Gente,

Fiquei sem cozinhar por uns tempos, mas a galera daqui de casa reclamou tanto que voltei. Claro que pretendo ir devagar, afinal, temos que equilibrar as coisas. Estou administrando essa paixão...
Hoje fiz esse Brownie de chocolate do BLOG da Izume, que pegou do livro The Golden Book of Chocolate, hummmmm delícia! pena que nem tô podendo experimentar...

Mas segue a receitinha para vocês.

Ingredientes:180 g de manteiga sem sal
250 g de chocolate meio amargo em pedaços
4 ovos grandes
250 g de açúcar refinado – Coloquei 50 g
100 g de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de sal
1.1/2 colher(chá) de baunilha
150 g de farinha de trigo
250 g de chocolate ao leite picadinho – Usei 250 de chocolate meio amargo

adicionar 1/2 xícara de avelãs tostadas e grosseiramente picadasPreaquecer o forno a 150 oC
Forrar assadeira de 33 x 23 cm com papel manteiga (recorte conforme a forma para não ficar enrrugadinho e deixe pontas maiores para ajudar a retirar.
Coloquei o chocolate com a manteiga em banho maria até derreter e misturei bem.
Bati os ovos e os açucares na batedeira  até ficar cremoso. Adicionei sal e a mistura de chocolate e a baunilha. Adicionei gradualmente a farinha e por último os pedacinhos de chocolate e as avelãs. Despejei na assadeira já preparada e assei por 30 minutos até firmar. O interior deverá ficar molhadinho (quando secar deverá continuar molinho por dentro.Deixe esfriar e só então retire da forma.




Brownie

BROWNIE DUPLO DE CHOCOLATE E AVELÃS

Amigos,
Andei meio sumida. Estou sobrecarregada entre trabalho e proximidade de férias, preparo de viagem etc. Cansei de postar as receitas da ceia de Natal. Depois eu termino. Estava ansiosa para publicar a receita deste bolo: siplesmente maravilhoso é da Nigella, mas conheci no blog da Izumi. Enfim, já fiz algumas vezes e não me arrependi. Desculpe se a aparência não está como poderia ficar, mas ainda não fiz meu curso de decoração de bolos rs.



Ingredientes:
400 g de farinha de trigo
250 g de açúcar refinado
100 g de açúcar mascavo
50 g de chocolate em pó
2 cols (sopa) de fermento
1 col (sopa) de bicarbonato de sódio
1/2 col. (sopa) de sal
175 g de manteiga sem sal, derretida e fria
125 ml de óleo de milho (usei soja)
300 ml de água gelada
3 ovos
142 ml de creme de leite
1 col. (sopa) de extrato de baunilha


Cobertura e recheio:
175 g de chocolate meio amargo derretido e frio
250 g de manteiga sem sal
275 g de açúcar de confeiteiro peneirado
1 col. (sopa) de extrato de baunilha

 Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Modo de Fazer:
Forre com papel manteiga e unte 2 formas de 20 cm de diâmetro.( eu fiz em uma forma  20x 20 e outra 10 x 10 e montei os bolos
Juntei  em um recipiente grande a farinha, os açúcares, o chocolate, o fermento, o bicarbonato e o sal misturando bem e adicionei , reservei.
Em outro recipiente, misturei os ovos, o creme de leite e a baunilha e reservei.


Bati  na batedeira, a manteiga derretida e o óleo de milho até que se misturem e em seguida adicionei a água gelada (forma uma mistura bem firme) e os ingredientes secos e misturei com uma espátula,  bem devagar.

  Adicionei a mistura com ovo, e misturei novamente. Coloquei nas formas untadas previamente.

* Cozinhe os bolos por cerca de 1 h no forno a 180ºC e deixe que esfriem em suas formas por 15 min antes de retirá-los.

 
Cobertura e recheio:Derreti o chocolate no microondas ou em banho-maria e deixei esfriar um pouco. Em outro recipiente, bati a manteiga até que ficasse cremosa, adicionei o açúcar – 1 colher de cada vez – e bati novamente até que a mistura ficasse leve. Em seguida adicionei a baunilha e o chocolate e misturei. Coloquei 1/4 dessa mistura no meio dos 2 bolos e o restante no topo, alisando com uma espátula.


 Obs>Este bolo poderá ser feito meia receita numa forma tamanho 32x20cm. Poderá conseguir um efeito interessante colocando o glacê inteiro Para essa quantidade de massa, calcule cerca de 45 minutos no forno pré-aquecido 180 º C. 







Outra versão

Nesta versão fiz a metade do bolo  e o dobro do Glacê

Olha como a Glacê fica alta, é para quem gosta de muita Glacê...


Bolo de Chocolate Bolos Chef

BOLO DE CHOCOLATE DA NIGELLA OU O MELHOR BOLO DE CHOCOLATE DO MUNDO


Já fiz essa receita por diversas vezes e sempre é um sucesso. Muito simples e gostosa, peguei daqui. Fiz algumas adaptações da original:







Torta de Bacalhau com Batatas
Ingredientes da massa
(Receita ensinada por Luzimar Evaristo)




300g de farinha de trigo
150g de manteiga
3 colheres (sopa) de água
02 gemas
sal


Modo fazer a massa
Misture bem todos os ingredientes sem sovar. Forre uma forma de fundo solto ou pirex (assadeira circular pode ser a de 25 cm de diamêtro).
Ingredientes do recheio


500g de bacalhau (optei por bacalhau do portomas já fiz com saight e não ficou ruim)) dessalgado (48h de molho) e cortado em pedaços pequenos
500g de batata inglesa descascada, cozida e fatiada  (opcional)
01 cebola cortada em rodelas finas
01 dente de alho amassado
04 ovos,
1/2 litro de creme de leite fresco ou duas caixinhas (usei duas caixinhas)
1/2 litro de leite
200g de requijão cremoso
sal, pimenta e noz moscada
Farinha de rosca(nào usei), queijo parmesão (preferi ralado na hora) e salsinha picada


 Modo fazer
Refogue a cebola no azeite até dourar. Junte o alho e refogue mais um pouco. Acrescente o bacalhau. Tempere com pimenta e, se necessário, sal. Reserve.
No liqüidificador, bata os ovos, o creme de leite, o leite, o requeijão e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Coloque o bacalhau refogado sobre a massa, espalhe sobre ele as batatas (já fiz com batatas e sem. Prefiri sem batatas) e cubra com o creme batido no liqüificador. Polvilhe com a mistra de farinha de rosca e queijo (não povilhei com farinha de rosca e sim com queijo parmesão ralado na hora). Espalhe a salsinha e asse em forno médio (180º) até dourar e ficar firme (cerca de 40 minutos).







Bacalhau Ceia Natal Torta salgada

Ceia de Natal - Torta de Bacalhau



Fiz esse bolinho de Pierre Hermé (meu guru da Patisserie) . Achei no livro Larousse das Sobremesas   Como toda receita de Pierre Hermé é meio complexa. Mas o prazer do desafio é o que vale. Divirtam-se
Ingredientes:
- 3 ovos
- 125 g de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de café solúvel (opcional)
- 150g de chocolate amargo em barra com 70% de cacau
- 125g de farinha de trigo
- 125g de manteiga em temperatura ambiente
 -1 pitada de Sal
 -3 col. sopa de leite
Cobertura
80 g chocolate meio - amargo
80 ml de creme de leite fresco
15 g de manteiga amolecida
80 g de calda de chocolate

Calda de Cocolate:
150 de chocolate meio amaro
1 fava de baunilha
  ½ litro de leite


Para enfeitar
2 col (sopa) de açucar
1 colher (sopa) de vinagre
nozes

Modo de Fazer

1. Separar as claras. Bater as gemas com o açúcar até formar um creme clarinho e bem fofo.
2. Corte a manteiga em pedacinho para que amoleça e coloque num refratário.
3. Bater as claras em ponto de neve bem firme com uma pitada de sal
4. Quebre o chocolate em pequenos pedaços, adicione o leite e deixe o chocolate fundir em uma em uma panela em banho-maria ou  no  microondas. Quando derreter, mexa até que a mistura se torne homogênea.
5. Preaqueça o forno 190oC.
6. Leve ao refratário com a manteiga ao forno por 2 minutos, apenas par aa quecer um pouco. Retire-se coloque primeiro o chocolate quente (e café solúvel,se quiser) e misture. depois adicione a mistura bem.
7. Coloque aos poucos a farinha de trigo, depois incorpere as claras em neve. Unte uma fôrma de 25 cm de diâmetro, coloque a massa e leve ao forno por 45 minutos.
8. Prepare a decoração: em um a panela pequena coloque o açucar, 1 colher (sopa) de água e o vinagre e deixe caramelizar.
9. Espete cada noz com o garfo, ergulhe-a no caramelo e coloque-a sobre um prato untado com óleo.
Quando o bolo esfriar, desenforme virando-o sobre o prato. E com uma colher espalhe a cobertura de chocolate sobre toda a superficie do bolo, alisando bem. decore com as nozes e deixe em local fresco.

Cobertura:
1.       Pique ou rale o chocolate numa vasilha. Em uma panela ferva o creme de leite. Retire do fogo e acrescente o chocolate aos poucos.
2.       Com uma espátula de madeira, misture delicadamente com movimentos circulares concêntricos a partir do centro.
3.       Quando a temperatura da mistura baixar para 60oC, corte a manteiga em pedacinhos e incopore-a, junto com a calda, ao chocolate preparado logo antes (receita abaixo), mexendo delicadamente.

4.       Dica do Chef Herme:
a.       Esta cobertura, que deve ser usada a temperatura de 35 e 40 oC, se espalhara melhor quanto maior for a quantidade colocada sobre o bolo mas endurecera facilmente e ficara bem brilhante

Calda de Cocolate:

1. Pique bem o chocolate de sua  escolha
2. Abra a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes
3.   Ferva o leite numa panela, depois adicione a fava e as sementes de baunilha,
4.    Retire do fogo e, aos poucos, despeje o leite sobre o chocolate. Misture bem ate que a calda esteja totalmente homogênea
5. D ica do Chef Hermes.
Esta calda deve ser servida quente. Pode acompanhar varias sobremesas, como profitelores , por exemplo .





Bolo de Chocolate Bolos Ceia Natal Chef

Ceia de Natal - Bolo de Chocolate - Pierre Hermé






Gente,

Nunca tinha feito uma torta gelada. Quando vi esse visual não resisti: achei muito linda! trata-se de uma tora. da  mestre sorveteira Adrian Russi da Troppo Buono. Fiz a primeira vez para o pessoal do trabalho e foi sucesso. Ela é própria para esta estaçao do ano e mistura o geladinho com o crocrante e a massa que se forma com o biscoito champagne. Confesso que é um pouco trabalhosa, mas logo logo estarei com minha sorveteira, ai ficará mais fácil. Aproveite!  A receita é do blog Na cozinha da Bete.


Torta de sorvete

1 litro de leite
300g de açúcar
100g de nata (usei creme de leite de caixinha)
4 gemas
80g de cacau em pó
2 claras
Crocante
200g de açúcar
50g de nozes
50g de avelãs
2 colheres (sopa) de água
Sorvete de cupuaçu
400g de polpa de cupuaçu (comprei aquelas pequeninas que vendem no Bom Preço)
600ml de água
150g de açúcar
50ml de glucose
1 clara
biscoitos champanha

Modo de fazer

1. Para o sorvete de chocolate, misture o leite, o açúcar, o creme de leite, as gemas, o cacau em pó.
2. Leve ao fogo e deixe ferver.
3. Retire do fogo e junte as claras em neve, misturando delicadamente.
4. Coloque em uma fôrma, previamente gelada, e leve ao freezer
por cerca de 1h30min ou até começar a endurecer.
5. Retire e bata em uma batedeira por 5min.
6. Leve novamente ao freezer até começar a endurecer.
7. Repita a operação por 3 vezes. Reserve.
8. Para o crocante, pique as nozes e as avelãs.
9. Leve ao fogo o açúcar e a água e faça um caramelo.
10. Adicione as nozes e avelãs picadas.
11. Em uma superfície untada, coloque a mistura e deixe secar.
12. Quebre em pedacinhos.
13. Para o sorvete de cupuaçu, bata a polpa, a água, o açúcar e a glucose no liquidificador.
14. Bata a clara em neve e misture delicadamente ao creme de cupuaçu.
15. Coloque em uma fôrma, previamente gelada, e leve ao freezer por cerca de 1h30min ou até
começar a endurecer.
16. Retire e bata em uma batedeira por 5min.
17. Repita a operação por 3 vezes.
18. Em uma fôrma, coloque uma camada de biscoitos champanha umedecidos em uma caldinha de cupuaçu.
19. Cubra com camadas de sorvete de chocolate, crocante e sorvete de cupuaçu.
20. Decore a gosto












Ceia Natal Torta gelada

Ceia de Natal - Torta Gelada de Cupaçu e Chocolate



Pense em um prato que desapareceeeeuuuu na hora!!

Esta receita original é da Ina Garten, peguei no Technicolor Kitchen . Amei muito este cookie salgado.

Ingredientes

- xícara medidora de 240ml
½ xícara (113g) de manteiga salgada, amolecida – usei sem sal
¼ xícara cheia (35g) de parmesão ralado
1 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora
½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de manjericão seco (ou use a erva seca que preferir)
1 ¼ xícaras (175g) de farinha de trigo

Forre uma assadeira de alumínio com papel manteiga. Reserve.
Misture na batedeira: manteiga, sal, parmesão , pimenta e o manjericão em  velocidade média até obter  um creme.

Vá adicionando a farinha aos poucos e bata em velocidade baixa até que uma massa se forme (quando beliscar e a massa  se juntar está bom, se ainda estiver esfarelando acresentar um pouco de água gelada) faça um rolo (um cordão de 30-35 cm) enrole-o com filme PVC e deixe no freezer  por 30 minutos  (pode guardar para fazer depois).

Preaqueça o forno a 175o .

Retire do freezer coloque em uma mesa levemente esfarinhada e corte em rodelas e coloque em forma forrada com papel manteiga.
Deixe de 15 a 25 min no forno.

Rende 35 a 36 cookies.





Ceia Natal Cookies

Ceia de Natal - Cookies de Parmesão, Pimenta do Reino e Ervas



A maravilhosa Akemi  postou esse cupcake maravilhoso e claro não tive sossego enquanto não fiz. Gente, quando esta delícia sai do forno é indescritível ! a massa fica meio crocrante. Segue tal como Akemi fez. Detalhe: a produção ficou por conta de minha filha Marcela pois eu tive que fazer toda a Ceis sozinha e para decorar Cupcake precisa tranquilidade e tempo!
Ah! esses Wrappers comprei no Rio e estavam guardados há tempo!
Vocês vão encontrar fotos de um cupcake com telha de chocolate. Foi Marcela que fez esta cobertura. Despois postrei a receita.

Cupcake de Limão Siciliano com Cobertua de Cheesecake

Ingredientes:
9 mini-cupcakes
113 g de manteiga sem sal, amolecida
112 g de açúcar refinado – utilizei 55g de açúcar light
2 ovos grandes
raspas da casca de 2 limões siciliano
1 xícara + 2 colheres (sopa) – 160g – de farinha de trigo com fermento
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de leite
Cobertura de Cheesecake de Limão: para 9 mini cupcakes
200 g de chocolate branco
60 g de cream cheese Philadelphia
15 g de suco de limão siciliano
4 bolachas maria esmigalhadas
raspas de limão siciliano para decorar
Modo de Fazer- Bolinho:
Bati na minha Planetária a manteiga amolecida e o açúcar, até homogeneizar. Juntei o ovo e os demais ingredientes em sequência. Distribuí a massa nas forminhas com o auxílio de uma colher, cerca de 3/4 de sua capacidade e levei para assar em forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 20 minutos. Faça o teste do palito.
Modo de Fazer – Cobertura:
Derreta o chocolate branco no microondas (potência média, por cerca de 2:30min) ou em banho-maria. Junte o cream cheese e misture vigorosamente com um fouet até obter uma mistura lisa. Agregue o suco de limão e por último as bolachinhas trituradas. Leve a geladeira por cerca de 1 hora para firmar. Confeitei os cupcakes com bico estrela médio e saco de confeiteiro. Você pode simplesmente confeitá-lo com as costas de uma colher. Salpique raspas de limão siciliano.

 
Ceia Natal Cupcakes

Ceia de Natal - Cupcake de Limão Siciliano com Cobertua de Cheesecake

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