com um terço das cerejas temperados, pressionando suavemente. Continuei colocando as camadas de bolos (fiz três camadas , apesar do original ter feito  quatro camadas), mistura de creme e cerejas temperadas, terminando com a mistura de creme batido. Cobri com as cerejas foscas, reservadas e cerejas frescas e raspas de chocolate branco. Servi com calda de cereja reservadas. 

Decoração:

4.   Bati levemente uma clara de ovo em uma tigela pequena até espumar. Pincelei levemente uma cereja restante com clara de ovo. Polvilhei com açúcar refinado. Sacudi o excesso e coloque em tabuleiro preparado. Repetia com as cerejas restantes. Separei e deixei secar.