Talvez pela dificuldade que tenho, amo fazer bolos! é um desafio. Aquela trabalheira e você (quer dizer, eu) nunca tem certeza se ficará bom ou não. São tantos fatores interferindo,  fermentação, tamanho da forma, forno, ingredientes  enfim... é muito bom  esse estressezinho... e o quer dizer da decoração??? tremo nas bases, ainda não tomei os milhares de cursos que pretendo fazer, rs.. mas, tenham paciëncia e aguardem minhas especializações.
Esse bolo (daqui do Bolos do Beto que agora  é receita passo a passo ) foi do Aniversário do meu querido irmão Toinho. Cantamos parabéns e ele amou tudo isso, e quem não gosta, não é mesmo? amor é tudo!

Ingredientes

6 ovos (gemas e claras separadas)
2 xic. de açúcar (usei refinado)
2 e 1/2 xic. de farinha de trigo
1 xic. de chocolate em pó (usei do padre)
1 xic. de leite
 1 col de sopa cheia de manteiga sem sal (usei com sal)
1 col. de chá de bicarbonato de sódio
1 col. de sopa de fermento em pó químico

Modo de fazer

Forrei uma forma de 23 cm de diâmetro com papel toalha (eu usei manteiga. Ele aconselha não untar as bordas e colocar papel tolha no fundo da forma). Liguei o forno a 225 oC. Misturei os ingredientes secos e  peneirei (farinha, bicarbonato, chocolate). Mornei o leite e acrescentei a manteiga.
Calda:
Preparei a calda: 500 ml de água, 3 col de sopa de açúcar e 3 col sopa de conhaque. desliguei antes de levantar fervura.

Recheio:

Numa panela coloquei 1 lata de leite condensado, 4 gemas peneiradas, 300 g de  coco rlado fresco, 1 col de manteiga sem sal, 1 col de sopa de farinha de trigo, mexi durante todo o cozimento, sem parar. Quando cozinhoou (e fazia bolhas grandes) desliguei o fogo, esperei uns 2 minutos e coloquei 1 col de conhaque (pode ser rum) e 1 col de café de essência de baunilha.


Cobertura:
1. Chantilly
Fiz com chantilly de caiximha mesmo
2. Ganache;
Fiz uma ganache : derreti 250 g de chocolate meio amargo,  misturei com 1 caixinha de creme de leite.

Decoração:
Usei chocolate fracionado derreti e enrolei em papel alumínio ( alguém me ensine algo melhor, rs). O autor usou o chocolate fracionado derretido em folhas (de verdade, não venenosas, rs) colocou na geladeira para  endurecer  soltou e fez um buque em cima do bolo.

Massa:

1. Bati as claras em neve por 5 min. 2. adicionei o açúcar e bati por mais 3 min., em velocidade média. 3.Adicionei as gemas e bati por 15 minutos ( logo após, minha batedeira planetária quebrou!) .4.Numa vasilha grande  coloquei  esse creme de ovos. 5. Acrescentei aos poucos a mistura de secos com a mistura do leite e a manteiga. 6. Muito delicadamente, fui misturando  de baixo pra cima com o fouet. Cuidado para não bater muito, a massa cai. 7. Acrescentei o fermento.8. Coloquei no forno por 40 minutos. Ao esfriar cortei em três círculos iguais . 8 coloquei o 1 circulo de bolo na própria forma e reguei com 10 colheres da calda. 9. coloquei metade do recheio e assim sucessivamente . Cobri  totalmente com o chantili. Joguei a cobertura por cima e fui empurrando com a colher.






Bolos

Bolo Prestígio




Esta  foi a sobremesa quelevei para o almoço dos dias das mães na casa da mamy. Prática e rápida de ser feita, acompanha bem qualquer prato pois é leve e fresca. Achei na revista Casa e Jardim. O toque especial dela fica por conta do coco queimado que é salpicado por cima.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
8 folhas de gelatina
1 lata de creme de leite
1 vidro de leite de coco ( ou extrais do coco natural 200 ml)
100 g de  coco ralado ( ou 1 pacote de coco pronto, eu usei o fresco)
5 claras em neve
5 colheres de sopa de açucar ( eu achei que  poderia ser eliminado)

Modo de Fazer:

Deixei a gelatina de molho em água fria, escorri a água e coloquei 1/2 xícara de água fervente para dissolver. Reservei.Bati no liquidificador o leite de coco, o creme de leite, o leite condensado, o coco ralado e a gelatina. Reservei. Bati as claras em neve, juntei o açúcar e bati mais um pouco. Misturei aos ingredientes batidos no liquidificador. Coloquei em uma forma e levei para gelar. Desenformei . Dica: faça de um dia para o outro, pois demora para endurecer. Para fazer o cocoqueimado usei  coco seco: coloquei no forno  com um pouco de açucar por alguns minutinhos, retirei quando ficou dourado (cuidado que é rapidinho).

Mousse sobremesas

Mousse de Coco com Coco queimado



Essa foi uma comidinha da ceia de natal. Comprei as lagostas na feira de Itapoan, essa e uma feira pequena e meio desorganizada, mas sempre encontro frutos do mar frescos. Essa receita foi uma adaptacao de uma receita da  Chef Maria Jose , Restaurante Doors.

Ingredientes:

4 lagostas cortadas ao meio no sentido longitudinal (reserve 1 metade)

Para a manteiga de ervas:
200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 maco de salsa picadinha
Alecrim, Manjericão, cebolinha e orégano
Pimenta -do -reino ( a gosto)
Manteiga sem sal
4 dentes de alho picados
2 colheres de suco de  limão
sal a gosto
Talharim:
1 metade da lagosta sem casca
40 ml de vinho branco seco
75 de creme de leite

Modo de fazer:
Manteiga de ervas:
Misturei todos os ingredientes e bati no liquidificador ate ficar bem homogêneo.
Lagostas:
Peguei as lagostas já limpas e as envolvi com a manteiga de ervas. Embrulhei com papel alumínio e coloquei no forno,somente o tempo de ficar macia.

Talharim:

Cozinhei 500 g de talharim do modo habitual, al dente.  Grelhei uma das metades da lagosta sem casca na manteiga, acrescentei o vinho mexi e deixei evaporar. Temperei com sal e pimenta. Acrescentei o creme de leite e deixei reduzir um pouco, coloquei o talharim e mexi bem. Derreti  um pouco de  manteiga de ervas numa caçarola joguei em cima do talharim. Decorei o prato com manjericão. Você pode incrementar a decoracao conforme suas habilidades.





Ceia Natal Chef Frutos do mar Lagosta

Lagosta ao forno com Manteiga de Ervas acompanhada de Talharim


Conheci um médico no avião para o Rio. Logo nos identificamos como amantes da cozinha.. ele bem veterano. Deu-me essa receita, muito gostosa por sinal, eu que tinha preconceito com risoto, virei fã. Esse ai que eu fiz ficou simplesmente delicioso!

Ingredientes

Arroz arbóreo Canarolli – 50 g por pessoa
Camarão 150 g por pessoa (tratar, tirar a tripa das costas)
Pimenta em grãos ( a gosto)
2 cebolas grandes picadas
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco de boa qualidade
2 tomates sem pele (pode ser em lata)
Azeite e um pouco de manteiga para grelhar os camarões
Foundor
Pimenta branca
1 xic de queijo parmesão ralado na hora
Vinagre balsâmico e pimenta rosa para decorar

CALDO
Para o caldo (1 kg de camarão)
As cascas e cabeças do camarão
1 cebola
2 cenouras
1 salsão
1 cubo de caldo de legumes
8 l de água (aproximadamente)

Modo de Fazer (1kg de camarão)

Caldo

Fervi tudo até as verduras ficarem macias. Reservei.

Arroz

1.Temperei o camarão com um pouco de foundor, alho e pimenta branca , fritei aos poucos, rapidamente, numa frigideira com o azeite e um pouco de manteiga, para selar. Reservei
2.Coloquei a cebola para fritar com azeite, esperei ficar transparente, e joguei o arroz arbóreo ( no meu caso fiz para 6 pessoas , coloquei 300 g de arroz = média de 50 g por pessoa) sem lavar e deixei refogar.
3.Coloquei 1 copo de vinho e deixei evaporar.
4.Fui colocando o caldo aos poucos. E deixei em fogo baixo até ficar “al dente”( Quando baixa a água colocava mais) ..
5.Coloquei o camarão 2 tomates pelados picados e uma xícara de parmesão ralado na hora.
6.Neste momento acrescentei as pimentas em grãos.
7.Deixei um pouco e desliguei o fogo. Mantive aquecido até o momento de servir
8.Caso queira , empratar decorar com o vinagre e pimenta rosa





Risoto

Risoto de Camarão à Dr. Rogério

Estou numa fase light, diet, e quem sabe saudável? para receber uma amiga num cafezinho da noite, fiz essa saladinha de frutas que jã conhecia, faço há algum tempo, daqui.

O diferencial é o caldo de manga. Bato ele no liquidificador, sem água, fica bem grosso... sempre uso variedade diferentes de frutas, mas nunca deixo de botar goiaba, acho que dá um gostinho especial, mas fica a gosto do fregues. Outra dica é o tamanho dos pedacinhos.. gosto bem graúdos e banana, nem pensar!

Ingredientes

Frutas a gosto(usei uvas niagara, goiaba, abacaxi, maçã, morangos, manga... botei sapoti, mas nao combinou..)
Caldo de três mangas (tipo rosa)

Modo de fazer

Cortei em tamanhos regulares (nem muito grande, nem muito pequeno) e reservei
Descasquei as mangas e passei no liquidificador sem agua, e coei
Coloquei na geladeira até a hora de servir, quando misturei tudo...

Muito gostoso mesmo!!







Salada de frutas sobremesas

Salada de Frutas com Caldo de Manga




Oi amigos,
A pedidos dos colegas do trabalho, estou publicando este brigadeirão. A receita é do livro de Ana Maria Braga mas achei aqui. Foi o melhor que já experimentei,

Ingredientes:
6 gemas
2 latas de leite condensado
1 lata de leite comum
6 colheres de sopa de chocolate em pó (usei aquele dos Frades mas a recomendação é o Harald, a 50%…)
1 colher de sopa de manteiga ou margarina para untar ou caramelizar a forma com 01 xic. chá açúcar (usei somente a manteiga)

Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, despejar na forma de pudim untada ou caramelizada e assar em banho maria em forno alto (250 graus) por aproximadamente 50 minutos ( o meu ficou uns 90 min). Deixar esfriar completamente antes de desenformar. Jogar chocolate granulado a gosto






sobremesas

Brigadeirão

Amigos,

Êita bolinho gostoso,esse aqui. Fiz na Ceia de Natal, mas quem primeiro se arriscou a fazê-lo foi meu marido... ficou bom, em vistas da experiência e habilidades do pastissêr, rs. Mas faz sucesso onde eu levo. Encontrei no Trem Bom e do meu patisser preferido, Pierre Hermé, livro Chocolate Desserts. A recomendação é que seja feito com um chocolate especial, a marca Valrhona Guananja . Mas eu fiz com o velho Laca mesmo e fica maravilhoso, úmido, massa bem macia.

Ingredientes
250g de chocolate amargo de boa qualidade picado bem fininho (usei um comum)
250g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
200g de açúcar
4 ovos grandes em temperatura ambiente
70g de farinha de trigo

Modo de fazer
Usei uma forma redonda de 24-cm e de 5 cm de altura. Untei a forma, forrei o fundo com papel manteiga, untei o papel manteiga e povilhei tudo com farinha de trigo. Pre-aqueci o forno – 180oC.

Derreti o chocolate no microondas, mas vocë pode derreter num recipiente de vidro sob o vapor de água (sem que a água toque o chocolate).

Bati a manteiga e o açúcar na batedeira por 4 minutos em velocidade média. De vez em quando raspava a mistura que fica nas laterais para que tudo ficasse bem batido. Acrescentei os ovos 1 por 1, batendo por 1 minuto após cada adição. Reduzi a velocidade da batedeira e acrescentei o chocolate derretido, só o suficiente para que o chocolate se incorporasse à massa. Em seguida, mantendo a velocidade baixa, acrescentei a farinha de trigo. Não bati demais. Só para que a farinha se incorporasse à massa. Transferi para a forma e levei ao forno na parte central do forno. O tempo deve ser de 29 minutos. Testei com a faca encontrei uma mancha de chocolate na faca. Este é o ponto certo pois o bolo ainda vai estar levemente molhadinho no centro. Retirei do forno e deixei esfriar numa grelha. aPara facilitar o desenformar do bolo deixe esfriar (pode deixar na geladeira por umas duas horas coberto com filme pvc) Quando desenformar a parte crocrante deve ficar pra beixo. Retire o papel manteiga e sirva.

pode ser servido puroou com sorvete de baunilha (ierre Herme recomenda sorvete de gengibre)

Versão do meu marido


Bolo de Chocolate Bolos Ceia Natal Chef

Bolo de Chocolate de Pierre Hermé

Assinar: Postagens (Atom)